PHD-Dashboard · Mensabericht
Mensa Nord · 2025
PHD-DASHBOARD · Mensabericht
PHD-DASHBOARD · Mensabericht · Mensa Nord · 2025 · Vertraulich, zur internen Verwendung
Version 0.9
Inhalt
- Übersicht
- Details
- CO2
Ihr Ergebnis
PHDI-Gesamtwert
70,9/ 140 Punkte
0140
Ø Deutschland 66,7
Mensa gesamt 72,7
Veränderung zu 2024
+7,1Punkte
Ausgegebene Essen
1.486.000
Der PHDI misst, wie gut Ihr Wareneinkauf zu einer gesunden und umweltschonenden Ernährung passt. Er reicht von 0 bis 140 Punkten. Je höher der Wert, desto besser.
Ihr Wareneinkauf erreicht 70,9 von 140 Punkten und liegt damit 4,2 Punkte über dem Durchschnitt der Ernährung in Deutschland (66,7 Punkte).
Entwicklung über die Zeit
Seit 2023: +14,2 Punkte.
Ihre Bewertung je Lebensmittelgruppe
Punktwert je Lebensmittelgruppe, 0 bis 10 (0 = weit vom Ziel, 10 = optimal). Bei diesen Gruppen gilt das Umgekehrte, ein hoher Wert steht für einen bewusst sparsamen Einsatz: Kartoffeln und Knollen, Milchprodukte, Rotes und verarbeitetes Fleisch, Geflügel, Eier, Gesättigte Fette und Zugesetzter Zucker.
Das läuft schon gut
- Kartoffeln und Knollen (sparsam eingesetzt)
- Gemüse
- Milchprodukte (sparsam eingesetzt)
Hier lohnt sich eine Änderung
- Zugesetzter Zucker: reduzieren.
- Eier: reduzieren.
- Nüsse: mehr einsetzen.
Dies ist die Übersicht. Konkrete Handlungsempfehlungen je Lebensmittelgruppe, ein Simulator zum Ausprobieren von Änderungen sowie Details zur Methode finden Sie im Tab „Details“.
Inhalt (Details)
- Gesamtergebnis
- Einordnung
- Szenario-Simulator
- Veränderung gegenüber 2024
- Bewertung je Lebensmittelgruppe
- Prioritäten und Handlungsempfehlungen
- Zusammensetzung der Lebensmittelgruppen
- Ergänzende Kennzahlen
- Methodik und Limitationen
Gesamtergebnis
PHDI-Gesamtwert
70,9/ 140Werk gesamt 65,9 · +5,0
normiert 50,6 / 100 · 140 = vollständige Übereinstimmung mit der Planetary Health Diet
Der Planetary Health Diet Index (PHDI) misst, wie stark der Wareneinkauf mit einer gesunden und nachhaltigen Ernährung übereinstimmt.1 Der einkaufsbedingte CO2-Fussabdruck wird als eigenständige Dimension im Tab „CO2“ ausgewiesen und beeinflusst diesen Wert nicht.
Wie sicher ist dieser Wert?
Der ausgewiesene Wert ist der reproduzierbare Pipeline-Wert dieser Mensa. Die stichprobenbasierte Fehlerkorrektur liegt nur auf Werk-Ebene vor und lässt sich nicht auf einzelne Mensen übertragen.
Datengrundlage: 93,9 % der bewerteten Masse zugeordnet, 6,1 % (6,0 t) nicht zugeordnet.
Warum ohne Getränke?
Getränke verändern den kcal-Nenner stark und sind separat als Sensitivität ausgewiesen. Der hier berichtete PHDI ist dadurch direkt mit den deutschen Referenzwerten vergleichbar, die ebenfalls getränkefrei berechnet sind.
Zählt der Einkauf oder das, was auf dem Teller landet?
Grundlage ist der Wareneinkauf, ein belastbarer und vollständig dokumentierter Näherungswert für den Verzehr. Lager-, Zubereitungs- und Nicht-Verzehr-Verluste sind darin nicht abgebildet und bei der Interpretation zu berücksichtigen.
Warum eine US-Lebensmitteldatenbank (FNDDS)?
Für die massenbasierte Bewertung existiert derzeit keine vergleichbar vollständige deutsche Nährwert- und Rezeptdatenbank. Die FNDDS liefert die nötige Zutaten-Zerlegung; deutsche Spezialprodukte werden über eine geprüfte Zuordnung angebunden.
So lesen Sie diesen Bericht
- Die Skala reicht von 0 bis 140 Punkten; höher ist besser, 140 entspricht vollständiger Übereinstimmung mit der Planetary Health Diet.
