Periode 2025Stand 04.11.2026Ziele: nur in diesem Browser gespeichert
1
Dashboard
Werk · 2025
PHDI-GESAMTWERT 83,4 von 140 Punkten
CO2 pro Teller 3,73 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert
Veränderung
+1,8Punkte
Sicht
Zentral gebuchte Ware ohne Standort-Zuordnung: 18,7 % der Energie.
Energiebasis5.334Mio kcal
alle Ausgabestellen · ohne Getränke · Nenner 5.334 Mio kcalKennzahl zeigt weiterhin alle Ausgabestellen.
Ring = PHDI-Skala 0 bis 140 im Uhrzeigersinn, 140 Punkte schliessen den Kreis · Scheibe = CO2-Dimension, Fläche ∝ Wert · gestrichelt = Zielmarke
Der PHDI misst, wie gut der Wareneinkauf zu einer gesunden und umweltschonenden Ernährung passt (0 bis 140 Punkte, je höher desto besser; Methode: Bui et al. 2024, Details im Anhang). Die Ring-Skala läuft im Uhrzeigersinn von 0 (oben) bis 140; erst 140 Punkte schliessen den Kreis vollständig. Derselbe Ring kehrt im Register und in jedem Mensa-Kapitel wieder, jeweils mit dem Füllstand der Ebene. Die Marke „Median Werke" ist der Median der zuletzt ausgewerteten anderen Studierendenwerke (anonym, N = 7); sie erscheint erst ab fünf Vergleichswerken (Anonymitätsschwelle). Der Gesamtwert trägt bewusst keine Ampelfarbe; die Ampel gilt nur für die Bewertung einzelner Lebensmittelgruppen (Skala 0 bis 10, Hülsenfrüchte und Soja 0 bis 5). Die CO2-Scheibe darunter ist selbst ein Instrument, keine Illustration: ihre Fläche ist proportional zum Wert (Radius proportional zur Wurzel des Werts, ein einziger Skalierungsfaktor gilt für jede Scheibe im Dokument). Bewusst keine Vollkreis-Analogie wie beim Ring: CO2 hat kein methodisch verankertes Maximum wie die 140 Punkte. Der kleine Bogen über der Scheibe, das Dach, markiert, wo ihre Kante in der Vorperiode stand; bei kleineren Darstellungen entfällt das Dach, dort steht die Vorperiode stattdessen als Pfeil in der Wertzeile daneben, Pfeil runter in Indigo bei einer Verbesserung, Pfeil hoch in gewöhnlicher Tinte bei einer Verschlechterung, nie in Ampelrot. Für CO2 gilt durchgehend: niedriger ist besser.
Erklärung zum PHD‑Index
Was hinter dem Gesamtwert steckt, in fünf Schritten: die Idee der PHD, die Rechenlogik des PHD‑Index, seine nachgewiesene Wirkung auf Gesundheit und Umwelt, die Grenzwerte je Lebensmittelgruppe und die Lesart Ihres Ergebnisses. Öffnet sich beim ersten Besuch von selbst und bleibt hier jederzeit erreichbar.
Das läuft schon gut die fünf stärksten Gruppen
Gemüse
Eier (sparsam eingesetzt)
Ungesätt. Fette
Zugesetzter Zucker (sparsam eingesetzt)
Milchprodukte (sparsam eingesetzt)
Hier lohnt sich eine Änderung
Stärkehaltige Knollen: sparsamer einsetzen (aktuell 0,0 von 10).
Nüsse: mehr einsetzen (aktuell 1,0 von 10).
Vollkorn: mehr einsetzen (aktuell 1,1 von 10).
Hülsenfrüchte½: mehr einsetzen (aktuell 1,1 von 5).
Soja½: mehr einsetzen (aktuell 1,4 von 5).
Unsere festen Ziele für 2026
PHDI-Gesamtwert: Ziel 110 von 140 (aktuell 83,4).
CO2 pro Teller: Ziel 2,50 kg (aktuell 3,73 kg).
Rotes/verarb. Fleisch: Ziel 6 von 10 (aktuell 4,7).
Gemüse: Ziel 9 von 10 (aktuell 10,0, erreicht).
Zugesetzter Zucker: Ziel 8 von 10 (aktuell 10,0, erreicht).
Wo das meiste CO2 entsteht t CO2e · 2025
Rindfleisch: 1.036 t, 19 % des Fussabdrucks.
Geflügel: 473 t, 9 % des Fussabdrucks.
Käse: 473 t, 9 % des Fussabdrucks.
Schweinefleisch: 363 t, 7 % des Fussabdrucks.
Rapsöl: 213 t, 4 % des Fussabdrucks.
Was ein Tausch einspart, rechnet der Szenario-Simulator.
Kurzfassung für die Geschäftsleitung
zugleich Export-Quelle
Der Wareneinkauf erreicht 83,4 von 140 Punkten und liegt damit 16,7 Punkte über dem Durchschnitt der Ernährung in Deutschland.
Der CO2-Fussabdruck der Beschaffung beträgt 5.543 t CO2e (3,73 kg pro Teller), cradle-to-retail.
Der grösste Hebel liegt bei Stärkehaltige Knollen (Punktwert 0,0 von 10). Am stärksten unter dem Werksdurchschnitt liegt aktuell Catering Altstadt (59,2 von 140).
1.1
Mensen im Überblick
Eine Zeile je Ebene (Werk gesamt und jede eingegangene Mensa). PHDI und CO2/Teller sind die Hauptkennzahlen dieses Berichts; Ziel und Lücke beziehen sich auf den im Planer bzw. in werk.yaml festgehaltenen Zielwert der jeweiligen Ebene; ein Ziel gilt jeweils für die Folgeperiode und steht hier neben den aktuellen Zahlen, um die Richtung zu zeigen. Die Lücke ist PHDI minus Ziel; ein negativer Wert heisst: noch unter dem Ziel. Gruppen-Profil zeigt alle 15 Lebensmittelgruppen als kleine Segmente (grün ab Punktwert 7, gelb ab 4, sonst rot, je mit Tooltip); ein Klick auf eine Zeile öffnet ihre drei schwächsten und stärksten Gruppen sowie Sprungknöpfe. Verlauf zeigt eine gemeinsame, datengetriebene Skala über alle Zeilen; die Linienfarbe kennzeichnet nur die Ebene, nie eine Bewertung (die grössten Mensen tragen ihre feste Ebenen-Farbe, weitere erscheinen neutral). Δ ist die Veränderung zur gewählten Vorperiode, ebenfalls je Zeile wählbar.
[ ] Klammerwert = PHDI der Ebene, neutral gerahmt: der Gesamtwert (0 bis 140) trägt keine Ampelfarbe.
Blendet einzelne Standorte in der Mensen-Tabelle, der Rangliste und dem Perioden-Verlauf aus, rein für die Ansicht: der Werks-Gesamtwert und alle Skalen werden dadurch nicht neu berechnet, und Druck wie Weitergabe zeigen immer alle Standorte. Die Auswahl bleibt in diesem Browser gespeichert.
Belastbarkeit und Stand
Unsicherheitsband[80,1; 84,8] von 140 · die Spannweite, in der der Wert läge, wenn die Stichprobe zur Prüfung der Produktzuordnung anders ausgefallen wäreAbdeckung99,7 % der Einkaufsmasse ist einer Lebensmittelgruppe sicher zugeordnetzentral gebucht19,0 % der Werk-MasseVersion0.9.4Berichtsstand04.11.2026
Woher die Zahlen kommen: Grundlage ist der Wareneinkauf dieses Zeitraums, nicht der gemessene Verzehr. Jedes Produkt wird einer Lebensmittelgruppe zugeordnet und nach der Methode von Bui und Kolleginnen (2024) bewertet. Alle Mengen sind auf eine Person und einen Tag mit 2500 Kilokalorien umgerechnet, damit Häuser unterschiedlicher Grösse vergleichbar bleiben. Die CO2-Zahlen stammen aus Emissionsfaktoren des IFEU (2020) und decken die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung ab. Ab 7 von 10 Punkten gilt eine Gruppe als gut, unter 4 als kritisch; Hülsenfrüchte und Soja (½) erreichen höchstens 5 Punkte, gut ab 3,5. Ausführliche Methodik und Literatur stehen in der Vollfassung dieses Berichts.
2
Updates
Verlauf
Alle Änderungen an diesem Bericht, neueste zuerst. Das Fenster „Updates zum PHD-Dashboard" oben zeigt beim Öffnen automatisch, was sich seit Ihrer letzten Fassung geändert hat; hier finden Sie den vollständigen Verlauf.
Version 0.9.42026-09-24
Methodik
Fertigprodukte aus mehreren Zutaten, etwa Gnocchi, Schupfnudeln oder gefüllte Teigwaren, wurden bisher über eine US-Standardrezeptur in ihre Zutaten zerlegt. Liegt die Zutatenliste des Herstellers vor, rechnen wir jetzt mit ihr. Bei vegan gekennzeichneten Artikeln ohne vorliegende Zutatenliste entfallen die tierischen Zutaten der Standardrezeptur, die übrigen Zutaten werden entsprechend höher gewichtet. Die Einkaufsmenge jedes Produkts bleibt unverändert.
Version 0.9.32026-09-23
Neu
Zusammensetzung der Gruppen, im Werk-Kapitel und in jedem Standort-Kapitel: die letzte Zeile jeder Produkttabelle („übrige N Produkte") klappt jetzt alle übrigen Produkte der Gruppe auf, mit Menge, Anteil und kumuliertem Anteil. Zuerst erscheinen wie bisher die schwersten Produkte, die zusammen mindestens 80 Prozent der Gruppenmasse tragen.
Verbessert
Das Fenster „Updates zum PHD-Dashboard" zeigt jetzt alle Änderungen seit Ihrer letzten Fassung, nicht nur die der neuesten Version. Wer eine Zwischenversion nicht erhalten hat, sieht deren Änderungen damit auch beim Öffnen.
Behoben
Die Produkttabellen folgen jetzt der Sicht „mit Getränken": ohne den Schalter zeigen sie, wie die Kennzahlen, nur Lebensmittel; mit dem Schalter erscheinen Getränke in der Liste und im Zähler der Gruppe. Bisher zählten die Tabellen Getränke immer mit, auch wenn die Kennzahlen oben ohne Getränke gerechnet waren (betrifft vor allem die Gruppe Zucker).
Version 0.9.22026-09-16
Neu
Standort-Kapitel: trägt ein Standort ein eigenes Ziel, beginnt sein Kapitel mit der Sektion „Zielerreichung": je Lebensmittelgruppe Punkte heute und Ziel, Richtung (mehr, weniger, halten), Menge heute und Ziel in Tonnen sowie die nötige Veränderung in Prozent, darunter die schwersten Produkte der Gruppe mit dem Hinweis, ob sie als Ganzes oder nur mit ihrem Rezeptur-Anteil zählen. Standort-Ziele für die Folgeperiode erscheinen jetzt auch in Kachel, Ring und Standort-Tabelle.
Verbessert
Simulator, Block „Gleiche Menge ersetzen": der Anteil darf jetzt auch negativ sein. Dann bekommt die gewählte Gruppe die Menge dazu und die Zielgruppen geben sie gleich verteilt ab, etwa Nüsse −300 %: dreimal so viele Nüsse, entnommen aus Fleisch und Milchprodukten. Eine Zielgruppe kann höchstens ihren ganzen Einkauf abgeben; die Zeile sagt, wenn der Zuwachs deshalb kleiner ausfällt.
Werks-Planer: die Kategorie-Ziele werden in den Punkten geführt, die die Gruppe zum Gesamtwert beiträgt, also höchstens 10 und bei Hülsenfrüchten und Soja höchstens 5, wie in der Bewertung und im Simulator. Bereits festgehaltene Ziele bleiben gültig und erscheinen umgerechnet.
Behoben
Simulator und Zielerreichung zeigen Milchprodukte jetzt in eingekauften Tonnen. Bisher stand dort das Milch-Äquivalent, mit dem die Punkte berechnet werden (Käse zählt über den Eiweissgehalt wie mehrere Kilo Milch); dadurch waren die angezeigten Tonnen, der Tausch „Gleiche Menge ersetzen" mit Milchprodukten und die CO2-Wirkung von Milch-Änderungen im Simulator zu hoch. Die Punkte und der PHD-Index waren nie betroffen.
Methodik
Simulator und Werks-Planer zeigen jetzt die Energie-Bilanz eines Szenarios: wie viel Energie die eingestellten Mengen in den Einkauf bringen oder herausnehmen (in Prozent und kcal je Essen), und rechnen in zwei Lesarten. „Energie gleich" (Standard): die Gesamtenergie bleibt wie heute, alle nicht verstellten Gruppen passen sich anteilig an und zeigen ihre mitbewegten Punkte. „Nur hinzugefügt": nichts wird ersetzt, jede Gruppe wird entsprechend verdünnt. Weicht die andere Lesart um mindestens 0,5 Punkte ab, steht sie daneben. Bisher rechnete der Simulator stillschweigend mit festem Energiebezug; bei einzelnen Hebeln ändert sich dadurch fast nichts, bei kombinierten Szenarien fällt der rechnerische PHDI jetzt etwas niedriger aus. Der berichtete PHDI, die Ziele-Tabelle je Gruppe und die Bedarf-Zeilen sind unverändert. Im Planer steht dieselbe Bilanz unter „rechnerisch ergibt das", in der Zielerreichung eines Standorts unter der Tabelle.
Version 0.9.12026-09-10
Neu
Simulator: neuer Block „Gleiche Menge ersetzen". Ein Anteil einer Lebensmittelgruppe wird herausgenommen und dieselbe Menge auf die gewählten Zielgruppen verteilt, wahlweise nach gleicher Masse oder gleicher Energie (kcal). Die Ergebniszeile zeigt PHDI und CO2 für beide Varianten nebeneinander; die Regler bleiben danach frei verstellbar.
Simulator: die CO2-Zeile lässt sich zwischen „pro Teller" und „gesamt" (Tonnen der gewählten Einheit im Zeitraum) umschalten und zeigt jetzt auch die Veränderung gegenüber dem Ausgangswert.
Verbessert
Simulator: Hülsenfrüchte und Soja werden mit ihrem tatsächlichen Höchstwert von 5 Punkten angezeigt (bisher 10 mit dem Hinweis „halbiert"), passend zur Bewertung je Lebensmittelgruppe.
Version 0.92026-07-25
Neu
Neues Fenster „Was ist neu": beim Öffnen des Berichts sehen Sie die Änderungen der aktuellsten Version auf einen Blick. Es lässt sich abschalten und jederzeit über den Knopf im Kopfbereich erneut öffnen.
3
Vergleich
Ebenen und Zeit
Kuratierter Ebenen- und Periodenvergleich: vorberechnet, hier wird nur umgeblendet, nichts neu gerechnet.
Fokus: bis zu sechs Mensen im Farbvergleich7 Mensen insgesamt · Farbe = fokussiert · grau = Kontext
Ab sieben Mensen zeigt dieser Bericht bis zu sechs Mensen farbig (Fokus), alle übrigen als graue Kontextlinien und Kontextpunkte. Standard sind die sechs grössten Mensen (Anteil an der Werksverpflegung). Ein Klick auf einen Chip nimmt die Mensa aus dem Fokus, das Suchfeld nimmt eine andere hinein; höchstens sechs gleichzeitig, beim Hinzufügen einer siebten bittet der Hinweis darunter, zuerst eine abzuwählen. Jede fokussierte Mensa behält ihre Farbe, solange sie fokussiert bleibt; frei werdende Farben gehen an neu Fokussierte. Die Wahl wird in diesem Browser gespeichert und beim nächsten Öffnen wiederhergestellt. Der Fokus färbt nur um, er rechnet nichts neu: Farben kennzeichnen die Zugehörigkeit, nie eine Bewertung, und Kontext-Mensen bleiben überall les- und anklickbar.
3.1
Gruppen-Matrix
Jede Zelle zeigt die Punkte einer Lebensmittelgruppe so, wie sie in den Gesamtwert eingehen (Skala 0 bis 10; 10 = optimal nach Bui et al. 2024). Hülsenfrüchte und Soja zählen mit halbem Gewicht (½, Bui-Gewicht 0,5) und erreichen höchstens 5 Punkte, wie in der Bewertung je Lebensmittelgruppe. Die Zellfarbe ist die methodisch verankerte Scoring-Ampel auf der Skala der jeweiligen Gruppe: gut ab 7, Achtung 4 bis unter 7, kritisch unter 4; bei den ½-Gruppen entsprechend ab 3,5, 2 bis unter 3,5 und unter 2. Bei Moderationsgruppen (z. B. Zucker, rotes Fleisch) heisst ein hoher Wert „bewusst sparsam eingesetzt". Das Plus vor der Gruppe öffnet die Detailzeile mit den Mengen (Gramm je 2500 kcal); die Mengenbalken sind eine relative Skala je Zeile: der längste Balken je Zeile entspricht 100 Prozent, Zeilen sind daher untereinander nicht über die Balkenlänge vergleichbar, nur über die angeschriebene Gramm-Zahl. Die Δ-Ansicht zeigt die Veränderung gegen die gewählte Vorperiode; Verbesserungen und Verschlechterungen tragen eigene Delta-Farbtöne, nicht die Scoring-Ampel (die bleibt den 0-bis-10-Punktwerten vorbehalten). Bei mehr als sechs Mensen zeigt die Matrix als Spalten das Werk, die fokussierten Mensen und, falls vorhanden, den Median der Vergleichswerke; der Fokus-Wähler am Kapitelanfang tauscht die sichtbaren Spalten. Alle Mensen stehen vollständig in der Tabelle „Alle Mensen" (Knopf im Kopf dieser Sektion) und im CSV-Datenauszug, es geht keine Zahl verloren.
gut (ab 7) · Achtung (4 bis unter 7) · kritisch (unter 4) · Skala 0 bis 10, Hülsenfrüchte und Soja (½) 0 bis 5 mit den Schwellen 3,5 und 2 · Mengenbalken (Detailreihe): relativ, längster Balken der Zeile = 100 %, Zeilen nicht vergleichbar
Veränderung der Punkte gegenüber der gewählten Vorperiode, in Punkten des Gesamtwerts (Hülsenfrüchte und Soja (½) mit halbem Gewicht). Ein Pluswert bedeutet Verbesserung. Leere Zellen: die Gruppe lag in einer der beiden Perioden nicht vor.
3,73CO2 pro Teller4,27CO2 pro Tellerniedriger ist besser
Eine Mechanik für Ebenen- und Periodenvergleich: wählbar sind Mensen (auch deren Vorperioden), das Werk und Werks-Vorperioden. Jeder Balken zeigt die Punkte-Differenz einer Gruppe (Quelle A minus Quelle B) in Punkten des Gesamtwerts; Hülsenfrüchte und Soja (½) zählen mit halbem Gewicht und erreichen höchstens 5 Punkte. Die Achse passt sich dem gewählten Paar an: das Skalenende ist die grösste Differenz des Paars, aufgerundet auf halbe Punktwerte (mindestens ±1). Die Balkenfarbe zeigt, welche Quelle in dieser Gruppe vorn liegt: A-Farbe rechts der Mittellinie, B-Farbe links. Im Duell kennzeichnet Farbe die Rolle Quelle A oder Quelle B, nicht die Ebene und nie eine Bewertung. Das zweite KPI-Paar CO2 pro Teller (Indigo) rechnet nicht in dieselbe Skala um; dort ist niedriger besser, im Unterschied zum PHDI.
Balkenfarbe = welche Quelle vorn liegt: A-Farbe rechts der Mittellinie · B-Farbe links · Mittellinie = Gleichstand · Achse Punktwerte, an das Paar angepasst
Gruppe
A
B
Δ (A − B)
3.3
Entwicklung über die Perioden
PHDI je Ebene, 2023 bis 2025
Jede Linie ist eine Ebene über die ausgewerteten Perioden (Skala links: PHDI-Punkte). Das Werk ist fett in Tintenfarbe; die grössten Mensen (bis zu sechs, nach Anteil an der Werksverpflegung) tragen ihre feste Ebenen-Farbe, weitere Mensen erscheinen neutral in dünnem Grau, bleiben aber voll les- und anklickbar. Die Ebenen-Farben kennzeichnen nur die Zugehörigkeit, nie eine Bewertung. Die Skala ist adaptiv: sie folgt der Spannweite aller gezeigten Werte, auf 5er-Grenzen gerundet, und teilt sich dieselbe Domäne mit den Verlaufs-Sparklines der Mensen-Tabelle. Der Umschalter CO2 pro Teller zeigt dieselbe Entwicklung für die CO2-Dimension (Indigo, eigene, ebenfalls adaptive Skala, nicht mit der PHDI-Ansicht geteilt). Für CO2 gilt niedriger ist besser. Welche bis zu sechs Mensen Farbe tragen, bestimmt der Fokus-Wähler am Kapitelanfang (Standard: die grössten); alle übrigen bleiben als graue Kontextlinien sichtbar, ihr Name und Endwert stehen am Linienende und als Hinweis beim Überfahren.
Punkte · grau = Kontext-Mensen (Fokus-Wähler oben)
kg CO2e · niedriger ist besser
3.4
Rangliste: PHDI und CO2 pro Teller
Periode PHDI: absteigend, höchster Wert zuerst · CO2 pro Teller: aufsteigend, niedriger ist besser · beide Skalen: relativ, längster Balken = 100 % des höchsten Werts dieser Liste
Zwei unabhängige Ranglisten derselben Ebenen. Links PHDI, absteigend sortiert (höher ist besser). Rechts CO2 pro Teller (Indigo), bewusst aufsteigend sortiert (niedrigster Wert oben), damit „oben" in beiden Listen dieselbe Richtung „gut" bedeutet. Beide Balkenskalen sind relativ: der längste Balken entspricht dem höchsten Wert der jeweiligen Liste, die Listen sind also nicht über die Balkenlänge gegeneinander vergleichbar, nur über die angeschriebenen Zahlen. Über die Periodenauswahl im Kopf dieser Sektion lässt sich dieselbe Doppel-Rangliste für jede frühere Periode anzeigen; Sortierung und relative Balkenskalen werden je gewählter Periode neu bestimmt, und es erscheinen nur Ebenen, die in der gewählten Periode Daten haben. Der Schalter „Vergleichswerke einblenden" mischt anonyme andere Studierendenwerke (gedämpfte, kursive Zeilen) an ihrer Rangposition ein; die Nummerierung ist zufällig, wird je Bericht neu vergeben und sagt nichts über Identität oder Reihenfolge im Datenbestand, ein Klick zeigt nie mehr als den Wert. Es erscheinen nur Vergleichswerke mit Daten in der gewählten Periode; die relative Balkenskala wird mit ihnen neu bestimmt, eigene Balken können dadurch kürzer werden. Bei vielen Ebenen zeigt die Liste zunächst die ersten zwölf Zeilen der jeweiligen Sortierung; der Knopf darunter klappt alle Zeilen auf. Power-Disclaimer: kleinere Mensen haben weniger Einkaufsvolumen und streuen entsprechend stärker; Rangunterschiede zwischen eng beieinanderliegenden Werten sind vorsichtig zu lesen.
Studierendenwerk Muster (davon 19,0 % zentral gebucht)3,73 kg
Bistro Ost4,27 kg
Power-Disclaimer: kleinere Mensen haben weniger Einkaufsvolumen und streuen entsprechend stärker; Rangunterschiede zwischen eng beieinanderliegenden Werten sind vorsichtig zu lesen.
4
Ziele
Werk und Mensen
4.1
Zielstatus
„Lücke" = aktueller Wert minus Ziel; ein negativer Wert heisst: noch unter dem Ziel. „Quelle" nennt, woher das Ziel stammt: im Werks-Planer festgehalten (Werk-Ebene wie eigene Mensa-Ziele erscheinen hier automatisch, sobald sie in Abschnitt 4.2 als aktuelle Version festgehalten sind), in werk.yaml vereinbart, oder als gepooltes Werks-Ziel (gilt nicht 1:1 für diese Mensa). Kategorie-Ziele (Punkte je Lebensmittelgruppe, höchstens 10, bei Hülsenfrüchten und Soja höchstens 5) setzt der Werks-Planer in Abschnitt 4.2; diese Tabelle zeigt die Gesamt- und CO2-Ziele je Ebene. „Fortschritt" ist die Veränderung seit der gewählten Basisperiode, mit denselben Delta-Tokens wie im Kapitel „Vergleich". Die Spalten CO2/Teller (Ist), CO2-Ziel und CO2-Lücke tragen bewusst keine Ampelfarbe: anders als beim PHDI gibt es für CO2 keinen normativen Zielwert. CO2-Ziel/CO2-Lücke zeigen „nicht gesetzt", solange kein eigenes CO2-Ziel im Werks-Planer festgehalten wurde.
Ebene
Ziel 2026
Quelle
Ist
Lücke
Fortschritt
CO2/Teller (Ist)
CO2-Ziel
CO2-Lücke
Werk gesamt
110
Demo-Zielvereinbarung (fiktiv)
83,4
−26,6
+1,8
3,73 kg
2,50 kg
+1,23 kg
Bistro Ost
110
Demo-Zielvereinbarung (fiktiv) (Werks-Ziel, nicht mensa-eigen)
88,7
−21,3
+1,8
4,27 kg
2,50 kg
+1,77 kg
Catering Nord
110
Demo-Zielvereinbarung (fiktiv) (Werks-Ziel, nicht mensa-eigen)
84,9
−25,1
+1,8
2,73 kg
2,50 kg
+0,23 kg
Catering Altstadt
110
Demo-Zielvereinbarung (fiktiv) (Werks-Ziel, nicht mensa-eigen)
59,2
−50,8
+1,8
2,52 kg
2,50 kg
+0,02 kg
Cafeteria Zentral
110
Demo-Zielvereinbarung (fiktiv) (Werks-Ziel, nicht mensa-eigen)
79,5
−30,5
+1,8
2,75 kg
2,50 kg
+0,25 kg
Cafe Campus
70
Demo-Zielvereinbarung (fiktiv)
70,1
+0,1
+1,8
3,56 kg
nicht gesetzt
nicht gesetzt
Mensa Nord
108
Demo-Zielvereinbarung (fiktiv)
89,9
−18,1
−0,9
3,17 kg
nicht gesetzt
nicht gesetzt
Mensa Sued
110
Demo-Zielvereinbarung (fiktiv) (Werks-Ziel, nicht mensa-eigen)
85,8
−24,2
+1,8
2,72 kg
2,50 kg
+0,22 kg
4.2
Werks-Planer
Ziel setzen, verteilen, festhalten
Der Planer speichert zwei Stufen desselben Zielpakets: einen Entwurf (automatisch, 1,2 Sekunden nach der letzten Änderung, übersteht Tab schliessen und Gerätewechsel) und die aktuelle, tatsächlich für Report und Zielstatus-Tabelle gültige Version, die erst durch den bewussten Klick auf „Als aktuelle Version festhalten" entsteht. Gespeichert wird immer das komplette Paket: Werks-Ziel (Regler oder Zahlenfeld, beide synchron), optionales CO2-Ziel, Kategorie-Ziele (Punkte je Lebensmittelgruppe, höchstens 10, bei Hülsenfrüchten und Soja höchstens 5; aufklappbar für das Werk und je Mensa) sowie eigene Mensa-Ziele. Unter jedem Kategorie-Block rechnet die Zeile „rechnerisch ergibt das" live vor, welches Gesamtergebnis die gesetzten Kategorie-Ziele implizieren (nicht gesetzte Gruppen zählen mit ihrem heutigen Punktwert). Ohne hinterlegtes Werk-Passwort bleibt jede Eingabe lokal in diesem Browser gespeichert; die Statuszeile unter dem Regler zeigt das ehrlich an. Das Werk-Passwort ist ein einmalig vergebener Zugang, mit dem dieses Dashboard Ziele beim Berichtsersteller ablegt, damit sie Gerätewechsel und den nächsten Berichtslauf überdauern; ohne ihn geht nichts verloren, die Ziele reisen dann nur nicht mit. Sie erhalten es auf Anfrage über denselben Kanal wie diesen Bericht. Ein Ziel gilt jeweils für die Folgeperiode; angezeigt wird es neben den aktuellen Zahlen, um die Richtung zu zeigen. Die Vorschlagswerte je Mensa (Platzhalter im Feld bzw. Knopf „Auf Mensen verteilen") beziehen sich auf den beim Rendern gültigen Zielwert (110 Punkte) und rechnen beim Verschieben des Reglers nicht live nach; eine echte Neuberechnung passiert erst mit dem nächsten Bericht. Ein per Knopf eingetragener Vorschlag trägt das Label „rechnerisch verteilt", bis Sie ihn von Hand ändern.
1Werks-Ziel2Auf Mensen verteilen3Festhalten
Werks-Ziel für Periode 2026
110/ 140 Punkte
Entwurf: nur lokal in diesem Browser
Kategorie-Ziele (optional): Werk gesamt 3 gesetzt
Punkte heuteZiel (Punkte)
Beide Spalten führen die Punkte, die die Gruppe zum Gesamtwert beiträgt: dreizehn Gruppen höchstens 10, die mit ½ markierten Gruppen Hülsenfrüchte und Soja höchstens 5 (Bui-Gewicht 0,5), zusammen 140. Gespeichert und im YAML-Ausschnitt geführt wird die Bui-Skala 0 bis 10 je Gruppe.
Vollkorn1,1–
Stärkehaltige Knollen0,0–
Gemüse10,09,0
Obst3,1–
Milchprodukte8,9–
Rotes/verarb. Fleisch4,76,0
Geflügel8,6–
Eier10,0–
Fisch5,7–
Nüsse1,0–
Hülsenfrüchte½1,1–
Soja½1,4–
Ungesätt. Fette10,0–
Gesätt. Fette7,9–
Zugesetzter Zucker10,08,0
rechnerisch ergibt das: 81,7 von 140
Alle gesetzten Ziele zusammen: Energie im Einkauf −1,1 % (−39 kcal je Essen) · Energie gleich, alles andere passt sich an: PHDI 84,7 · nur hinzugefügt: PHDI 84,6Mehr Energie, als sich im Einkauf verschieben lässt: bei gleichbleibender Energiemenge ist dieses Zielpaket so nicht umsetzbar.
„Schonen" gibt Mensen mit grösserem Abstand zum Werks-Ziel einen überproportional höheren Mensa-Zielwert; „gleichmässig" hebt jede Mensa anteilig gleich an. Anteil = Anteil an der gesamten Werksverpflegung (kcal-basiert). Jede Mensa hat ein eigenes Zielfeld (leer = kein eigenes Mensa-Ziel; der Platzhalter zeigt den Verteilungs-Vorschlag) und ein aufklappbares Kategorie-Ziel-Akkordeon. „Auf Mensen verteilen" verteilt auch die Kategorie-Ziele des Werks auf jede Mensa, ausgehend von deren eigenem Punktwert: „gleichmässig" hebt jede Mensa um denselben Zuwachs wie das Werk an, „schonen" richtet alle Mensen auf das gemeinsame Werks-Zielniveau aus (wer weiter unten steht, bekommt den grösseren Schritt). Selbst eingetragene Werte, ob je Mensa oder je Kategorie, bleiben dabei immer unangetastet; „Ziele zurücksetzen" leert den Entwurf komplett, die zuletzt festgehaltene Version bleibt erhalten.
Beide Spalten führen die Punkte, die die Gruppe zum Gesamtwert beiträgt: dreizehn Gruppen höchstens 10, die mit ½ markierten Gruppen Hülsenfrüchte und Soja höchstens 5 (Bui-Gewicht 0,5), zusammen 140. Gespeichert und im YAML-Ausschnitt geführt wird die Bui-Skala 0 bis 10 je Gruppe.
Vollkorn2,1–
Stärkehaltige Knollen10,0–
Gemüse10,0–
Obst0,2–
Milchprodukte10,0–
Rotes/verarb. Fleisch0,0–
Geflügel10,0–
Eier10,0–
Fisch9,1–
Nüsse3,0–
Hülsenfrüchte½0,4–
Soja½3,9–
Ungesätt. Fette0,0–
Gesätt. Fette10,0–
Zugesetzter Zucker10,0–
rechnerisch ergibt das: 88,7 von 140
Alle gesetzten Ziele zusammen: Energie im Einkauf ±0,0 % ( kcal je Essen) · Energie gleich, alles andere passt sich an: PHDI · nur hinzugefügt: PHDI Mehr Energie, als sich im Einkauf verschieben lässt: bei gleichbleibender Energiemenge ist dieses Zielpaket so nicht umsetzbar.
