Mensaspiegel · PHDI-Bericht
Mensa Nord · 2025
MENSASPIEGEL · PHDI-Bericht
MENSASPIEGEL · PHDI-Bericht · Mensa Nord · 2025 · Vertraulich, zur internen Verwendung
Vorläufig: Validierung ausstehend
Inhalt
- Gesamtergebnis
- Einordnung
- Szenario-Simulator
- Veränderung gegenüber 2024
- Bewertung je Lebensmittelgruppe
- Prioritäten und Handlungsempfehlungen
- Zusammensetzung der Lebensmittelgruppen
- Ergänzende Kennzahlen
- Methodik und Limitationen
Gesamtergebnis
PHDI-Gesamtwert
82,5/ 140Werk gesamt 83,6 · +12,0
normiert 58,9 / 100 · 140 = vollständige Übereinstimmung mit der Planetary Health Diet
Der Planetary Health Diet Index (PHDI) misst, wie stark der Wareneinkauf mit einer gesunden und nachhaltigen Ernährung übereinstimmt.1 Der einkaufsbedingte CO2-Fussabdruck wird als eigenständige Dimension in einem separaten Bericht ausgewiesen und beeinflusst diesen Wert nicht.
Wie sicher ist dieser Wert?
Der ausgewiesene Gesamtwert ist fehlerkorrigiert (82,5). Der reproduzierbare Pipeline-Wert liegt bei 95,5; das 95 %-Band reicht von 80,0 bis 85,1. Im ungünstigen Fall bis 80,5.
76 % der Masse wurden von Hand geprüft, davon 94 % korrekt zugeordnet (Genauigkeit der Zuordnung).
Datengrundlage: 98,0 % der bewerteten Masse zugeordnet, 2,0 % (5,3 t) nicht zugeordnet. Methodische Details siehe „Methodik und Limitationen“.
Warum ohne Getränke?
Getränke verändern den kcal-Nenner stark und sind separat als Sensitivität ausgewiesen. Der hier berichtete PHDI ist dadurch direkt mit den deutschen Referenzwerten vergleichbar, die ebenfalls getränkefrei berechnet sind.
Zählt der Einkauf oder das, was auf dem Teller landet?
Grundlage ist der Wareneinkauf, ein belastbarer und vollständig dokumentierter Näherungswert für den Verzehr. Lager-, Zubereitungs- und Nicht-Verzehr-Verluste sind darin nicht abgebildet und bei der Interpretation zu berücksichtigen.
Warum eine US-Lebensmitteldatenbank (FNDDS)?
Für die massenbasierte Bewertung existiert derzeit keine vergleichbar vollständige deutsche Nährwert- und Rezeptdatenbank. Die FNDDS liefert die nötige Zutaten-Zerlegung; deutsche Spezialprodukte werden über eine geprüfte Zuordnung angebunden.
So lesen Sie diesen Bericht
- Die Skala reicht von 0 bis 140 Punkten; höher ist besser, 140 entspricht vollständiger Übereinstimmung mit der Planetary Health Diet.
- Der Szenario-Simulator direkt im Anschluss ist der Kern dieses Berichts: er lässt sich sofort ausprobieren, bevor der Bericht in die Bewertung je Lebensmittelgruppe und die einzelnen Prioritäten geht.
- Wissenschaftliche Details stehen in aufklappbaren Hinweisen (ⓘ) und gebündelt am Ende unter „Methodik und Limitationen”. Kategorie-Titel bei Prioritäten und Zusammensetzung sind immer sichtbar; ein Klick zeigt mehr.
Einordnung
0140 = Maximum
Ihr Wert 82,5 von 140 — besser als 100 % der ausgewerteten Einheiten. Tippen Sie auf eine Marke für Details.
Wie sind die Vergleichswerte einzuordnen?
Durchschnittsernährung und DGE-Empfehlung sind Referenzwerte aus der Nationalen Verzehrsstudie und der DGE-Interpretationshilfe; ihre Herleitung und Vorbehalte stehen unter „Methodik und Limitationen“.
Die anonyme Punktwolke bündelt Mensen desselben Werks und fremde Werke; es ist nicht erkennbar, welcher Punkt zu wem gehört.