- Der Szenario-Simulator direkt im Anschluss ist der Kern dieses Tabs: er lässt sich sofort ausprobieren, bevor der Bericht in die Bewertung je Lebensmittelgruppe und die einzelnen Prioritäten geht.
- Wissenschaftliche Details stehen in aufklappbaren Hinweisen (ⓘ) und gebündelt am Ende unter „Methodik und Limitationen”. Kategorie-Titel bei Prioritäten und Zusammensetzung sind immer sichtbar; ein Klick zeigt mehr.
Einordnung
0140 = Maximum
Ihr Wert 70,9 von 140 — besser als 56 % der ausgewerteten Einheiten. Tippen Sie auf eine Marke für Details.
Wie sind die Vergleichswerte einzuordnen?
Durchschnittsernährung und DGE-Empfehlung sind Referenzwerte aus der Nationalen Verzehrsstudie und der DGE-Interpretationshilfe; ihre Herleitung und Vorbehalte stehen unter „Methodik und Limitationen“.
Die anonyme Punktwolke bündelt Mensen desselben Werks und andere Werke; es ist nicht erkennbar, welcher Punkt zu wem gehört.
Szenario-Simulator
Der Szenario-Simulator ist der Kern dieses Tabs: hier lässt sich durchrechnen, was eine Änderung im Einkauf bewirkt und welche Stellschrauben ein Ziel erreichbar machen. Jeder Regler steht für eine Lebensmittelgruppe und stellt ihren Punktwert ein (links 0, rechts 10 Punkte). Die rote Markierung zeigt den Ausgangswert, ein Doppelklick auf den Regler stellt ihn wieder her. Das Einkaufsfeld daneben lässt sich auch direkt ändern, etwa −17 % Fleisch, und bleibt mit dem Regler verknüpft. Die Lebensmittelgruppen werden bei konstantem Energiebezug unabhängig betrachtet; die Darstellung dient der explorativen Sensitivitätsanalyse, nicht der exakten Prognose.
Hinweis: Der Szenario-Simulator ist interaktiv und funktioniert nur in der HTML-Fassung des Reports. In dieser PDF-Ausgabe sind die Regler ohne Funktion.
Veränderung gegenüber 2024
Bewertung je Lebensmittelgruppe
Farbe des Balkens = Bewertungsstufe: gut ab Punktwert 7 · mittel 4 bis 7 · kritisch unter 4.
| Lebensmittelgruppe | Punktwert | Aktueller Einsatz | Optimum | Ihr Ziel |
|---|---|---|---|---|
| Stärkehaltige Knollen | 33,0 g | ↓ 50,0 g | — | |
| Gemüse | 350,8 g | ↑ 300,0 g | — | |
| Milchprodukte | 235,2 g | ↓ 250,0 g | — | |
| Fisch | 56,7 g | ↑ 28,0 g | — | |
| Gesätt. Fette | 0,3 % | ↓ 0,0 % | — | |
| Geflügel | 45,2 g | ↓ 29,0 g | — | |
| Rotes/verarb. Fleisch | 37,5 g | ↓ 14,0 g | — | |
| Nüsse | 17,3 g | ↑ 50,0 g | — | |
| Obst | 28,3 g | ↑ 200,0 g | — | |
| Vollkorn | 8,1 g | ↑ 82,5 g | — | |
| Soja | 2,0 g | ↑ 50,0 g | — | |
| Hülsenfrüchte | 2,1 g | ↑ 100,0 g | — | |
| Eier | 216,7 g | ↓ 13,0 g | — | |
| Ungesätt. Fette | 1,5 % | ↑ 21,0 % | — | |
| Zugesetzter Zucker | 25,9 % | ↓ 5,0 % | — |
Wie sind Punktwert, Einsatz, Optimum und Ziel zu lesen?
Der Punktwert (0 bis 10) je Gruppe wird mit dem jeweiligen Gewicht multipliziert; die Summe über alle Gruppen ergibt den PHDI-Gesamtwert (0 bis 140). Hülsenfrüchte und Soja gehen mit halbem Gewicht ein.
Der Aktuelle Einsatz ist auf eine Referenzdiät von 2500 kcal/Tag normiert: „g“ = Gramm je 2500 kcal, „%“ = Anteil an der Gesamtenergie. Das Optimum (Pfeil ↑ mehr / ↓ weniger) ist der Einsatz, bei dem der volle Punktwert von 10 erreicht wird (lineare Interpolation dazwischen, darüber hinaus gekappt), nach Bui et al. (2024).