Beide Spalten führen die Punkte, die die Gruppe zum Gesamtwert beiträgt: dreizehn Gruppen höchstens 10, die mit ½ markierten Gruppen Hülsenfrüchte und Soja höchstens 5 (Bui-Gewicht 0,5), zusammen 140. Gespeichert und im YAML-Ausschnitt geführt wird die Bui-Skala 0 bis 10 je Gruppe.
Vollkorn1,3–
Stärkehaltige Knollen10,0–
Gemüse10,0–
Obst7,3–
Milchprodukte10,0–
Rotes/verarb. Fleisch10,0–
Geflügel0,0–
Eier10,0–
Fisch2,5–
Nüsse1,6–
Hülsenfrüchte½2,1–
Soja½0,6–
Ungesätt. Fette0,0–
Gesätt. Fette9,4–
Zugesetzter Zucker10,0–
rechnerisch ergibt das: 84,9 von 140
Alle gesetzten Ziele zusammen: Energie im Einkauf ±0,0 % ( kcal je Essen) · Energie gleich, alles andere passt sich an: PHDI · nur hinzugefügt: PHDI Mehr Energie, als sich im Einkauf verschieben lässt: bei gleichbleibender Energiemenge ist dieses Zielpaket so nicht umsetzbar.
Beide Spalten führen die Punkte, die die Gruppe zum Gesamtwert beiträgt: dreizehn Gruppen höchstens 10, die mit ½ markierten Gruppen Hülsenfrüchte und Soja höchstens 5 (Bui-Gewicht 0,5), zusammen 140. Gespeichert und im YAML-Ausschnitt geführt wird die Bui-Skala 0 bis 10 je Gruppe.
Vollkorn0,2–
Stärkehaltige Knollen0,0–
Gemüse10,0–
Obst3,0–
Milchprodukte10,0–
Rotes/verarb. Fleisch1,5–
Geflügel4,7–
Eier10,0–
Fisch3,0–
Nüsse0,3–
Hülsenfrüchte½2,4–
Soja½4,3–
Ungesätt. Fette0,0–
Gesätt. Fette0,0–
Zugesetzter Zucker10,0–
rechnerisch ergibt das: 59,2 von 140
Alle gesetzten Ziele zusammen: Energie im Einkauf ±0,0 % ( kcal je Essen) · Energie gleich, alles andere passt sich an: PHDI · nur hinzugefügt: PHDI Mehr Energie, als sich im Einkauf verschieben lässt: bei gleichbleibender Energiemenge ist dieses Zielpaket so nicht umsetzbar.
Beide Spalten führen die Punkte, die die Gruppe zum Gesamtwert beiträgt: dreizehn Gruppen höchstens 10, die mit ½ markierten Gruppen Hülsenfrüchte und Soja höchstens 5 (Bui-Gewicht 0,5), zusammen 140. Gespeichert und im YAML-Ausschnitt geführt wird die Bui-Skala 0 bis 10 je Gruppe.
Vollkorn0,4–
Stärkehaltige Knollen0,0–
Gemüse3,4–
Obst5,3–
Milchprodukte10,0–
Rotes/verarb. Fleisch9,1–
Geflügel10,0–
Eier10,0–
Fisch0,5–
Nüsse0,2–
Hülsenfrüchte½0,0–
Soja½1,3–
Ungesätt. Fette10,0–
Gesätt. Fette9,2–
Zugesetzter Zucker10,0–
rechnerisch ergibt das: 79,5 von 140
Alle gesetzten Ziele zusammen: Energie im Einkauf ±0,0 % ( kcal je Essen) · Energie gleich, alles andere passt sich an: PHDI · nur hinzugefügt: PHDI Mehr Energie, als sich im Einkauf verschieben lässt: bei gleichbleibender Energiemenge ist dieses Zielpaket so nicht umsetzbar.
Beide Spalten führen die Punkte, die die Gruppe zum Gesamtwert beiträgt: dreizehn Gruppen höchstens 10, die mit ½ markierten Gruppen Hülsenfrüchte und Soja höchstens 5 (Bui-Gewicht 0,5), zusammen 140. Gespeichert und im YAML-Ausschnitt geführt wird die Bui-Skala 0 bis 10 je Gruppe.
Vollkorn6,1–
Stärkehaltige Knollen0,0–
Gemüse10,0–
Obst0,8–
Milchprodukte4,1–
Rotes/verarb. Fleisch1,5–
Geflügel10,0–
Eier7,3–
Fisch7,3–
Nüsse0,8–
Hülsenfrüchte½1,5–
Soja½0,0–
Ungesätt. Fette5,8–
Gesätt. Fette8,7–
Zugesetzter Zucker6,1–
rechnerisch ergibt das: 70,1 von 140
Alle gesetzten Ziele zusammen: Energie im Einkauf ±0,0 % ( kcal je Essen) · Energie gleich, alles andere passt sich an: PHDI · nur hinzugefügt: PHDI Mehr Energie, als sich im Einkauf verschieben lässt: bei gleichbleibender Energiemenge ist dieses Zielpaket so nicht umsetzbar.
Beide Spalten führen die Punkte, die die Gruppe zum Gesamtwert beiträgt: dreizehn Gruppen höchstens 10, die mit ½ markierten Gruppen Hülsenfrüchte und Soja höchstens 5 (Bui-Gewicht 0,5), zusammen 140. Gespeichert und im YAML-Ausschnitt geführt wird die Bui-Skala 0 bis 10 je Gruppe.
Vollkorn1,0–
Stärkehaltige Knollen10,0–
Gemüse10,0–
Obst5,3–
Milchprodukte2,0–
Rotes/verarb. Fleisch5,0–
Geflügel10,0–
Eier10,0–
Fisch10,0–
Nüsse3,2–
Hülsenfrüchte½0,6–
Soja½2,9–
Ungesätt. Fette0,0–
Gesätt. Fette9,9–
Zugesetzter Zucker10,0–
rechnerisch ergibt das: 89,9 von 140
Alle gesetzten Ziele zusammen: Energie im Einkauf ±0,0 % ( kcal je Essen) · Energie gleich, alles andere passt sich an: PHDI · nur hinzugefügt: PHDI Mehr Energie, als sich im Einkauf verschieben lässt: bei gleichbleibender Energiemenge ist dieses Zielpaket so nicht umsetzbar.
Beide Spalten führen die Punkte, die die Gruppe zum Gesamtwert beiträgt: dreizehn Gruppen höchstens 10, die mit ½ markierten Gruppen Hülsenfrüchte und Soja höchstens 5 (Bui-Gewicht 0,5), zusammen 140. Gespeichert und im YAML-Ausschnitt geführt wird die Bui-Skala 0 bis 10 je Gruppe.
Vollkorn0,2–
Stärkehaltige Knollen8,9–
Gemüse10,0–
Obst0,6–
Milchprodukte8,8–
Rotes/verarb. Fleisch7,5–
Geflügel10,0–
Eier8,6–
Fisch5,0–
Nüsse0,0–
Hülsenfrüchte½1,6–
Soja½0,1–
Ungesätt. Fette5,5–
Gesätt. Fette8,8–
Zugesetzter Zucker10,0–
rechnerisch ergibt das: 85,8 von 140
Alle gesetzten Ziele zusammen: Energie im Einkauf ±0,0 % ( kcal je Essen) · Energie gleich, alles andere passt sich an: PHDI · nur hinzugefügt: PHDI Mehr Energie, als sich im Einkauf verschieben lässt: bei gleichbleibender Energiemenge ist dieses Zielpaket so nicht umsetzbar.
Aktuell festgehalten: 110 Punkte (Quelle: Demo-Zielvereinbarung (fiktiv)).
Zur Einordnung: die anonymen Vergleichswerke liegen aktuell zwischen 50,2 und 84,9 Punkten, Median 79,9 (7 Werke, jeweils jüngste ausgewertete Periode). Ein Ziel ist eine eigene Entscheidung, kein Ranglisten-Automatismus.
CO2-Ziel für Periode 2026 optional
kg CO2e pro Teller
Anders als beim PHDI (Bezug: 140 Punkte, methodisch verankert nach Bui et al. 2024) gibt es für CO2 keinen normativen Zielwert: dies ist ein eigenes Ziel ohne methodischen Anker, allein von Ihnen gesetzt. Keine Ampel-Bewertung auf CO2-Zielen (s. Zielstatus-Tabelle). Aktueller Wert zum Vergleich: 3,73 kg CO2e pro Teller.
YAML-Snippet für werk.yaml (Concierge-Fallback, offline immer verfügbar)
Der Simulator zeigt, was Verschiebungen im Einkauf bewirken, und zwar über alle bewerteten Lebensmittelgruppen zugleich. Sie wählen zuerst, für welche Einheit gerechnet wird: für das Werk insgesamt oder für einzelne Ausgabestellen, auch mehrere zusammen. Der Werks-Planer mit Ziel-Regler und Verteilung auf die Standorte steht im Kapitel „Ziele" (Abschnitt 4.2). Die Ergebniszeile ist eine Rechnung, keine Prognose. Der PHDI bewertet je 2500 kcal: wer eine Gruppe erhöht, ohne etwas wegzunehmen, verändert damit alle anderen. Die Energie-Zeile unter dem Ergebnis zeigt diese Bilanz und rechnet wahlweise mit gleichbleibender Energie (alles andere passt sich anteilig an) oder mit reinem Hinzufügen.
Alle bewerteten Lebensmittelgruppen sind einstellbar; jeder Regler stellt die Punkte seiner Gruppe ein (links 0, rechts das Maximum der Gruppe). Angezeigt werden die Punkte, die die Gruppe zum Gesamtwert beiträgt: dreizehn Gruppen können 10 erreichen, die mit ½ markierten Gruppen Hülsenfrüchte und Soja je 5 (Bui-Gewicht 0,5; die Summe aller Maxima ist 140). Der Simulator rechnet die Bui-Punktwertfunktion je Gruppe exakt neu (kein linearisiertes Näherungsmodell): Regler oder Einkaufsfeld verändern die Einkaufsmenge der Gruppe, daraus folgen neuer Intake und neue Punkte (geklemmt auf 0 bis Maximum); die Summe der Punkte aller Gruppen ist der rechnerische PHDI. Der PHDI bewertet je 2500 kcal: wer eine Gruppe erhöht, ohne etwas wegzunehmen, verändert damit alle anderen. Die Energie-Zeile unter dem Ergebnis zeigt deshalb zuerst, wie viel Energie die Regler in den Einkauf bringen oder herausnehmen (in Prozent und je Essen), und rechnet in einer von zwei Lesarten. Energie gleich (Standard): die Gesamtenergie bleibt wie heute, alle nicht verstellten Gruppen, bewertete wie nicht bewertete, passen sich anteilig an; verstellte Gruppen rechnen exakt wie eingestellt, nicht verstellte zeigen ihre mitbewegten Punkte mit dem Vermerk „mitbewegt". Nur hinzugefügt: nichts wird ersetzt, der Einkauf enthält mehr oder weniger Energie, jede Gruppe wird entsprechend verdünnt oder konzentriert. Weicht die jeweils andere Lesart um mindestens 0,5 Punkte ab, steht sie daneben; bei einzelnen Hebeln bleibt der Unterschied meist darunter, bei kombinierten Szenarien nicht. Welche Lesart zutrifft, entscheidet die Küche; wer festlegen will, was wodurch ersetzt wird, nutzt den Block „Gleiche Menge ersetzen" mit der Basis Energie, dann fallen beide Lesarten zusammen. Übersteigt die zusätzliche Energie das, was sich im Einkauf verschieben lässt, ist „Energie gleich" nicht möglich und der Simulator rechnet nur noch „hinzugefügt". Die gedämpfte Zeile unter jedem Gruppennamen zeigt die aktuellen Punkte und welche Einkaufsänderung die nächste volle Stufe erreicht (bei den ½-Gruppen den nächsten halben Punkt); die Prozentangabe bezieht sich immer auf den heutigen Einkauf, nicht auf den aktuellen Reglerstand. Oben wählen Sie, für welche Einheit gerechnet wird: „Werk gesamt" oder eine beliebige Kombination einzelner Standorte. Bei mehreren Standorten werden Einkaufsmengen und Energiemengen der gewählten Standorte zusammengelegt und die Bewertung darauf neu gerechnet (nicht die Punktwerte gemittelt) — das Ergebnis ist damit dieselbe Rechnung, die auch ein gemeinsamer Bericht dieser Standorte hätte. „Werk gesamt" ist bewusst nicht die Summe der Standorte: dort liegt zusätzlich der Einkauf, der keiner Ausgabestelle zugeordnet ist. Der Block Gleiche Menge ersetzen nimmt Ihnen die Umrechnung ab: ein Anteil einer Gruppe wird herausgenommen und dieselbe Menge auf die gewählten Zielgruppen gleich verteilt; der Simulator setzt daraus die Regler (Quelle minus, Ziele plus), die Sie danach weiter verschieben können. Ein negativer Anteil dreht die Richtung um: die gewählte Gruppe bekommt so viel dazu, die Zielgruppen geben es gleich verteilt ab (etwa Nüsse −300 %: dreimal so viele Nüsse, entnommen aus Fleisch und Milchprodukten); mehr als ihren ganzen Einkauf kann eine Zielgruppe nicht abgeben, der Zuwachs fällt dann entsprechend kleiner aus, die Zeile sagt das. „Gleiche Menge" heisst wahlweise gleiche Masse (Einkaufslogik; Achtung, Bui rechnet in Roh- und Trockengewicht, 10 t rohes Fleisch gegen 10 t trockene Linsen ist auf dem Teller deutlich mehr Essen) oder gleiche Energie (Tausch nach kcal, dann ist die Energiebilanz null und beide Lesarten sind identisch). Die Ergebniszeile des Blocks zeigt PHDI und CO2 immer für beide Basen; der Umschalter bestimmt nur, welche Basis auf den Reglern steht. Tonnen sind immer eingekaufte Ware; bei Milchprodukten liegt dem Punktwert dagegen das Milch-Äquivalent zugrunde (über den Eiweissgehalt umgerechnet, ein Kilo Käse zählt dort wie mehrere Kilo Milch), die Prozentangaben gelten für beides. Die zweite, indigo Ergebniszeile rechnet die Mengenänderungen zusätzlich linear in CO2 um (massegewichteter Emissionsfaktor kuratierter CO2-Klassen je Gruppe; Gruppen ohne zugeordnete CO2-Klasse verändern die CO2-Zahl nicht). Der Umschalter wechselt den Bezug: pro Teller (kg je Essen) oder gesamt (t der gewählten Einheit im Zeitraum), dieselbe Rechnung bei konstanter Tellerzahl (ANNAHME). Ohne modellierte Substitution erhöht mehr Einkauf einer Gruppe grundsätzlich auch deren CO2-Fussabdruck. Für CO2 gilt niedriger ist besser, anders als beim PHDI.
Noch kein Tausch eingestellt: Anteil (positiv = abgeben, negativ = dazubekommen) und mindestens eine Zielgruppe wählen.
0 Pkt … Maximum (10, bei ½-Gruppen 5)PunkteEinkauf
Vollkorn1,1 von 10 Punkten; für 2,0: Einkauf +90 %%
Stärkehaltige Knollen0,0 von 10 Punkten; für 1,0: Einkauf −10 %%
GemüsePunktwert 10, Maximum erreicht%
Obst3,1 von 10 Punkten; für 4,0: Einkauf +31 %%
Milchprodukte8,9 von 10 Punkten; für 9,0: Einkauf −1 %%
Rotes/verarb. Fleisch4,7 von 10 Punkten; für 5,0: Einkauf −4 %%
Geflügel8,6 von 10 Punkten; für 9,0: Einkauf −8 %%
EierPunktwert 10, Maximum erreicht%
Fisch5,7 von 10 Punkten; für 6,0: Einkauf +5 %%
Nüsse1,0 von 10 Punkten; für 2,0: Einkauf +97 %%
Hülsenfrüchte½1,1 von 5 Punkten; für 1,5: Einkauf +42 %%
Soja½1,4 von 5 Punkten; für 1,5: Einkauf +5 %%
Ungesätt. FettePunktwert 10, Maximum erreicht%
Gesätt. Fette7,9 von 10 Punkten; für 8,0: Einkauf −6 %%
Zugesetzter ZuckerPunktwert 10, Maximum erreicht%
Rechnerischer PHDI: 83,4 von 140 · ±0,0 gegenüber Ausgangswert 83,4· Abstand zum Ziel −26,6 Punkte
Energie durch die Regler: ±0,0 % (±0 kcal je Essen) · gerechnet als · nur hinzugefügt: PHDI
Rechnerisch CO2 : 3,73 zu 3,73 kg CO2e (±0,00)5.542,9 zu 5.542,9 t CO2e (±0,0 t)niedriger ist besser
Konsistenzanker: Im Ausgangszustand (alle Regler auf dem Ist) reproduziert die Summe den berichteten PHDI dieser Ebene.
Das rote Dreieck markiert den Ausgangswert. Regler und Einkaufsfeld sind verknüpft: das Feld nimmt direkte Prozentwerte gegenüber heute an (etwa −17 bei Fleisch). Doppelklick auf einen Regler setzt ihn zurück, der Knopf darunter setzt alle zurück. Ein Wechsel der Einheit behält die eingestellten Prozentwerte bei und rechnet sie auf den Einkauf der neuen Auswahl um. Interaktiv nur in der HTML-Fassung mit aktiviertem JavaScript.
6
Grenzwerte
interaktiv
6.1
Grenzwerte zum Ausprobieren
Die Skalen aus der Erklärung, hier zum Ausprobieren: Verschieben Sie die Marke einer Gruppe und sehen Sie sofort, wie sich ihr Punktwert und der PHDI-Gesamtwert verändern. Die Marke „Ihr Stand“ bleibt dabei als Anker stehen, ein Doppelklick auf eine Skala setzt die Gruppe zurück. Jede Gruppe bewegt sich isoliert, der Energie-Nenner bleibt fest; wie sich eine echte Einkaufsverschiebung auf alle Gruppen zugleich auswirkt, rechnet der Szenario-Simulator. Die Rechnung ist ein Gedankenspiel, keine Prognose.
PHDI in diesem Szenario: 83,4 von 140
Empfehlung anzeigen nach:
Mengen je Person und Tag
Anteile an der Energiezufuhr
Bewertung nach Bui et al. (2024): 0 Punkte und 10 Punkte markieren die Grenzwerte je Gruppe, dazwischen zählt jede Menge anteilig; Hülsenfrüchte und Soja zählen je zur Hälfte. Alle Mengen je Person und Tag bei 2500 Kilokalorien. Die Ansicht „EAT-Lancet 2025“ zeigt die Zielwerte aus The Lancet, Band 406 (11. Oktober 2025), Tabelle 1; deren Referenz-Energie beträgt etwa 2400 Kilokalorien je Tag (2019er-Bericht: 2500), die Gramm-Werte sind unskaliert wie gedruckt eingezeichnet. Die Punktebewertung bleibt in beiden Ansichten die von Bui et al. (2024) auf Basis der 2019er-Zielwerte; der PHDI selbst ändert sich durch die Umschaltung nicht.
7
Werk gesamt
Werk · 2025
Vollständiges Ebenen-Kapitel. Die Unterkategorien sind eingeklappt und über das Register ansteuerbar.
7.1
Gesamtergebnis
Veränderung
+1,8Punkte
Das Unsicherheitsband ist die Spannweite, in der der Gesamtwert läge, wenn die Stichprobe zur Prüfung der Produktzuordnung anders ausgefallen wäre; sie stammt aus dem Validierungsdesign mit zwei unabhängigen Stichproben. Die Abdeckung nennt den Anteil der eingekauften Masse, der einer Lebensmittelgruppe sicher zugeordnet ist; der Rest bleibt unbewertet und wird offen ausgewiesen.
7.2
Einordnung
anonyme Vergleichswerke · Ihr Werk · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala
Jeder offene Punkt ist ein anderes Studierendenwerk (anonym, nur der Wert; N = 7). Der Ring ist Ihr Werk. Die Achse zeigt standardmässig einen adaptiven Ausschnitt statt der vollen 0-bis-140-Skala: das Fenster folgt der Spannweite aller gezeigten Marken plus Puffer, auf Zehner gerundet. Über den Knopf Volle Skala lässt sich auf die klassische 0-bis-140-Skala umschalten. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
Ø Deutschland 66,7Ziel 110
0140
Eintrag
Wert
Vergleichswerk (anonym)
50,2
Vergleichswerk (anonym)
74,7
Vergleichswerk (anonym)
76,7
Vergleichswerk (anonym)
79,9
Vergleichswerk (anonym)
83,9
Vergleichswerk (anonym)
84,5
Vergleichswerk (anonym)
84,9
Ø Deutschland
66,7
Ihr Werk
83,4
Ziel
110
Einordnung: CO2 pro Telleranonyme Vergleichswerke · Ihr Werk · niedriger ist besser · Skala: adaptiver Ausschnitt
Gleiche Mechanik wie die PHDI-Einordnung darüber, aber in der CO2-Dimension (kg CO2e pro Teller, Indigo): jeder offene Punkt ist ein anderes Studierendenwerk (anonym, nur der Wert, nie eine Kennung; N = 7, jeweils die jüngste ausgewertete Periode). Für CO2 gilt, anders als beim PHDI, niedriger ist besser, weiter links ist hier der bessere Platz. Die Median-Marke erscheint erst ab fünf Vergleichswerken mit CO2-Wert (Anonymitätsschwelle). Über den Knopf Volle Skala lässt sich der adaptive Ausschnitt gegen die feste Skala von 0 bis zur oberen Achsengrenze tauschen. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
Median Vergleichswerke 5,54
09
Eintrag
CO2 pro Teller
Vergleichswerk (anonym)
3,22 kg
Vergleichswerk (anonym)
3,65 kg
Vergleichswerk (anonym)
4,46 kg
Vergleichswerk (anonym)
5,54 kg
Vergleichswerk (anonym)
6,00 kg
Vergleichswerk (anonym)
6,82 kg
Vergleichswerk (anonym)
7,15 kg
Median Vergleichswerke
5,54 kg
Ihr Werk
3,73 kg
7.3
Veränderung gegenüber Vorperiode
Vergleich
Diff-Balken je Lebensmittelgruppe gegen die gewählte Vorperiode, in Punkten des Gesamtwerts: Hülsenfrüchte und Soja (½) zählen mit halbem Gewicht und erreichen höchstens 5 Punkte, ihre Differenz ist entsprechend halbiert. Grün nach rechts = Verbesserung (höherer Punktwert), gewöhnliche Tinte nach links = Verschlechterung; das ist eine Trendrichtung, keine Bui-Ampel-Bewertung. Die Achse ist adaptiv (folgt der grössten Verschiebung dieser Auswahl) und teilt sich die Skala nicht mit anderen Kapiteln. Die Periodenwahl ist unabhängig von der Vergleichs-Perioden-Wahl im Dashboard-Kapitel.
−1,0−0,50+0,5+1,0
Vollkorn−0,1
Stärkehaltige Knollen−0,1
Gemüse+0,4
Obst0
Milchprodukte+0,2
Rotes/verarb. Fleisch+0,1
Geflügel+0,1
Eier+0,3
Fisch0
Nüsse+0,1
Hülsenfrüchte½−0,1
Soja½−0,1
Ungesätt. Fette+0,3
Gesätt. Fette+0,3
Zugesetzter Zucker+0,3
Verbessert: 9 Gruppen · Gesunken: 4 Gruppen
7.4
Bewertung je Lebensmittelgruppe
gut (ab 70 % des Gruppenmaximums) · Achtung (40 bis unter 70 %) · kritisch (unter 40 %) · dünne Linie = Ø Deutschland
Hinter jeder Zeile steht, wie viele Punkte die Gruppe beisteuert und wie viele sie höchstens beisteuern könnte. Dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5: die beiden bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen und wiegen gemeinsam wie eine volle Gruppe (Bui et al. 2024). Deshalb ergeben fünfzehn Gruppen 140 Punkte und nicht 150. Die Balkenlänge zeigt immer den Anteil am eigenen Maximum, die Zeilen sind also trotz der unterschiedlichen Obergrenzen direkt vergleichbar. Die senkrechten Striche markieren die Ampel-Schwellen bei 40 und 70 Prozent des Maximums (also 4 und 7 Punkte, bei den halben Gruppen 2 und 3,5). Bei Moderationsgruppen (z. B. Zucker, rotes Fleisch) bedeutet ein hoher Wert „bewusst sparsam eingesetzt". Die dünne Linie markiert den Ø-Deutschland-Referenzwert dieser Gruppe (aus der deutschen Durchschnittsernährung nach DGE/NVS-II, dieselbe Bui-Geometrie). Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (soweit vorhanden) springt in die Produkt-Zusammensetzung (Abschnitt 7.6).
Doppelhebel: hebt den Punktwert und senkt CO2 zugleich.
7.6
Zusammensetzung der Gruppen
Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.
Skalen-Governance: Anzahl der zuerst gezeigten Produkte ist adaptiv, nicht fix. Gezeigt wird das kleinste N (geklemmt auf 3 bis 10), dessen kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 Prozent erreicht; der Rest steht gesammelt in der letzten Zeile und lässt sich dort vollständig aufklappen. Konzentriert sich die Einkaufsmasse auf wenige Artikel, erscheinen entsprechend wenige Zeilen, ist sie breit gestreut, erscheinen mehr Zeilen: das ist die Adaptivität selbst, kein Darstellungsfehler.
Gemüse 10 von 330 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Tomaten
28.621 kg
5,9 %
5,9 %
Karotten
26.878 kg
5,5 %
11,4 %
Salatmischung
23.101 kg
4,8 %
16,2 %
Salatgurken
22.268 kg
4,6 %
20,8 %
Zwiebel gewürfelt
17.970 kg
3,7 %
24,4 %
Tomatenpaste passiert
16.230 kg
3,3 %
27,8 %
Tomatenmark
15.760 kg
3,2 %
31,0 %
Zucchini grün
14.856 kg
3,1 %
34,1 %
Endivien
14.237 kg
2,9 %
37,0 %
Paprika rot
13.932 kg
2,9 %
39,9 %
292.203 kg
60,1 %
100,0 %
Eier 6 von 52 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Vollei flüssig
3.856 kg
34,8 %
34,8 %
Tortellini mit Ricotta und Spinat
2.148 kg
19,4 %
54,2 %
Eier gekocht geschält
1.526 kg
13,8 %
68,0 %
Eieromelette vorgeback
515 kg
4,6 %
72,6 %
Ravioli Formaggio Spinat
482 kg
4,4 %
77,0 %
Maultaschen Spinat Käse
405 kg
3,7 %
80,6 %
2.148 kg
19,4 %
100,0 %
Ungesätt. Fette 4 von 73 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Rapsöl
39.850 kg
53,8 %
53,8 %
Sonnenblumenöl
15.339 kg
20,7 %
74,5 %
Olivenöl
3.840 kg
5,2 %
79,7 %
Pflanzenfett halbflüssig
3.661 kg
4,9 %
84,7 %
11.363 kg
15,3 %
100,0 %
Zugesetzter Zucker 10 von 113 Produkten, adaptiv9 von 150 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Ohne Getränke, wie die Kennzahlen oben; die Sicht „mit Getränken“ blendet sie ein.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Zucker
7.914 kg
41,0 %
41,0 %
Schokoladen-Cookie dunkel
1.884 kg
9,8 %
50,8 %
Schokoladen-Keks
1.250 kg
6,5 %
57,3 %
Schokoriegel
722 kg
3,7 %
61,0 %
Rote Grütze
692 kg
3,6 %
64,6 %
Schokoladeriegel
666 kg
3,5 %
68,1 %
Gummibären
370 kg
1,9 %
70,0 %
Cookies Mischkarton
359 kg
1,9 %
71,9 %
Sirup
351 kg
1,8 %
73,7 %
Neapolitaner Waffeln
292 kg
1,5 %
75,2 %
4.781 kg
24,8 %
100,0 %
Mit Getränken (Sicht „mit Getränken“ ist eingeschaltet).
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Cola
40.094 kg
31,7 %
31,7 %
Apfelschorle
17.293 kg
13,7 %
45,4 %
Orangensaft
12.752 kg
10,1 %
55,5 %
Johannisbeerschorle
8.130 kg
6,4 %
61,9 %
Zucker
7.914 kg
6,3 %
68,1 %
Kola
5.742 kg
4,5 %
72,7 %
Cola-Orangenlimonade
4.822 kg
3,8 %
76,5 %
Holunder-Limonade
2.376 kg
1,9 %
78,4 %
Sportgetränk Citrus Grape
2.290 kg
1,8 %
80,2 %
25.067 kg
19,8 %
100,0 %
Milchprodukte 10 von 166 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Vollmilch
53.498 kg
33,2 %
33,2 %
Joghurt Vollmilch Natur
14.350 kg
8,9 %
42,1 %
H-Milch
13.793 kg
8,6 %
50,7 %
Quark
12.902 kg
8,0 %
58,7 %
Emmentaler gerieben
7.950 kg
4,9 %
63,6 %
Schlagsahne
5.835 kg
3,6 %
67,2 %
Sauerrahm
5.007 kg
3,1 %
70,3 %
Schafskäse Block
3.469 kg
2,2 %
72,5 %
Käsewürfel in Lake
2.988 kg
1,9 %
74,3 %
Joghurt Zitrone
2.601 kg
1,6 %
75,9 %
38.776 kg
24,1 %
100,0 %
Geflügel 10 von 46 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Hähnchenbrust
8.928 kg
19,3 %
19,3 %
Hähncheroberkeule
6.253 kg
13,5 %
32,8 %
Putenbrustschnitzel
4.325 kg
9,3 %
42,2 %
Puteroberkeule geschnetzelt
3.772 kg
8,2 %
50,3 %
Hähncheroberkeulenfleisch
3.331 kg
7,2 %
57,5 %
Putenoberkeule
3.159 kg
6,8 %
64,3 %
Hähnchenbrust mit Knuspermantel
2.391 kg
5,2 %
69,5 %
Hähnchenbrust-Spieß
1.515 kg
3,3 %
72,8 %
Hähnchenbrust paniert
1.455 kg
3,1 %
75,9 %
Hähnchenkeulen Gelenkschnitt
1.420 kg
3,1 %
79,0 %
9.726 kg
21,0 %
100,0 %
Gesätt. Fette 7 von 51 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Margarine
4.600 kg
44,1 %
44,1 %
Gnocchi
1.218 kg
11,7 %
55,8 %
Butter
703 kg
6,7 %
62,5 %
Schupfnudeln vegan
656 kg
6,3 %
68,8 %
Streichfett
636 kg
6,1 %
74,9 %
Schupfnudeln mit Kartoffeln
456 kg
4,4 %
79,3 %
Sauce Hollandaise Basis
297 kg
2,8 %
82,1 %
1.863 kg
17,9 %
100,0 %
Fisch 10 von 54 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Seelachsfilet paniert
5.873 kg
31,7 %
31,7 %
Pangasiusfilet
1.705 kg
9,2 %
40,9 %
Seelachsfilet
1.282 kg
6,9 %
47,8 %
Seelachsfilet mit Tomate und Basilikum
987 kg
5,3 %
53,1 %
Wildlachsfilet
915 kg
4,9 %
58,1 %
Merlanfilet paniert mit Haut
710 kg
3,8 %
61,9 %
Calamares in Backteig
568 kg
3,1 %
65,0 %
Zanderfilet mit Haut
510 kg
2,8 %
67,7 %
Seelachs in Sesampanade
469 kg
2,5 %
70,3 %
Kabeljaufilet mit Tomate und Basilikum
450 kg
2,4 %
72,7 %
5.060 kg
27,3 %
100,0 %
Rotes/verarb. Fleisch 10 von 121 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Currywurst
5.442 kg
7,9 %
7,9 %
Rind Hochrippe oder Hals
5.150 kg
7,5 %
15,4 %
Schweinelachs Knusperschnitzel
5.118 kg
7,5 %
22,9 %
Schweinelachse geschnitten
3.413 kg
5,0 %
27,8 %
Schwein Cordon Bleu
3.286 kg
4,8 %
32,6 %
Rindergulasch gewürfelt
3.235 kg
4,7 %
37,3 %
Schweinenacken
3.042 kg
4,4 %
41,8 %
Burger Patty Rind
2.920 kg
4,3 %
46,0 %
Schweinelachse am Stück
2.698 kg
3,9 %
49,9 %
Rindbraten-Schnitt
2.667 kg
3,9 %
53,8 %
31.712 kg
46,2 %
100,0 %
Obst 8 von 104 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Tafelapfel
27.136 kg
40,7 %
40,7 %
Apfelmus
7.312 kg
11,0 %
51,7 %
Zitronensaft
4.983 kg
7,5 %
59,1 %
Bananen
4.774 kg
7,2 %
66,3 %
Wassermelone
3.536 kg
5,3 %
71,6 %
Zitrone
2.949 kg
4,4 %
76,0 %
Mango gewürfelt
1.600 kg
2,4 %
78,4 %
Orangen
1.144 kg
1,7 %
80,2 %
13.233 kg
19,8 %
100,0 %
Soja 6 von 18 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Tofu geräuchert
4.209 kg
24,1 %
24,1 %
Tofu
3.142 kg
18,0 %
42,0 %
Sojastreifen
3.072 kg
17,6 %
59,6 %
Sojagranulat
2.277 kg
13,0 %
72,6 %
Tofu geräuchert Mandel-Sesam
1.221 kg
7,0 %
79,6 %
Soja-Joghurtalternative Natur
778 kg
4,4 %
84,0 %
2.793 kg
16,0 %
100,0 %
Hülsenfrüchte 8 von 38 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Linsen braun grün
5.920 kg
23,5 %
23,5 %
Kichererbsen
3.825 kg
15,2 %
38,7 %
Linsen rot geschält
3.237 kg
12,9 %
51,5 %
Kidney Bohnen rot
2.334 kg
9,3 %
60,8 %
Weiße Bohnen
1.880 kg
7,5 %
68,3 %
Linsen
1.752 kg
7,0 %
75,2 %
Sojabohnen geschält
960 kg
3,8 %
79,0 %
Falafel Rote Bete
746 kg
3,0 %
82,0 %
4.536 kg
18,0 %
100,0 %
Vollkorn 8 von 32 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Bulgur
4.070 kg
38,4 %
38,4 %
Weizen
1.180 kg
11,1 %
49,6 %
Graupen mittel
980 kg
9,3 %
58,8 %
Brötchen Vollkorn
783 kg
7,4 %
66,2 %
Quinoa Mischung
585 kg
5,5 %
71,7 %
Weizenkörnern ganz
490 kg
4,6 %
76,3 %
Vollkornbrot mit Saaten
334 kg
3,2 %
79,5 %
Grünkern
270 kg
2,5 %
82,1 %
1.901 kg
17,9 %
100,0 %
Nüsse 9 von 40 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Erdnusspasteutter
1.258 kg
20,6 %
20,6 %
Kürbiskerne ohne Schale
1.240 kg
20,4 %
41,0 %
Sesam geschaelt
981 kg
16,1 %
57,1 %
Studentenfutter
340 kg
5,6 %
62,7 %
Erdnusskerne gehobelt
300 kg
4,9 %
67,6 %
Cashewkerne
272 kg
4,5 %
72,1 %
Erdnüsse
216 kg
3,5 %
75,6 %
Mandeln gehobelt blanchiert
199 kg
3,3 %
78,9 %
Sonnenblumenkerne
182 kg
3,0 %
81,9 %
1.104 kg
18,1 %
100,0 %
Stärkehaltige Knollen 6 von 46 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Kartoffeln
67.371 kg
28,0 %
28,0 %
Pommes frites
57.105 kg
23,7 %
51,7 %
Kartoffeln Rissolée
33.564 kg
13,9 %
65,6 %
Pommes Frites
22.830 kg
9,5 %
75,1 %
Kartoffelpuffer
11.137 kg
4,6 %
79,7 %
Gitterkartoffeln Criss Cuts
11.120 kg
4,6 %
84,3 %
37.786 kg
15,7 %
100,0 %
7.7
Ergänzende Kennzahlen
Folgt in einer späteren Ausbaustufe.