Szenario-Simulator
Der Szenario-Simulator ist der Kern dieses Berichts: hier lässt sich durchrechnen, was eine Änderung im Einkauf bewirkt und welche Stellschrauben ein Ziel erreichbar machen. Jeder Regler steht für eine Lebensmittelgruppe und stellt ihren Punktwert ein (links 0, rechts 10 Punkte). Die rote Markierung zeigt den Ausgangswert, ein Doppelklick auf den Regler stellt ihn wieder her. Das Einkaufsfeld daneben lässt sich auch direkt ändern, etwa −17 % Fleisch, und bleibt mit dem Regler verknüpft. Die Lebensmittelgruppen werden bei konstantem Energiebezug unabhängig betrachtet; die Darstellung dient der explorativen Sensitivitätsanalyse, nicht der exakten Prognose.
Hinweis: Der Szenario-Simulator ist interaktiv und funktioniert nur in der HTML-Fassung des Reports. In dieser PDF-Ausgabe sind die Regler ohne Funktion.
Veränderung gegenüber 2024
Bewertung je Lebensmittelgruppe
Farbe des Balkens = Bewertungsstufe: gut ab Punktwert 7 · mittel 4 bis 7 · kritisch unter 4.
| Lebensmittelgruppe | Punktwert | Aktueller Einsatz | Ziel |
|---|---|---|---|
| Gemüse | 341,1 g | ↑ 300,0 g | |
| Milchprodukte | 143,2 g | ↓ 250,0 g | |
| Geflügel | 12,3 g | ↓ 29,0 g | |
| Eier | 2,5 g | ↓ 13,0 g | |
| Ungesätt. Fette | 53,8 % | ↑ 21,0 % | |
| Zugesetzter Zucker | 0,5 % | ↓ 5,0 % | |
| Stärkehaltige Knollen | 60,7 g | ↓ 50,0 g | |
| Gesätt. Fette | 1,6 % | ↓ 0,0 % | |
| Rotes/verarb. Fleisch | 33,7 g | ↓ 14,0 g | |
| Vollkorn | 22,9 g | ↑ 82,5 g | |
| Hülsenfrüchte | 53,0 g | ↑ 100,0 g | |
| Soja | 21,6 g | ↑ 50,0 g | |
| Nüsse | 5,5 g | ↑ 50,0 g | |
| Fisch | 2,5 g | ↑ 28,0 g | |
| Obst | 12,3 g | ↑ 200,0 g |
Wie sind Punktwert, Einsatz und Ziel zu lesen?
Der Punktwert (0 bis 10) je Gruppe wird mit dem jeweiligen Gewicht multipliziert; die Summe über alle Gruppen ergibt den PHDI-Gesamtwert (0 bis 140). Hülsenfrüchte und Soja gehen mit halbem Gewicht ein.
Der Aktuelle Einsatz ist auf eine Referenzdiät von 2500 kcal/Tag normiert: „g“ = Gramm je 2500 kcal, „%“ = Anteil an der Gesamtenergie. Das Ziel (Pfeil ↑ mehr / ↓ weniger) ist der Einsatz, bei dem der volle Punktwert von 10 erreicht wird (lineare Interpolation dazwischen, darüber hinaus gekappt), nach Bui et al. (2024).
Prioritäten und Handlungsempfehlungen
Das läuft bereits gut
- Gemüse
- Milchprodukte
- Geflügel
Grösste Hebel
- Hülsenfrüchtemehr einsetzen
- Sojamehr einsetzen
- Nüssemehr einsetzen
Die folgenden Lebensmittelgruppen sind nach Priorität geordnet: niedriger Punktwert bei hohem Energieanteil zuerst.