Ihr Ziel ist der von Ihrem Werk hinterlegte Ziel-Punktwert (0 bis 10) für diese Gruppe, sofern vorhanden — unabhängig vom Bui-Optimum, das immer den vollen Punktwert 10 markiert.
Prioritäten und Handlungsempfehlungen
Das läuft bereits gut
- Stärkehaltige Knollen
- Gemüse
- Milchprodukte
Grösste Hebel
- Zugesetzter Zuckerreduzieren
- Eierreduzieren
- Nüssemehr einsetzen
Die folgenden Lebensmittelgruppen sind nach Priorität geordnet: niedriger Punktwert bei hohem Energieanteil zuerst.
Zugesetzter ZuckerreduzierenPunktwert 0,0/10
Im Zielrahmen halten · aktuell 10,4 t/Jahr → höchstens 2,0 t/Jahr (-81 %, -8,4 t). Haupttreiber reduzieren:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Zucker 1 Sack=25 kg für LAGERBESTELLUNG (+1 weitere) | direkt | 9.398,2 | 90,5 |
| Kinderschoko Riegel 21g Riegel Karton=36 Riegel FE (+5 weitere) | direkt | 451,5 | 4,3 |
| Fettglasur Haselnuß Jung (667) 1Kiste=10kg =4 Ta | direkt | 173,0 | 1,7 |
| Fruchtfüllung Erdbeer Eimer = 6kg Meister Marken | direkt | 93,3 | 0,9 |
| Tempeh Karton = 6 Packungen a 4 x 50g (+1 weitere) | errechnet | 77,6 | 0,7 |
EierreduzierenPunktwert 0,0/10
Im Zielrahmen halten · aktuell 10,7 t/Jahr → höchstens 0,6 t/Jahr (-94 %, -10,1 t). Haupttreiber reduzieren:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| BIO Eier Karton= 180 Stück (+1 weitere) | direkt | 13.535,9 | 100 |
NüsseerhöhenPunktwert 3,5/10
Mehr einsetzen · aktuell 1,1 t/Jahr → Optimum 3,0 t/Jahr (2,9-fach, +2,0 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Sonnenblumenkerne geschält 3404 1Beutel=2,5 kg | direkt | 402,1 | 37,3 |
| Kürbiskerne Beutel = 2,5kg (+1 weitere) | direkt | 362,5 | 33,6 |
| Backmasse PBB Persipan Makronenmasse 1 Eimer=12,5 | direkt | 314,4 | 29,1 |
Ungesätt. FetteerhöhenPunktwert 0,0/10
Mehr einsetzen · aktuell 0,2 t/Jahr → Optimum 3,2 t/Jahr (13,6-fach, +3,0 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Erdnußöl Kanister= 10 l | direkt | 260,4 | 73,4 |
| Tempeh Karton = 6 Packungen a 4 x 50g (+1 weitere) | errechnet | 94,3 | 26,6 |
VollkornerhöhenPunktwert 1,0/10
Mehr einsetzen · aktuell 0,5 t/Jahr → Optimum 4,8 t/Jahr (10,2-fach, +4,3 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Graupen Beutel = 10 kg | direkt | 358,1 | 60,7 |
| Apfel Crumble Holzform St. | errechnet | 98,8 | 16,7 |
| Popcorn Mais Sack = 22,68kg | direkt | 89,7 | 15,2 |
| BIO Haferflocken fein Beutel = 500 g | direkt | 43,3 | 7,3 |
ObsterhöhenPunktwert 1,4/10
Mehr einsetzen · aktuell 1,6 t/Jahr → Optimum 11,2 t/Jahr (7,1-fach, +9,6 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Heidelbeeren TK 1Ktn=10kg (+1 weitere) | direkt | 838,5 | 50,5 |
| Apfel Crumble Holzform St. | errechnet | 316,3 | 19,1 |
| Apfel Golden Delicious 75/80 Kiste= 7kg | direkt | 249,6 | 15,0 |
| Limette Karton = 54 Stück (ca. 4 kg) | direkt | 123,6 | 7,4 |
| Apfelkuchen 1 Kuchen = 8 Stück (+1 weitere) | errechnet | 116,2 | 7,0 |
HülsenfrüchteerhöhenPunktwert 0,2/10
Mehr einsetzen · aktuell 0,2 t/Jahr → Optimum 7,4 t/Jahr (48,3-fach, +7,2 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Tempeh Karton = 6 Packungen a 4 x 50g (+1 weitere) | errechnet | 106,5 | 100 |
SojaerhöhenPunktwert 0,4/10
Mehr einsetzen · aktuell 0,1 t/Jahr → Optimum 2,7 t/Jahr (25,2-fach, +2,6 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Süsser Schnee 1Sack=10kg | direkt | 80,0 | 72,2 |
| SALOMON Veggie Burger TK Karton=40 Stück á 130 Gra | errechnet | 30,7 | 27,8 |
Wie sind die Zielmengen berechnet?