7.8
CO2-Fussabdruck der Beschaffung
Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.
Sensitivität Getränke: ohne Getränke 5.297 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,4 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.
Einordnung im DE-Vergleichsband
Die schattierte Zone ist das DE-Vergleichsband: die Spanne, in der diese Ebene läge, würde man andere in Deutschland gebräuchliche Emissionsfaktor-Quellen ansetzen (IFEU 2020, Poore & Nemecek, Agribalyse, SU-EATABLE). Dieser Bericht deklariert eine einzelne Methode (IFEU 2020, cradle-to-retail) als Hauptzahl, nicht den Mittelwert der vier Quellen. Für CO2 gilt durchgehend niedriger ist besser. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
010.440
Eintrag
Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze
4.168 t CO2e
Werk gesamt
5.543 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze
9.078 t CO2e
Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert
Rindfleisch1.036
Geflügel473
Käse473
übrige Klassen zusammen: 3.560 t CO2e
Struktur des Werks
7 Berichtseinheit(en) plus Werk-Gesamtzeile: 2 Catering, 2 Kaffeebars, 2 Mensen und 1 Bistro; Standorte sind durch Typ-Label und Index ersetzt.
Berichtseinheit
Anteil Einkaufsmasse
PHDI
CO2/Teller
Werk gesamt
–
83,4
3,73 kg
Bistro A
9,3 %
88,7
4,27 kg
Catering A
12,0 %
84,9
2,73 kg
Catering B
15,9 %
59,2
2,52 kg
Kaffeebar A
26,4 %
79,5
2,75 kg
Kaffeebar B
12,6 %
70,1
3,56 kg
Mensa A
13,0 %
89,9
3,17 kg
Mensa B
10,7 %
85,8
2,72 kg
Zentral gebuchte Ware ohne Standortzuordnung: 19,0 % der Werk-Masse. Sie zählt voll im Werk-Gesamtwert und fällt aus jedem Standort-Wert heraus; die Anteilsspalte oben bezieht sich auf die den Standorten zugeordnete Masse.
Die folgenden Standort-Kapitel decken den Teil der Beschaffung ab, der einer Mensa, einem Bistro, einer Kaffeebar oder einer Catering-Küche zugeordnet werden konnte. Standort-Werte beruhen nur auf dem zugeordneten Teil; der Werk-Gesamtwert enthält beides.
Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.
PHDI · BISTRO OST 88,7 von 140 Punkten
CO2 pro Teller 4,27 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert
Veränderung
+1,8Punkte
Lücke zum Ziel
–Punkte
Veränderung
Veränderung gegenüber dem Bezug
Der gewählte Zeitraum im Vergleich mit einer früheren Periode dieses Standorts. Links steht der Bezug, rechts der gewählte Zeitraum; der Bezug lässt sich wählen.
vorherJahr 2024
PHDI 86,9 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2024 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+1,8agegenüber dem Jahr 2024
nachherJahr 2025
PHDI 88,7 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2024 steigt der Gesamtwert um 1,8 auf 88,7 / 140. Den grössten Beitrag leisten Stärkehaltige Knollen (+0,4), Geflügel (+0,3) und Gesätt. Fette (+0,3); zurück geht Vollkorn (−0,2). CO2 je kg Ware sinkt von 2,42 auf 2,31 kg, je Woche 11.928 → 11.360 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Stärkehaltige Knollen9,6 → 10,0
Geflügel9,7 → 10,0
Gesätt. Fette9,7 → 10,0
Vollkorn2,3 → 2,1
Gemüse9,8 → 10,0
Milchprodukte9,8 → 10,0
Eier9,8 → 10,0
Zugesetzter Zucker9,8 → 10,0
Fisch9,0 → 9,1
Hülsenfrüchte½0,3 → 0,4
Soja½3,9 → 3,9
Obst0,2 → 0,2
Rotes/verarb. Fleisch0,0 → 0,0
Nüsse3,1 → 3,0
Ungesätt. Fette0,0 → 0,0
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 2,42 → 2,31 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 4,48 → 4,27 kg
a Ware je Woche: 4,93 t vorher, 4,93 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Differenz je Gruppe
−1,0−0,50+0,5+1,0
Vollkorn−0,2
Stärkehaltige Knollen+0,4
Gemüse+0,2
Obst0
Milchprodukte+0,2
Rotes/verarb. Fleisch0
Geflügel+0,3
Eier+0,2
Fisch+0,1
Nüsse0
Hülsenfrüchte½+0,1
Soja½+0,1
Ungesätt. Fette0
Gesätt. Fette+0,2
Zugesetzter Zucker+0,2
Verbessert: 10 Gruppen · Gesunken: 1 Gruppe
Differenz je Gruppe im Gesamtwert (/ 140), nach rechts = besser. Hülsenfrüchte und Soja (½) zählen mit halbem Gewicht, höchstens 5.
vorherJahr 2023
PHDI 85,1 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2023 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+3,6agegenüber dem Jahr 2023
nachherJahr 2025
PHDI 88,7 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2023 steigt der Gesamtwert um 3,6 auf 88,7 / 140. Den grössten Beitrag leisten Milchprodukte (+0,5), Zugesetzter Zucker (+0,5) und Fisch (+0,4); zurück geht Nüsse (−0,1). CO2 je kg Ware sinkt von 2,54 auf 2,31 kg, je Woche 12.496 → 11.360 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Milchprodukte9,5 → 10,0
Zugesetzter Zucker9,5 → 10,0
Fisch8,7 → 9,1
Stärkehaltige Knollen9,6 → 10,0
Gemüse9,6 → 10,0
Geflügel9,6 → 10,0
Eier9,6 → 10,0
Gesätt. Fette9,6 → 10,0
Vollkorn1,8 → 2,1
Soja½3,8 → 3,9
Nüsse3,1 → 3,0
Obst0,3 → 0,2
Rotes/verarb. Fleisch0,0 → 0,0
Hülsenfrüchte½0,4 → 0,4
Ungesätt. Fette0,0 → 0,0
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 2,54 → 2,31 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 4,69 → 4,27 kg
a Ware je Woche: 4,93 t vorher, 4,93 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Jede Periode beruht auf dem Einkauf dieses Standorts im jeweiligen Zeitraum. Der Index ist auf 2500 kcal normiert, Perioden mit unterschiedlicher Menge stehen damit auf derselben Skala; Änderungen der Zuordnungstabellen zwischen den Läufen können einen kleinen Teil des Unterschieds ausmachen.
Punkte und Mengen je Gruppe
Gruppe (Punkte · g je 2500 kcal)
Jahreswert 2023
Jahreswert 2024
Jahreswert 2025
Vollkorn
1,815 g
2,319 g
2,117 g
Stärkehaltige Knollen
9,656 g
9,655 g
10,01 g
Gemüse
9,6288 g
9,8294 g
10,0844 g
Obst
0,35 g
0,24 g
0,24 g
Milchprodukte
9,5287 g
9,8265 g
10,0122 g
Rotes/verarb. Fleisch
0,0100 g
0,0100 g
0,0240 g
Geflügel
9,632 g
9,731 g
10,013 g
Eier
9,617 g
9,815 g
10,06 g
Fisch
8,724 g
9,025 g
9,126 g
Nüsse
3,115 g
3,115 g
3,015 g
Hülsenfrüchte½
0,48 g
0,35 g
0,48 g
Soja½
3,838 g
3,939 g
3,939 g
Ungesätt. Fette
0,04 g
0,04 g
0,00 g
Gesätt. Fette
9,60 g
9,70 g
10,00 g
Zugesetzter Zucker
9,56 g
9,85 g
10,00 g
CO2 je kg Ware
Jahreswert 2023: 2,54 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 4,69 kg je Essen
Jahreswert 2024: 2,42 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 4,48 kg je Essen
Jahreswert 2025: 2,31 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 4,27 kg je Essen
Belastbarkeit
Jahreswert 2023: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2024: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2025: 52 Wochen (Kalenderjahr) · nicht bewertete Ware ±10 %: 87,9 bis 89,7 · Öl ±10 %: 88,7 bis 88,7
Einkaufsänderungen je Kategorie
Mengen und Punkte je Kategorie gegenüber dem Bezug
Einkauf je Lebensmittelgruppe im gewählten Zeitraum gegenüber dem Bezug: Masse, Änderung und Punkte der Gruppe. Zeilen mit „Ziel“ sind die Kategorieziele des Werks und stehen oben.
GruppeJahr 2024 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel129,7 → 129,7 t2.493 → 2.493 kg je Woche±0 %9,8 → 10,0
steckt auch in: Zucchini mit Ratatouille, Pizzaschnitte, Weißkrautsalat mit Karotten und Ananas, Tomaten-Fleisch und 6 weiteren
GemüseZiel129,7 → 129,7 t2.493 → 2.493 kg je Woche±0 %9,8 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel35,8 → 35,8 t689 → 689 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
steckt auch in: Köttbullar, Tomaten-Fleisch, Pizzaschnitte, Hackbraten gemischt roh und 2 weiteren
Rotes/verarb. FleischZiel35,8 → 35,8 t689 → 689 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Zugesetzter ZuckerZiel2,19 → 2,19 t42 → 42 kg je Woche±0 %9,8 → 10,0
steckt auch in: Gummibären, Milchschnitte, Schokolade, Flutschfinger und 8 weiteren
Zugesetzter ZuckerZiel2,19 → 2,19 t42 → 42 kg je Woche±0 %9,8 → 10,0
Vollkorn2,41 → 2,41 t46 → 46 kg je Woche±0 %2,3 → 2,1
Stärkehaltige Knollen0,17 → 0,17 t3,3 → 3,3 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Obst0,63 → 0,63 t12 → 12 kg je Woche±0 %0,2 → 0,2
steckt auch in: Käse-Torte Brie, Himbeerkuchen und Apfelcrumble-Kuchen
Obst0,63 → 0,63 t12 → 12 kg je Woche±0 %0,2 → 0,2
Milchprodukte6,30 → 6,30 t121 → 121 kg je Woche±0 %9,8 → 10,0
steckt auch in: Köttbullar, Ravioli mit Käsefüllung, Lasagne Gemüse, Käse-Torte Brie und 7 weiteren
Milchprodukte6,30 → 6,30 t121 → 121 kg je Woche±0 %9,8 → 10,0
Geflügel1,84 → 1,84 t35 → 35 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
steckt auch in: Putenbrust in Ei-Kräuter-Käse, Germknödel mit Heidelbeeren und Tortellini Rinderfleisch
Geflügel1,84 → 1,84 t35 → 35 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Eier0,79 → 0,79 t15 → 15 kg je Woche±0 %9,8 → 10,0
steckt auch in: Köttbullar, Ravioli mit Käsefüllung, Lasagne Gemüse, Brick-Teig und 3 weiteren
Eier0,79 → 0,79 t15 → 15 kg je Woche±0 %9,8 → 10,0
Fisch3,87 → 3,87 t74 → 74 kg je Woche±0 %9,0 → 9,1
Nüsse2,64 → 2,64 t51 → 51 kg je Woche±0 %3,1 → 3,0
steckt auch in: Pesto alla Genovese
Nüsse2,64 → 2,64 t51 → 51 kg je Woche±0 %3,1 → 3,0
Hülsenfrüchte½0,95 → 0,95 t18 → 18 kg je Woche±0 %0,3 → 0,4
steckt auch in: Linsen-Hirse-Bällchen
Hülsenfrüchte½0,95 → 0,95 t18 → 18 kg je Woche±0 %0,3 → 0,4
Soja½5,42 → 5,42 t104 → 104 kg je Woche±0 %3,9 → 3,9
Ungesätt. Fette0,04 → 0,04 t0,8 → 0,8 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
steckt auch in: Zucchini mit Ratatouille, Pesto alla Genovese, Lasagne Gemüse, Linsen-Hirse-Bällchen und 1 weiteren
Ungesätt. Fette0,04 → 0,04 t0,8 → 0,8 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Gesätt. Fette0,02 → 0,02 t0,3 → 0,3 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
steckt auch in: Brick-Teig, Tortellini Rinderfleisch und Germknödel mit Heidelbeeren
Gesätt. Fette0,02 → 0,02 t0,3 → 0,3 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
GruppeJahr 2023 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel129,7 → 129,7 t2.493 → 2.493 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel35,8 → 35,8 t689 → 689 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Zugesetzter ZuckerZiel2,19 → 2,19 t42 → 42 kg je Woche±0 %9,5 → 10,0
Vollkorn2,41 → 2,41 t46 → 46 kg je Woche±0 %1,8 → 2,1
Stärkehaltige Knollen0,17 → 0,17 t3,3 → 3,3 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Obst0,63 → 0,63 t12 → 12 kg je Woche±0 %0,3 → 0,2
Milchprodukte6,30 → 6,30 t121 → 121 kg je Woche±0 %9,5 → 10,0
Geflügel1,84 → 1,84 t35 → 35 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Eier0,79 → 0,79 t15 → 15 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Fisch3,87 → 3,87 t74 → 74 kg je Woche±0 %8,7 → 9,1
Nüsse2,64 → 2,64 t51 → 51 kg je Woche±0 %3,1 → 3,0
Hülsenfrüchte½0,95 → 0,95 t18 → 18 kg je Woche±0 %0,4 → 0,4
Soja½5,42 → 5,42 t104 → 104 kg je Woche±0 %3,8 → 3,9
Ungesätt. Fette0,04 → 0,04 t0,8 → 0,8 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Gesätt. Fette0,02 → 0,02 t0,3 → 0,3 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Produkte je Gruppe sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Masse aus dem Einkauf ohne Getränke, Milchprodukte als eingekaufte Masse. Je Woche: Einkauf des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen, beim Kalenderjahr 52). Die Änderung in Prozent bezieht sich auf die Ware je Woche; Balken nach rechts = mehr Ware, nach links = weniger, ohne Wertung. Punkte auf der Skala der Gruppe: 10, bei Hülsenfrüchten und Soja (½) 5. Gruppen mit weniger als 1 % Änderung stehen gedämpft am Ende.
Jede Zeile lässt sich aufklappen: die Produkte mit den grössten Zu- und Abgängen in kg je Woche (direkt gekaufte Produkte; ein Produkt, das nur in einem Zeitraum vorkommt, zählt im anderen mit 0), dazu Gerichte, in denen die Gruppe ebenfalls steckt.
Nächste Schritte
Tauschvorschläge zu den Zielen des Werks
Mengen je Woche: Jahr durch 52, Betriebswochen nicht hinterlegt
Herkunft der Ziele und Vorschläge. Ziele und Vorschläge stammen aus den Kategoriezielen des Werks für 2026 im Werks-Planer: Gemüse 9 von 10, Rotes/verarb. Fleisch 6 von 10 und Zugesetzter Zucker 8 von 10. Massgeblich ist der Stand beim Erstellen dieser Auswertung am 04.11.2026. Eine Zieländerung im Werks-Planer rechnet Zielblock und Karten in diesem Dokument sofort neu; Weitergaben tragen den Stand dieser Auswertung.
Einkauf am Ziel. Die Menge am Ziel ist die Einkaufsmenge, bei der die Gruppe ihren Zielpunktwert gerade erreicht, bei gleicher Gesamtenergie des Einkaufs; dieselbe Rechnung wie in der Zielerreichung. Milchprodukte zählen im Index als Milch-Äquivalent über ihren Eiweissgehalt, die Tonnen zeigen die tatsächlich gekaufte Ware. Bei erreichtem Ziel steht der heutige Einkauf.
Rechnung eines Schritts. Ein Schritt nimmt 10 Prozent der Quellgruppe aus dem Einkauf, gemessen an ihrer Energie, und ersetzt sie durch dieselbe Energiemenge der Zielkategorie, also bei gleicher Sättigung. Getauscht wird höchstens die Hälfte einer Gruppe und nie über das Ziel einer Gruppe hinaus. Die Punkte rechnen nach Bui et al. (2024) mit derselben Rechnung wie der Szenario-Simulator.
Auswahl der Karten. Zuerst stehen die Schritte mit den meisten Punkten, eine Karte ist für den Schritt mit der grössten CO2-Ersparnis reserviert (Kennzeichen „CO2-Schritt“), falls er nicht schon dabei ist. Eine Karte erscheint nur, wenn ihr Schritt im Prüfraster von 5, 10 und 15 Prozent gleichermassen vorn liegt. Alle geprüften Paare stehen in der Tabelle unter den Karten.
CO2. Jede Gruppe trägt einen Emissionsfaktor aus dem eigenen Einkauf: das CO2 ihrer Produkte geteilt durch deren Masse, also massegewichtet über das, was dieser Standort tatsächlich kauft. Systemgrenze ist cradle-to-retail (Erzeugung, Verarbeitung, Transport bis zum Handel; Zubereitung und Abfälle in der Küche sind nicht enthalten). Weniger Ware der Quellgruppe spart deren Faktor mal Menge, mehr Ware der Zielkategorie kostet deren Faktor mal Menge; die Karte zeigt den Saldo. Der Anteil bezieht sich auf das gesamte CO2 dieses Standorts im Zeitraum, 596 t CO2e mit Getränken.
Summe. Die Zeile unter den Karten rechnet alle Karten als einen gemeinsamen Tausch. Sie entspricht näherungsweise der Summe der Karten: die Schritte teilen sich teils dieselbe Quelle (etwa rotes Fleisch), die zusammen höchstens bis zur Hälfte ihrer Energie und nie über ihr Ziel hinaus getauscht wird. Die Karten bleiben einzeln wählbar.
Bewusst ausgeschlossen. Ungesättigte Fette (Öl) sind nie Quelle und nie Ziel und fehlen auch in „Das läuft schon gut“: der Index würde mehr Öl belohnen, als Verzehr ist das nicht plausibel. Geflügel ist nie Ziel: es zählt im Index ebenfalls zu den Gruppen, bei denen weniger besser ist, ein Tausch von Rind und Schwein zu Geflügel gäbe einen grossen Teil des Punktgewinns wieder ab.
Mengen. Mengen je Woche sind der Einkauf des Jahres geteilt durch 52 Wochen; die Betriebswochen dieses Standorts sind nicht hinterlegt. Bei Schliesszeiten liegen die echten Wochenmengen entsprechend höher. Werte je Essen beziehen sich auf rund 139.816 ausgegebene Essen im Zeitraum. Unter „Heute vor allem“ stehen nur Produkte, die als Ganzes zur Gruppe zählen; zusammengesetzte Produkte bleiben aussen vor.
Ziele des Werks für 2026 (Werks-Planer, Stand 04.11.2026): Rotes Fleisch senken, Gemüse und zugesetzten Zucker halten.
Zielkategorie
Punkte heute → Ziel
Einkauf im Zeitraum, heute → am Ziel
Gemüse
10,0→ 9 von 10
Ziel erreicht, 130 t
Rotes/verarb. Fleisch
0,0→ 6 von 10
35,8 t → 7,22 t689 kg → 139 kg je Woche
Zugesetzter Zucker
10,0→ 8 von 10
Ziel erreicht, 2,19 t
1
Rotes/verarb. Fleisch→Nüsse
heute0,0 von 10weniger ist besser→3,0 von 10mehr ist besser
Rund 69 kg Rind und Schwein je Woche durch Nüsse und Saaten ersetzen (26 g je Essen)
Fleischanteile in Pfannen- und Ofengerichten teilweise durch Nüsse und Saaten ersetzen. Dafür kommen rund 43 kg Nüsse und Saaten je Woche dazu, bei gleicher Sättigung.
+2,5 Punkte im Gesamtwert
−543 kg CO2e je Woche (−202 g je Essen)−28,2 t CO2e im Zeitraum−4,7 % am CO2 des Standorts
Heute vor allem: Currywurst 105 kg je Woche, Schweinelachs Knusperschnitzel 98 kg, Schweinelachse am Stück 52 kg.
Zum Beispiel: Sesam geschaelt 19 kg je Woche, Studentenfutter 6,5 kg.
Doppelhebel: hebt die Punkte und senkt den CO2-Wert.
Die Quelle (Rotes/verarb. Fleisch) bringt erst ab −58 % Punkte; der Gewinn kommt aus dem Ziel.
2
Rotes/verarb. Fleisch→Hülsenfrüchte½
heute0,0 von 10weniger ist besser→0,4 von 5mehr ist besser
Rund 69 kg Rind und Schwein je Woche durch Hülsenfrüchte ersetzen (26 g je Essen)
Gerichte mit Rind und Schwein teilweise durch Hülsenfrucht-Gerichte ersetzen, nicht durch Geflügel. Dafür kommen rund 71 kg Hülsenfrüchte je Woche dazu, bei gleicher Sättigung.
+1,5 Punkte im Gesamtwert
−531 kg CO2e je Woche (−197 g je Essen)−27,6 t CO2e im Zeitraum−4,6 % am CO2 des Standorts
Heute vor allem: Currywurst 105 kg je Woche, Schweinelachs Knusperschnitzel 98 kg, Schweinelachse am Stück 52 kg.
Zum Beispiel: schwarze Bohnen 0,4 kg je Woche, Linsensalat 0,2 kg.
Doppelhebel: hebt die Punkte und senkt den CO2-Wert.
Die Quelle (Rotes/verarb. Fleisch) bringt erst ab −58 % Punkte; der Gewinn kommt aus dem Ziel.
3
Rotes/verarb. Fleisch→Soja½
heute0,0 von 10weniger ist besser→3,9 von 5mehr ist besser
Rund 7,2 kg Rind und Schwein je Woche durch Tofu und Soja ersetzen (2,7 g je Essen)
Gerichte mit Rind und Schwein teilweise durch Tofu- und Sojagerichte ersetzen, nicht durch Geflügel. Dafür kommen rund 28 kg Tofu und Soja je Woche dazu, bei gleicher Sättigung.
+1,1 Punkte im Gesamtwert
−32 kg CO2e je Woche (−12 g je Essen)−1,64 t CO2e im Zeitraum−0,3 % am CO2 des Standorts
Heute vor allem: Currywurst 105 kg je Woche, Schweinelachs Knusperschnitzel 98 kg, Schweinelachse am Stück 52 kg.
Zum Beispiel: Tofu 60 kg je Woche.
Doppelhebel: hebt die Punkte und senkt den CO2-Wert.
Die Quelle (Rotes/verarb. Fleisch) bringt erst ab −58 % Punkte; der Gewinn kommt aus dem Ziel.
Alle 3 Schritte zusammen:+5,1 Punkte im Gesamtwert, −57,5 t CO2e im Zeitraum (−9,6 % am CO2 des Standorts).
Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.
Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.
Adaptive Anzahl (adaptiv): je Gruppe stehen zuerst die wenigsten Produkte, die zusammen mindestens 80 Prozent ihrer Masse ausmachen (3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf. Wenige Zeilen heissen: der Einkauf dieser Gruppe konzentriert sich auf wenige Artikel.
Stärkehaltige Knollen 2 von 2 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Quinoa Crisp
65 kg
66,9 %
66,9 %
Chips Paprika
32 kg
33,1 %
100,0 %
Gemüse 6 von 40 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Tomatenpaste passiert
16.230 kg
23,8 %
23,8 %
Zucchini grün
14.856 kg
21,7 %
45,5 %
Endivien
14.237 kg
20,8 %
66,3 %
Kohlrabi
4.958 kg
7,3 %
73,6 %
Maiskörner
4.288 kg
6,3 %
79,9 %
Paprika bunt gewürfelt
4.132 kg
6,0 %
85,9 %
9.621 kg
14,1 %
100,0 %
Milchprodukte 8 von 23 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Hirtenkäse
630 kg
18,3 %
18,3 %
Köttbullar
493 kg
14,3 %
32,6 %
Fruchtjoghurt Vanille
430 kg
12,5 %
45,0 %
Fruchtjoghurt Aprikose
370 kg
10,7 %
55,7 %
Buttermilch-Dessert Mango
320 kg
9,3 %
65,0 %
Frischkäse mit Kräutern
310 kg
9,0 %
74,0 %
Ziegenfrishkäse Natur
200 kg
5,8 %
79,8 %
Ravioli mit Käsefüllung
180 kg
5,2 %
85,0 %
518 kg
15,0 %
100,0 %
Geflügel 3 von 5 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Putenschenkel-Gulasch
664 kg
61,8 %
61,8 %
Haehnchenkeulen
261 kg
24,3 %
86,2 %
Putenbrust in Ei-Kräuter-Käse
145 kg
13,5 %
99,6 %
4 kg
0,4 %
100,0 %
Eier 3 von 8 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Eier
293 kg
63,4 %
63,4 %
Köttbullar
81 kg
17,6 %
81,0 %
Ravioli mit Käsefüllung
71 kg
15,3 %
96,3 %
17 kg
3,7 %
100,0 %
Zugesetzter Zucker 3 von 14 Produkten, adaptiv4 von 18 Produkten, adaptiv
Ohne Getränke, wie die Kennzahlen oben; die Sicht „mit Getränken“ blendet sie ein.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Gummibären
370 kg
32,3 %
32,3 %
Milchschnitte
290 kg
25,3 %
57,6 %
Schokolade
279 kg
24,4 %
81,9 %
207 kg
18,1 %
100,0 %
Mit Getränken (Sicht „mit Getränken“ ist eingeschaltet).
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Energy Drink
1.752 kg
52,7 %
52,7 %
Gummibären
370 kg
11,1 %
63,8 %
Milchschnitte
290 kg
8,7 %
72,5 %
Schokolade
279 kg
8,4 %
80,9 %
637 kg
19,1 %
100,0 %
Gesätt. Fette 3 von 3 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Brick-Teig
7 kg
80,7 %
80,7 %
Tortellini Rinderfleisch
2 kg
18,3 %
99,0 %
Germknödel mit Heidelbeeren
0 kg
1,0 %
100,0 %
Fisch 3 von 7 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Pangasiusfilet
1.705 kg
76,8 %
76,8 %
Rotbarschfilet
268 kg
12,1 %
88,8 %
Heilbuttfilet
100 kg
4,5 %
93,3 %
148 kg
6,7 %
100,0 %
Soja 1 von 1 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Tofu
3.142 kg
100,0 %
100,0 %
Nüsse 3 von 3 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Sesam geschaelt
981 kg
74,1 %
74,1 %
Studentenfutter
340 kg
25,7 %
99,8 %
Pesto alla Genovese
2 kg
0,2 %
100,0 %
Vollkorn 3 von 6 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Brötchen Vollkorn
783 kg
56,4 %
56,4 %
Vollkornbrot mit Saaten
334 kg
24,1 %
80,4 %
Kaviarbrot
173 kg
12,5 %
92,9 %
99 kg
7,1 %
100,0 %
Hülsenfrüchte 3 von 5 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Instantpulver für Frikadellen
478 kg
76,1 %
76,1 %
Texturiertes Erbsenprotein
112 kg
17,9 %
94,0 %
schwarze Bohnen
18 kg
2,9 %
96,9 %
20 kg
3,1 %
100,0 %
Obst 4 von 10 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Käse-Torte Brie
213 kg
56,9 %
56,9 %
Birnen halbe Frucht
45 kg
12,0 %
68,9 %
Melone Galia
33 kg
8,8 %
77,7 %
Wildheidelbeeren
30 kg
8,0 %
85,7 %
54 kg
14,3 %
100,0 %
Rotes/verarb. Fleisch 4 von 20 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Currywurst
5.442 kg
27,8 %
27,8 %
Schweinelachs Knusperschnitzel
5.118 kg
26,2 %
54,0 %
Schweinelachse am Stück
2.698 kg
13,8 %
67,8 %
Rindbraten-Schnitt
2.667 kg
13,6 %
81,5 %
3.625 kg
18,5 %
100,0 %
Ungesätt. Fette 3 von 5 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Zucchini mit Ratatouille
16 kg
66,3 %
66,3 %
Pesto alla Genovese
5 kg
21,5 %
87,8 %
Lasagne Gemüse
2 kg
6,8 %
94,6 %
1 kg
5,4 %
100,0 %
CO2-Fussabdruck der Beschaffung
CO2-Fussabdruck und Treiber
Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.
CO2 gegenüber dem Bezug
Je Woche entstehen 568 kg CO2e weniger als im Bezug (−4,8 %); je kg Ware 2,42 → 2,31 kg.
Bezug: Jahr 2024, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 620,2 t im Bezug, 590,7 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse (kg CO2e je Woche)
CO2-KlasseBezug → ZeitraumÄnderung je Woche
Rindfleisch3.462 → 3.297−165
Schweinefleisch2.700 → 2.572−129
Tomaten, verarbeitet1.061 → 1.011−51
Käse872 → 830−42
Gewürze und Saucen498 → 475−24
Süssgebäck423 → 402−20
Gemüse, frisch369 → 351−18
Fisch, Zucht343 → 326−16
übrige Klassen (42)2.200 → 2.095−105
Je Woche entstehen 1.136 kg CO2e weniger als im Bezug (−9,1 %); je kg Ware 2,54 → 2,31 kg.