HülsenfrüchteerhöhenPunktwert 5,3/10
Mehr einsetzen · aktuell 13,9 t/Jahr → Optimum 26,2 t/Jahr (1,9-fach, +12,3 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Linsen braun grün 5-6 mm | direkt | 5.533,4 | 40,1 |
| Kichererbsen getrocknet Bio (+2 weitere) | direkt | 3.630,3 | 26,3 |
| Kidney Bohnen rot Konserve (+1 weitere) | direkt | 2.295,3 | 16,6 |
| Weiße Bohnen | direkt | 1.930,2 | 14,0 |
| Brotaufstrich Linsen gelb vegan | direkt | 160,0 | 1,2 |
SojaerhöhenPunktwert 4,3/10
Mehr einsetzen · aktuell 5,9 t/Jahr → Optimum 13,6 t/Jahr (2,3-fach, +7,7 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Sojastreifen trocken | direkt | 3.151,3 | 53,3 |
| Instantpulver für Frikadellen vegan | direkt | 974,4 | 16,5 |
| Filetstreifen vegan TK | direkt | 826,5 | 14,0 |
| Erbsenprotein texturiert pure red Halal | direkt | 482,7 | 8,2 |
| Soja Quarkalternative natur vegan | direkt | 159,2 | 2,7 |
NüsseerhöhenPunktwert 1,1/10
Mehr einsetzen · aktuell 1,4 t/Jahr → Optimum 12,3 t/Jahr (9,1-fach, +11,0 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Sesam ganz weiß geschält | direkt | 1.051,3 | 72,2 |
| Erdnusskerne natur gehobelt | direkt | 283,1 | 19,4 |
| Schwarzkümmelsamen | direkt | 50,1 | 3,4 |
| Leinsamen geschrotet Bio (+1 weitere) | direkt | 29,5 | 2,0 |
| Nussriegel Poesie Amelie Bio vegan (+1 weitere) | errechnet | 18,6 | 1,3 |
VollkornerhöhenPunktwert 2,8/10
Mehr einsetzen · aktuell 5,5 t/Jahr → Optimum 19,8 t/Jahr (3,6-fach, +14,3 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Bulgur | direkt | 4.140,3 | 68,9 |
| Graupen mittel | direkt | 1.042,8 | 17,4 |
| Quinoa Mischung Bio (+1 weitere) | direkt | 578,2 | 9,6 |
| Brot Kaviarbrot | direkt | 179,8 | 3,0 |
| Dinkelvollkornmehl | direkt | 52,9 | 0,9 |
ObsterhöhenPunktwert 0,6/10
Mehr einsetzen · aktuell 3,3 t/Jahr → Optimum 53,3 t/Jahr (16,3-fach, +50,1 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Sauerkirschen entsteint TK | direkt | 1.007,5 | 31,3 |
| Preiselbeeren | direkt | 505,0 | 15,7 |
| Erdbeeren TK (+1 weitere) | direkt | 494,2 | 15,4 |
| Clementinen frisch | direkt | 468,5 | 14,6 |
| Kartoffelsalat Badische Art | errechnet | 445,7 | 13,9 |
FischerhöhenPunktwert 0,9/10
Mehr einsetzen · aktuell 0,7 t/Jahr → Optimum 7,7 t/Jahr (11,2-fach, +7,0 t). Vorhandene Basis im Sortiment:
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Fischstäbchen TK MSC | direkt | 299,7 | 43,5 |
| Alaska Seelachsfilet in Eihülle TK MSC | direkt | 140,3 | 20,3 |
| Tilapiafilet natur TK | direkt | 103,6 | 15,0 |
| Kabeljau Loins natur o. Haut TK MSC | direkt | 56,9 | 8,3 |
| Räucherlachs geschnitten TK | direkt | 31,3 | 4,5 |
Wie sind die Zielmengen berechnet?
Die Zielmengen sind energie-konstant gerechnet: der aktuelle Gesamt-Kalorienwert wird als Fixpunkt angenommen, Mehr- und Mindermengen verschieben sich innerhalb dieses Rahmens. Die gleichzeitige Umsetzung mehrerer Empfehlungen lässt sich im Szenario-Simulator prüfen.
Zusammensetzung der Lebensmittelgruppen
„Errechnet” bezeichnet einen aus der FNDDS-Rezeptzerlegung geschätzten Gruppenanteil; die tatsächliche Mensa-Rezeptur kann abweichen (z. B. Ei in Tortellini).