Die Zielmengen sind energie-konstant gerechnet: der aktuelle Gesamt-Kalorienwert wird als Fixpunkt angenommen, Mehr- und Mindermengen verschieben sich innerhalb dieses Rahmens. Die gleichzeitige Umsetzung mehrerer Empfehlungen lässt sich im Szenario-Simulator prüfen.
Zusammensetzung der Lebensmittelgruppen
„Errechnet” bezeichnet einen aus der FNDDS-Rezeptzerlegung geschätzten Gruppenanteil; die tatsächliche Mensa-Rezeptur kann abweichen (z. B. Ei in Tortellini).
Eier
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| BIO Eier Karton= 180 Stück (+1 weitere) | direkt | 13.535,9 | 100 |
Fisch
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Schollenfilet paniert TK 160/180 g kg | direkt | 2.570,5 | 100 |
Geflügel
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Hähnchenbrustfilet im Knuspermantel TK roh, panier | direkt | 1.969,3 | 64,9 |
| Geflügelsalami geschnitten Packung = 500g (+1 weitere) | direkt | 1.063,0 | 35,1 |
Gemüse
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Karotten in Scheiben bunt TK 1Karton=10kg ARDO (+1 weitere) | direkt | 8.510,9 | 36,5 |
| Ketchup Spenderbeutel Karton = 2x5 kg Develey (+1 weitere) | direkt | 4.765,0 | 20,4 |
| Eisberg gewaschen geputzt geschnitten Pack = 2,5 K (+1 weitere) | direkt | 2.982,0 | 12,8 |
| Waldpilze TK 1Ktn=5 kg | direkt | 1.876,5 | 8,0 |
| BIO Selleriewürfel TK 1Karton=10kg | direkt | 885,8 | 3,8 |
Gesätt. Fette
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Apfel Crumble Holzform St. | errechnet | 57,5 | 100 |
Hülsenfrüchte
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Tempeh Karton = 6 Packungen a 4 x 50g (+1 weitere) | errechnet | 106,5 | 100 |
Milchprodukte
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Cheddar in Scheiben Packung= 50x20 g | direkt | 1.002,0 | 27,6 |
| Sourcreme Hafer vegan 20 % Karton = 12x1 kg | direkt | 992,9 | 27,4 |
| Edamer geschnitten Pack= 1 Kilo | direkt | 991,7 | 27,3 |
| Buttermilch lose 1Beutel=10L | direkt | 205,9 | 5,7 |
| Mascarpone italienischer Frischkäse Becher = 500 g | direkt | 159,3 | 4,4 |
Nüsse
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Sonnenblumenkerne geschält 3404 1Beutel=2,5 kg | direkt | 402,1 | 37,3 |
| Kürbiskerne Beutel = 2,5kg (+1 weitere) | direkt | 362,5 | 33,6 |
| Backmasse PBB Persipan Makronenmasse 1 Eimer=12,5 | direkt | 314,4 | 29,1 |
Obst
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Heidelbeeren TK 1Ktn=10kg (+1 weitere) | direkt | 838,5 | 50,5 |
| Apfel Crumble Holzform St. | errechnet | 316,3 | 19,1 |
| Apfel Golden Delicious 75/80 Kiste= 7kg | direkt | 249,6 | 15,0 |
| Limette Karton = 54 Stück (ca. 4 kg) | direkt | 123,6 | 7,4 |
| Apfelkuchen 1 Kuchen = 8 Stück (+1 weitere) | errechnet | 116,2 | 7,0 |
Rotes/verarb. Fleisch
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Wiener Würstchen 1 = 50 gr | direkt | 940,0 | 39,5 |
| Black Burger TK Karton= 20 Stück á 100 Gramm Edna | direkt | 683,0 | 28,7 |
| Kotelett Leiterchen kg | direkt | 258,0 | 10,8 |
| Hirschgulasch TK Beutel = 2,5kg | errechnet | 231,6 | 9,7 |
| Rindergulasch für Suppe 1x1cm bratfertig zugeschni | direkt | 231,5 | 9,7 |
Soja
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Süsser Schnee 1Sack=10kg | direkt | 80,0 | 72,2 |
| SALOMON Veggie Burger TK Karton=40 Stück á 130 Gra | errechnet | 30,7 | 27,8 |