Bezug: Jahr 2023, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 649,8 t im Bezug, 590,7 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Je CO2-Klasse ein massegewichteter Emissionsfaktor (IFEU 2020, cradle-to-retail), ohne Getränke. Je Woche: CO2 des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen; Kalenderjahr 52). Eine Änderung je Woche kommt aus der Menge oder aus der Zusammensetzung; CO2 je kg Ware zeigt allein die Zusammensetzung. Balken nach rechts = mehr CO2 je Woche, skaliert auf die grösste Änderung; die acht grössten Klassen einzeln, die übrigen zusammen. Werte je Essen fehlen, weil die Essenzahlen nicht für jeden Zeitraum vollständig vorliegen.
Sensitivität Getränke: ohne Getränke 591 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,0 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.
Einordnung im DE-Vergleichsband
Die schattierte Zone ist das DE-Vergleichsband: die Spanne, in der diese Ebene läge, würde man andere in Deutschland gebräuchliche Emissionsfaktor-Quellen ansetzen (IFEU 2020, Poore & Nemecek, Agribalyse, SU-EATABLE). Dieser Bericht deklariert eine einzelne Methode (IFEU 2020, cradle-to-retail) als Hauptzahl, nicht den Mittelwert der vier Quellen. Für CO2 gilt durchgehend niedriger ist besser. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
0983
Eintrag
Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze
468 t CO2e
Bistro Ost
596 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze
855 t CO2e
Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert
Rindfleisch171
Schweinefleisch134
Tomaten, verarbeitet53
übrige Klassen zusammen: 239 t CO2e
Einordnung
Vergleich mit anderen Standorten und Werken (Jahreswerte)
andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Bistro Ost · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala
Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.
Drei Punktfamilien auf einer Skala: kräftige Punkte sind die anderen Mensen dieses Werks (N = 6; ein Klick zeigt deren Namen, das bleibt werksintern), gedämpfte Punkte sind anonyme andere Studierendenwerke als Ganzes (N = 7), die kleinsten, blassesten Punkte in der zweiten Reihe sind einzelne Mensen fremder Werke (N = 0); die beiden fremden Familien tragen keinerlei Kennung, ein Klick zeigt nur den Wert. Werks- und Mensa-Werte haben unterschiedliche Bezugsgrössen, die Familien sind deshalb bewusst optisch getrennt. Power-Disclaimer: kleine Mensen streuen stärker, einzelne fremde Mensa-Punkte sind vorsichtig zu lesen. Der Ring ist diese Mensa; die Achse zeigt standardmässig einen adaptiven Ausschnitt statt der vollen 0-bis-140-Skala, über den Knopf Volle Skala umschaltbar. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
Ziel
0140
Eintrag
Wert
Andere Mensa (anonym)
59,2
Andere Mensa (anonym)
70,1
Andere Mensa (anonym)
79,5
Andere Mensa (anonym)
84,9
Andere Mensa (anonym)
85,8
Andere Mensa (anonym)
89,9
Vergleichswerk (anonym)
50,2
Vergleichswerk (anonym)
74,7
Vergleichswerk (anonym)
76,7
Vergleichswerk (anonym)
79,9
Vergleichswerk (anonym)
83,9
Vergleichswerk (anonym)
84,5
Vergleichswerk (anonym)
84,9
Bistro Ost
88,7
Catering Nord
Catering · 2025
Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.
PHDI · CATERING NORD 84,9 von 140 Punkten
CO2 pro Teller 2,73 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert
Veränderung
+1,8Punkte
Lücke zum Ziel
–Punkte
Veränderung
Veränderung gegenüber dem Bezug
Der gewählte Zeitraum im Vergleich mit einer früheren Periode dieses Standorts. Links steht der Bezug, rechts der gewählte Zeitraum; der Bezug lässt sich wählen.
vorherJahr 2024
PHDI 83,1 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2024 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+1,8agegenüber dem Jahr 2024
nachherJahr 2025
PHDI 84,9 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2024 steigt der Gesamtwert um 1,8 auf 84,9 / 140. Den grössten Beitrag leisten Gesätt. Fette (+0,5), Stärkehaltige Knollen (+0,3) und Fisch (+0,3); zurück geht Geflügel (−0,1). CO2 je kg Ware sinkt von 1,47 auf 1,40 kg, je Woche 9.255 → 8.814 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Gesätt. Fette8,9 → 9,4
Stärkehaltige Knollen9,7 → 10,0
Fisch2,2 → 2,5
Eier9,7 → 10,0
Rotes/verarb. Fleisch9,8 → 10,0
Geflügel0,1 → 0,0
Gemüse9,9 → 10,0
Milchprodukte9,9 → 10,0
Zugesetzter Zucker9,9 → 10,0
Vollkorn1,3 → 1,3
Soja½0,6 → 0,6
Hülsenfrüchte½2,1 → 2,1
Obst7,3 → 7,3
Nüsse1,6 → 1,6
Ungesätt. Fette0,0 → 0,0
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 1,47 → 1,40 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 2,87 → 2,73 kg
a Ware je Woche: 6,29 t vorher, 6,29 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Differenz je Gruppe
−1,0−0,50+0,5+1,0
Vollkorn+0,1
Stärkehaltige Knollen+0,3
Gemüse+0,1
Obst0
Milchprodukte+0,1
Rotes/verarb. Fleisch+0,2
Geflügel−0,1
Eier+0,3
Fisch+0,3
Nüsse0
Hülsenfrüchte½+0,1
Soja½+0,1
Ungesätt. Fette0
Gesätt. Fette+0,5
Zugesetzter Zucker+0,1
Verbessert: 11 Gruppen · Gesunken: 1 Gruppe
Differenz je Gruppe im Gesamtwert (/ 140), nach rechts = besser. Hülsenfrüchte und Soja (½) zählen mit halbem Gewicht, höchstens 5.
vorherJahr 2023
PHDI 81,3 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2023 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+3,6agegenüber dem Jahr 2023
nachherJahr 2025
PHDI 84,9 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2023 steigt der Gesamtwert um 3,6 auf 84,9 / 140. Den grössten Beitrag leisten Milchprodukte (+0,5), Eier (+0,5) und Zugesetzter Zucker (+0,4); zurück geht Geflügel (−0,1). CO2 je kg Ware sinkt von 1,54 auf 1,40 kg, je Woche 9.696 → 8.814 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Milchprodukte9,5 → 10,0
Eier9,5 → 10,0
Zugesetzter Zucker9,6 → 10,0
Gemüse9,6 → 10,0
Stärkehaltige Knollen9,6 → 10,0
Rotes/verarb. Fleisch9,6 → 10,0
Gesätt. Fette9,1 → 9,4
Vollkorn1,0 → 1,3
Nüsse1,4 → 1,6
Fisch2,3 → 2,5
Hülsenfrüchte½2,0 → 2,1
Obst7,3 → 7,3
Geflügel0,1 → 0,0
Ungesätt. Fette0,1 → 0,0
Soja½0,7 → 0,6
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 1,54 → 1,40 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 3,00 → 2,73 kg
a Ware je Woche: 6,29 t vorher, 6,29 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Jede Periode beruht auf dem Einkauf dieses Standorts im jeweiligen Zeitraum. Der Index ist auf 2500 kcal normiert, Perioden mit unterschiedlicher Menge stehen damit auf derselben Skala; Änderungen der Zuordnungstabellen zwischen den Läufen können einen kleinen Teil des Unterschieds ausmachen.
Punkte und Mengen je Gruppe
Gruppe (Punkte · g je 2500 kcal)
Jahreswert 2023
Jahreswert 2024
Jahreswert 2025
Vollkorn
1,08 g
1,310 g
1,311 g
Stärkehaltige Knollen
9,655 g
9,755 g
10,019 g
Gemüse
9,6288 g
9,9297 g
10,01.025 g
Obst
7,3145 g
7,3146 g
7,3147 g
Milchprodukte
9,5286 g
9,9257 g
10,095 g
Rotes/verarb. Fleisch
9,617 g
9,815 g
10,013 g
Geflügel
0,199 g
0,199 g
0,0107 g
Eier
9,518 g
9,716 g
10,01 g
Fisch
2,36 g
2,26 g
2,57 g
Nüsse
1,47 g
1,68 g
1,68 g
Hülsenfrüchte½
2,040 g
2,141 g
2,142 g
Soja½
0,77 g
0,66 g
0,66 g
Ungesätt. Fette
0,14 g
0,04 g
0,00 g
Gesätt. Fette
9,11 g
8,91 g
9,41 g
Zugesetzter Zucker
9,66 g
9,95 g
10,01 g
CO2 je kg Ware
Jahreswert 2023: 1,54 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 3,00 kg je Essen
Jahreswert 2024: 1,47 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 2,87 kg je Essen
Jahreswert 2025: 1,40 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 2,73 kg je Essen
Belastbarkeit
Jahreswert 2023: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2024: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2025: 52 Wochen (Kalenderjahr) · nicht bewertete Ware ±10 %: 84,3 bis 85,7 · Öl ±10 %: 84,9 bis 84,9
Einkaufsänderungen je Kategorie
Mengen und Punkte je Kategorie gegenüber dem Bezug
Einkauf je Lebensmittelgruppe im gewählten Zeitraum gegenüber dem Bezug: Masse, Änderung und Punkte der Gruppe. Zeilen mit „Ziel“ sind die Kategorieziele des Werks und stehen oben.
GruppeJahr 2024 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel152,8 → 152,8 t2.938 → 2.938 kg je Woche±0 %9,9 → 10,0
steckt auch in: Hähnchenbrust Piccata, Meeresfrüchte, Wurstsalat mit Käse und Emmentaler, Zucchiniröllchen mit Bulgur-Tomaten-Füllung und 3 weiteren
GemüseZiel152,8 → 152,8 t2.938 → 2.938 kg je Woche±0 %9,9 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel2,08 → 2,08 t40 → 40 kg je Woche±0 %9,8 → 10,0
steckt auch in: Frikadelle Kalb, Königsberger Klopse, Wurstsalat mit Käse und Emmentaler und Zucchiniröllchen mit Bulgur-Tomaten-Füllung
Rotes/verarb. FleischZiel2,08 → 2,08 t40 → 40 kg je Woche±0 %9,8 → 10,0
Zugesetzter ZuckerZiel1,77 → 1,77 t34 → 34 kg je Woche±0 %9,9 → 10,0
steckt auch in: Prinzenrolle Kakao, Kekse, Hafer Cranberry Kürbiskern Riegel, Himbeerbonbon und 8 weiteren
Zugesetzter ZuckerZiel1,77 → 1,77 t34 → 34 kg je Woche±0 %9,9 → 10,0
Vollkorn1,47 → 1,47 t28 → 28 kg je Woche±0 %1,3 → 1,3
Stärkehaltige Knollen2,82 → 2,82 t54 → 54 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
steckt auch in: Gnocchi Süßkartoffel
Stärkehaltige Knollen2,82 → 2,82 t54 → 54 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Obst21,8 → 21,8 t419 → 419 kg je Woche±0 %7,3 → 7,3
steckt auch in: Hafer Cranberry Kürbiskern Riegel, Meeresfrüchte, Apfelstrudel, Nussriegel und 1 weiteren
Obst21,8 → 21,8 t419 → 419 kg je Woche±0 %7,3 → 7,3
Milchprodukte14,0 → 14,0 t270 → 270 kg je Woche±0 %9,9 → 10,0
steckt auch in: Gnocchi Süßkartoffel, Hähnchenbrust Piccata, Tiramisu-Creme, Eisbecher Vanille Schoko und 3 weiteren
Milchprodukte14,0 → 14,0 t270 → 270 kg je Woche±0 %9,9 → 10,0
Geflügel15,4 → 15,4 t296 → 296 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
steckt auch in: Hähnchenbrust Piccata
Geflügel15,4 → 15,4 t296 → 296 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
Eier0,11 → 0,11 t2,0 → 2,0 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
steckt auch in: Hähnchenbrust Piccata, Königsberger Klopse, Frikadelle Kalb und Zucchiniröllchen mit Bulgur-Tomaten-Füllung
Eier0,11 → 0,11 t2,0 → 2,0 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Fisch0,99 → 0,99 t19 → 19 kg je Woche±0 %2,2 → 2,5
steckt auch in: Meeresfrüchte
Fisch0,99 → 0,99 t19 → 19 kg je Woche±0 %2,2 → 2,5
Nüsse1,18 → 1,18 t23 → 23 kg je Woche±0 %1,6 → 1,6
steckt auch in: Hafer Cranberry Kürbiskern Riegel, Nussriegel und Würzsauce Bombay Dip
Nüsse1,18 → 1,18 t23 → 23 kg je Woche±0 %1,6 → 1,6
Hülsenfrüchte½6,76 → 6,76 t130 → 130 kg je Woche±0 %2,1 → 2,1
steckt auch in: Hummus
Hülsenfrüchte½6,76 → 6,76 t130 → 130 kg je Woche±0 %2,1 → 2,1
Soja½0,80 → 0,80 t15 → 15 kg je Woche±0 %0,6 → 0,6
steckt auch in: Miso-Paste
Soja½0,80 → 0,80 t15 → 15 kg je Woche±0 %0,6 → 0,6
Ungesätt. Fette0,04 → 0,04 t0,7 → 0,7 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
steckt auch in: Hähnchenbrust Piccata, Frikadelle Kalb, Würzsauce Bombay Dip und Gemüsesuppe Pulver
Ungesätt. Fette0,04 → 0,04 t0,7 → 0,7 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Gesätt. Fette0,34 → 0,34 t6,5 → 6,5 kg je Woche±0 %8,9 → 9,4
steckt auch in: Gnocchi Süßkartoffel, Frikadelle Kalb, Apfelstrudel und Zucchiniröllchen mit Bulgur-Tomaten-Füllung
Gesätt. Fette0,34 → 0,34 t6,5 → 6,5 kg je Woche±0 %8,9 → 9,4
GruppeJahr 2023 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel152,8 → 152,8 t2.938 → 2.938 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel2,08 → 2,08 t40 → 40 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Zugesetzter ZuckerZiel1,77 → 1,77 t34 → 34 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Vollkorn1,47 → 1,47 t28 → 28 kg je Woche±0 %1,0 → 1,3
Stärkehaltige Knollen2,82 → 2,82 t54 → 54 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Obst21,8 → 21,8 t419 → 419 kg je Woche±0 %7,3 → 7,3
Milchprodukte14,0 → 14,0 t270 → 270 kg je Woche±0 %9,5 → 10,0
Geflügel15,4 → 15,4 t296 → 296 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
Eier0,11 → 0,11 t2,0 → 2,0 kg je Woche±0 %9,5 → 10,0
Fisch0,99 → 0,99 t19 → 19 kg je Woche±0 %2,3 → 2,5
Nüsse1,18 → 1,18 t23 → 23 kg je Woche±0 %1,4 → 1,6
Hülsenfrüchte½6,76 → 6,76 t130 → 130 kg je Woche±0 %2,0 → 2,1
Soja½0,80 → 0,80 t15 → 15 kg je Woche±0 %0,7 → 0,6
Ungesätt. Fette0,04 → 0,04 t0,7 → 0,7 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
Gesätt. Fette0,34 → 0,34 t6,5 → 6,5 kg je Woche±0 %9,1 → 9,4
Produkte je Gruppe sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Masse aus dem Einkauf ohne Getränke, Milchprodukte als eingekaufte Masse. Je Woche: Einkauf des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen, beim Kalenderjahr 52). Die Änderung in Prozent bezieht sich auf die Ware je Woche; Balken nach rechts = mehr Ware, nach links = weniger, ohne Wertung. Punkte auf der Skala der Gruppe: 10, bei Hülsenfrüchten und Soja (½) 5. Gruppen mit weniger als 1 % Änderung stehen gedämpft am Ende.
Jede Zeile lässt sich aufklappen: die Produkte mit den grössten Zu- und Abgängen in kg je Woche (direkt gekaufte Produkte; ein Produkt, das nur in einem Zeitraum vorkommt, zählt im anderen mit 0), dazu Gerichte, in denen die Gruppe ebenfalls steckt.
Nächste Schritte
Tauschvorschläge zu den Zielen des Werks
Mengen je Woche: Jahr durch 52, Betriebswochen nicht hinterlegt
Herkunft der Ziele und Vorschläge. Ziele und Vorschläge stammen aus den Kategoriezielen des Werks für 2026 im Werks-Planer: Gemüse 9 von 10, Rotes/verarb. Fleisch 6 von 10 und Zugesetzter Zucker 8 von 10. Massgeblich ist der Stand beim Erstellen dieser Auswertung am 04.11.2026. Eine Zieländerung im Werks-Planer rechnet Zielblock und Karten in diesem Dokument sofort neu; Weitergaben tragen den Stand dieser Auswertung.
Einkauf am Ziel. Die Menge am Ziel ist die Einkaufsmenge, bei der die Gruppe ihren Zielpunktwert gerade erreicht, bei gleicher Gesamtenergie des Einkaufs; dieselbe Rechnung wie in der Zielerreichung. Milchprodukte zählen im Index als Milch-Äquivalent über ihren Eiweissgehalt, die Tonnen zeigen die tatsächlich gekaufte Ware. Bei erreichtem Ziel steht der heutige Einkauf.
Rechnung eines Schritts. Ein Schritt nimmt 10 Prozent der Quellgruppe aus dem Einkauf, gemessen an ihrer Energie, und ersetzt sie durch dieselbe Energiemenge der Zielkategorie, also bei gleicher Sättigung. Getauscht wird höchstens die Hälfte einer Gruppe und nie über das Ziel einer Gruppe hinaus. Die Punkte rechnen nach Bui et al. (2024) mit derselben Rechnung wie der Szenario-Simulator.
Auswahl der Karten. Zuerst stehen die Schritte mit den meisten Punkten, eine Karte ist für den Schritt mit der grössten CO2-Ersparnis reserviert (Kennzeichen „CO2-Schritt“), falls er nicht schon dabei ist. Eine Karte erscheint nur, wenn ihr Schritt im Prüfraster von 5, 10 und 15 Prozent gleichermassen vorn liegt. Alle geprüften Paare stehen in der Tabelle unter den Karten.
Bewusst ausgeschlossen. Ungesättigte Fette (Öl) sind nie Quelle und nie Ziel und fehlen auch in „Das läuft schon gut“: der Index würde mehr Öl belohnen, als Verzehr ist das nicht plausibel. Geflügel ist nie Ziel: es zählt im Index ebenfalls zu den Gruppen, bei denen weniger besser ist, ein Tausch von Rind und Schwein zu Geflügel gäbe einen grossen Teil des Punktgewinns wieder ab.
Mengen. Mengen je Woche sind der Einkauf des Jahres geteilt durch 52 Wochen; die Betriebswochen dieses Standorts sind nicht hinterlegt. Bei Schliesszeiten liegen die echten Wochenmengen entsprechend höher. Werte je Essen beziehen sich auf rund 175.038 ausgegebene Essen im Zeitraum. Unter „Heute vor allem“ stehen nur Produkte, die als Ganzes zur Gruppe zählen; zusammengesetzte Produkte bleiben aussen vor.
Ziele des Werks für 2026 (Werks-Planer, Stand 04.11.2026): Gemüse, rotes Fleisch und zugesetzten Zucker halten.
Zielkategorie
Punkte heute → Ziel
Einkauf im Zeitraum, heute → am Ziel
Gemüse
10,0→ 9 von 10
Ziel erreicht, 153 t
Rotes/verarb. Fleisch
10,0→ 6 von 10
Ziel erreicht, 2,08 t
Zugesetzter Zucker
10,0→ 8 von 10
Ziel erreicht, 1,77 t
Alle Zielkategorien erreichen an diesem Standort schon ihr Ziel; aktuell steht kein Tausch-Schritt an.
Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.
Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.
Adaptive Anzahl (adaptiv): je Gruppe stehen zuerst die wenigsten Produkte, die zusammen mindestens 80 Prozent ihrer Masse ausmachen (3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf. Wenige Zeilen heissen: der Einkauf dieser Gruppe konzentriert sich auf wenige Artikel.
Stärkehaltige Knollen 3 von 5 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Gnocchi Süßkartoffel
1.044 kg
56,4 %
56,4 %
Kartoffeln und Süßkartoffeln
502 kg
27,2 %
83,6 %
Kartoffelgratin mit Bechamel
203 kg
11,0 %
94,6 %
100 kg
5,4 %
100,0 %
Gemüse 4 von 33 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Karotten
26.878 kg
31,8 %
31,8 %
Salatmischung
23.101 kg
27,4 %
59,2 %
Tomatenmark
15.760 kg
18,7 %
77,9 %
Sellerie Knollen
4.920 kg
5,8 %
83,7 %
13.753 kg
16,3 %
100,0 %
Milchprodukte 3 von 13 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Schlagsahne
5.835 kg
83,7 %
83,7 %
Gouda Scheiben
426 kg
6,1 %
89,9 %
Gnocchi Süßkartoffel
381 kg
5,5 %
95,3 %
326 kg
4,7 %
100,0 %
Rotes/verarb. Fleisch 4 von 12 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Salami geschnitten
510 kg
49,9 %
49,9 %
Frikadelle Kalb
141 kg
13,7 %
63,6 %
Putensalami
117 kg
11,4 %
75,0 %
Sucuk geschnitten
100 kg
9,8 %
84,8 %
156 kg
15,2 %
100,0 %
Eier 3 von 4 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Hähnchenbrust Piccata
41 kg
65,7 %
65,7 %
Königsberger Klopse
11 kg
17,1 %
82,8 %
Frikadelle Kalb
9 kg
14,3 %
97,1 %
2 kg
2,9 %
100,0 %
Zugesetzter Zucker 7 von 17 Produkten, adaptiv4 von 21 Produkten, adaptiv
Ohne Getränke, wie die Kennzahlen oben; die Sicht „mit Getränken“ blendet sie ein.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Prinzenrolle Kakao
220 kg
23,2 %
23,2 %
Zuckerrübensirup dunkel
203 kg
21,5 %
44,7 %
Kekse
150 kg
15,8 %
60,5 %
Nuss-Nougat-Creme
74 kg
7,8 %
68,3 %
Dessertsauce Karamell
63 kg
6,6 %
75,0 %
Puderzucker
46 kg
4,8 %
79,8 %
Agavendicksaft
39 kg
4,1 %
83,9 %
153 kg
16,1 %
100,0 %
Mit Getränken (Sicht „mit Getränken“ ist eingeschaltet).
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Holunder-Limonade
2.376 kg
67,1 %
67,1 %
Prinzenrolle Kakao
220 kg
6,2 %
73,3 %
Zuckerrübensirup dunkel
203 kg
5,7 %
79,0 %
Kekse
150 kg
4,2 %
83,2 %
594 kg
16,8 %
100,0 %
Gesätt. Fette 3 von 4 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Gnocchi Süßkartoffel
219 kg
97,8 %
97,8 %
Frikadelle Kalb
4 kg
1,7 %
99,4 %
Apfelstrudel
1 kg
0,4 %
99,9 %
0 kg
0,1 %
100,0 %
Obst 3 von 15 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Apfelmus
7.312 kg
64,0 %
64,0 %
Zitrone
2.949 kg
25,8 %
89,8 %
Obstkorb mit gemischtem Obst
440 kg
3,9 %
93,6 %
727 kg
6,4 %
100,0 %
Fisch 3 von 4 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Makrelenfilet mit Rosmarin
446 kg
73,1 %
73,1 %
Meeresfrüchte
106 kg
17,3 %
90,5 %
Bismarckhering
36 kg
5,9 %
96,4 %
22 kg
3,6 %
100,0 %
Hülsenfrüchte 2 von 2 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Linsen rot geschält
3.237 kg
99,6 %
99,6 %
Hummus
13 kg
0,4 %
100,0 %
Nüsse 3 von 8 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Erdnusskerne gehobelt
300 kg
46,8 %
46,8 %
Hafer Cranberry Kürbiskern Riegel
155 kg
24,1 %
70,9 %
Maronen Esskastanien
103 kg
16,1 %
87,0 %
84 kg
13,0 %
100,0 %
Vollkorn 3 von 3 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Quinoa Mischung
585 kg
71,9 %
71,9 %
Brötchen Spitz
139 kg
17,1 %
88,9 %
Spaghetti Vollkorn
90 kg
11,1 %
100,0 %
Soja 3 von 3 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Soja-Creme
314 kg
64,1 %
64,1 %
Tofu mediterran rosso
133 kg
27,2 %
91,3 %
Miso-Paste
42 kg
8,7 %
100,0 %
Geflügel 3 von 7 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Hähncheroberkeulenfleisch
3.331 kg
38,5 %
38,5 %
Hähnchenbrust mit Knuspermantel
2.391 kg
27,7 %
66,2 %
Hähnchenkeulen Gelenkschnitt
1.420 kg
16,4 %
82,6 %
1.505 kg
17,4 %
100,0 %
Ungesätt. Fette 3 von 4 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Hähnchenbrust Piccata
17 kg
81,7 %
81,7 %
Frikadelle Kalb
4 kg
17,7 %
99,5 %
Würzsauce Bombay Dip
0 kg
0,4 %
99,8 %
0 kg
0,2 %
100,0 %
CO2-Fussabdruck der Beschaffung
CO2-Fussabdruck und Treiber
Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.
CO2 gegenüber dem Bezug
Je Woche entstehen 441 kg CO2e weniger als im Bezug (−4,8 %); je kg Ware 1,47 → 1,40 kg.
Bezug: Jahr 2024, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 481,3 t im Bezug, 458,4 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse (kg CO2e je Woche)
CO2-KlasseBezug → ZeitraumÄnderung je Woche
Tomatenmark2.636 → 2.511−126
Geflügel1.757 → 1.673−84
Sahne810 → 772−39
Essig411 → 391−20
Gemüse, frisch401 → 382−19
Fisch, nicht spezifiziert307 → 292−15
Käse267 → 255−13
Rindfleisch263 → 250−13
übrige Klassen (43)2.404 → 2.289−114
Je Woche entstehen 881 kg CO2e weniger als im Bezug (−9,1 %); je kg Ware 1,54 → 1,40 kg.
Bezug: Jahr 2023, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 504,2 t im Bezug, 458,4 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Je CO2-Klasse ein massegewichteter Emissionsfaktor (IFEU 2020, cradle-to-retail), ohne Getränke. Je Woche: CO2 des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen; Kalenderjahr 52). Eine Änderung je Woche kommt aus der Menge oder aus der Zusammensetzung; CO2 je kg Ware zeigt allein die Zusammensetzung. Balken nach rechts = mehr CO2 je Woche, skaliert auf die grösste Änderung; die acht grössten Klassen einzeln, die übrigen zusammen. Werte je Essen fehlen, weil die Essenzahlen nicht für jeden Zeitraum vollständig vorliegen.
Sensitivität Getränke: ohne Getränke 458 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,3 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.
Einordnung im DE-Vergleichsband
Die schattierte Zone ist das DE-Vergleichsband: die Spanne, in der diese Ebene läge, würde man andere in Deutschland gebräuchliche Emissionsfaktor-Quellen ansetzen (IFEU 2020, Poore & Nemecek, Agribalyse, SU-EATABLE). Dieser Bericht deklariert eine einzelne Methode (IFEU 2020, cradle-to-retail) als Hauptzahl, nicht den Mittelwert der vier Quellen. Für CO2 gilt durchgehend niedriger ist besser. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
0834
Eintrag
Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze
328 t CO2e
Catering Nord
478 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze
725 t CO2e
Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert
Tomatenmark131
Geflügel87
Sahne40
übrige Klassen zusammen: 220 t CO2e
Einordnung
Vergleich mit anderen Standorten und Werken (Jahreswerte)
andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Catering Nord · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala
Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.
Drei Punktfamilien auf einer Skala: kräftige Punkte sind die anderen Mensen dieses Werks (N = 6; ein Klick zeigt deren Namen, das bleibt werksintern), gedämpfte Punkte sind anonyme andere Studierendenwerke als Ganzes (N = 7), die kleinsten, blassesten Punkte in der zweiten Reihe sind einzelne Mensen fremder Werke (N = 0); die beiden fremden Familien tragen keinerlei Kennung, ein Klick zeigt nur den Wert. Werks- und Mensa-Werte haben unterschiedliche Bezugsgrössen, die Familien sind deshalb bewusst optisch getrennt. Power-Disclaimer: kleine Mensen streuen stärker, einzelne fremde Mensa-Punkte sind vorsichtig zu lesen. Der Ring ist diese Mensa; die Achse zeigt standardmässig einen adaptiven Ausschnitt statt der vollen 0-bis-140-Skala, über den Knopf Volle Skala umschaltbar. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
Ziel
0140
Eintrag
Wert
Andere Mensa (anonym)
59,2
Andere Mensa (anonym)
70,1
Andere Mensa (anonym)
79,5
Andere Mensa (anonym)
85,8
Andere Mensa (anonym)
88,7
Andere Mensa (anonym)
89,9
Vergleichswerk (anonym)
50,2
Vergleichswerk (anonym)
74,7
Vergleichswerk (anonym)
76,7
Vergleichswerk (anonym)
79,9
Vergleichswerk (anonym)
83,9
Vergleichswerk (anonym)
84,5
Vergleichswerk (anonym)
84,9
Catering Nord
84,9
Catering Altstadt
Catering · 2025
Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.
PHDI · CATERING ALTSTADT 59,2 von 140 Punkten
CO2 pro Teller 2,52 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert
Veränderung
+1,8Punkte
Lücke zum Ziel
–Punkte
Veränderung
Veränderung gegenüber dem Bezug
Der gewählte Zeitraum im Vergleich mit einer früheren Periode dieses Standorts. Links steht der Bezug, rechts der gewählte Zeitraum; der Bezug lässt sich wählen.
vorherJahr 2024
PHDI 57,4 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2024 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+1,8agegenüber dem Jahr 2024
nachherJahr 2025
PHDI 59,2 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2024 steigt der Gesamtwert um 1,8 auf 59,2 / 140. Den grössten Beitrag leisten Gemüse (+0,4), Milchprodukte (+0,3) und Eier (+0,3); zurück geht Nüsse (−0,1). CO2 je kg Ware sinkt von 1,56 auf 1,49 kg, je Woche 10.844 → 10.327 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Gemüse9,6 → 10,0
Milchprodukte9,7 → 10,0
Eier9,7 → 10,0
Zugesetzter Zucker9,7 → 10,0
Obst2,7 → 3,0
Soja½4,0 → 4,3
Fisch2,8 → 3,0
Nüsse0,4 → 0,3
Rotes/verarb. Fleisch1,7 → 1,5
Stärkehaltige Knollen0,1 → 0,0
Hülsenfrüchte½2,3 → 2,4
Geflügel4,6 → 4,7
Vollkorn0,3 → 0,2
Ungesätt. Fette0,0 → 0,0
Gesätt. Fette0,0 → 0,0
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 1,56 → 1,49 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 2,65 → 2,52 kg
a Ware je Woche: 6,93 t vorher, 6,93 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Differenz je Gruppe
−1,0−0,50+0,5+1,0
Vollkorn−0,1
Stärkehaltige Knollen−0,1
Gemüse+0,4
Obst+0,3
Milchprodukte+0,3
Rotes/verarb. Fleisch−0,1
Geflügel+0,1
Eier+0,3
Fisch+0,1
Nüsse−0,1
Hülsenfrüchte½+0,1
Soja½+0,2
Ungesätt. Fette0
Gesätt. Fette0
Zugesetzter Zucker+0,3
Verbessert: 9 Gruppen · Gesunken: 4 Gruppen
Differenz je Gruppe im Gesamtwert (/ 140), nach rechts = besser. Hülsenfrüchte und Soja (½) zählen mit halbem Gewicht, höchstens 5.
vorherJahr 2023
PHDI 55,6 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2023 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+3,6agegenüber dem Jahr 2023
nachherJahr 2025
PHDI 59,2 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2023 steigt der Gesamtwert um 3,6 auf 59,2 / 140. Den grössten Beitrag leisten Zugesetzter Zucker (+0,7), Gemüse (+0,7) und Milchprodukte (+0,7); zurück geht Nüsse (−0,1). CO2 je kg Ware sinkt von 1,64 auf 1,49 kg, je Woche 11.360 → 10.327 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Zugesetzter Zucker9,3 → 10,0
Gemüse9,3 → 10,0
Milchprodukte9,3 → 10,0
Eier9,3 → 10,0
Geflügel4,3 → 4,7
Soja½4,0 → 4,3
Obst2,8 → 3,0
Fisch2,8 → 3,0
Nüsse0,4 → 0,3
Hülsenfrüchte½2,3 → 2,4
Rotes/verarb. Fleisch1,5 → 1,5
Vollkorn0,3 → 0,2
Stärkehaltige Knollen0,0 → 0,0
Ungesätt. Fette0,0 → 0,0
Gesätt. Fette0,0 → 0,0
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 1,64 → 1,49 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 2,77 → 2,52 kg
a Ware je Woche: 6,93 t vorher, 6,93 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Jede Periode beruht auf dem Einkauf dieses Standorts im jeweiligen Zeitraum. Der Index ist auf 2500 kcal normiert, Perioden mit unterschiedlicher Menge stehen damit auf derselben Skala; Änderungen der Zuordnungstabellen zwischen den Läufen können einen kleinen Teil des Unterschieds ausmachen.