Eier
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Ravioli Formaggio Spinat TK | errechnet | 462,8 | 71,4 |
| Nudeln Gabelmakkaroni mit Ei | errechnet | 111,6 | 17,2 |
| Ravioli Verdi Formaggio vegetari. TK Bio | errechnet | 60,2 | 9,3 |
| Rustico Tortelli Formaggio Capra TK | errechnet | 6,7 | 1,0 |
| Lasagne Linsen vegan TK | errechnet | 2,1 | 0,3 |
Fisch
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Fischstäbchen TK MSC | direkt | 299,7 | 43,5 |
| Alaska Seelachsfilet in Eihülle TK MSC | direkt | 140,3 | 20,3 |
| Tilapiafilet natur TK | direkt | 103,6 | 15,0 |
| Kabeljau Loins natur o. Haut TK MSC | direkt | 56,9 | 8,3 |
| Räucherlachs geschnitten TK | direkt | 31,3 | 4,5 |
Geflügel
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Hähnchen halbiert grillfertig frisch | direkt | 1.246,2 | 38,0 |
| Putenoberkeule Gulasch gew. 20 mm frisch | direkt | 612,6 | 18,7 |
| Hühnerfleisch Würfel gegart 20-24 mm TK | direkt | 550,7 | 16,8 |
| Putenbrust gegart geschnitten | direkt | 455,1 | 13,9 |
| Burger Patty Crunchy Chicken gegart TK | direkt | 293,8 | 9,0 |
Gemüse
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Zwiebel gewürfelt 6 mm TK | direkt | 18.863,0 | 20,7 |
| Tomatenpolpa passiert | direkt | 15.084,5 | 16,6 |
| Aubergine frisch | direkt | 7.357,5 | 8,1 |
| Kartoffeln Süßkartoffeln roh geschält (+2 weitere) | direkt | 7.322,4 | 8,0 |
| Gemüsemischung Texane TK | direkt | 5.860,2 | 6,4 |
Gesätt. Fette
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Butter Markenbutter mild gesäuert (+1 weitere) | direkt | 703,6 | 39,2 |
| Schupfnudeln vegan odz TK | errechnet | 656,5 | 36,6 |
| Brotaufstrich Mexicana | direkt | 299,1 | 16,7 |
| Gewürzöl Kräuterbutter | direkt | 90,0 | 5,0 |
| Ravioli Verdi Formaggio vegetari. TK Bio | errechnet | 23,0 | 1,3 |
Hülsenfrüchte
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Linsen braun grün 5-6 mm | direkt | 5.533,4 | 40,1 |
| Kichererbsen getrocknet Bio (+2 weitere) | direkt | 3.630,3 | 26,3 |
| Kidney Bohnen rot Konserve (+1 weitere) | direkt | 2.295,3 | 16,6 |
| Weiße Bohnen | direkt | 1.930,2 | 14,0 |
| Brotaufstrich Linsen gelb vegan | direkt | 160,0 | 1,2 |
Milchprodukte
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Schlagsahne 30 % (+1 weitere) | direkt | 5.895,9 | 34,0 |
| Käse Hirten Kuhmilch Würfel in Lake 45 % | direkt | 3.058,0 | 17,6 |
| Schupfnudeln vegan odz TK | errechnet | 1.198,6 | 6,9 |
| Käse Emmentaler Schmelzkäse 45 % | direkt | 921,8 | 5,3 |
| Creme zum Aufschlagen vegan | direkt | 737,8 | 4,3 |
Nüsse
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Sesam ganz weiß geschält | direkt | 1.051,3 | 72,2 |
| Erdnusskerne natur gehobelt | direkt | 283,1 | 19,4 |
| Schwarzkümmelsamen | direkt | 50,1 | 3,4 |
| Leinsamen geschrotet Bio (+1 weitere) | direkt | 29,5 | 2,0 |
| Nussriegel Poesie Amelie Bio vegan (+1 weitere) | errechnet | 18,6 | 1,3 |
Obst
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Sauerkirschen entsteint TK | direkt | 1.007,5 | 31,3 |
| Preiselbeeren | direkt | 505,0 | 15,7 |
| Erdbeeren TK (+1 weitere) | direkt | 494,2 | 15,4 |
| Clementinen frisch | direkt | 468,5 | 14,6 |
| Kartoffelsalat Badische Art | errechnet | 445,7 | 13,9 |
Rotes/verarb. Fleisch
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Schwein Geschnetzeltes mager frisch | direkt | 2.565,4 | 28,4 |
| Tofu Bratwurst Räucherknacker vegan Bio | direkt | 2.270,3 | 25,1 |
| Rind geschnetzelt frisch Bio | direkt | 1.988,2 | 22,0 |
| Schwein Filet pariert o. Kette frisch | direkt | 467,5 | 5,2 |
| Weideschafskeule o. Knochen TK | direkt | 346,1 | 3,8 |
Soja
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Sojastreifen trocken | direkt | 3.151,3 | 53,3 |
| Instantpulver für Frikadellen vegan | direkt | 974,4 | 16,5 |