Stärkehaltige Knollen
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Kartoffelmehl 1Kt=10 kg SP | direkt | 1.213,2 | 59,7 |
| Pommes Rustikal Karton = 2 Beutel a 5kg | direkt | 808,7 | 39,8 |
| Nic Nac’s Riegelformat Karton = 24x35 g Original | direkt | 10,2 | 0,5 |
Ungesätt. Fette
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Erdnußöl Kanister= 10 l | direkt | 260,4 | 73,4 |
| Tempeh Karton = 6 Packungen a 4 x 50g (+1 weitere) | errechnet | 94,3 | 26,6 |
Vollkorn
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Graupen Beutel = 10 kg | direkt | 358,1 | 60,7 |
| Apfel Crumble Holzform St. | errechnet | 98,8 | 16,7 |
| Popcorn Mais Sack = 22,68kg | direkt | 89,7 | 15,2 |
| BIO Haferflocken fein Beutel = 500 g | direkt | 43,3 | 7,3 |
Zugesetzter Zucker
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Zucker 1 Sack=25 kg für LAGERBESTELLUNG (+1 weitere) | direkt | 9.398,2 | 90,5 |
| Kinderschoko Riegel 21g Riegel Karton=36 Riegel FE (+5 weitere) | direkt | 451,5 | 4,3 |
| Fettglasur Haselnuß Jung (667) 1Kiste=10kg =4 Ta | direkt | 173,0 | 1,7 |
| Fruchtfüllung Erdbeer Eimer = 6kg Meister Marken | direkt | 93,3 | 0,9 |
| Tempeh Karton = 6 Packungen a 4 x 50g (+1 weitere) | errechnet | 77,6 | 0,7 |
Ergänzende Kennzahlen
Diese Auswertungen sind nicht Teil des PHDI, ordnen den Einkauf aber zusätzlich ein.
Pflanzlich · tierisch (Protein)
29,7 / 70,3%
Beschaffte Energie
152Mio kcal
Energiedichte des Einkaufs
1.969kcal / kg
Bio-Anteil
Massengewichteter Bio-Anteil (strukturiertes Attributsignal): 24,9 %.
| Warengruppe | Masse (kg) | Bio % |
|---|---|---|
| BIO Agavendicksaft Flasche = 1,07 l 6 Fl/Karton | 6 | 100 |
| BIO Agavendicksaft Karton = 6 Flaschen a 1,38kg | 36 | 100 |
| BIO Ahornsirup Flasche = 250 ml | 11 | 100 |
| BIO Apfelessig Kanister = 5 l | 82 | 100 |
| BIO Aprikosenkonfitüre Eimer = 12,5 kg | 149 | 100 |
| BIO Basilikum TK Karton =10 kg | 244 | 100 |
| BIO Beerenteller gemischt TK 1 Karton = 10 Kilo | 80 | 100 |
| BIO Bionade Kiste = 10x0,5 l Blutorange naturtrüb | 2.603 | 100 |
| BIO Bionade Kiste = 10x0,5 l Holunder | 3.649 | 100 |
| BIO Bionade Kiste = 10x0,5 l Orange naturtrüb | 2.421 | 100 |
| BIO Bionade Kiste = 10x0,5 l Zitrone naturtrüb | 3.400 | 100 |
| BIO Bionella Karton 6 Gläser á 400 Gramm | 118 | 100 |
| BIO Bionella Karton=48 Stück á 20 g | 5 | 100 |
| BIO Blattspinat TK 1Ktn=10kg | 306 | 100 |
| BIO Blumenkohl TK 20/40 1Karton=10 kg | 2.386 | 100 |
Wie wird der Bio-Anteil gemessen?
Signal ist ein strukturiertes Attributfeld — eine Untergrenze: Produkte ohne erfasstes Attribut zählen als nicht-bio. Eine reine Stichwortsuche im Artikelnamen erfasst nur 24,9 % der Masse.
Methodik und Limitationen
Der Planetary Health Diet Index (PHDI) folgt der massenbasierten Methodik von Bui et al. (2024) und bewertet die Übereinstimmung mit der Planetary Health Diet der EAT-Lancet-Kommission (Willett et al., 2019). Bewertet werden 14 Komponenten (Hülsenfrüchte und Soja je zur Hälfte gewichtet), normiert auf eine Referenz von 2500 kcal. Getränke sind ausgeschlossen. Grundlage sind die Einkaufsdaten des Studierendenwerks; die Produktzuordnung erfolgt automatisiert über cross-linguale Einbettungen gegen die FNDDS-Lebensmitteldatenbank; Zuordnungen mit geringer Sicherheit werden manuell geprüft.