Punkte und Mengen je Gruppe
Gruppe (Punkte · g je 2500 kcal)
Jahreswert 2023
Jahreswert 2024
Jahreswert 2025
Vollkorn
0,32 g
0,32 g
0,22 g
Stärkehaltige Knollen
0,0200 g
0,1198 g
0,0330 g
Gemüse
9,3280 g
9,6287 g
10,0313 g
Obst
2,856 g
2,754 g
3,059 g
Milchprodukte
9,3301 g
9,7276 g
10,0180 g
Rotes/verarb. Fleisch
1,587 g
1,786 g
1,587 g
Geflügel
4,369 g
4,668 g
4,767 g
Eier
9,320 g
9,717 g
10,03 g
Fisch
2,88 g
2,88 g
3,08 g
Nüsse
0,42 g
0,42 g
0,31 g
Hülsenfrüchte½
2,346 g
2,345 g
2,448 g
Soja½
4,040 g
4,040 g
4,343 g
Ungesätt. Fette
0,04 g
0,04 g
0,03 g
Gesätt. Fette
0,010 g
0,010 g
0,011 g
Zugesetzter Zucker
9,36 g
9,76 g
10,00 g
CO2 je kg Ware
Jahreswert 2023: 1,64 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 2,77 kg je Essen
Jahreswert 2024: 1,56 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 2,65 kg je Essen
Jahreswert 2025: 1,49 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 2,52 kg je Essen
Belastbarkeit
Jahreswert 2023: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2024: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2025: 52 Wochen (Kalenderjahr) · nicht bewertete Ware ±10 %: 59,0 bis 59,4 · Öl ±10 %: 59,2 bis 59,3
Einkaufsänderungen je Kategorie
Mengen und Punkte je Kategorie gegenüber dem Bezug
Einkauf je Lebensmittelgruppe im gewählten Zeitraum gegenüber dem Bezug: Masse, Änderung und Punkte der Gruppe. Zeilen mit „Ziel“ sind die Kategorieziele des Werks und stehen oben.
GruppeJahr 2024 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel71,5 → 71,5 t1.375 → 1.375 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
steckt auch in: Paprikaschote rot gefüllt, Kartoffelsalat, Falafel, Kabeljaufilet mit Tomate und Basilikum und 4 weiteren
GemüseZiel71,5 → 71,5 t1.375 → 1.375 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel20,9 → 20,9 t402 → 402 kg je Woche±0 %1,7 → 1,5
steckt auch in: Hirschedelgulasch aus Bug und Nacken und Maultaschen Schwein gerollt geschnitten
Rotes/verarb. FleischZiel20,9 → 20,9 t402 → 402 kg je Woche±0 %1,7 → 1,5
Zugesetzter ZuckerZiel3,52 → 3,52 t68 → 68 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
steckt auch in: Schokoladen-Cookie dunkel, Erdnuss-Bonbons, Johannisbeer Streuseltaler, Amarettini und 2 weiteren
Zugesetzter ZuckerZiel3,52 → 3,52 t68 → 68 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Vollkorn0,38 → 0,38 t7,3 → 7,3 kg je Woche±0 %0,3 → 0,2
Stärkehaltige Knollen82,4 → 82,4 t1.584 → 1.584 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
steckt auch in: Gnocchi
Stärkehaltige Knollen82,4 → 82,4 t1.584 → 1.584 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
Obst14,0 → 14,0 t269 → 269 kg je Woche±0 %2,7 → 3,0
steckt auch in: Kartoffelsalat, Johannisbeer Streuseltaler, Velouté-Sauce, Zaziki-Gewürz und 1 weiteren
Obst14,0 → 14,0 t269 → 269 kg je Woche±0 %2,7 → 3,0
Milchprodukte9,46 → 9,46 t182 → 182 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
steckt auch in: Gnocchi, Paprikaschote rot gefüllt, Zaziki-Gewürz und Pizza mit vier Käsesorten
Milchprodukte9,46 → 9,46 t182 → 182 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Geflügel16,2 → 16,2 t312 → 312 kg je Woche±0 %4,6 → 4,7
steckt auch in: Hähnchenbrustsalat Florenz
Geflügel16,2 → 16,2 t312 → 312 kg je Woche±0 %4,6 → 4,7
Eier0,74 → 0,74 t14 → 14 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
steckt auch in: Velouté-Sauce
Eier0,74 → 0,74 t14 → 14 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Fisch2,10 → 2,10 t40 → 40 kg je Woche±0 %2,8 → 3,0
steckt auch in: Kabeljaufilet mit Tomate und Basilikum
Fisch2,10 → 2,10 t40 → 40 kg je Woche±0 %2,8 → 3,0
Nüsse0,52 → 0,52 t10 → 10 kg je Woche±0 %0,4 → 0,3
Hülsenfrüchte½11,2 → 11,2 t216 → 216 kg je Woche±0 %2,3 → 2,4
steckt auch in: Falafel
Hülsenfrüchte½11,2 → 11,2 t216 → 216 kg je Woche±0 %2,3 → 2,4
Soja½10,6 → 10,6 t203 → 203 kg je Woche±0 %4,0 → 4,3
Ungesätt. Fette1,46 → 1,46 t28 → 28 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
steckt auch in: Falafel, Paprikaschote rot gefüllt, Maultaschen Schwein gerollt geschnitten, Zaziki-Gewürz und 3 weiteren
Ungesätt. Fette1,46 → 1,46 t28 → 28 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Gesätt. Fette12,0 → 12,0 t230 → 230 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
steckt auch in: Gnocchi, Velouté-Sauce und Johannisbeer Streuseltaler
Gesätt. Fette12,0 → 12,0 t230 → 230 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
GruppeJahr 2023 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel71,5 → 71,5 t1.375 → 1.375 kg je Woche±0 %9,3 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel20,9 → 20,9 t402 → 402 kg je Woche±0 %1,5 → 1,5
Zugesetzter ZuckerZiel3,52 → 3,52 t68 → 68 kg je Woche±0 %9,3 → 10,0
Vollkorn0,38 → 0,38 t7,3 → 7,3 kg je Woche±0 %0,3 → 0,2
Stärkehaltige Knollen82,4 → 82,4 t1.584 → 1.584 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Obst14,0 → 14,0 t269 → 269 kg je Woche±0 %2,8 → 3,0
Milchprodukte9,46 → 9,46 t182 → 182 kg je Woche±0 %9,3 → 10,0
Geflügel16,2 → 16,2 t312 → 312 kg je Woche±0 %4,3 → 4,7
Eier0,74 → 0,74 t14 → 14 kg je Woche±0 %9,3 → 10,0
Fisch2,10 → 2,10 t40 → 40 kg je Woche±0 %2,8 → 3,0
Nüsse0,52 → 0,52 t10 → 10 kg je Woche±0 %0,4 → 0,3
Hülsenfrüchte½11,2 → 11,2 t216 → 216 kg je Woche±0 %2,3 → 2,4
Soja½10,6 → 10,6 t203 → 203 kg je Woche±0 %4,0 → 4,3
Ungesätt. Fette1,46 → 1,46 t28 → 28 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Gesätt. Fette12,0 → 12,0 t230 → 230 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Produkte je Gruppe sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Masse aus dem Einkauf ohne Getränke, Milchprodukte als eingekaufte Masse. Je Woche: Einkauf des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen, beim Kalenderjahr 52). Die Änderung in Prozent bezieht sich auf die Ware je Woche; Balken nach rechts = mehr Ware, nach links = weniger, ohne Wertung. Punkte auf der Skala der Gruppe: 10, bei Hülsenfrüchten und Soja (½) 5. Gruppen mit weniger als 1 % Änderung stehen gedämpft am Ende.
Jede Zeile lässt sich aufklappen: die Produkte mit den grössten Zu- und Abgängen in kg je Woche (direkt gekaufte Produkte; ein Produkt, das nur in einem Zeitraum vorkommt, zählt im anderen mit 0), dazu Gerichte, in denen die Gruppe ebenfalls steckt.
Nächste Schritte
Tauschvorschläge zu den Zielen des Werks
Mengen je Woche: Jahr durch 52, Betriebswochen nicht hinterlegt
Herkunft der Ziele und Vorschläge. Ziele und Vorschläge stammen aus den Kategoriezielen des Werks für 2026 im Werks-Planer: Gemüse 9 von 10, Rotes/verarb. Fleisch 6 von 10 und Zugesetzter Zucker 8 von 10. Massgeblich ist der Stand beim Erstellen dieser Auswertung am 04.11.2026. Eine Zieländerung im Werks-Planer rechnet Zielblock und Karten in diesem Dokument sofort neu; Weitergaben tragen den Stand dieser Auswertung.
Einkauf am Ziel. Die Menge am Ziel ist die Einkaufsmenge, bei der die Gruppe ihren Zielpunktwert gerade erreicht, bei gleicher Gesamtenergie des Einkaufs; dieselbe Rechnung wie in der Zielerreichung. Milchprodukte zählen im Index als Milch-Äquivalent über ihren Eiweissgehalt, die Tonnen zeigen die tatsächlich gekaufte Ware. Bei erreichtem Ziel steht der heutige Einkauf.
Rechnung eines Schritts. Ein Schritt nimmt 10 Prozent der Quellgruppe aus dem Einkauf, gemessen an ihrer Energie, und ersetzt sie durch dieselbe Energiemenge der Zielkategorie, also bei gleicher Sättigung. Getauscht wird höchstens die Hälfte einer Gruppe und nie über das Ziel einer Gruppe hinaus. Die Punkte rechnen nach Bui et al. (2024) mit derselben Rechnung wie der Szenario-Simulator.
Auswahl der Karten. Zuerst stehen die Schritte mit den meisten Punkten, eine Karte ist für den Schritt mit der grössten CO2-Ersparnis reserviert (Kennzeichen „CO2-Schritt“), falls er nicht schon dabei ist. Eine Karte erscheint nur, wenn ihr Schritt im Prüfraster von 5, 10 und 15 Prozent gleichermassen vorn liegt. Alle geprüften Paare stehen in der Tabelle unter den Karten.
CO2. Jede Gruppe trägt einen Emissionsfaktor aus dem eigenen Einkauf: das CO2 ihrer Produkte geteilt durch deren Masse, also massegewichtet über das, was dieser Standort tatsächlich kauft. Systemgrenze ist cradle-to-retail (Erzeugung, Verarbeitung, Transport bis zum Handel; Zubereitung und Abfälle in der Küche sind nicht enthalten). Weniger Ware der Quellgruppe spart deren Faktor mal Menge, mehr Ware der Zielkategorie kostet deren Faktor mal Menge; die Karte zeigt den Saldo. Der Anteil bezieht sich auf das gesamte CO2 dieses Standorts im Zeitraum, 601 t CO2e mit Getränken.
Summe. Die Zeile unter den Karten rechnet alle Karten als einen gemeinsamen Tausch. Sie entspricht näherungsweise der Summe der Karten: die Schritte teilen sich teils dieselbe Quelle (etwa rotes Fleisch), die zusammen höchstens bis zur Hälfte ihrer Energie und nie über ihr Ziel hinaus getauscht wird. Die Karten bleiben einzeln wählbar.
Bewusst ausgeschlossen. Ungesättigte Fette (Öl) sind nie Quelle und nie Ziel und fehlen auch in „Das läuft schon gut“: der Index würde mehr Öl belohnen, als Verzehr ist das nicht plausibel. Geflügel ist nie Ziel: es zählt im Index ebenfalls zu den Gruppen, bei denen weniger besser ist, ein Tausch von Rind und Schwein zu Geflügel gäbe einen grossen Teil des Punktgewinns wieder ab.
Mengen. Mengen je Woche sind der Einkauf des Jahres geteilt durch 52 Wochen; die Betriebswochen dieses Standorts sind nicht hinterlegt. Bei Schliesszeiten liegen die echten Wochenmengen entsprechend höher. Werte je Essen beziehen sich auf rund 238.425 ausgegebene Essen im Zeitraum. Unter „Heute vor allem“ stehen nur Produkte, die als Ganzes zur Gruppe zählen; zusammengesetzte Produkte bleiben aussen vor.
Ziele des Werks für 2026 (Werks-Planer, Stand 04.11.2026): Rotes Fleisch senken, Gemüse und zugesetzten Zucker halten.
Zielkategorie
Punkte heute → Ziel
Einkauf im Zeitraum, heute → am Ziel
Gemüse
10,0→ 9 von 10
Ziel erreicht, 71,5 t
Rotes/verarb. Fleisch
1,5→ 6 von 10
20,9 t → 11,7 t402 kg → 224 kg je Woche
Zugesetzter Zucker
10,0→ 8 von 10
Ziel erreicht, 3,52 t
1
Rotes/verarb. Fleisch→Soja½
heute1,5 von 10weniger ist besser→4,3 von 5mehr ist besser
Rund 37 kg Rind und Schwein je Woche durch Tofu und Soja ersetzen (8,0 g je Essen)
Gerichte mit Rind und Schwein teilweise durch Tofu- und Sojagerichte ersetzen, nicht durch Geflügel. Dafür kommen rund 36 kg Tofu und Soja je Woche dazu, bei gleicher Sättigung.
+1,7 Punkte im Gesamtwert
−211 kg CO2e je Woche (−46 g je Essen)−11,0 t CO2e im Zeitraum−1,8 % am CO2 des Standorts
Heute vor allem: Schweinenacken 59 kg je Woche, Schwein Geschnetzeltes mager 49 kg, Schweinegeschnetzeltes 27 kg.
Zum Beispiel: Tofu geräuchert 81 kg je Woche, Veggie Hack Soja 6,9 kg.
Doppelhebel: hebt die Punkte und senkt den CO2-Wert.
2
Rotes/verarb. Fleisch→Nüsse
heute1,5 von 10weniger ist besser→0,3 von 10mehr ist besser
Rund 40 kg Rind und Schwein je Woche durch Nüsse und Saaten ersetzen (8,8 g je Essen)
Fleischanteile in Pfannen- und Ofengerichten teilweise durch Nüsse und Saaten ersetzen. Dafür kommen rund 17 kg Nüsse und Saaten je Woche dazu, bei gleicher Sättigung.
+1,5 Punkte im Gesamtwert
−242 kg CO2e je Woche (−53 g je Essen)−12,6 t CO2e im Zeitraum−2,1 % am CO2 des Standorts
Heute vor allem: Schweinenacken 59 kg je Woche, Schwein Geschnetzeltes mager 49 kg, Schweinegeschnetzeltes 27 kg.
Zum Beispiel: Erdnüsse 4,2 kg je Woche, Haselnuss 0,5 kg.
Doppelhebel: hebt die Punkte und senkt den CO2-Wert.
3
Rotes/verarb. Fleisch→Hülsenfrüchte½
heute1,5 von 10weniger ist besser→2,4 von 5mehr ist besser
Rund 40 kg Rind und Schwein je Woche durch Hülsenfrüchte ersetzen (8,8 g je Essen)
Gerichte mit Rind und Schwein teilweise durch Hülsenfrucht-Gerichte ersetzen, nicht durch Geflügel. Dafür kommen rund 23 kg Hülsenfrüchte je Woche dazu, bei gleicher Sättigung.
+1,3 Punkte im Gesamtwert
−217 kg CO2e je Woche (−47 g je Essen)−11,3 t CO2e im Zeitraum−1,9 % am CO2 des Standorts
Heute vor allem: Schweinenacken 59 kg je Woche, Schwein Geschnetzeltes mager 49 kg, Schweinegeschnetzeltes 27 kg.
Zum Beispiel: Linsen braun grün 114 kg je Woche, Brotaufstrich Linsen 3,0 kg, Kernerbohnen gesprenkelt 2,4 kg.
Doppelhebel: hebt die Punkte und senkt den CO2-Wert.
Alle 3 Schritte zusammen:+4,4 Punkte im Gesamtwert, −34,8 t CO2e im Zeitraum (−5,8 % am CO2 des Standorts).
Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.
Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.
Adaptive Anzahl (adaptiv): je Gruppe stehen zuerst die wenigsten Produkte, die zusammen mindestens 80 Prozent ihrer Masse ausmachen (3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf. Wenige Zeilen heissen: der Einkauf dieser Gruppe konzentriert sich auf wenige Artikel.
Gemüse 5 von 32 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Paprika rot
13.932 kg
33,0 %
33,0 %
Tomaten gewürfelt
12.728 kg
30,1 %
63,1 %
Paprikaschote rot gefüllt
4.147 kg
9,8 %
73,0 %
Karotten-Stifte
1.830 kg
4,3 %
77,3 %
Kartoffelsalat
1.620 kg
3,8 %
81,1 %
7.961 kg
18,9 %
100,0 %
Milchprodukte 5 von 14 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Gnocchi
2.123 kg
39,2 %
39,2 %
Emmentaler Käse Scheiben
974 kg
18,0 %
57,2 %
Edamer Käse
520 kg
9,6 %
66,8 %
Gorgonzola
516 kg
9,5 %
76,3 %
Weichkäse
347 kg
6,4 %
82,8 %
934 kg
17,2 %
100,0 %
Eier 3 von 3 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Eier Freiland
251 kg
66,5 %
66,5 %
Velouté-Sauce
94 kg
24,8 %
91,3 %
Eigelb flüssig
33 kg
8,7 %
100,0 %
Zugesetzter Zucker 3 von 7 Produkten, adaptiv3 von 10 Produkten, adaptiv
Ohne Getränke, wie die Kennzahlen oben; die Sicht „mit Getränken“ blendet sie ein.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Schokoladen-Cookie dunkel
1.884 kg
80,2 %
80,2 %
Erdnuss-Bonbons
241 kg
10,3 %
90,5 %
Johannisbeer Streuseltaler
102 kg
4,3 %
94,8 %
122 kg
5,2 %
100,0 %
Mit Getränken (Sicht „mit Getränken“ ist eingeschaltet).
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Cola-Orangenlimonade
4.822 kg
60,1 %
60,1 %
Schokoladen-Cookie dunkel
1.884 kg
23,5 %
83,5 %
Limonade
844 kg
10,5 %
94,0 %
478 kg
6,0 %
100,0 %
Geflügel 3 von 5 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Putenbrustschnitzel
4.325 kg
48,1 %
48,1 %
Puteroberkeule geschnetzelt
3.772 kg
41,9 %
90,0 %
Hähnchen-Flügel BBQ
843 kg
9,4 %
99,4 %
58 kg
0,6 %
100,0 %
Soja 3 von 6 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Tofu geräuchert
4.209 kg
69,9 %
69,9 %
Soja-Joghurtalternative Natur
778 kg
12,9 %
82,8 %
Veggie Hack Soja
360 kg
6,0 %
88,8 %
677 kg
11,2 %
100,0 %
Obst 3 von 15 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Bananen
4.774 kg
58,1 %
58,1 %
Sauerkirschen
1.083 kg
13,2 %
71,3 %
Ananaspuffern
770 kg
9,4 %
80,7 %
1.584 kg
19,3 %
100,0 %
Fisch 3 von 5 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Kabeljaufilet mit Tomate und Basilikum
450 kg
38,8 %
38,8 %
Seelachsfilet im Backteig
387 kg
33,4 %
72,2 %
Fischstäbchen
300 kg
25,9 %
98,1 %
22 kg
1,9 %
100,0 %
Hülsenfrüchte 3 von 4 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Linsen braun grün
5.920 kg
87,9 %
87,9 %
Falafel
535 kg
7,9 %
95,8 %
Brotaufstrich Linsen
155 kg
2,3 %
98,1 %
125 kg
1,9 %
100,0 %
Rotes/verarb. Fleisch 5 von 13 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Schweinenacken
3.042 kg
26,8 %
26,8 %
Schwein Geschnetzeltes mager
2.524 kg
22,2 %
49,0 %
Schweinegeschnetzeltes
1.379 kg
12,1 %
61,1 %
Hirschedelgulasch aus Bug und Nacken
1.320 kg
11,6 %
72,8 %
Schweinenackensteak mariniert
1.218 kg
10,7 %
83,5 %
1.876 kg
16,5 %
100,0 %
Nüsse 2 von 2 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Erdnüsse
216 kg
88,8 %
88,8 %
Haselnuss
27 kg
11,2 %
100,0 %
Vollkorn 2 von 2 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Roggenvollkornbrötchen
232 kg
87,9 %
87,9 %
Hafer Kochcreme
32 kg
12,1 %
100,0 %
Stärkehaltige Knollen 3 von 4 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Kartoffeln Rissolée
33.564 kg
78,2 %
78,2 %
Gnocchi
5.811 kg
13,5 %
91,7 %
Kartoffelkroketten
3.500 kg
8,2 %
99,9 %
50 kg
0,1 %
100,0 %
Ungesätt. Fette 3 von 7 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Falafel
599 kg
66,1 %
66,1 %
Paprikaschote rot gefüllt
248 kg
27,4 %
93,5 %
Maultaschen Schwein gerollt geschnitten
50 kg
5,5 %
99,0 %
9 kg
1,0 %
100,0 %
Gesätt. Fette 3 von 4 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Margarine
4.600 kg
75,3 %
75,3 %
Gnocchi
1.218 kg
19,9 %
95,3 %
Velouté-Sauce
188 kg
3,1 %
98,3 %
102 kg
1,7 %
100,0 %
CO2-Fussabdruck der Beschaffung
CO2-Fussabdruck und Treiber
Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.
CO2 gegenüber dem Bezug
Je Woche entstehen 516 kg CO2e weniger als im Bezug (−4,8 %); je kg Ware 1,56 → 1,49 kg.
Bezug: Jahr 2024, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 563,9 t im Bezug, 537,0 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse (kg CO2e je Woche)
CO2-KlasseBezug → ZeitraumÄnderung je Woche
Geflügel1.893 → 1.803−90
Schweinefleisch1.652 → 1.573−79
Kartoffeln, verarbeitet928 → 884−44
Käse836 → 796−40
Wildfleisch598 → 569−28
Rindfleisch537 → 512−26
Margarine482 → 459−23
Weizenmehl und Brot452 → 430−22
übrige Klassen (41)3.466 → 3.301−165
Je Woche entstehen 1.033 kg CO2e weniger als im Bezug (−9,1 %); je kg Ware 1,64 → 1,49 kg.
Bezug: Jahr 2023, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 590,7 t im Bezug, 537,0 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Je CO2-Klasse ein massegewichteter Emissionsfaktor (IFEU 2020, cradle-to-retail), ohne Getränke. Je Woche: CO2 des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen; Kalenderjahr 52). Eine Änderung je Woche kommt aus der Menge oder aus der Zusammensetzung; CO2 je kg Ware zeigt allein die Zusammensetzung. Balken nach rechts = mehr CO2 je Woche, skaliert auf die grösste Änderung; die acht grössten Klassen einzeln, die übrigen zusammen. Werte je Essen fehlen, weil die Essenzahlen nicht für jeden Zeitraum vollständig vorliegen.
Sensitivität Getränke: ohne Getränke 537 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,5 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.
Einordnung im DE-Vergleichsband
Die schattierte Zone ist das DE-Vergleichsband: die Spanne, in der diese Ebene läge, würde man andere in Deutschland gebräuchliche Emissionsfaktor-Quellen ansetzen (IFEU 2020, Poore & Nemecek, Agribalyse, SU-EATABLE). Dieser Bericht deklariert eine einzelne Methode (IFEU 2020, cradle-to-retail) als Hauptzahl, nicht den Mittelwert der vier Quellen. Für CO2 gilt durchgehend niedriger ist besser. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
01.434
Eintrag
Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze
438 t CO2e
Catering Altstadt
601 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze
1.247 t CO2e
Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert
Geflügel94
Schweinefleisch82
Kartoffeln, verarbeitet46
übrige Klassen zusammen: 380 t CO2e
Einordnung
Vergleich mit anderen Standorten und Werken (Jahreswerte)
andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Catering Altstadt · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala
Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.
Drei Punktfamilien auf einer Skala: kräftige Punkte sind die anderen Mensen dieses Werks (N = 6; ein Klick zeigt deren Namen, das bleibt werksintern), gedämpfte Punkte sind anonyme andere Studierendenwerke als Ganzes (N = 7), die kleinsten, blassesten Punkte in der zweiten Reihe sind einzelne Mensen fremder Werke (N = 0); die beiden fremden Familien tragen keinerlei Kennung, ein Klick zeigt nur den Wert. Werks- und Mensa-Werte haben unterschiedliche Bezugsgrössen, die Familien sind deshalb bewusst optisch getrennt. Power-Disclaimer: kleine Mensen streuen stärker, einzelne fremde Mensa-Punkte sind vorsichtig zu lesen. Der Ring ist diese Mensa; die Achse zeigt standardmässig einen adaptiven Ausschnitt statt der vollen 0-bis-140-Skala, über den Knopf Volle Skala umschaltbar. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
Ziel
0140
Eintrag
Wert
Andere Mensa (anonym)
70,1
Andere Mensa (anonym)
79,5
Andere Mensa (anonym)
84,9
Andere Mensa (anonym)
85,8
Andere Mensa (anonym)
88,7
Andere Mensa (anonym)
89,9
Vergleichswerk (anonym)
50,2
Vergleichswerk (anonym)
74,7
Vergleichswerk (anonym)
76,7
Vergleichswerk (anonym)
79,9
Vergleichswerk (anonym)
83,9
Vergleichswerk (anonym)
84,5
Vergleichswerk (anonym)
84,9
Catering Altstadt
59,2
Cafeteria Zentral
Kaffeebar · 2025
Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.
PHDI · CAFETERIA ZENTRAL 79,5 von 140 Punkten
CO2 pro Teller 2,75 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert
Veränderung
+1,8Punkte
Lücke zum Ziel
–Punkte
Veränderung
Veränderung gegenüber dem Bezug
Der gewählte Zeitraum im Vergleich mit einer früheren Periode dieses Standorts. Links steht der Bezug, rechts der gewählte Zeitraum; der Bezug lässt sich wählen.
vorherJahr 2024
PHDI 77,7 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2024 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+1,8agegenüber dem Jahr 2024
nachherJahr 2025
PHDI 79,5 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2024 steigt der Gesamtwert um 1,8 auf 79,5 / 140. Den grössten Beitrag leisten Zugesetzter Zucker (+0,3), Rotes/verarb. Fleisch (+0,3) und Milchprodukte (+0,3); zurück geht Stärkehaltige Knollen (−0,1). CO2 je kg Ware sinkt von 1,89 auf 1,80 kg, je Woche 21.228 → 20.218 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Zugesetzter Zucker9,7 → 10,0
Rotes/verarb. Fleisch8,8 → 9,1
Milchprodukte9,7 → 10,0
Geflügel9,7 → 10,0
Eier9,7 → 10,0
Ungesätt. Fette9,7 → 10,0
Gesätt. Fette9,0 → 9,2
Obst5,2 → 5,3
Vollkorn0,3 → 0,4
Stärkehaltige Knollen0,1 → 0,0
Nüsse0,3 → 0,2
Gemüse3,5 → 3,4
Hülsenfrüchte½0,1 → 0,0
Fisch0,5 → 0,5
Soja½1,3 → 1,3
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 1,89 → 1,80 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 2,89 → 2,75 kg
a Ware je Woche: 11,26 t vorher, 11,26 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Differenz je Gruppe
−1,0−0,50+0,5+1,0
Vollkorn+0,1
Stärkehaltige Knollen−0,1
Gemüse−0,1
Obst+0,1
Milchprodukte+0,3
Rotes/verarb. Fleisch+0,3
Geflügel+0,3
Eier+0,3
Fisch0
Nüsse−0,1
Hülsenfrüchte½−0,1
Soja½0
Ungesätt. Fette+0,3
Gesätt. Fette+0,2
Zugesetzter Zucker+0,3
Verbessert: 9 Gruppen · Gesunken: 4 Gruppen
Differenz je Gruppe im Gesamtwert (/ 140), nach rechts = besser. Hülsenfrüchte und Soja (½) zählen mit halbem Gewicht, höchstens 5.
vorherJahr 2023
PHDI 75,9 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2023 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+3,6agegenüber dem Jahr 2023
nachherJahr 2025
PHDI 79,5 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2023 steigt der Gesamtwert um 3,6 auf 79,5 / 140. Den grössten Beitrag leisten Zugesetzter Zucker (+0,6), Rotes/verarb. Fleisch (+0,5) und Milchprodukte (+0,5); zurück geht Vollkorn (−0,1). CO2 je kg Ware sinkt von 1,98 auf 1,80 kg, je Woche 22.239 → 20.218 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Zugesetzter Zucker9,4 → 10,0
Rotes/verarb. Fleisch8,6 → 9,1
Milchprodukte9,5 → 10,0
Geflügel9,6 → 10,0
Eier9,6 → 10,0
Ungesätt. Fette9,6 → 10,0
Gesätt. Fette8,8 → 9,2
Gemüse3,2 → 3,4
Obst5,2 → 5,3
Vollkorn0,5 → 0,4
Nüsse0,3 → 0,2
Stärkehaltige Knollen0,0 → 0,0
Fisch0,5 → 0,5
Hülsenfrüchte½0,0 → 0,0
Soja½1,3 → 1,3
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 1,98 → 1,80 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 3,03 → 2,75 kg
a Ware je Woche: 11,26 t vorher, 11,26 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Jede Periode beruht auf dem Einkauf dieses Standorts im jeweiligen Zeitraum. Der Index ist auf 2500 kcal normiert, Perioden mit unterschiedlicher Menge stehen damit auf derselben Skala; Änderungen der Zuordnungstabellen zwischen den Läufen können einen kleinen Teil des Unterschieds ausmachen.
Punkte und Mengen je Gruppe
Gruppe (Punkte · g je 2500 kcal)
Jahreswert 2023
Jahreswert 2024
Jahreswert 2025
Vollkorn
0,54 g
0,33 g
0,44 g
Stärkehaltige Knollen
0,0200 g
0,1198 g
0,0446 g
Gemüse
3,296 g
3,5105 g
3,4102 g
Obst
5,2103 g
5,2104 g
5,3106 g
Milchprodukte
9,5288 g
9,7269 g
10,0103 g
Rotes/verarb. Fleisch
8,626 g
8,824 g
9,122 g
Geflügel
9,632 g
9,731 g
10,014 g
Eier
9,618 g
9,716 g
10,01 g
Fisch
0,51 g
0,51 g
0,51 g
Nüsse
0,31 g
0,32 g
0,21 g
Hülsenfrüchte½
0,00 g
0,11 g
0,00 g
Soja½
1,313 g
1,313 g
1,313 g
Ungesätt. Fette
9,620 g
9,721 g
10,045 g
Gesätt. Fette
8,81 g
9,01 g
9,21 g
Zugesetzter Zucker
9,46 g
9,76 g
10,00 g
CO2 je kg Ware
Jahreswert 2023: 1,98 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 3,03 kg je Essen
Jahreswert 2024: 1,89 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 2,89 kg je Essen
Jahreswert 2025: 1,80 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 2,75 kg je Essen
Belastbarkeit
Jahreswert 2023: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2024: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2025: 52 Wochen (Kalenderjahr) · nicht bewertete Ware ±10 %: 79,3 bis 79,7 · Öl ±10 %: 79,2 bis 79,9
Einkaufsänderungen je Kategorie
Mengen und Punkte je Kategorie gegenüber dem Bezug
Einkauf je Lebensmittelgruppe im gewählten Zeitraum gegenüber dem Bezug: Masse, Änderung und Punkte der Gruppe. Zeilen mit „Ziel“ sind die Kategorieziele des Werks und stehen oben.