| Filetstreifen vegan TK | direkt | 826,5 | 14,0 |
| Erbsenprotein texturiert pure red Halal | direkt | 482,7 | 8,2 |
| Soja Quarkalternative natur vegan | direkt | 159,2 | 2,7 |
Stärkehaltige Knollen
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Kartoffelrösti plus vorgebacken TK (+1 weitere) | direkt | 11.564,3 | 71,6 |
| Schupfnudeln vegan odz TK | errechnet | 3.297,4 | 20,4 |
| Country Potatoes Wedges gewürzt TK | direkt | 627,7 | 3,9 |
| Datschkuchen mit Speck | direkt | 385,0 | 2,4 |
| Gemüse Rösti Plus vorfrittiert TK | direkt | 129,6 | 0,8 |
Ungesätt. Fette
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Rapsöl rein pflanzlich (+1 weitere) | direkt | 38.060,9 | 97,5 |
| Sesamöl | direkt | 369,1 | 0,9 |
| Frühlingsrolle vegan Shoo-Van TK | errechnet | 366,7 | 0,9 |
| Leinöl | direkt | 80,9 | 0,2 |
| Tempeh natur Bio (+1 weitere) | errechnet | 63,0 | 0,2 |
Vollkorn
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Bulgur | direkt | 4.140,3 | 68,9 |
| Graupen mittel | direkt | 1.042,8 | 17,4 |
| Quinoa Mischung Bio (+1 weitere) | direkt | 578,2 | 9,6 |
| Brot Kaviarbrot | direkt | 179,8 | 3,0 |
| Dinkelvollkornmehl | direkt | 52,9 | 0,9 |
Zugesetzter Zucker
| Produkt | Quelle | Masse (kg) | Anteil % |
|---|---|---|---|
| Rote Grütze odZ tafelfertig | direkt | 668,9 | 34,0 |
| Cookies Mischkarton Teigling TK | direkt | 361,3 | 18,3 |
| Zuckerrübensirup Goldsaft dunkel | direkt | 197,5 | 10,0 |
| Oreo Kekse | direkt | 146,6 | 7,4 |
| Speisehonig | direkt | 118,4 | 6,0 |
Ergänzende Kennzahlen
Diese Auswertungen sind nicht Teil des PHDI, ordnen den Einkauf aber zusätzlich ein.
Pflanzlich · tierisch (Protein)
65,9 / 34,1%
Beschaffte Energie
661Mio kcal
Energiedichte des Einkaufs
2.567kcal / kg
Bio-Anteil
Massengewichteter Bio-Anteil (strukturiertes Attributsignal): 8,6 %.
| Warengruppe | Masse (kg) | Bio % |
|---|---|---|
| Kaffee/Tee/Kakao | 10.728 | 88,8 |
| Getränke alkoholfrei | 241.541 | 39,9 |
| Sonstige Lebensm. frisch | 25.478 | 39,7 |
| Getränke alkoholisch | 8.897 | 22,8 |
| Fleisch frisch | 58.950 | 21,9 |
| Eiscreme | 2.322 | 8,7 |
| Trockenartikel Lagerware | 117.573 | 6,0 |
| Gemüse/Salate/Obst frisch | 405.155 | 4,4 |
| Süßwaren | 7.517 | 3,1 |
| Teigwaren trocken | 65.671 | 2,9 |
| Convenience veget. frisch | 87.652 | 2,7 |
| Backwaren frisch | 24.273 | 2,6 |
| Eier frisch/Eiprodukte | 6.391 | 1,1 |
| Teigwaren TK | 56.325 | 1,0 |
| Convenience veget. TK | 68.807 | 0,9 |
Wie wird der Bio-Anteil gemessen?
Signal ist ein strukturiertes Attributfeld — eine Untergrenze: Produkte ohne erfasstes Attribut zählen als nicht-bio. Eine reine Stichwortsuche im Artikelnamen erfasst nur 8,4 % der Masse.
Methodik und Limitationen
Der Planetary Health Diet Index (PHDI) folgt der massenbasierten Methodik von Bui et al. (2024) und bewertet die Übereinstimmung mit der Planetary Health Diet der EAT-Lancet-Kommission (Willett et al., 2019). Bewertet werden 14 Komponenten (Hülsenfrüchte und Soja je zur Hälfte gewichtet), normiert auf eine Referenz von 2500 kcal. Getränke sind ausgeschlossen. Grundlage sind die Einkaufsdaten des Studierendenwerks; die Produktzuordnung erfolgt automatisiert über cross-linguale Einbettungen gegen die FNDDS-Lebensmitteldatenbank; Zuordnungen mit geringer Sicherheit werden manuell geprüft.
Limitationen. Die Zuordnungsgenauigkeit wurde stichprobenartig durch zwei unabhängige Coder:innen geprüft (76 % der Masse; Cohen’s κ = 0,74 zur Pipeline, 0,47 Inter-Rater, an der Einzelzutat/Mischprodukt-Grenze nur 0,38). Nicht zugeordnete Masse, die US-amerikanische Ausrichtung der FNDDS-Datenbank, Annahmen zu roh/gegart sowie die Differenz zwischen Einkaufs- und Tellermenge begrenzen die Genauigkeit und sind bei der Interpretation zu berücksichtigen.