Limitationen. Die Zuordnungsgenauigkeit wurde auf Werk-Ebene stichprobenartig geprüft (79 % der Werk-Masse; Cohen’s κ = 0,79 zur Pipeline); eine mensa-spezifische Fehlerkorrektur liegt nicht vor, ausgewiesen ist der reproduzierbare Pipeline-Wert dieser Mensa. Nicht zugeordnete Masse, die US-amerikanische Ausrichtung der FNDDS-Datenbank, Annahmen zu roh/gegart sowie die Differenz zwischen Einkaufs- und Tellermenge begrenzen die Genauigkeit und sind bei der Interpretation zu berücksichtigen.
Erweiterte Informationen
Die folgenden Hinweise fassen die wissenschaftlichen Details zusammen, die im Bericht als aufklappbare Fußnoten (ⓘ) erscheinen.
Woher stammen die Referenzwerte (Durchschnittsernährung, DGE-Empfehlung)?
Die Vergleichswerte für die deutsche Durchschnittsernährung (Ist) und die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (Soll) beruhen auf der Interpretationshilfe der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, 2024) auf Grundlage der Nationalen Verzehrsstudie II (Krems et al., 2013). Die zugrunde liegende Population (Erwachsene von 18 bis 65 Jahren, mittlere Energiezufuhr 2229 kcal pro Tag, erhoben mittels 24-Stunden-Erinnerungsprotokoll) ist nicht mensaspezifisch, und das Erhebungsverfahren unterschätzt die Energiezufuhr systematisch. Score-relevant ist allein die Unsicherheit beim zugesetzten Zucker: Der berichtete Wert von rund 14 % der Gesamtenergiezufuhr steht einer Obergrenze von 20,3 % gegenüber, die sich aus dem Pro-Kopf-Zuckerverbrauch von 41,2 kg pro Jahr für 2023 ergibt (Statistisches Bundesamt nach FAO-Versorgungsbilanz (Statistisches Bundesamt, 2023)); daraus resultiert eine Spanne von 63,5 bis 66,7 Punkten. Die Komponente der ungesättigten Zusatzfette erfasst definitionsgemäss nur sichtbares Speiseöl und führt zu einer Untererfassung verarbeitungsgebundener Fette. Gesättigte Fette (Streichfette) sowie Milchäquivalente folgen der Lebensmitteldefinition der DGE einschliesslich Butter und nicht einer reinen Fettsäurebilanz beziehungsweise der proteinverankerten Milchäquivalenz nach Bui et al. (2024).
Inhalt (CO2)
- Gesamtergebnis
- Einordnung
- Wie sicher ist dieser Wert?
- Grösste CO2-Treiber
- Sensitivität: Getränke
- Methodik und Limitationen
Dieser Tab misst den CO2-Fussabdruck der Beschaffung, unabhängig vom Planetary Health Diet Index (PHDI) desselben Werks.
Was genau ist erfasst („Systemgrenze“)?
Systemgrenze ist cradle-to-retail („an der Supermarktkasse“): Erzeugung, Verarbeitung und Transport bis zum Wareneingang. Nicht enthalten sind Zubereitung, Kühlung und Entsorgung in der Küche.
Die CO2-Kennzahl ist additiv zum PHDI: sie beeinflusst ihn nicht und wird von ihm nicht beeinflusst.
Gesamtergebnis
CO2 gesamt
165t CO2e
Bandbreite 119 bis 430 t CO2e (Schätzunsicherheit bei fixierter Methode)
CO2 pro Teller
1,45kg CO2e
113.641 ausgegebene Essen im Zeitraum
Bezogen auf die ausgegebenen Essen entspricht das 1,45 kg CO2e pro Teller, eine von der Betriebsgrösse unabhängige Kennzahl, die sich mit anderen Studierendenwerken vergleichen lässt.
Einordnung
Wie sicher ist dieser Wert?
Der grösste Unsicherheitsfaktor ist die Wahl der Datenbank: eine andere, ebenso valide Quelle läge rund 68 % höher. Innerhalb der hier gewählten Methode (IFEU 2020, deutsch verankert) ergibt sich das oben gezeigte Band von 119 bis 430 t CO2e.Warum IFEU 2020 als Anker?