GruppeJahr 2024 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel54,7 → 54,7 t1.052 → 1.052 kg je Woche±0 %3,5 → 3,4
steckt auch in: Kohlroulade mit Hackfleisch, BBQ Pollo Pizza, Falafel Blumenkohl, Ravioli Spinat Käse und 1 weiteren
GemüseZiel54,7 → 54,7 t1.052 → 1.052 kg je Woche±0 %3,5 → 3,4
Rotes/verarb. FleischZiel11,8 → 11,8 t226 → 226 kg je Woche±0 %8,8 → 9,1
steckt auch in: Schinken-Käse-Gipfel, Kohlroulade mit Hackfleisch, Sandwich Schinken Käse, BBQ Pollo Pizza und 1 weiteren
Rotes/verarb. FleischZiel11,8 → 11,8 t226 → 226 kg je Woche±0 %8,8 → 9,1
Zugesetzter ZuckerZiel2,59 → 2,59 t50 → 50 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
steckt auch in: Schoko-Riegel, Löffelbiskuits, Schokolade mit Knusperkeks, Tomatenstrudel und 3 weiteren
Zugesetzter ZuckerZiel2,59 → 2,59 t50 → 50 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Vollkorn1,91 → 1,91 t37 → 37 kg je Woche±0 %0,3 → 0,4
steckt auch in: Kirsch-Streuselschnitte
Vollkorn1,91 → 1,91 t37 → 37 kg je Woche±0 %0,3 → 0,4
Stärkehaltige Knollen229,9 → 229,9 t4.421 → 4.421 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
steckt auch in: Schupfnudeln vegan
Stärkehaltige Knollen229,9 → 229,9 t4.421 → 4.421 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
Obst50,2 → 50,2 t966 → 966 kg je Woche±0 %5,2 → 5,3
steckt auch in: Sauce Hollandaise Basis, Apfelkuchen, Kirsch-Streuselschnitte, Baumkuchenterrine mit Moccamousse und 1 weiteren
Obst50,2 → 50,2 t966 → 966 kg je Woche±0 %5,2 → 5,3
Milchprodukte30,7 → 30,7 t590 → 590 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
steckt auch in: Schupfnudeln vegan, Ravioli Spinat Käse, Eiscreme Bourbon Vanille, Tomatenstrudel und 3 weiteren
Milchprodukte30,7 → 30,7 t590 → 590 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Geflügel7,15 → 7,15 t138 → 138 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Eier0,59 → 0,59 t11 → 11 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
steckt auch in: Sauce Hollandaise Basis, Gabelmakkaroni mit Ei, Ravioli Spinat Käse, Kohlroulade mit Hackfleisch und 2 weiteren
Eier0,59 → 0,59 t11 → 11 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Fisch0,86 → 0,86 t17 → 17 kg je Woche±0 %0,5 → 0,5
Nüsse0,65 → 0,65 t13 → 13 kg je Woche±0 %0,3 → 0,2
Hülsenfrüchte½0,05 → 0,05 t0,9 → 0,9 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
steckt auch in: Falafel Blumenkohl
Hülsenfrüchte½0,05 → 0,05 t0,9 → 0,9 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
Soja½8,80 → 8,80 t169 → 169 kg je Woche±0 %1,3 → 1,3
Ungesätt. Fette68,4 → 68,4 t1.315 → 1.315 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
steckt auch in: Frühjahrsrolle vegan, Falafel Blumenkohl, Pasta mit Zucchini und Sesam und Maultaschen mit Fleisch und Spinat
Ungesätt. Fette68,4 → 68,4 t1.315 → 1.315 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Gesätt. Fette1,88 → 1,88 t36 → 36 kg je Woche±0 %9,0 → 9,2
steckt auch in: Schupfnudeln vegan, Sauce Hollandaise Basis, Tomatenstrudel, Ravioli Spinat Käse und 1 weiteren
Gesätt. Fette1,88 → 1,88 t36 → 36 kg je Woche±0 %9,0 → 9,2
GruppeJahr 2023 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel54,7 → 54,7 t1.052 → 1.052 kg je Woche±0 %3,2 → 3,4
Rotes/verarb. FleischZiel11,8 → 11,8 t226 → 226 kg je Woche±0 %8,6 → 9,1
Zugesetzter ZuckerZiel2,59 → 2,59 t50 → 50 kg je Woche±0 %9,4 → 10,0
Vollkorn1,91 → 1,91 t37 → 37 kg je Woche±0 %0,5 → 0,4
Stärkehaltige Knollen229,9 → 229,9 t4.421 → 4.421 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Obst50,2 → 50,2 t966 → 966 kg je Woche±0 %5,2 → 5,3
Milchprodukte30,7 → 30,7 t590 → 590 kg je Woche±0 %9,5 → 10,0
Geflügel7,15 → 7,15 t138 → 138 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Eier0,59 → 0,59 t11 → 11 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Fisch0,86 → 0,86 t17 → 17 kg je Woche±0 %0,5 → 0,5
Nüsse0,65 → 0,65 t13 → 13 kg je Woche±0 %0,3 → 0,2
Hülsenfrüchte½0,05 → 0,05 t0,9 → 0,9 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Soja½8,80 → 8,80 t169 → 169 kg je Woche±0 %1,3 → 1,3
Ungesätt. Fette68,4 → 68,4 t1.315 → 1.315 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Gesätt. Fette1,88 → 1,88 t36 → 36 kg je Woche±0 %8,8 → 9,2
Produkte je Gruppe sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Masse aus dem Einkauf ohne Getränke, Milchprodukte als eingekaufte Masse. Je Woche: Einkauf des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen, beim Kalenderjahr 52). Die Änderung in Prozent bezieht sich auf die Ware je Woche; Balken nach rechts = mehr Ware, nach links = weniger, ohne Wertung. Punkte auf der Skala der Gruppe: 10, bei Hülsenfrüchten und Soja (½) 5. Gruppen mit weniger als 1 % Änderung stehen gedämpft am Ende.
Jede Zeile lässt sich aufklappen: die Produkte mit den grössten Zu- und Abgängen in kg je Woche (direkt gekaufte Produkte; ein Produkt, das nur in einem Zeitraum vorkommt, zählt im anderen mit 0), dazu Gerichte, in denen die Gruppe ebenfalls steckt.
Stärken und Hebel
Stärkste Gruppen und grösster Hebel
Das läuft schon gut die drei stärksten Gruppen
Milchprodukte: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.
Geflügel: volle 10 von 10 Punkten.
Eier: volle 10 von 10 Punkten.
Grösster Hebel
Stärkehaltige Knollen: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 59 Prozent weniger Einkauf. Heute sind das vor allem: Kartoffeln, Pommes frites, Kartoffeln gewürfelt.
Hülsenfrüchte½: 0,0 von 5 Punkten. Ein halber Punkt mehr bedeutet rund 15931 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Falafel Blumenkohl.
Nüsse: 0,2 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 375 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Walnusskerne halbiert, Haselnusskerne, Erdnüsse geröstet.
Vollkorn: 0,4 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 133 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Graupen mittel, Tortelloni Quinoa, Kirsch-Streuselschnitte.
Fisch: 0,5 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 93 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Seelachs in Sesampanade, Suppenmuscheln, Räucherfisch-Mischung.
Soja½: 1,3 von 5 Punkten. Ein halber Punkt mehr bedeutet rund 14 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Sojagranulat, Tofu geräuchert Mandel-Sesam, Hackbällchen vegan.
Gemüse: 3,4 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 18 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Lollo Bionda Salat, Salat Chinakohl, Mixsalat.
Obst: 5,3 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 13 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Tafelapfel, Ananas, Clementinen.
Gruppen und Produkte
Punkte je Gruppe und die Produkte dahinter
gut · Achtung · kritisch · dünne Linie = Ø Deutschland · gefüllter Punkt = Werk gesamt · gestrichelt = Ziel des Werks
Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.
Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.
Adaptive Anzahl (adaptiv): je Gruppe stehen zuerst die wenigsten Produkte, die zusammen mindestens 80 Prozent ihrer Masse ausmachen (3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf. Wenige Zeilen heissen: der Einkauf dieser Gruppe konzentriert sich auf wenige Artikel.
Milchprodukte 3 von 16 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Joghurt Vollmilch Natur
14.350 kg
75,2 %
75,2 %
Frischkäse Natur
1.588 kg
8,3 %
83,5 %
Schupfnudeln vegan
1.144 kg
6,0 %
89,5 %
2.006 kg
10,5 %
100,0 %
Geflügel 3 von 4 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Putenoberkeule
3.159 kg
77,7 %
77,7 %
Geflügelfrikadelle
434 kg
10,7 %
88,4 %
Putenbrust
425 kg
10,4 %
98,9 %
46 kg
1,1 %
100,0 %
Eier 3 von 6 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Sauce Hollandaise Basis
148 kg
46,9 %
46,9 %
Gabelmakkaroni mit Ei
103 kg
32,6 %
79,6 %
Ravioli Spinat Käse
58 kg
18,3 %
97,9 %
7 kg
2,1 %
100,0 %
Ungesätt. Fette 3 von 7 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Rapsöl
39.850 kg
98,0 %
98,0 %
Sesamöl
390 kg
1,0 %
99,0 %
Frühjahrsrolle vegan
355 kg
0,9 %
99,9 %
50 kg
0,1 %
100,0 %
Zugesetzter Zucker 4 von 13 Produkten, adaptiv3 von 17 Produkten, adaptiv
Ohne Getränke, wie die Kennzahlen oben; die Sicht „mit Getränken“ blendet sie ein.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Rote Grütze
692 kg
46,6 %
46,6 %
Schoko-Riegel
280 kg
18,9 %
65,6 %
Speisehonig
126 kg
8,5 %
74,0 %
Löffelbiskuits
90 kg
6,1 %
80,1 %
295 kg
19,9 %
100,0 %
Mit Getränken (Sicht „mit Getränken“ ist eingeschaltet).
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Johannisbeerschorle
8.130 kg
61,7 %
61,7 %
Sportgetränk Citrus Grape
2.290 kg
17,4 %
79,1 %
Rote Grütze
692 kg
5,3 %
84,4 %
2.060 kg
15,6 %
100,0 %
Gesätt. Fette 3 von 5 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Schupfnudeln vegan
656 kg
64,8 %
64,8 %
Sauce Hollandaise Basis
297 kg
29,3 %
94,1 %
Tomatenstrudel
31 kg
3,1 %
97,2 %
28 kg
2,8 %
100,0 %
Rotes/verarb. Fleisch 4 von 14 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Rindergulasch gewürfelt
3.235 kg
49,9 %
49,9 %
Merguez
1.154 kg
17,8 %
67,7 %
Schweineschäufele
790 kg
12,2 %
79,8 %
Hacksteak Smoky Barbecue
680 kg
10,5 %
90,3 %
627 kg
9,7 %
100,0 %
Obst 3 von 12 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Tafelapfel
27.136 kg
94,1 %
94,1 %
Ananas
843 kg
2,9 %
97,0 %
Clementinen
441 kg
1,5 %
98,5 %
427 kg
1,5 %
100,0 %
Gemüse 10 von 39 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Lollo Bionda Salat
4.995 kg
16,3 %
16,3 %
Salat Chinakohl
3.812 kg
12,5 %
28,8 %
Mixsalat
3.256 kg
10,6 %
39,4 %
Mangold
3.070 kg
10,0 %
49,5 %
Staudensellerie
1.769 kg
5,8 %
55,2 %
Kopfsalat
1.568 kg
5,1 %
60,4 %
grüne Oliven entsteint
1.413 kg
4,6 %
65,0 %
Aubergine gewürfelt
1.357 kg
4,4 %
69,4 %
Chinakohl Streifen
1.318 kg
4,3 %
73,7 %
grüne Oliven in Scheiben
1.232 kg
4,0 %
77,7 %
6.809 kg
22,3 %
100,0 %
Soja 3 von 4 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Sojagranulat
2.277 kg
52,1 %
52,1 %
Tofu geräuchert Mandel-Sesam
1.221 kg
27,9 %
80,0 %
Hackbällchen vegan
467 kg
10,7 %
90,6 %
409 kg
9,4 %
100,0 %
Fisch 3 von 3 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Seelachs in Sesampanade
469 kg
97,4 %
97,4 %
Suppenmuscheln
10 kg
2,1 %
99,5 %
Räucherfisch-Mischung
2 kg
0,5 %
100,0 %
Vollkorn 3 von 3 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Graupen mittel
980 kg
83,1 %
83,1 %
Tortelloni Quinoa
192 kg
16,3 %
99,4 %
Kirsch-Streuselschnitte
8 kg
0,6 %
100,0 %
Nüsse 3 von 6 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Walnusskerne halbiert
149 kg
41,4 %
41,4 %
Haselnusskerne
107 kg
29,7 %
71,2 %
Erdnüsse geröstet
70 kg
19,4 %
90,6 %
34 kg
9,4 %
100,0 %
Hülsenfrüchte 1 von 1 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Falafel Blumenkohl
22 kg
100,0 %
100,0 %
Stärkehaltige Knollen 3 von 9 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Kartoffeln
67.371 kg
51,0 %
51,0 %
Pommes frites
57.105 kg
43,2 %
94,2 %
Kartoffeln gewürfelt
3.384 kg
2,6 %
96,7 %
4.314 kg
3,3 %
100,0 %
CO2-Fussabdruck der Beschaffung
CO2-Fussabdruck und Treiber
Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.
CO2 gegenüber dem Bezug
Je Woche entstehen 1.011 kg CO2e weniger als im Bezug (−4,8 %); je kg Ware 1,89 → 1,80 kg.
Bezug: Jahr 2024, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 1.103,9 t im Bezug, 1.051,3 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse (kg CO2e je Woche)
CO2-KlasseBezug → ZeitraumÄnderung je Woche
Rindfleisch6.077 → 5.787−289
Rapsöl4.303 → 4.098−205
Reis2.363 → 2.251−113
Kartoffeln, verarbeitet1.529 → 1.456−73
Käse1.318 → 1.255−63
Joghurt857 → 816−41
Geflügel778 → 741−37
Kartoffeln558 → 532−27
übrige Klassen (42)3.446 → 3.282−164
Je Woche entstehen 2.022 kg CO2e weniger als im Bezug (−9,1 %); je kg Ware 1,98 → 1,80 kg.
Bezug: Jahr 2023, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 1.156,4 t im Bezug, 1.051,3 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Je CO2-Klasse ein massegewichteter Emissionsfaktor (IFEU 2020, cradle-to-retail), ohne Getränke. Je Woche: CO2 des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen; Kalenderjahr 52). Eine Änderung je Woche kommt aus der Menge oder aus der Zusammensetzung; CO2 je kg Ware zeigt allein die Zusammensetzung. Balken nach rechts = mehr CO2 je Woche, skaliert auf die grösste Änderung; die acht grössten Klassen einzeln, die übrigen zusammen. Werte je Essen fehlen, weil die Essenzahlen nicht für jeden Zeitraum vollständig vorliegen.
Sensitivität Getränke: ohne Getränke 1.051 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,1 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.
Einordnung im DE-Vergleichsband
Die schattierte Zone ist das DE-Vergleichsband: die Spanne, in der diese Ebene läge, würde man andere in Deutschland gebräuchliche Emissionsfaktor-Quellen ansetzen (IFEU 2020, Poore & Nemecek, Agribalyse, SU-EATABLE). Dieser Bericht deklariert eine einzelne Methode (IFEU 2020, cradle-to-retail) als Hauptzahl, nicht den Mittelwert der vier Quellen. Für CO2 gilt durchgehend niedriger ist besser. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
01.817
Eintrag
Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze
828 t CO2e
Cafeteria Zentral
1.080 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze
1.580 t CO2e
Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert
Rindfleisch301
Rapsöl213
Reis117
übrige Klassen zusammen: 449 t CO2e
Einordnung
Vergleich mit anderen Standorten und Werken (Jahreswerte)
andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Cafeteria Zentral · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala
Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.
Drei Punktfamilien auf einer Skala: kräftige Punkte sind die anderen Mensen dieses Werks (N = 6; ein Klick zeigt deren Namen, das bleibt werksintern), gedämpfte Punkte sind anonyme andere Studierendenwerke als Ganzes (N = 7), die kleinsten, blassesten Punkte in der zweiten Reihe sind einzelne Mensen fremder Werke (N = 0); die beiden fremden Familien tragen keinerlei Kennung, ein Klick zeigt nur den Wert. Werks- und Mensa-Werte haben unterschiedliche Bezugsgrössen, die Familien sind deshalb bewusst optisch getrennt. Power-Disclaimer: kleine Mensen streuen stärker, einzelne fremde Mensa-Punkte sind vorsichtig zu lesen. Der Ring ist diese Mensa; die Achse zeigt standardmässig einen adaptiven Ausschnitt statt der vollen 0-bis-140-Skala, über den Knopf Volle Skala umschaltbar. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
Ziel
0140
Eintrag
Wert
Andere Mensa (anonym)
59,2
Andere Mensa (anonym)
70,1
Andere Mensa (anonym)
84,9
Andere Mensa (anonym)
85,8
Andere Mensa (anonym)
88,7
Andere Mensa (anonym)
89,9
Vergleichswerk (anonym)
50,2
Vergleichswerk (anonym)
74,7
Vergleichswerk (anonym)
76,7
Vergleichswerk (anonym)
79,9
Vergleichswerk (anonym)
83,9
Vergleichswerk (anonym)
84,5
Vergleichswerk (anonym)
84,9
Cafeteria Zentral
79,5
Cafe Campus
Kaffeebar · 2025
Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.
PHDI · CAFE CAMPUS 70,1 von 140 Punkten
CO2 pro Teller 3,56 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert
Veränderung
+1,8Punkte
Zielerreichung
Ziele und Lücke im gewählten Zeitraum
Für das Werk ist für 2026 ein Ziel von 110 von 140 Punkten festgelegt; auf diesen Standort entfällt ein Ziel von 70. Heute: 70,1, Lücke +0,1 (Ziel erreicht). Quelle: Demo-Zielvereinbarung (fiktiv). Die Zeilen zeigen die Kategorieziele des Werks; alle übrigen Gruppen halten ihren Stand.
Im Werks-Planer steht für diesen Standort inzwischen ein anderes Ziel. Diese Zeilen zeigen weiterhin den Stand des Berichts; sie rechnen sich beim nächsten Lauf neu.
Punkte heute (Skala der Gruppe) · Ziel · Einkauf heute → am Ziel; je Woche: Jahreseinkauf geteilt durch 52 Wochen, Betriebswochen nicht hinterlegt
Zielwerte je Gruppe. Kategorieziele werden im Werks-Planer gesetzt und gelten unverändert. Gruppen ohne Kategorieziel halten ihren Stand, solange das Standortziel ohne sie erreicht ist; sonst trägt jede denselben Bruchteil ihres Abstands zum Höchstwert (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5). Ein Ziel ist eine Untergrenze: eine Gruppe, die es erreicht, braucht keine Mengenvorgabe nach unten. Mengen. Die Umrechnung von Punkten in Einkaufsmengen hält die Energiemenge des Berichts fest; sie sagt, wie viel mehr oder weniger als heute nötig ist. Bei zugesetzten Fetten, gesättigten Fettsäuren und zugesetztem Zucker gilt zusätzlich, dass die Energiedichte des Sortiments gleich bleibt. Mengen je Woche sind der Einkauf des Jahres geteilt durch 52 Wochen; die Betriebswochen dieses Standorts sind nicht hinterlegt. Bei Schliesszeiten liegen die echten Wochenmengen entsprechend höher. Die Zeile „Alle Ziele zusammen“ zieht die Bilanz über alle Ziele: Energie gleich (alle übrigen Gruppen passen sich anteilig an) oder nur hinzugefügt. Produkte. Genannt sind die schwersten direkt gekauften Produkte der Gruppe; Produkte, die nur über eine Rezeptur zählen, lassen sich nicht als Ganzes tauschen.
Rotes/verarb. Fleischweniger ist besser
Ziel 61,5 von 10
14,9 t →8,3 t −44 %
286→160 kg je Woche
Zugesetzter Zuckerweniger ist besser
Ziel 86,1 von 10
15,6 t →10,9 t −30 %
300→209 kg je Woche
Gemüsemehr ist besser
Ziel 910,0 von 10
112 t Ziel erreicht
2.152 kg je Woche
Alle Ziele zusammen: Energie im Einkauf −7,6 % (−190 kcal je Essen) · Energie gleich, alles andere passt sich an: PHDI 77,4 · nur hinzugefügt: PHDI 76,5Mehr Energie, als sich im Einkauf verschieben lässt: bei gleichbleibender Energiemenge ist dieses Zielpaket so nicht umsetzbar.
Weitere Gruppen (halten) 12
Vollkornmehr ist besser
6,1 von 10
9,3 t halten
179 kg je Woche
Stärkehaltige Knollenweniger ist besser
0,0 von 10
41,6 t halten
800 kg je Woche
Obstmehr ist besser
0,8 von 10
3,2 t halten
61 kg je Woche
Milchprodukteweniger ist besser
4,1 von 10
38,1 t halten
733 kg je Woche
Geflügelweniger ist besser
10,0 von 10
0,6 t halten
11 kg je Woche
Eierweniger ist besser
7,3 von 10
7,0 t halten
135 kg je Woche
Fischmehr ist besser
7,3 von 10
3,6 t halten
69 kg je Woche
Nüssemehr ist besser
0,8 von 10
0,7 t halten
13 kg je Woche
Hülsenfrüchte½mehr ist besser
1,5 von 5
5,8 t halten
111 kg je Woche
Soja½mehr ist besser
0,0 von 5
heute kein Einkauf
Ungesätt. Fettemehr ist besser
5,8 von 10
7,5 t halten
145 kg je Woche
Gesätt. Fetteweniger ist besser
8,7 von 10
0,9 t halten
17 kg je Woche
Veränderung
Veränderung gegenüber dem Bezug
Der gewählte Zeitraum im Vergleich mit einer früheren Periode dieses Standorts. Links steht der Bezug, rechts der gewählte Zeitraum; der Bezug lässt sich wählen.
vorherJahr 2024
PHDI 68,3 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2024 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+1,8agegenüber dem Jahr 2024
nachherJahr 2025
PHDI 70,1 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2024 steigt der Gesamtwert um 1,8 auf 70,1 / 140. Den grössten Beitrag leisten Gemüse (+0,6), Geflügel (+0,3) und Zugesetzter Zucker (+0,3); zurück geht Obst (−0,3). CO2 je kg Ware sinkt von 2,18 auf 2,07 kg, je Woche 12.467 → 11.873 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Gemüse9,4 → 10,0
Geflügel9,7 → 10,0
Obst1,1 → 0,8
Zugesetzter Zucker5,8 → 6,1
Fisch7,1 → 7,3
Gesätt. Fette8,5 → 8,7
Vollkorn5,9 → 6,1
Eier7,2 → 7,3
Hülsenfrüchte½1,4 → 1,5
Rotes/verarb. Fleisch1,5 → 1,5
Stärkehaltige Knollen0,0 → 0,0
Milchprodukte4,0 → 4,1
Nüsse0,7 → 0,8
Soja½0,0 → 0,0
Ungesätt. Fette5,8 → 5,8
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 2,18 → 2,07 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 3,74 → 3,56 kg
a Ware je Woche: 5,73 t vorher, 5,73 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Differenz je Gruppe
−1,0−0,50+0,5+1,0
Vollkorn+0,2
Stärkehaltige Knollen0
Gemüse+0,6
Obst−0,3
Milchprodukte0
Rotes/verarb. Fleisch+0,1
Geflügel+0,3
Eier+0,1
Fisch+0,2
Nüsse0
Hülsenfrüchte½+0,1
Soja½0
Ungesätt. Fette0
Gesätt. Fette+0,2
Zugesetzter Zucker+0,2
Verbessert: 9 Gruppen · Gesunken: 1 Gruppe
Differenz je Gruppe im Gesamtwert (/ 140), nach rechts = besser. Hülsenfrüchte und Soja (½) zählen mit halbem Gewicht, höchstens 5.
vorherJahr 2023
PHDI 66,5 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2023 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+3,6agegenüber dem Jahr 2023
nachherJahr 2025
PHDI 70,1 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2023 steigt der Gesamtwert um 3,6 auf 70,1 / 140. Den grössten Beitrag leisten Eier (+0,5), Fisch (+0,5) und Gemüse (+0,5); zurück geht Stärkehaltige Knollen (−0,1). CO2 je kg Ware sinkt von 2,28 auf 2,07 kg, je Woche 13.061 → 11.873 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Eier6,8 → 7,3
Fisch6,8 → 7,3
Gemüse9,5 → 10,0
Gesätt. Fette8,3 → 8,7
Vollkorn5,7 → 6,1
Geflügel9,6 → 10,0
Zugesetzter Zucker5,7 → 6,1
Ungesätt. Fette5,5 → 5,8
Milchprodukte4,0 → 4,1
Stärkehaltige Knollen0,1 → 0,0
Nüsse0,7 → 0,8
Obst0,9 → 0,8
Rotes/verarb. Fleisch1,5 → 1,5
Hülsenfrüchte½1,5 → 1,5
Soja½0,0 → 0,0
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 2,28 → 2,07 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 3,92 → 3,56 kg
a Ware je Woche: 5,73 t vorher, 5,73 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Jede Periode beruht auf dem Einkauf dieses Standorts im jeweiligen Zeitraum. Der Index ist auf 2500 kcal normiert, Perioden mit unterschiedlicher Menge stehen damit auf derselben Skala; Änderungen der Zuordnungstabellen zwischen den Läufen können einen kleinen Teil des Unterschieds ausmachen.
Punkte und Mengen je Gruppe
Gruppe (Punkte · g je 2500 kcal)
Jahreswert 2023
Jahreswert 2024
Jahreswert 2025
Vollkorn
5,747 g
5,949 g
6,150 g
Stärkehaltige Knollen
0,1199 g
0,0199 g
0,0222 g
Gemüse
9,5286 g
9,4283 g
10,0695 g
Obst
0,917 g
1,122 g
0,817 g
Milchprodukte
4,0703 g
4,0698 g
4,1696 g
Rotes/verarb. Fleisch
1,587 g
1,587 g
1,587 g
Geflügel
9,632 g
9,731 g
10,03 g
Eier
6,847 g
7,243 g
7,341 g
Fisch
6,819 g
7,120 g
7,320 g
Nüsse
0,73 g
0,74 g
0,84 g
Hülsenfrüchte½
1,530 g
1,428 g
1,531 g
Soja½
0,00 g
0,00 g
0,00 g
Ungesätt. Fette
5,513 g
5,814 g
5,814 g
Gesätt. Fette
8,32 g
8,51 g
8,71 g
Zugesetzter Zucker
5,714 g
5,813 g
6,113 g
CO2 je kg Ware
Jahreswert 2023: 2,28 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 3,92 kg je Essen
Jahreswert 2024: 2,18 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 3,74 kg je Essen
Jahreswert 2025: 2,07 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 3,56 kg je Essen
Belastbarkeit
Jahreswert 2023: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2024: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2025: 52 Wochen (Kalenderjahr) · nicht bewertete Ware ±10 %: 70,0 bis 70,2 · Öl ±10 %: 69,2 bis 70,9
Einkaufsänderungen je Kategorie
Mengen und Punkte je Kategorie gegenüber dem Bezug
Einkauf je Lebensmittelgruppe im gewählten Zeitraum gegenüber dem Bezug: Masse, Änderung und Punkte der Gruppe. Zeilen mit „Ziel“ sind die Kategorieziele des Werks und stehen oben.
GruppeJahr 2024 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel111,9 → 111,9 t2.152 → 2.152 kg je Woche±0 %9,4 → 10,0
steckt auch in: Boerekschnecke Spinat Käse, Tortellini Verdura, Falafel-Burger-Patty, Maultaschen Spinat Käse und 5 weiteren
GemüseZiel111,9 → 111,9 t2.152 → 2.152 kg je Woche±0 %9,4 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel14,9 → 14,9 t286 → 286 kg je Woche±0 %1,5 → 1,5
steckt auch in: Thunfisch-Pizza und Tortellini Verdura
Rotes/verarb. FleischZiel14,9 → 14,9 t286 → 286 kg je Woche±0 %1,5 → 1,5
Zugesetzter ZuckerZiel15,6 → 15,6 t300 → 300 kg je Woche±0 %5,8 → 6,1
steckt auch in: Schokolade mit Knusper-Flakes, Mandelecken, Nougat-Schokolade, Weiße Vollnuss Schokolade und 6 weiteren
Zugesetzter ZuckerZiel15,6 → 15,6 t300 → 300 kg je Woche±0 %5,8 → 6,1
Vollkorn9,33 → 9,33 t179 → 179 kg je Woche±0 %5,9 → 6,1
Stärkehaltige Knollen41,6 → 41,6 t800 → 800 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
steckt auch in: Kartoffel-Nocken mit Bärlauch
Stärkehaltige Knollen41,6 → 41,6 t800 → 800 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Obst3,16 → 3,16 t61 → 61 kg je Woche±0 %1,1 → 0,8
steckt auch in: helles Roux und Schwarzwälder Kirschtorte
Obst3,16 → 3,16 t61 → 61 kg je Woche±0 %1,1 → 0,8
Milchprodukte38,1 → 38,1 t733 → 733 kg je Woche±0 %4,0 → 4,1
steckt auch in: Maultaschen Spinat Käse, Eiskugel Vanille, Boerekschnecke Spinat Käse, Tortellini Verdura und 4 weiteren
Milchprodukte38,1 → 38,1 t733 → 733 kg je Woche±0 %4,0 → 4,1
Geflügel0,58 → 0,58 t11 → 11 kg je Woche±0 %9,7 → 10,0
Eier7,02 → 7,02 t135 → 135 kg je Woche±0 %7,2 → 7,3
steckt auch in: Maultaschen Spinat Käse, helles Roux, Tortellini Verdura, Kuchen und 2 weiteren
Eier7,02 → 7,02 t135 → 135 kg je Woche±0 %7,2 → 7,3
Fisch3,60 → 3,60 t69 → 69 kg je Woche±0 %7,1 → 7,3
steckt auch in: Petits Fours mit Lachs
Fisch3,60 → 3,60 t69 → 69 kg je Woche±0 %7,1 → 7,3
Nüsse0,68 → 0,68 t13 → 13 kg je Woche±0 %0,7 → 0,8
Hülsenfrüchte½5,79 → 5,79 t111 → 111 kg je Woche±0 %1,4 → 1,5
steckt auch in: Tempeh Curry, Falafel-Burger-Patty, Falafel Kürbis und Falafel mit Edamame und Kräutern
Hülsenfrüchte½5,79 → 5,79 t111 → 111 kg je Woche±0 %1,4 → 1,5
Soja½0,00 → 0,00 t0,0 → 0,0 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Ungesätt. Fette7,54 → 7,54 t145 → 145 kg je Woche±0 %5,8 → 5,8
steckt auch in: Falafel-Burger-Patty, Falafel Kürbis, Tempeh Curry, Gemüse Vollkorn Brätling und 3 weiteren
Ungesätt. Fette7,54 → 7,54 t145 → 145 kg je Woche±0 %5,8 → 5,8
Gesätt. Fette0,88 → 0,88 t17 → 17 kg je Woche±0 %8,5 → 8,7
steckt auch in: helles Roux, Maultaschen Spinat Käse, Boerekschnecke Spinat Käse, Tortellini Verdura und 3 weiteren
Gesätt. Fette0,88 → 0,88 t17 → 17 kg je Woche±0 %8,5 → 8,7
GruppeJahr 2023 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel111,9 → 111,9 t2.152 → 2.152 kg je Woche±0 %9,5 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel14,9 → 14,9 t286 → 286 kg je Woche±0 %1,5 → 1,5
Zugesetzter ZuckerZiel15,6 → 15,6 t300 → 300 kg je Woche±0 %5,7 → 6,1
Vollkorn9,33 → 9,33 t179 → 179 kg je Woche±0 %5,7 → 6,1
Stärkehaltige Knollen41,6 → 41,6 t800 → 800 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
Obst3,16 → 3,16 t61 → 61 kg je Woche±0 %0,9 → 0,8
Milchprodukte38,1 → 38,1 t733 → 733 kg je Woche±0 %4,0 → 4,1
Geflügel0,58 → 0,58 t11 → 11 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Eier7,02 → 7,02 t135 → 135 kg je Woche±0 %6,8 → 7,3
Fisch3,60 → 3,60 t69 → 69 kg je Woche±0 %6,8 → 7,3
Nüsse0,68 → 0,68 t13 → 13 kg je Woche±0 %0,7 → 0,8
Hülsenfrüchte½5,79 → 5,79 t111 → 111 kg je Woche±0 %1,5 → 1,5
Soja½0,00 → 0,00 t0,0 → 0,0 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Ungesätt. Fette7,54 → 7,54 t145 → 145 kg je Woche±0 %5,5 → 5,8
Gesätt. Fette0,88 → 0,88 t17 → 17 kg je Woche±0 %8,3 → 8,7
Produkte je Gruppe sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Masse aus dem Einkauf ohne Getränke, Milchprodukte als eingekaufte Masse. Je Woche: Einkauf des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen, beim Kalenderjahr 52). Die Änderung in Prozent bezieht sich auf die Ware je Woche; Balken nach rechts = mehr Ware, nach links = weniger, ohne Wertung. Punkte auf der Skala der Gruppe: 10, bei Hülsenfrüchten und Soja (½) 5. Gruppen mit weniger als 1 % Änderung stehen gedämpft am Ende.