Erweiterte Informationen
Die folgenden Hinweise fassen die wissenschaftlichen Details zusammen, die im Bericht als aufklappbare Fußnoten (ⓘ) erscheinen.
Woher stammen die Referenzwerte (Durchschnittsernährung, DGE-Empfehlung)?
Die Vergleichswerte für die deutsche Durchschnittsernährung (Ist) und die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (Soll) beruhen auf der Interpretationshilfe der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, 2024) auf Grundlage der Nationalen Verzehrsstudie II (Krems et al., 2013). Die zugrunde liegende Population (Erwachsene von 18 bis 65 Jahren, mittlere Energiezufuhr 2229 kcal pro Tag, erhoben mittels 24-Stunden-Erinnerungsprotokoll) ist nicht mensaspezifisch, und das Erhebungsverfahren unterschätzt die Energiezufuhr systematisch. Score-relevant ist allein die Unsicherheit beim zugesetzten Zucker: Der berichtete Wert von rund 14 % der Gesamtenergiezufuhr steht einer Obergrenze von 20,3 % gegenüber, die sich aus dem Pro-Kopf-Zuckerverbrauch von 41,2 kg pro Jahr für 2023 ergibt (Statistisches Bundesamt nach FAO-Versorgungsbilanz (Statistisches Bundesamt, 2023)); daraus resultiert eine Spanne von 63,5 bis 66,7 Punkten. Die Komponente der ungesättigten Zusatzfette erfasst definitionsgemäss nur sichtbares Speiseöl und führt zu einer Untererfassung verarbeitungsgebundener Fette. Gesättigte Fette (Streichfette) sowie Milchäquivalente folgen der Lebensmitteldefinition der DGE einschliesslich Butter und nicht einer reinen Fettsäurebilanz beziehungsweise der proteinverankerten Milchäquivalenz nach Bui et al. (2024).
Literatur
Bui, L. P., Pham, T. T., Wang, F., Chai, B., Sun, Q., Hu, F. B., Lee, K. H., Guasch-Ferré, M., & Willett, W. C. (2024). Planetary Health Diet Index and risk of total and cause-specific mortality in three prospective cohorts. The American Journal of Clinical Nutrition, 120(1), 80–91. https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2024.03.019
Deutsche Gesellschaft für Ernährung. (2024). Interpretationshilfe: Verwendung der lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE in der Forschung. Deutsche Gesellschaft für Ernährung. https://www.dge.de/fileadmin/dok/wissenschaft/publikationen/Interpretationshilfe_DGE_FBDG_DEundENG.pdf
Krems, C., Walter, C., Heuer, T., & Hoffmann, I. (2013). Nationale Verzehrsstudie II: Lebensmittelverzehr und Nährstoffzufuhr auf Basis von 24h-Recalls. Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel.
Statistisches Bundesamt. (2023). Zuckerverbrauch pro Kopf 2023. https://www.destatis.de/DE/Themen/Laender-Regionen/Internationales/Thema/bevoelkerung-arbeit-soziales/gesundheit/Zucker.html.
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., Garnett, T., Tilman, D., DeClerck, F., Wood, A., Jonell, M., Clark, M., Gordon, L. J., Fanzo, J., Hawkes, C., Zurayk, R., Rivera, J. A., De Vries, W., Majele Sibanda, L., & Murray, C. J. L. (2019). Food in the Anthropocene: The EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet, 393(10170), 447–492. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
Über diesen Bericht
Methodenanker: massenbasierter Planetary Health Diet Index (PHDI) nach Bui et al. (2024). Erstellt von Joel Sabbatini Luther im Rahmen des Studiengangs BWL Public and Non-Profit Management, Albert-Ludwigs-Universität Freiburg; Betreuung an der Humboldt-Professur für Nachhaltige Ernährungswirtschaft: David Pfeiffer Hiss, Begutachtung: Dr. Bianca Blum. Dieser Bericht enthält vertrauliche Einkaufsdaten des Studierendenwerks und ist ausschliesslich zur internen Verwendung bestimmt. Stand: 12.07.2026.
MENSASPIEGEL · erstellt für Mensa Nord · Zeitraum 2025 · Methode: PHDI nach Bui et al. 2024 · Stand 12.07.2026