IFEU passt am besten zum deutschen Erzeugungs- und Importmix, zur Systemgrenze der Einkaufsdaten (cradle-to-retail) und zur Abdeckung deutscher Spezialprodukte wie Butter, Sahne und Quark.
Ehrlicher Vorbehalt: IFEU bildet den Boden von vier geprüften Datenbanken, der Anker liegt also konservativ-niedrig. Die Wahl der Datenbank wird deklariert, nicht ins Band gerechnet.
Grösste CO2-Treiber
Wenige Klassen tragen einen unverhältnismässig grossen Anteil am CO2-Fussabdruck: Eier allein steht für rund 21 % der Emissionen bei rund 11 % der beschafften Masse.
| Klasse | Masse (t) | CO2 (t CO2e) | Faktor (kg CO2e/kg) |
|---|---|---|---|
| Eier | 11,3 | 34,0 | 3,00 |
| Kaffee | 3,4 | 19,1 | 5,60 |
| Käse | 3,1 | 17,5 | 5,70 |
| Geflügel | 3,1 | 16,9 | 5,50 |
| Rindfleisch | 0,9 | 12,2 | 13,60 |
| Fisch, Wildfang | 2,6 | 8,2 | 3,20 |
| Zucker | 11,0 | 7,7 | 0,70 |
| Tomaten, verarbeitet | 4,0 | 7,1 | 1,80 |
| Schweinefleisch | 1,3 | 5,8 | 4,60 |
| Süssgebäck | 3,2 | 5,1 | 1,60 |
| Softdrinks und Säfte | 11,4 | 4,5 | 0,40 |
| Kokosmilch | 9,5 | 3,9 | 0,41 |
| Pilze | 2,3 | 2,9 | 1,30 |
| Weizenmehl und Brot | 3,8 | 2,5 | 0,65 |
| Wildfleisch | 0,2 | 2,1 | 11,50 |
| Butter | 0,2 | 1,9 | 9,00 |
| Gemüse, frisch | 4,9 | 1,5 | 0,30 |
| Wurzelgemüse | 7,2 | 1,4 | 0,20 |
| Kakao und Schokolade | 0,3 | 1,3 | 4,10 |
| Nüsse und Samen | 1,4 | 1,3 | 0,90 |
| Sojaprodukte (Tofu) | 1,1 | 1,2 | 1,05 |
| Gemüse, tiefgekühlt | 1,7 | 1,0 | 0,60 |
| Gemüse, Konserve oder eingelegt | 0,8 | 0,9 | 1,20 |
| Tomaten | 1,1 | 0,9 | 0,80 |
| Kartoffeln, verarbeitet | 1,1 | 0,8 | 0,70 |
| Eis und Dessert | 0,4 | 0,8 | 2,15 |
| Quark und Frischkäse | 0,2 | 0,6 | 3,30 |
| Obst | 1,9 | 0,6 | 0,30 |
| Sojaöl | 0,1 | 0,4 | 3,73 |
| Sahne | 0,1 | 0,3 | 3,60 |
| Vollkorngetreide | 0,4 | 0,2 | 0,60 |
| Hülsenfrüchte | 0,1 | 0,2 | 1,75 |
| Pflanzendrink | 0,3 | 0,1 | 0,40 |
| Milch | 0,1 | 0,1 | 1,25 |
| Zwiebeln und Lauch | 0,1 | 0,0 | 0,20 |
| Kohlgemüse | 0,1 | 0,0 | 0,20 |
| Gewürze und Saucen | 0,0 | 0,0 | 2,04 |
| Salz | 0,0 | 0,0 | 0,63 |
| Wasser und Eis | 0,0 | 0,0 | 0,00 |
Sensitivität: Getränke
Der oben berichtete Wert schliesst Getränke ein (real beschafft, unter anderem Kaffee als Treiber): sie tragen 23 t CO2e bei, rund 14 % des Headline-Werts. Ohne Getränke liegt der CO2-Fussabdruck bei 142 t CO2e (1,25 kg CO2e pro Teller), als PHDI-konsistente Sensitivität und nicht als zweite Headline-Zahl.
Wie vollständig ist die Zuordnung?
6,2 % der beschafften Masse (6,2 t, 12 Produkte) liess sich noch keiner CO2-Klasse zuordnen und geht daher nicht in den berichteten Wert ein (0,4 % der Energie). Das ist reine Transparenz und kein Auslieferungskriterium: die CO2-Dimension wird unabhängig von dieser Quote ausgewiesen.