Jede Zeile lässt sich aufklappen: die Produkte mit den grössten Zu- und Abgängen in kg je Woche (direkt gekaufte Produkte; ein Produkt, das nur in einem Zeitraum vorkommt, zählt im anderen mit 0), dazu Gerichte, in denen die Gruppe ebenfalls steckt.
Nächste Schritte
Tauschvorschläge zu den Zielen des Werks
Mengen je Woche: Jahr durch 52, Betriebswochen nicht hinterlegt
Herkunft der Ziele und Vorschläge. Ziele und Vorschläge stammen aus den Kategoriezielen des Werks für 2026 im Werks-Planer: Gemüse 9 von 10, Rotes/verarb. Fleisch 6 von 10 und Zugesetzter Zucker 8 von 10. Massgeblich ist der Stand beim Erstellen dieser Auswertung am 04.11.2026. Eine Zieländerung im Werks-Planer rechnet Zielblock und Karten in diesem Dokument sofort neu; Weitergaben tragen den Stand dieser Auswertung.
Einkauf am Ziel. Die Menge am Ziel ist die Einkaufsmenge, bei der die Gruppe ihren Zielpunktwert gerade erreicht, bei gleicher Gesamtenergie des Einkaufs; dieselbe Rechnung wie in der Zielerreichung. Milchprodukte zählen im Index als Milch-Äquivalent über ihren Eiweissgehalt, die Tonnen zeigen die tatsächlich gekaufte Ware. Bei erreichtem Ziel steht der heutige Einkauf.
Rechnung eines Schritts. Ein Schritt nimmt 10 Prozent der Quellgruppe aus dem Einkauf, gemessen an ihrer Energie, und ersetzt sie durch dieselbe Energiemenge der Zielkategorie, also bei gleicher Sättigung. Getauscht wird höchstens die Hälfte einer Gruppe und nie über das Ziel einer Gruppe hinaus. Die Punkte rechnen nach Bui et al. (2024) mit derselben Rechnung wie der Szenario-Simulator.
Auswahl der Karten. Zuerst stehen die Schritte mit den meisten Punkten, eine Karte ist für den Schritt mit der grössten CO2-Ersparnis reserviert (Kennzeichen „CO2-Schritt“), falls er nicht schon dabei ist. Eine Karte erscheint nur, wenn ihr Schritt im Prüfraster von 5, 10 und 15 Prozent gleichermassen vorn liegt. Alle geprüften Paare stehen in der Tabelle unter den Karten.
CO2. Jede Gruppe trägt einen Emissionsfaktor aus dem eigenen Einkauf: das CO2 ihrer Produkte geteilt durch deren Masse, also massegewichtet über das, was dieser Standort tatsächlich kauft. Systemgrenze ist cradle-to-retail (Erzeugung, Verarbeitung, Transport bis zum Handel; Zubereitung und Abfälle in der Küche sind nicht enthalten). Weniger Ware der Quellgruppe spart deren Faktor mal Menge, mehr Ware der Zielkategorie kostet deren Faktor mal Menge; die Karte zeigt den Saldo. Der Anteil bezieht sich auf das gesamte CO2 dieses Standorts im Zeitraum, 639 t CO2e mit Getränken.
Summe. Die Zeile unter den Karten rechnet alle Karten als einen gemeinsamen Tausch. Sie entspricht näherungsweise der Summe der Karten: die Schritte teilen sich teils dieselbe Quelle (etwa rotes Fleisch), die zusammen höchstens bis zur Hälfte ihrer Energie und nie über ihr Ziel hinaus getauscht wird. Die Karten bleiben einzeln wählbar.
Bewusst ausgeschlossen. Ungesättigte Fette (Öl) sind nie Quelle und nie Ziel und fehlen auch in „Das läuft schon gut“: der Index würde mehr Öl belohnen, als Verzehr ist das nicht plausibel. Geflügel ist nie Ziel: es zählt im Index ebenfalls zu den Gruppen, bei denen weniger besser ist, ein Tausch von Rind und Schwein zu Geflügel gäbe einen grossen Teil des Punktgewinns wieder ab.
Mengen. Mengen je Woche sind der Einkauf des Jahres geteilt durch 52 Wochen; die Betriebswochen dieses Standorts sind nicht hinterlegt. Bei Schliesszeiten liegen die echten Wochenmengen entsprechend höher. Werte je Essen beziehen sich auf rund 179.284 ausgegebene Essen im Zeitraum. Unter „Heute vor allem“ stehen nur Produkte, die als Ganzes zur Gruppe zählen; zusammengesetzte Produkte bleiben aussen vor.
Ziele des Werks für 2026 (Werks-Planer, Stand 04.11.2026): Rotes Fleisch und zugesetzten Zucker senken, Gemüse halten.
Zielkategorie
Punkte heute → Ziel
Einkauf im Zeitraum, heute → am Ziel
Gemüse
10,0→ 9 von 10
Ziel erreicht, 112 t
Rotes/verarb. Fleisch
1,5→ 6 von 10
14,9 t → 8,31 t286 kg → 160 kg je Woche
Zugesetzter Zucker
6,1→ 8 von 10
15,6 t → 10,9 t300 kg → 209 kg je Woche
1
Rotes/verarb. Fleisch→Nüsse
heute1,5 von 10weniger ist besser→0,8 von 10mehr ist besser
Rund 29 kg Rind und Schwein je Woche durch Nüsse und Saaten ersetzen (8,3 g je Essen)
Fleischanteile in Pfannen- und Ofengerichten teilweise durch Nüsse und Saaten ersetzen. Dafür kommen rund 13 kg Nüsse und Saaten je Woche dazu, bei gleicher Sättigung.
+1,8 Punkte im Gesamtwert
−421 kg CO2e je Woche (−122 g je Essen)−21,9 t CO2e im Zeitraum−3,4 % am CO2 des Standorts
Heute vor allem: noch kein Produkt im eigenen Einkauf.
Zum Beispiel: noch kein Produkt im eigenen Einkauf.
Doppelhebel: hebt die Punkte und senkt den CO2-Wert.
2
Rotes/verarb. Fleisch→Hülsenfrüchte½
heute1,5 von 10weniger ist besser→1,5 von 5mehr ist besser
Rund 29 kg Rind und Schwein je Woche durch Hülsenfrüchte ersetzen (8,3 g je Essen)
Gerichte mit Rind und Schwein teilweise durch Hülsenfrucht-Gerichte ersetzen, nicht durch Geflügel. Dafür kommen rund 23 kg Hülsenfrüchte je Woche dazu, bei gleicher Sättigung.
+1,3 Punkte im Gesamtwert
−412 kg CO2e je Woche (−119 g je Essen)−21,4 t CO2e im Zeitraum−3,4 % am CO2 des Standorts
Heute vor allem: noch kein Produkt im eigenen Einkauf.
Zum Beispiel: noch kein Produkt im eigenen Einkauf.
Doppelhebel: hebt die Punkte und senkt den CO2-Wert.
Beide Schritte zusammen:+3,1 Punkte im Gesamtwert, −43,3 t CO2e im Zeitraum (−6,8 % am CO2 des Standorts).
Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.
04710
Gemüse10,0 / 10
Geflügel10,0 / 10
Gesätt. Fette8,7 / 10
Eier7,3 / 10
Fisch7,3 / 10
Vollkorn6,1 / 10
Zugesetzter Zucker6,1 / 10
Ungesätt. Fette5,8 / 10
Milchprodukte4,1 / 10
Hülsenfrüchte½1,5 / 5
Rotes/verarb. Fleisch1,5 / 10
Obst0,8 / 10
Nüsse0,8 / 10
Stärkehaltige Knollen0,0 / 10
Soja½0,0 / 5
CO2-Fussabdruck der Beschaffung
CO2-Fussabdruck und Treiber
Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.
CO2 gegenüber dem Bezug
Je Woche entstehen 594 kg CO2e weniger als im Bezug (−4,8 %); je kg Ware 2,18 → 2,07 kg.
Bezug: Jahr 2024, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 648,3 t im Bezug, 617,4 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse (kg CO2e je Woche)
CO2-KlasseBezug → ZeitraumÄnderung je Woche
Rindfleisch4.453 → 4.241−212
Quark und Frischkäse1.521 → 1.449−72
Käse797 → 759−38
Tomaten754 → 718−36
Schweinefleisch592 → 564−28
Kartoffeln, verarbeitet559 → 532−27
Eier540 → 514−26
Olivenöl407 → 388−19
übrige Klassen (39)2.843 → 2.708−135
Je Woche entstehen 1.187 kg CO2e weniger als im Bezug (−9,1 %); je kg Ware 2,28 → 2,07 kg.
Bezug: Jahr 2023, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 679,2 t im Bezug, 617,4 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Je CO2-Klasse ein massegewichteter Emissionsfaktor (IFEU 2020, cradle-to-retail), ohne Getränke. Je Woche: CO2 des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen; Kalenderjahr 52). Eine Änderung je Woche kommt aus der Menge oder aus der Zusammensetzung; CO2 je kg Ware zeigt allein die Zusammensetzung. Balken nach rechts = mehr CO2 je Woche, skaliert auf die grösste Änderung; die acht grössten Klassen einzeln, die übrigen zusammen. Werte je Essen fehlen, weil die Essenzahlen nicht für jeden Zeitraum vollständig vorliegen.
Sensitivität Getränke: ohne Getränke 617 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,3 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.
Einordnung im DE-Vergleichsband
Die schattierte Zone ist das DE-Vergleichsband: die Spanne, in der diese Ebene läge, würde man andere in Deutschland gebräuchliche Emissionsfaktor-Quellen ansetzen (IFEU 2020, Poore & Nemecek, Agribalyse, SU-EATABLE). Dieser Bericht deklariert eine einzelne Methode (IFEU 2020, cradle-to-retail) als Hauptzahl, nicht den Mittelwert der vier Quellen. Für CO2 gilt durchgehend niedriger ist besser. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
01.213
Eintrag
Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze
457 t CO2e
Cafe Campus
639 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze
1.055 t CO2e
Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert
Rindfleisch221
Quark und Frischkäse75
Käse39
übrige Klassen zusammen: 303 t CO2e
Einordnung
Vergleich mit anderen Standorten und Werken (Jahreswerte)
andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Cafe Campus · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala
Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.
Drei Punktfamilien auf einer Skala: kräftige Punkte sind die anderen Mensen dieses Werks (N = 6; ein Klick zeigt deren Namen, das bleibt werksintern), gedämpfte Punkte sind anonyme andere Studierendenwerke als Ganzes (N = 7), die kleinsten, blassesten Punkte in der zweiten Reihe sind einzelne Mensen fremder Werke (N = 0); die beiden fremden Familien tragen keinerlei Kennung, ein Klick zeigt nur den Wert. Werks- und Mensa-Werte haben unterschiedliche Bezugsgrössen, die Familien sind deshalb bewusst optisch getrennt. Power-Disclaimer: kleine Mensen streuen stärker, einzelne fremde Mensa-Punkte sind vorsichtig zu lesen. Der Ring ist diese Mensa; die Achse zeigt standardmässig einen adaptiven Ausschnitt statt der vollen 0-bis-140-Skala, über den Knopf Volle Skala umschaltbar. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
Ziel 70
0140
Eintrag
Wert
Andere Mensa (anonym)
59,2
Andere Mensa (anonym)
79,5
Andere Mensa (anonym)
84,9
Andere Mensa (anonym)
85,8
Andere Mensa (anonym)
88,7
Andere Mensa (anonym)
89,9
Vergleichswerk (anonym)
50,2
Vergleichswerk (anonym)
74,7
Vergleichswerk (anonym)
76,7
Vergleichswerk (anonym)
79,9
Vergleichswerk (anonym)
83,9
Vergleichswerk (anonym)
84,5
Vergleichswerk (anonym)
84,9
Cafe Campus
70,1
Ziel
70
Mensa Nord
Mensa · 2025
Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.
PHDI · MENSA NORD 89,9 von 140 Punkten
CO2 pro Teller 3,17 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert
Veränderung
−0,9Punkte
Zielerreichung
Ziele und Lücke im gewählten Zeitraum
Für das Werk ist für 2026 ein Ziel von 110 von 140 Punkten festgelegt; auf diesen Standort entfällt ein Ziel von 108. Heute: 89,9, Lücke −18,1. Quelle: Demo-Zielvereinbarung (fiktiv). Die Zeilen zeigen die Kategorieziele des Werks; Gruppen ohne Kategorieziel tragen den Rest der Lücke rechnerisch anteilig; alle übrigen Gruppen halten ihren Stand.
Im Werks-Planer steht für diesen Standort inzwischen ein anderes Ziel. Diese Zeilen zeigen weiterhin den Stand des Berichts; sie rechnen sich beim nächsten Lauf neu.
Punkte heute (Skala der Gruppe) · Ziel · Einkauf heute → am Ziel; je Woche: Jahreseinkauf geteilt durch 52 Wochen, Betriebswochen nicht hinterlegt
Zielwerte je Gruppe. Kategorieziele werden im Werks-Planer gesetzt und gelten unverändert. Gruppen ohne Kategorieziel halten ihren Stand, solange das Standortziel ohne sie erreicht ist; sonst trägt jede denselben Bruchteil ihres Abstands zum Höchstwert (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5), hier 45 %. Ein Ziel ist eine Untergrenze: eine Gruppe, die es erreicht, braucht keine Mengenvorgabe nach unten. Mengen. Die Umrechnung von Punkten in Einkaufsmengen hält die Energiemenge des Berichts fest; sie sagt, wie viel mehr oder weniger als heute nötig ist. Bei zugesetzten Fetten, gesättigten Fettsäuren und zugesetztem Zucker gilt zusätzlich, dass die Energiedichte des Sortiments gleich bleibt. Mengen je Woche sind der Einkauf des Jahres geteilt durch 52 Wochen; die Betriebswochen dieses Standorts sind nicht hinterlegt. Bei Schliesszeiten liegen die echten Wochenmengen entsprechend höher. Die Zeile „Alle Ziele zusammen“ zieht die Bilanz über alle Ziele: Energie gleich (alle übrigen Gruppen passen sich anteilig an) oder nur hinzugefügt. Produkte. Genannt sind die schwersten direkt gekauften Produkte der Gruppe; Produkte, die nur über eine Rezeptur zählen, lassen sich nicht als Ganzes tauschen.
Milchprodukteweniger ist besserheute vor allem: Emmentaler gerieben, Joghurt Zitrone, Hartkäse gerieben
Ziel 5,52,0 von 10
30,7 t →21,0 t −32 %
591→405 kg je Woche
Obstmehr ist besserheute vor allem: Zitronensaft, Wassermelone, Orangen
Ziel 7,45,3 von 10
17,0 t →23,8 t +39 %
328→457 kg je Woche
Hülsenfrüchte½mehr ist besserheute vor allem: Kichererbsenmehl, Linsen rot, Sojawürfel
Ziel 2,60,6 von 5
2,2 t →8,6 t +299 %
42→166 kg je Woche
Ungesätt. Fettemehr ist besserheute vor allem: Brotaufstrich Mexicana, Backtrennspray, Süßkartoffel-Ahornsirup-Ingwer-Marinade
Ziel 4,50,0 von 10
1,2 t →7,7 t +537 %
23→147 kg je Woche
Vollkornmehr ist besserheute vor allem: Weizenkörnern ganz, Nudeln Penne Vollkorn, Dinkelvollkorn-Brötchen
Ziel 51,0 von 10
1,4 t →7,0 t +386 %
28→135 kg je Woche
Nüssemehr ist besserheute vor allem: Kürbiskerne ohne Schale, Cashewkerne, Sesam
Ziel 6,23,2 von 10
2,5 t →4,9 t +95 %
48→94 kg je Woche
Soja½mehr ist besserheute vor allem: Sojastreifen
Ziel 3,82,9 von 5
5,7 t →7,6 t +33 %
110→146 kg je Woche
Rotes/verarb. Fleischweniger ist besserheute vor allem: Burger Patty Rind, Lyoner geschnitten, Kochhinterschinken geschnitten
Ziel 65,0 von 10
10,1 t →8,5 t −15 %
194→164 kg je Woche
Gesätt. Fetteweniger ist besserheute nur in zusammengesetzten Produkten enthalten
Ziel 9,99,9 von 10
0,11 t →0,06 t −45 %
2→1 kg je Woche
Gemüsemehr ist besserheute vor allem: Salatgurken, Lollo Rosso Salat, Gemüsemischung Texane
Ziel 910,0 von 10
111 t Ziel erreicht
2.129 kg je Woche
Zugesetzter Zuckerweniger ist besserheute vor allem: Balsamico-Creme, Vollkorn-Müsli mit Früchten
Ziel 810,0 von 10
0,5 t Ziel erreicht
10 kg je Woche
Alle Ziele zusammen: Energie im Einkauf +19,2 % (+439 kcal je Essen) · Energie gleich, alles andere passt sich an: PHDI 111,0 · nur hinzugefügt: PHDI 108,1Mehr Energie, als sich im Einkauf verschieben lässt: bei gleichbleibender Energiemenge ist dieses Zielpaket so nicht umsetzbar.
Weitere Gruppen (halten) 4
Stärkehaltige Knollenweniger ist besserheute vor allem: Kartoffelmehl, Pommes Spiral Twister vorgebacken
10,0 von 10
3,2 t halten
62 kg je Woche
Geflügelweniger ist besserheute vor allem: Hähnchen halbiert, Hühnerfleisch Würfel, Hühnchen-Patty
10,0 von 10
4,5 t halten
87 kg je Woche
Eierweniger ist besserheute vor allem: Eier gekocht, Ei-Ersatz Pulver
10,0 von 10
0,6 t halten
11 kg je Woche
Fischmehr ist besserheute vor allem: Seelachsfilet paniert, Merlanfilet paniert mit Haut, Calamares in Backteig
10,0 von 10
17,0 t halten
326 kg je Woche
Veränderung
Veränderung gegenüber dem Bezug
Der gewählte Zeitraum im Vergleich mit einer früheren Periode dieses Standorts. Links steht der Bezug, rechts der gewählte Zeitraum; der Bezug lässt sich wählen.
vorherJahr 2024
PHDI 90,7 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2024 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→−0,9agegenüber dem Jahr 2024
nachherJahr 2025
PHDI 89,9 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2024 sinkt der Gesamtwert um 0,9 auf 89,9 / 140. Den grössten Beitrag leistet Nüsse (+0,2); zurück geht Rotes/verarb. Fleisch (−0,2). CO2 je kg Ware steigt von 1,98 auf 2,08 kg, je Woche 10.457 → 11.007 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Rotes/verarb. Fleisch5,2 → 5,0
Milchprodukte2,2 → 2,0
Ungesätt. Fette0,2 → 0,0
Nüsse3,0 → 3,2
Gesätt. Fette10,0 → 9,9
Vollkorn1,1 → 1,0
Obst5,4 → 5,3
Stärkehaltige Knollen10,0 → 10,0
Gemüse10,0 → 10,0
Geflügel10,0 → 10,0
Eier10,0 → 10,0
Fisch10,0 → 10,0
Hülsenfrüchte½0,7 → 0,6
Soja½2,9 → 2,9
Zugesetzter Zucker10,0 → 10,0
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 1,98 → 2,08 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 3,01 → 3,17 kg
a Ware je Woche: 5,29 t vorher, 5,29 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Differenz je Gruppe
−1,0−0,50+0,5+1,0
Vollkorn−0,1
Stärkehaltige Knollen0
Gemüse0
Obst−0,1
Milchprodukte−0,2
Rotes/verarb. Fleisch−0,3
Geflügel0
Eier0
Fisch0
Nüsse+0,1
Hülsenfrüchte½0
Soja½0
Ungesätt. Fette−0,2
Gesätt. Fette−0,1
Zugesetzter Zucker0
Verbessert: 1 Gruppe · Gesunken: 6 Gruppen
Differenz je Gruppe im Gesamtwert (/ 140), nach rechts = besser. Hülsenfrüchte und Soja (½) zählen mit halbem Gewicht, höchstens 5.
vorherJahr 2023
PHDI 90,5 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2023 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→−0,7agegenüber dem Jahr 2023
nachherJahr 2025
PHDI 89,9 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2023 sinkt der Gesamtwert um 0,7 auf 89,9 / 140. Den grössten Beitrag leistet Vollkorn (+0,1); zurück geht Obst (−0,3). CO2 je kg Ware steigt von 1,87 auf 2,08 kg, je Woche 9.906 → 11.007 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Obst5,6 → 5,3
Gesätt. Fette10,0 → 9,9
Rotes/verarb. Fleisch5,1 → 5,0
Soja½3,0 → 2,9
Vollkorn0,9 → 1,0
Hülsenfrüchte½0,7 → 0,6
Milchprodukte2,0 → 2,0
Stärkehaltige Knollen10,0 → 10,0
Gemüse10,0 → 10,0
Geflügel10,0 → 10,0
Eier10,0 → 10,0
Fisch10,0 → 10,0
Nüsse3,2 → 3,2
Ungesätt. Fette0,0 → 0,0
Zugesetzter Zucker10,0 → 10,0
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 1,87 → 2,08 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 2,85 → 3,17 kg
a Ware je Woche: 5,29 t vorher, 5,29 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Jede Periode beruht auf dem Einkauf dieses Standorts im jeweiligen Zeitraum. Der Index ist auf 2500 kcal normiert, Perioden mit unterschiedlicher Menge stehen damit auf derselben Skala; Änderungen der Zuordnungstabellen zwischen den Läufen können einen kleinen Teil des Unterschieds ausmachen.
Punkte und Mengen je Gruppe
Gruppe (Punkte · g je 2500 kcal)
Jahreswert 2023
Jahreswert 2024
Jahreswert 2025
Vollkorn
0,98 g
1,19 g
1,09 g
Stärkehaltige Knollen
10,050 g
10,050 g
10,017 g
Gemüse
10,0300 g
10,0300 g
10,0654 g
Obst
5,6112 g
5,4108 g
5,3106 g
Milchprodukte
2,0848 g
2,2839 g
2,0853 g
Rotes/verarb. Fleisch
5,156 g
5,255 g
5,057 g
Geflügel
10,029 g
10,029 g
10,024 g
Eier
10,013 g
10,013 g
10,02 g
Fisch
10,028 g
10,028 g
10,094 g
Nüsse
3,216 g
3,015 g
3,216 g
Hülsenfrüchte½
0,715 g
0,713 g
0,613 g
Soja½
3,030 g
2,929 g
2,929 g
Ungesätt. Fette
0,04 g
0,24 g
0,02 g
Gesätt. Fette
10,00 g
10,00 g
9,90 g
Zugesetzter Zucker
10,05 g
10,05 g
10,00 g
CO2 je kg Ware
Jahreswert 2023: 1,87 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 2,85 kg je Essen
Jahreswert 2024: 1,98 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 3,01 kg je Essen
Jahreswert 2025: 2,08 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 3,17 kg je Essen
Belastbarkeit
Jahreswert 2023: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2024: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2025: 52 Wochen (Kalenderjahr) · nicht bewertete Ware ±10 %: 89,6 bis 90,1 · Öl ±10 %: 89,8 bis 89,9
Einkaufsänderungen je Kategorie
Mengen und Punkte je Kategorie gegenüber dem Bezug
Einkauf je Lebensmittelgruppe im gewählten Zeitraum gegenüber dem Bezug: Masse, Änderung und Punkte der Gruppe. Zeilen mit „Ziel“ sind die Kategorieziele des Werks und stehen oben.
GruppeJahr 2024 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel110,7 → 110,7 t2.129 → 2.129 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
steckt auch in: Gemüsemischung Ratatouille, Rohkostmischung Cole Slaw, Seelachsfilet mit Tomate und Basilikum, Karottensalat und 6 weiteren
GemüseZiel110,7 → 110,7 t2.129 → 2.129 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel10,1 → 10,1 t194 → 194 kg je Woche±0 %5,2 → 5,0
steckt auch in: Sandwich Salami Käse und Schweinefilet gefüllt mit Champignons
Rotes/verarb. FleischZiel10,1 → 10,1 t194 → 194 kg je Woche±0 %5,2 → 5,0
Zugesetzter ZuckerZiel0,51 → 0,51 t9,8 → 9,8 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
steckt auch in: Tempeh, Süßigkeiten Mischkarton, Weiße Schokolade mit Waldbeere, Joghurt-Quark Dessert Cheese-Cake und 9 weiteren
Zugesetzter ZuckerZiel0,51 → 0,51 t9,8 → 9,8 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Vollkorn1,44 → 1,44 t28 → 28 kg je Woche±0 %1,1 → 1,0
Stärkehaltige Knollen3,24 → 3,24 t62 → 62 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
steckt auch in: Gnocchi nach Pesto Art und Gnocchi Rote Bete
Stärkehaltige Knollen3,24 → 3,24 t62 → 62 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Obst17,0 → 17,0 t328 → 328 kg je Woche±0 %5,4 → 5,3
steckt auch in: Karottensalat, Geflügelsalat fruchtig, Guacamole und Kirschkuchen
Obst17,0 → 17,0 t328 → 328 kg je Woche±0 %5,4 → 5,3
Milchprodukte30,7 → 30,7 t591 → 591 kg je Woche±0 %2,2 → 2,0
steckt auch in: Eiscreme-Dessert Vanille Erdbeer, Eis am Stiel mit Schokoladenüberzug und Kirschen, Gnocchi nach Pesto Art, Spinat-Lauch-Strudel und 2 weiteren
Milchprodukte30,7 → 30,7 t591 → 591 kg je Woche±0 %2,2 → 2,0
Geflügel4,51 → 4,51 t87 → 87 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
steckt auch in: Geflügelsalat fruchtig
Geflügel4,51 → 4,51 t87 → 87 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Eier0,56 → 0,56 t11 → 11 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
steckt auch in: Kuchen Sortiment glutenfrei
Eier0,56 → 0,56 t11 → 11 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Fisch17,0 → 17,0 t326 → 326 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
steckt auch in: Seelachsfilet mit Tomate und Basilikum
Fisch17,0 → 17,0 t326 → 326 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Nüsse2,49 → 2,49 t48 → 48 kg je Woche±0 %3,0 → 3,2
steckt auch in: Vollnuss-Schokolade, Mandelkuchen, Pesto und Geflügelsalat fruchtig
Nüsse2,49 → 2,49 t48 → 48 kg je Woche±0 %3,0 → 3,2
Hülsenfrüchte½2,16 → 2,16 t42 → 42 kg je Woche±0 %0,7 → 0,6
steckt auch in: Tempeh und Kichererbsen-Karotten-Salat
Hülsenfrüchte½2,16 → 2,16 t42 → 42 kg je Woche±0 %0,7 → 0,6
Soja½5,71 → 5,71 t110 → 110 kg je Woche±0 %2,9 → 2,9
Ungesätt. Fette1,20 → 1,20 t23 → 23 kg je Woche±0 %0,2 → 0,0
steckt auch in: Gemüsemischung Ratatouille, Tempeh und Pesto
Ungesätt. Fette1,20 → 1,20 t23 → 23 kg je Woche±0 %0,2 → 0,0
Gesätt. Fette0,11 → 0,11 t2,0 → 2,0 kg je Woche±0 %10,0 → 9,9
steckt auch in: Gnocchi nach Pesto Art, Spinat-Lauch-Strudel, Nudeln Fusilli bunt, Veggie Kebab und 3 weiteren
Gesätt. Fette0,11 → 0,11 t2,0 → 2,0 kg je Woche±0 %10,0 → 9,9
GruppeJahr 2023 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel110,7 → 110,7 t2.129 → 2.129 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel10,1 → 10,1 t194 → 194 kg je Woche±0 %5,1 → 5,0
Zugesetzter ZuckerZiel0,51 → 0,51 t9,8 → 9,8 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Vollkorn1,44 → 1,44 t28 → 28 kg je Woche±0 %0,9 → 1,0
Stärkehaltige Knollen3,24 → 3,24 t62 → 62 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Obst17,0 → 17,0 t328 → 328 kg je Woche±0 %5,6 → 5,3
Milchprodukte30,7 → 30,7 t591 → 591 kg je Woche±0 %2,0 → 2,0
Geflügel4,51 → 4,51 t87 → 87 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Eier0,56 → 0,56 t11 → 11 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Fisch17,0 → 17,0 t326 → 326 kg je Woche±0 %10,0 → 10,0
Nüsse2,49 → 2,49 t48 → 48 kg je Woche±0 %3,2 → 3,2
Hülsenfrüchte½2,16 → 2,16 t42 → 42 kg je Woche±0 %0,7 → 0,6
Soja½5,71 → 5,71 t110 → 110 kg je Woche±0 %3,0 → 2,9
Ungesätt. Fette1,20 → 1,20 t23 → 23 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Gesätt. Fette0,11 → 0,11 t2,0 → 2,0 kg je Woche±0 %10,0 → 9,9
Produkte je Gruppe sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Masse aus dem Einkauf ohne Getränke, Milchprodukte als eingekaufte Masse. Je Woche: Einkauf des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen, beim Kalenderjahr 52). Die Änderung in Prozent bezieht sich auf die Ware je Woche; Balken nach rechts = mehr Ware, nach links = weniger, ohne Wertung. Punkte auf der Skala der Gruppe: 10, bei Hülsenfrüchten und Soja (½) 5. Gruppen mit weniger als 1 % Änderung stehen gedämpft am Ende.
Jede Zeile lässt sich aufklappen: die Produkte mit den grössten Zu- und Abgängen in kg je Woche (direkt gekaufte Produkte; ein Produkt, das nur in einem Zeitraum vorkommt, zählt im anderen mit 0), dazu Gerichte, in denen die Gruppe ebenfalls steckt.
Nächste Schritte
Tauschvorschläge zu den Zielen des Werks
Mengen je Woche: Jahr durch 52, Betriebswochen nicht hinterlegt
Herkunft der Ziele und Vorschläge. Ziele und Vorschläge stammen aus den Kategoriezielen des Werks für 2026 im Werks-Planer: Gemüse 9 von 10, Rotes/verarb. Fleisch 6 von 10 und Zugesetzter Zucker 8 von 10. Massgeblich ist der Stand beim Erstellen dieser Auswertung am 04.11.2026. Eine Zieländerung im Werks-Planer rechnet Zielblock und Karten in diesem Dokument sofort neu; Weitergaben tragen den Stand dieser Auswertung.
Einkauf am Ziel. Die Menge am Ziel ist die Einkaufsmenge, bei der die Gruppe ihren Zielpunktwert gerade erreicht, bei gleicher Gesamtenergie des Einkaufs; dieselbe Rechnung wie in der Zielerreichung. Milchprodukte zählen im Index als Milch-Äquivalent über ihren Eiweissgehalt, die Tonnen zeigen die tatsächlich gekaufte Ware. Bei erreichtem Ziel steht der heutige Einkauf.
Rechnung eines Schritts. Ein Schritt nimmt 10 Prozent der Quellgruppe aus dem Einkauf, gemessen an ihrer Energie, und ersetzt sie durch dieselbe Energiemenge der Zielkategorie, also bei gleicher Sättigung. Getauscht wird höchstens die Hälfte einer Gruppe und nie über das Ziel einer Gruppe hinaus. Die Punkte rechnen nach Bui et al. (2024) mit derselben Rechnung wie der Szenario-Simulator.