Methodik und Limitationen
Grundlage sind Emissionsfaktoren nach IFEU 2020 (deutscher Erzeugungs- und Importmix), angewandt auf die Einkaufsmasse je CO2-Klasse. Systemgrenze ist cradle-to-retail. Die CO2-Kennzahl ist additiv zum PHDI und wird unabhängig ausgewiesen.
Erweiterte Informationen zur Methodik
Headline-Quelle: IFEU 2020 (Reinhardt, Gärtner, Wagner: „Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland“, Bezugsjahr 2019). IFEU ist der Boden von vier geprüften Datenbanken (daneben Poore & Nemecek 2018, Agribalyse v3.2, SU-EATABLE LIFE als Methoden-Divergenz-Quellen); eine ebenso valide Datenbank läge deutlich höher.
Klassifikation: ein dreistufiger Klassifikator ordnet jede Einkaufsposition einer von rund 68 CO2-Äquivalenzklassen zu (deutscher und englischer Textabgleich, danach ein gelernter Code-Lookup für die Restmasse); nicht auflösbare Masse wird transparent als nicht zugeordnet ausgewiesen, nicht geschätzt.
Einschränkungen: ein anonymer Peer-Vergleich des CO2 pro Teller erscheint erst, sobald mindestens fünf Werke mit Tellerzahl ausgewertet sind (wie beim PHDI); darunter blieben einzelne Werte rekonstruierbar.
Mensa-Kennzahl: Re-Aggregation derselben Klassenfaktoren auf die Einkaufsmasse dieser Mensa (keine separate Schätzung); die Portionenzahl je Mensa ist eine ANNAHME (massenproportional verteilt, analog der Altfett-Korrektur) und kann bei abweichendem Masse-pro-Teller-Profil verzerrt sein.
Literatur
Bui, L. P., Pham, T. T., Wang, F., Chai, B., Sun, Q., Hu, F. B., Lee, K. H., Guasch-Ferré, M., & Willett, W. C. (2024). Planetary Health Diet Index and risk of total and cause-specific mortality in three prospective cohorts. The American Journal of Clinical Nutrition, 120(1), 80–91. https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2024.03.019
Deutsche Gesellschaft für Ernährung. (2024). Interpretationshilfe: Verwendung der lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE in der Forschung. Deutsche Gesellschaft für Ernährung. https://www.dge.de/fileadmin/dok/wissenschaft/publikationen/Interpretationshilfe_DGE_FBDG_DEundENG.pdf
Krems, C., Walter, C., Heuer, T., & Hoffmann, I. (2013). Nationale Verzehrsstudie II: Lebensmittelverzehr und Nährstoffzufuhr auf Basis von 24h-Recalls. Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel.
Statistisches Bundesamt. (2023). Zuckerverbrauch pro Kopf 2023. https://www.destatis.de/DE/Themen/Laender-Regionen/Internationales/Thema/bevoelkerung-arbeit-soziales/gesundheit/Zucker.html.
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., Garnett, T., Tilman, D., DeClerck, F., Wood, A., Jonell, M., Clark, M., Gordon, L. J., Fanzo, J., Hawkes, C., Zurayk, R., Rivera, J. A., De Vries, W., Majele Sibanda, L., & Murray, C. J. L. (2019). Food in the Anthropocene: The EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet, 393(10170), 447–492. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
Über diesen Bericht
Methodenanker: massenbasierter Planetary Health Diet Index (PHDI) nach Bui et al. (2024) (Tab „Details“) und CO2-Fussabdruck cradle-to-retail nach IFEU 2020 (Tab „CO2“); Details siehe die jeweilige Methodik-Sektion im Tab. Erstellt von Joel Sabbatini Luther im Rahmen des Studiengangs BWL Public and Non-Profit Management, Albert-Ludwigs-Universität Freiburg; Betreuung an der Humboldt-Professur für Nachhaltige Ernährungswirtschaft: David Pfeiffer Hiss, Begutachtung: Dr. Bianca Blum. Dieser Bericht enthält vertrauliche Einkaufsdaten des Studierendenwerks und ist ausschliesslich zur internen Verwendung bestimmt, keine Weitergabe ohne Zustimmung. Berichtsversion: 0.9. Stand: 10.08.2026.
Von der ausgewiesenen Energiemenge beruhen 8,7 % nicht auf dem Nährwert des einzeln zugeordneten Lebensmittels, sondern auf dem Durchschnitt seiner Lebensmittelgruppe.
PHD-DASHBOARD · erstellt für Mensa Nord · Zeitraum 2025 · Methode: PHDI nach Bui et al. 2024 · CO2 cradle-to-retail, IFEU 2020 · Stand 10.08.2026