Auswahl der Karten. Zuerst stehen die Schritte mit den meisten Punkten, eine Karte ist für den Schritt mit der grössten CO2-Ersparnis reserviert (Kennzeichen „CO2-Schritt“), falls er nicht schon dabei ist. Eine Karte erscheint nur, wenn ihr Schritt im Prüfraster von 5, 10 und 15 Prozent gleichermassen vorn liegt. Alle geprüften Paare stehen in der Tabelle unter den Karten.
CO2. Jede Gruppe trägt einen Emissionsfaktor aus dem eigenen Einkauf: das CO2 ihrer Produkte geteilt durch deren Masse, also massegewichtet über das, was dieser Standort tatsächlich kauft. Systemgrenze ist cradle-to-retail (Erzeugung, Verarbeitung, Transport bis zum Handel; Zubereitung und Abfälle in der Küche sind nicht enthalten). Weniger Ware der Quellgruppe spart deren Faktor mal Menge, mehr Ware der Zielkategorie kostet deren Faktor mal Menge; die Karte zeigt den Saldo. Der Anteil bezieht sich auf das gesamte CO2 dieses Standorts im Zeitraum, 614 t CO2e mit Getränken.
Summe. Die Zeile unter den Karten rechnet alle Karten als einen gemeinsamen Tausch. Sie entspricht näherungsweise der Summe der Karten: die Schritte teilen sich teils dieselbe Quelle (etwa rotes Fleisch), die zusammen höchstens bis zur Hälfte ihrer Energie und nie über ihr Ziel hinaus getauscht wird. Die Karten bleiben einzeln wählbar.
Bewusst ausgeschlossen. Ungesättigte Fette (Öl) sind nie Quelle und nie Ziel und fehlen auch in „Das läuft schon gut“: der Index würde mehr Öl belohnen, als Verzehr ist das nicht plausibel. Geflügel ist nie Ziel: es zählt im Index ebenfalls zu den Gruppen, bei denen weniger besser ist, ein Tausch von Rind und Schwein zu Geflügel gäbe einen grossen Teil des Punktgewinns wieder ab.
Mengen. Mengen je Woche sind der Einkauf des Jahres geteilt durch 52 Wochen; die Betriebswochen dieses Standorts sind nicht hinterlegt. Bei Schliesszeiten liegen die echten Wochenmengen entsprechend höher. Werte je Essen beziehen sich auf rund 193.754 ausgegebene Essen im Zeitraum. Unter „Heute vor allem“ stehen nur Produkte, die als Ganzes zur Gruppe zählen; zusammengesetzte Produkte bleiben aussen vor.
Ziele des Werks für 2026 (Werks-Planer, Stand 04.11.2026): Rotes Fleisch senken, Gemüse und zugesetzten Zucker halten.
Zielkategorie
Punkte heute → Ziel
Einkauf im Zeitraum, heute → am Ziel
Gemüse
10,0→ 9 von 10
Ziel erreicht, 111 t
Rotes/verarb. Fleisch
5,0→ 6 von 10
10,1 t → 8,51 t194 kg → 164 kg je Woche
Zugesetzter Zucker
10,0→ 8 von 10
Ziel erreicht, 0,51 t
1
Rotes/verarb. Fleisch→Nüsse
heute5,0 von 10weniger ist besser→3,2 von 10mehr ist besser
Rund 19 kg Rind und Schwein je Woche durch Nüsse und Saaten ersetzen (5,2 g je Essen)
Fleischanteile in Pfannen- und Ofengerichten teilweise durch Nüsse und Saaten ersetzen. Dafür kommen rund 8,3 kg Nüsse und Saaten je Woche dazu, bei gleicher Sättigung.
+1,2 Punkte im Gesamtwert
−273 kg CO2e je Woche (−73 g je Essen)−14,2 t CO2e im Zeitraum−2,3 % am CO2 des Standorts
Heute vor allem: Burger Patty Rind 56 kg je Woche, Lyoner geschnitten 14 kg, Kochhinterschinken geschnitten 11 kg.
Zum Beispiel: Kürbiskerne ohne Schale 24 kg je Woche, Cashewkerne 5,2 kg, Sesam 0,1 kg.
Doppelhebel: hebt die Punkte und senkt den CO2-Wert.
2
Rotes/verarb. Fleisch→Soja½
heute5,0 von 10weniger ist besser→2,9 von 5mehr ist besser
Rund 19 kg Rind und Schwein je Woche durch Tofu und Soja ersetzen (5,2 g je Essen)
Gerichte mit Rind und Schwein teilweise durch Tofu- und Sojagerichte ersetzen, nicht durch Geflügel. Dafür kommen rund 13 kg Tofu und Soja je Woche dazu, bei gleicher Sättigung.
+1,0 Punkte im Gesamtwert
−267 kg CO2e je Woche (−72 g je Essen)−13,9 t CO2e im Zeitraum−2,3 % am CO2 des Standorts
Heute vor allem: Burger Patty Rind 56 kg je Woche, Lyoner geschnitten 14 kg, Kochhinterschinken geschnitten 11 kg.
Zum Beispiel: Sojastreifen 59 kg je Woche.
Doppelhebel: hebt die Punkte und senkt den CO2-Wert.
3
Rotes/verarb. Fleisch→Hülsenfrüchte½
heute5,0 von 10weniger ist besser→0,6 von 5mehr ist besser
Rund 19 kg Rind und Schwein je Woche durch Hülsenfrüchte ersetzen (5,2 g je Essen)
Gerichte mit Rind und Schwein teilweise durch Hülsenfrucht-Gerichte ersetzen, nicht durch Geflügel. Dafür kommen rund 11 kg Hülsenfrüchte je Woche dazu, bei gleicher Sättigung.
+0,8 Punkte im Gesamtwert
−261 kg CO2e je Woche (−70 g je Essen)−13,6 t CO2e im Zeitraum−2,2 % am CO2 des Standorts
Heute vor allem: Burger Patty Rind 56 kg je Woche, Lyoner geschnitten 14 kg, Kochhinterschinken geschnitten 11 kg.
Zum Beispiel: Kichererbsenmehl 9,6 kg je Woche, Linsen rot 5,1 kg, Sojawürfel 4,3 kg.
Doppelhebel: hebt die Punkte und senkt den CO2-Wert.
Alle 3 Schritte zusammen:+1,6 Punkte im Gesamtwert, −21,4 t CO2e im Zeitraum (−3,5 % am CO2 des Standorts), begrenzt, weil sich Karten eine Gruppe teilen.
Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.
Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.
Adaptive Anzahl (adaptiv): je Gruppe stehen zuerst die wenigsten Produkte, die zusammen mindestens 80 Prozent ihrer Masse ausmachen (3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf. Wenige Zeilen heissen: der Einkauf dieser Gruppe konzentriert sich auf wenige Artikel.
Stärkehaltige Knollen 3 von 4 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Kartoffelmehl
970 kg
57,7 %
57,7 %
Pommes Spiral Twister vorgebacken
600 kg
35,7 %
93,4 %
Gnocchi nach Pesto Art
102 kg
6,0 %
99,4 %
10 kg
0,6 %
100,0 %
Gemüse 7 von 43 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Salatgurken
22.268 kg
34,6 %
34,6 %
Lollo Rosso Salat
9.868 kg
15,3 %
49,9 %
Gemüsemischung Texane
5.540 kg
8,6 %
58,5 %
Champignon Scheiben
4.902 kg
7,6 %
66,2 %
Gemüsemischung Mediterranea
4.480 kg
7,0 %
73,1 %
Sauerkraut
2.894 kg
4,5 %
77,6 %
Gemüsemischung Ratatouille
1.894 kg
2,9 %
80,6 %
12.517 kg
19,4 %
100,0 %
Geflügel 3 von 5 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Hähnchen halbiert
1.226 kg
56,6 %
56,6 %
Hühnerfleisch Würfel
580 kg
26,8 %
83,4 %
Hühnchen-Patty
277 kg
12,8 %
96,2 %
83 kg
3,8 %
100,0 %
Eier 3 von 3 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Eier gekocht
292 kg
99,2 %
99,2 %
Ei-Ersatz Pulver
2 kg
0,7 %
99,9 %
Kuchen Sortiment glutenfrei
0 kg
0,1 %
100,0 %
Fisch 3 von 7 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Seelachsfilet paniert
5.873 kg
67,8 %
67,8 %
Seelachsfilet mit Tomate und Basilikum
987 kg
11,4 %
79,1 %
Merlanfilet paniert mit Haut
710 kg
8,2 %
87,3 %
1.098 kg
12,7 %
100,0 %
Zugesetzter Zucker 7 von 14 Produkten, adaptiv3 von 17 Produkten, adaptiv
Ohne Getränke, wie die Kennzahlen oben; die Sicht „mit Getränken“ blendet sie ein.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Tempeh
66 kg
23,9 %
23,9 %
Süßigkeiten Mischkarton
59 kg
21,4 %
45,4 %
Joghurt-Quark Dessert Cheese-Cake
26 kg
9,6 %
54,9 %
Weiße Schokolade mit Waldbeere
26 kg
9,4 %
64,3 %
Energiebonbon mit Vitamin C
23 kg
8,4 %
72,6 %
Vollnuss-Schokolade
19 kg
6,9 %
79,6 %
Spinat-Lauch-Strudel
16 kg
5,9 %
85,5 %
40 kg
14,5 %
100,0 %
Mit Getränken (Sicht „mit Getränken“ ist eingeschaltet).
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Cola
40.094 kg
93,1 %
93,1 %
Sportgetränk
1.590 kg
3,7 %
96,8 %
Blutorange-Limonade
1.121 kg
2,6 %
99,4 %
277 kg
0,6 %
100,0 %
Gesätt. Fette 3 von 6 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Gnocchi nach Pesto Art
21 kg
40,7 %
40,7 %
Spinat-Lauch-Strudel
16 kg
31,4 %
72,1 %
Nudeln Fusilli bunt
10 kg
19,1 %
91,2 %
5 kg
8,8 %
100,0 %
Obst 3 von 13 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Zitronensaft
4.983 kg
48,6 %
48,6 %
Wassermelone
3.536 kg
34,5 %
83,1 %
Orangen
1.144 kg
11,2 %
94,2 %
594 kg
5,8 %
100,0 %
Rotes/verarb. Fleisch 4 von 15 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Burger Patty Rind
2.920 kg
53,0 %
53,0 %
Lyoner geschnitten
703 kg
12,8 %
65,8 %
Kochhinterschinken geschnitten
559 kg
10,1 %
75,9 %
Rinderbratenschnitt
316 kg
5,7 %
81,7 %
1.009 kg
18,3 %
100,0 %
Nüsse 3 von 8 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Kürbiskerne ohne Schale
1.240 kg
81,1 %
81,1 %
Cashewkerne
272 kg
17,8 %
98,9 %
Sesam
7 kg
0,5 %
99,4 %
10 kg
0,6 %
100,0 %
Soja 1 von 1 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Sojastreifen
3.072 kg
100,0 %
100,0 %
Milchprodukte 4 von 20 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Emmentaler gerieben
7.950 kg
48,8 %
48,8 %
Joghurt Zitrone
2.601 kg
16,0 %
64,8 %
Hartkäse gerieben
2.161 kg
13,3 %
78,0 %
Fruchtjoghurt
1.555 kg
9,5 %
87,6 %
2.023 kg
12,4 %
100,0 %
Vollkorn 3 von 3 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Weizenkörnern ganz
490 kg
58,8 %
58,8 %
Nudeln Penne Vollkorn
225 kg
27,0 %
85,8 %
Dinkelvollkorn-Brötchen
118 kg
14,2 %
100,0 %
Hülsenfrüchte 4 von 7 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Kichererbsenmehl
500 kg
38,6 %
38,6 %
Linsen rot
265 kg
20,5 %
59,1 %
Sojawürfel
224 kg
17,3 %
76,4 %
Linsenmehl rot
200 kg
15,4 %
91,8 %
106 kg
8,2 %
100,0 %
Ungesätt. Fette 3 von 6 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Brotaufstrich Mexicana
295 kg
43,8 %
43,8 %
Gemüsemischung Ratatouille
220 kg
32,7 %
76,6 %
Backtrennspray
68 kg
10,2 %
86,7 %
89 kg
13,3 %
100,0 %
CO2-Fussabdruck der Beschaffung
CO2-Fussabdruck und Treiber
Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.
CO2 gegenüber dem Bezug
Je Woche entstehen 550 kg CO2e mehr als im Bezug (+5,3 %); je kg Ware 1,98 → 2,08 kg.
Bezug: Jahr 2024, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 543,7 t im Bezug, 572,4 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse (kg CO2e je Woche)
CO2-KlasseBezug → ZeitraumÄnderung je Woche
Rindfleisch2.296 → 2.417+121
Käse2.021 → 2.127+106
Reis1.486 → 1.564+78
Fisch, Wildfang675 → 710+36
Geflügel441 → 465+23
Gemüse, frisch362 → 381+19
Schweinefleisch359 → 378+19
Joghurt262 → 275+14
übrige Klassen (43)2.555 → 2.689+134
Je Woche entstehen 1.101 kg CO2e mehr als im Bezug (+11,1 %); je kg Ware 1,87 → 2,08 kg.
Bezug: Jahr 2023, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 515,1 t im Bezug, 572,4 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Je CO2-Klasse ein massegewichteter Emissionsfaktor (IFEU 2020, cradle-to-retail), ohne Getränke. Je Woche: CO2 des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen; Kalenderjahr 52). Eine Änderung je Woche kommt aus der Menge oder aus der Zusammensetzung; CO2 je kg Ware zeigt allein die Zusammensetzung. Balken nach rechts = mehr CO2 je Woche, skaliert auf die grösste Änderung; die acht grössten Klassen einzeln, die übrigen zusammen. Werte je Essen fehlen, weil die Essenzahlen nicht für jeden Zeitraum vollständig vorliegen.
Sensitivität Getränke: ohne Getränke 572 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,2 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.
Einordnung im DE-Vergleichsband
Die schattierte Zone ist das DE-Vergleichsband: die Spanne, in der diese Ebene läge, würde man andere in Deutschland gebräuchliche Emissionsfaktor-Quellen ansetzen (IFEU 2020, Poore & Nemecek, Agribalyse, SU-EATABLE). Dieser Bericht deklariert eine einzelne Methode (IFEU 2020, cradle-to-retail) als Hauptzahl, nicht den Mittelwert der vier Quellen. Für CO2 gilt durchgehend niedriger ist besser. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
01.187
Eintrag
Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze
470 t CO2e
Mensa Nord
614 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze
1.032 t CO2e
Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert
Rindfleisch126
Käse111
Reis81
übrige Klassen zusammen: 296 t CO2e
Einordnung
Vergleich mit anderen Standorten und Werken (Jahreswerte)
andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Mensa Nord · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala
Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.
Drei Punktfamilien auf einer Skala: kräftige Punkte sind die anderen Mensen dieses Werks (N = 6; ein Klick zeigt deren Namen, das bleibt werksintern), gedämpfte Punkte sind anonyme andere Studierendenwerke als Ganzes (N = 7), die kleinsten, blassesten Punkte in der zweiten Reihe sind einzelne Mensen fremder Werke (N = 0); die beiden fremden Familien tragen keinerlei Kennung, ein Klick zeigt nur den Wert. Werks- und Mensa-Werte haben unterschiedliche Bezugsgrössen, die Familien sind deshalb bewusst optisch getrennt. Power-Disclaimer: kleine Mensen streuen stärker, einzelne fremde Mensa-Punkte sind vorsichtig zu lesen. Der Ring ist diese Mensa; die Achse zeigt standardmässig einen adaptiven Ausschnitt statt der vollen 0-bis-140-Skala, über den Knopf Volle Skala umschaltbar. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
Ziel 108
0140
Eintrag
Wert
Andere Mensa (anonym)
59,2
Andere Mensa (anonym)
70,1
Andere Mensa (anonym)
79,5
Andere Mensa (anonym)
84,9
Andere Mensa (anonym)
85,8
Andere Mensa (anonym)
88,7
Vergleichswerk (anonym)
50,2
Vergleichswerk (anonym)
74,7
Vergleichswerk (anonym)
76,7
Vergleichswerk (anonym)
79,9
Vergleichswerk (anonym)
83,9
Vergleichswerk (anonym)
84,5
Vergleichswerk (anonym)
84,9
Mensa Nord
89,9
Ziel
108
Mensa Sued
Mensa · 2025
Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.
PHDI · MENSA SUED 85,8 von 140 Punkten
CO2 pro Teller 2,72 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert
Veränderung
+1,8Punkte
Lücke zum Ziel
–Punkte
Veränderung
Veränderung gegenüber dem Bezug
Der gewählte Zeitraum im Vergleich mit einer früheren Periode dieses Standorts. Links steht der Bezug, rechts der gewählte Zeitraum; der Bezug lässt sich wählen.
vorherJahr 2024
PHDI 84,0 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2024 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+1,8agegenüber dem Jahr 2024
nachherJahr 2025
PHDI 85,8 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2024 steigt der Gesamtwert um 1,8 auf 85,8 / 140. Den grössten Beitrag leisten Zugesetzter Zucker (+0,5), Gemüse (+0,4) und Stärkehaltige Knollen (+0,3); zurück geht Vollkorn (−0,3). CO2 je kg Ware sinkt von 1,58 auf 1,50 kg, je Woche 9.167 → 8.730 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Zugesetzter Zucker9,5 → 10,0
Gemüse9,6 → 10,0
Stärkehaltige Knollen8,6 → 8,9
Ungesätt. Fette5,2 → 5,5
Vollkorn0,5 → 0,2
Geflügel9,8 → 10,0
Milchprodukte8,7 → 8,8
Gesätt. Fette8,7 → 8,8
Nüsse0,1 → 0,0
Fisch4,9 → 5,0
Eier8,5 → 8,6
Obst0,6 → 0,6
Rotes/verarb. Fleisch7,5 → 7,5
Hülsenfrüchte½1,6 → 1,6
Soja½0,1 → 0,1
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 1,58 → 1,50 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 2,86 → 2,72 kg
a Ware je Woche: 5,81 t vorher, 5,81 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Differenz je Gruppe
−1,0−0,50+0,5+1,0
Vollkorn−0,2
Stärkehaltige Knollen+0,3
Gemüse+0,4
Obst+0,1
Milchprodukte+0,1
Rotes/verarb. Fleisch0
Geflügel+0,2
Eier+0,1
Fisch+0,1
Nüsse−0,1
Hülsenfrüchte½0
Soja½0
Ungesätt. Fette+0,2
Gesätt. Fette+0,1
Zugesetzter Zucker+0,5
Verbessert: 10 Gruppen · Gesunken: 2 Gruppen
Differenz je Gruppe im Gesamtwert (/ 140), nach rechts = besser. Hülsenfrüchte und Soja (½) zählen mit halbem Gewicht, höchstens 5.
vorherJahr 2023
PHDI 82,2 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2023 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
→+3,6agegenüber dem Jahr 2023
nachherJahr 2025
PHDI 85,8 von 140 Punkten
01.01. bis 31.12.2025 · 52 Wochen (Kalenderjahr)
Gegenüber dem Jahr 2023 steigt der Gesamtwert um 3,6 auf 85,8 / 140. Den grössten Beitrag leisten Milchprodukte (+0,6), Zugesetzter Zucker (+0,4) und Gemüse (+0,4); zurück geht Obst (−0,1). CO2 je kg Ware sinkt von 1,65 auf 1,50 kg, je Woche 9.603 → 8.730 kg CO2e.
Gruppen vorher und nachher
0HälfteMaximum
Milchprodukte8,2 → 8,8
Zugesetzter Zucker9,6 → 10,0
Gemüse9,6 → 10,0
Geflügel9,6 → 10,0
Stärkehaltige Knollen8,5 → 8,9
Gesätt. Fette8,5 → 8,8
Eier8,3 → 8,6
Fisch4,7 → 5,0
Ungesätt. Fette5,2 → 5,5
Rotes/verarb. Fleisch7,3 → 7,5
Hülsenfrüchte½1,5 → 1,6
Obst0,7 → 0,6
Vollkorn0,3 → 0,2
Nüsse0,0 → 0,0
Soja½0,2 → 0,1
vorher · nachher · Linie gestiegen, gesunken. Skala je Zeile: 0 bis zum Höchstwert der Gruppe (10 Punkte, bei Hülsenfrüchten und Soja 5); rechts vorher → nachher. Unveränderte Gruppen stehen gedämpft am Ende; die Produkte je Gruppe zeigt der Abschnitt Einkaufsänderungen je Kategorie.
CO2 je kg Ware 1,65 → 1,50 kg CO2e (ohne Getränke) · je Essen 2,99 → 2,72 kg
a Ware je Woche: 5,81 t vorher, 5,81 t nachher (je Kalenderwoche, beim Jahreswert mit 52 Wochen angenommen). Der Index ist auf 2500 kcal normiert und vergleicht damit unterschiedliche Mengen auf derselben Skala.
Jede Periode beruht auf dem Einkauf dieses Standorts im jeweiligen Zeitraum. Der Index ist auf 2500 kcal normiert, Perioden mit unterschiedlicher Menge stehen damit auf derselben Skala; Änderungen der Zuordnungstabellen zwischen den Läufen können einen kleinen Teil des Unterschieds ausmachen.
Punkte und Mengen je Gruppe
Gruppe (Punkte · g je 2500 kcal)
Jahreswert 2023
Jahreswert 2024
Jahreswert 2025
Vollkorn
0,32 g
0,54 g
0,22 g
Stärkehaltige Knollen
8,572 g
8,671 g
8,967 g
Gemüse
9,6288 g
9,6288 g
10,0315 g
Obst
0,714 g
0,611 g
0,612 g
Milchprodukte
8,2383 g
8,7348 g
8,8337 g
Rotes/verarb. Fleisch
7,337 g
7,536 g
7,536 g
Geflügel
9,632 g
9,830 g
10,028 g
Eier
8,331 g
8,529 g
8,627 g
Fisch
4,713 g
4,914 g
5,014 g
Nüsse
0,00 g
0,11 g
0,00 g
Hülsenfrüchte½
1,530 g
1,632 g
1,633 g
Soja½
0,22 g
0,11 g
0,11 g
Ungesätt. Fette
5,213 g
5,213 g
5,513 g
Gesätt. Fette
8,51 g
8,71 g
8,81 g
Zugesetzter Zucker
9,66 g
9,56 g
10,01 g
CO2 je kg Ware
Jahreswert 2023: 1,65 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 2,99 kg je Essen
Jahreswert 2024: 1,58 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 2,86 kg je Essen
Jahreswert 2025: 1,50 kg CO2e je kg Ware (ohne Getränke) · 2,72 kg je Essen
Belastbarkeit
Jahreswert 2023: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2024: 52 Wochen (Kalenderjahr)
Jahreswert 2025: 52 Wochen (Kalenderjahr) · nicht bewertete Ware ±10 %: 85,6 bis 85,8 · Öl ±10 %: 85,0 bis 86,5
Einkaufsänderungen je Kategorie
Mengen und Punkte je Kategorie gegenüber dem Bezug
Einkauf je Lebensmittelgruppe im gewählten Zeitraum gegenüber dem Bezug: Masse, Änderung und Punkte der Gruppe. Zeilen mit „Ziel“ sind die Kategorieziele des Werks und stehen oben.
GruppeJahr 2024 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel82,4 → 82,4 t1.585 → 1.585 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
steckt auch in: Falafel Paprika, Schwein Cordon Bleu, Gurkensalat, Fleischkäse-Brät und 1 weiteren
GemüseZiel82,4 → 82,4 t1.585 → 1.585 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel8,93 → 8,93 t172 → 172 kg je Woche±0 %7,5 → 7,5
steckt auch in: Schwein Cordon Bleu, Schweinegulasch, Tortellini mit Ricotta und Spinat, Fleischkäse-Brät und 1 weiteren
Rotes/verarb. FleischZiel8,93 → 8,93 t172 → 172 kg je Woche±0 %7,5 → 7,5
Zugesetzter ZuckerZiel5,27 → 5,27 t101 → 101 kg je Woche±0 %9,5 → 10,0
steckt auch in: Schokoladen-Keks, Schokoriegel, Neapolitaner Waffeln, Apfelstrudel Stücke und 10 weiteren
Zugesetzter ZuckerZiel5,27 → 5,27 t101 → 101 kg je Woche±0 %9,5 → 10,0
Vollkorn0,44 → 0,44 t8,5 → 8,5 kg je Woche±0 %0,5 → 0,2
Stärkehaltige Knollen18,5 → 18,5 t356 → 356 kg je Woche±0 %8,6 → 8,9
steckt auch in: Fischfrikadelle
Stärkehaltige Knollen18,5 → 18,5 t356 → 356 kg je Woche±0 %8,6 → 8,9
Obst3,15 → 3,15 t61 → 61 kg je Woche±0 %0,6 → 0,6
steckt auch in: Apfelstrudel Stücke, Zitronenbuttersauce, Götterspeise Kirsch und Banana Split Creme
Obst3,15 → 3,15 t61 → 61 kg je Woche±0 %0,6 → 0,6
Milchprodukte14,9 → 14,9 t286 → 286 kg je Woche±0 %8,7 → 8,8
steckt auch in: Tortellini mit Ricotta und Spinat, Schwein Cordon Bleu, Speiseeis, Eiscreme-Dessert Vanille Schoko und 6 weiteren
Milchprodukte14,9 → 14,9 t286 → 286 kg je Woche±0 %8,7 → 8,8
Geflügel6,77 → 6,77 t130 → 130 kg je Woche±0 %9,8 → 10,0
Eier6,72 → 6,72 t129 → 129 kg je Woche±0 %8,5 → 8,6
steckt auch in: Tortellini mit Ricotta und Spinat, Schwein Cordon Bleu, Spinatknödel mit Käse, Fleischkäse-Brät und 2 weiteren
Eier6,72 → 6,72 t129 → 129 kg je Woche±0 %8,5 → 8,6
Fisch3,50 → 3,50 t67 → 67 kg je Woche±0 %4,9 → 5,0
steckt auch in: Fischfrikadelle
Fisch3,50 → 3,50 t67 → 67 kg je Woche±0 %4,9 → 5,0
Nüsse0,02 → 0,02 t0,3 → 0,3 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
steckt auch in: Schokolade Vollnuss
Nüsse0,02 → 0,02 t0,3 → 0,3 kg je Woche±0 %0,1 → 0,0
Hülsenfrüchte½8,20 → 8,20 t158 → 158 kg je Woche±0 %1,6 → 1,6
steckt auch in: Falafel Paprika und weiße Bohnen mit Suppengrün
Hülsenfrüchte½8,20 → 8,20 t158 → 158 kg je Woche±0 %1,6 → 1,6
Soja½0,31 → 0,31 t5,9 → 5,9 kg je Woche±0 %0,1 → 0,1
Ungesätt. Fette9,69 → 9,69 t186 → 186 kg je Woche±0 %5,2 → 5,5
steckt auch in: Falafel Paprika, Schwein Cordon Bleu, weiße Bohnen mit Suppengrün, Fleischsuppe Rind klar und 1 weiteren
Ungesätt. Fette9,69 → 9,69 t186 → 186 kg je Woche±0 %5,2 → 5,5
Gesätt. Fette1,22 → 1,22 t24 → 24 kg je Woche±0 %8,7 → 8,8
steckt auch in: Apfelstrudel Stücke, Tortellini mit Ricotta und Spinat, Schwein Cordon Bleu, Zitronenbuttersauce und 4 weiteren
Gesätt. Fette1,22 → 1,22 t24 → 24 kg je Woche±0 %8,7 → 8,8
GruppeJahr 2023 → Jahr 2025Änderung je WochePunkte
GemüseZiel82,4 → 82,4 t1.585 → 1.585 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Rotes/verarb. FleischZiel8,93 → 8,93 t172 → 172 kg je Woche±0 %7,3 → 7,5
Zugesetzter ZuckerZiel5,27 → 5,27 t101 → 101 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Vollkorn0,44 → 0,44 t8,5 → 8,5 kg je Woche±0 %0,3 → 0,2
Stärkehaltige Knollen18,5 → 18,5 t356 → 356 kg je Woche±0 %8,5 → 8,9
Obst3,15 → 3,15 t61 → 61 kg je Woche±0 %0,7 → 0,6
Milchprodukte14,9 → 14,9 t286 → 286 kg je Woche±0 %8,2 → 8,8
Geflügel6,77 → 6,77 t130 → 130 kg je Woche±0 %9,6 → 10,0
Eier6,72 → 6,72 t129 → 129 kg je Woche±0 %8,3 → 8,6
Fisch3,50 → 3,50 t67 → 67 kg je Woche±0 %4,7 → 5,0
Nüsse0,02 → 0,02 t0,3 → 0,3 kg je Woche±0 %0,0 → 0,0
Hülsenfrüchte½8,20 → 8,20 t158 → 158 kg je Woche±0 %1,5 → 1,6
Soja½0,31 → 0,31 t5,9 → 5,9 kg je Woche±0 %0,2 → 0,1
Ungesätt. Fette9,69 → 9,69 t186 → 186 kg je Woche±0 %5,2 → 5,5
Gesätt. Fette1,22 → 1,22 t24 → 24 kg je Woche±0 %8,5 → 8,8
Produkte je Gruppe sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Masse aus dem Einkauf ohne Getränke, Milchprodukte als eingekaufte Masse. Je Woche: Einkauf des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen, beim Kalenderjahr 52). Die Änderung in Prozent bezieht sich auf die Ware je Woche; Balken nach rechts = mehr Ware, nach links = weniger, ohne Wertung. Punkte auf der Skala der Gruppe: 10, bei Hülsenfrüchten und Soja (½) 5. Gruppen mit weniger als 1 % Änderung stehen gedämpft am Ende.
Jede Zeile lässt sich aufklappen: die Produkte mit den grössten Zu- und Abgängen in kg je Woche (direkt gekaufte Produkte; ein Produkt, das nur in einem Zeitraum vorkommt, zählt im anderen mit 0), dazu Gerichte, in denen die Gruppe ebenfalls steckt.
Nächste Schritte
Tauschvorschläge zu den Zielen des Werks
Mengen je Woche: Jahr durch 52, Betriebswochen nicht hinterlegt
Herkunft der Ziele und Vorschläge. Ziele und Vorschläge stammen aus den Kategoriezielen des Werks für 2026 im Werks-Planer: Gemüse 9 von 10, Rotes/verarb. Fleisch 6 von 10 und Zugesetzter Zucker 8 von 10. Massgeblich ist der Stand beim Erstellen dieser Auswertung am 04.11.2026. Eine Zieländerung im Werks-Planer rechnet Zielblock und Karten in diesem Dokument sofort neu; Weitergaben tragen den Stand dieser Auswertung.
Einkauf am Ziel. Die Menge am Ziel ist die Einkaufsmenge, bei der die Gruppe ihren Zielpunktwert gerade erreicht, bei gleicher Gesamtenergie des Einkaufs; dieselbe Rechnung wie in der Zielerreichung. Milchprodukte zählen im Index als Milch-Äquivalent über ihren Eiweissgehalt, die Tonnen zeigen die tatsächlich gekaufte Ware. Bei erreichtem Ziel steht der heutige Einkauf.
Rechnung eines Schritts. Ein Schritt nimmt 10 Prozent der Quellgruppe aus dem Einkauf, gemessen an ihrer Energie, und ersetzt sie durch dieselbe Energiemenge der Zielkategorie, also bei gleicher Sättigung. Getauscht wird höchstens die Hälfte einer Gruppe und nie über das Ziel einer Gruppe hinaus. Die Punkte rechnen nach Bui et al. (2024) mit derselben Rechnung wie der Szenario-Simulator.
Auswahl der Karten. Zuerst stehen die Schritte mit den meisten Punkten, eine Karte ist für den Schritt mit der grössten CO2-Ersparnis reserviert (Kennzeichen „CO2-Schritt“), falls er nicht schon dabei ist. Eine Karte erscheint nur, wenn ihr Schritt im Prüfraster von 5, 10 und 15 Prozent gleichermassen vorn liegt. Alle geprüften Paare stehen in der Tabelle unter den Karten.
Bewusst ausgeschlossen. Ungesättigte Fette (Öl) sind nie Quelle und nie Ziel und fehlen auch in „Das läuft schon gut“: der Index würde mehr Öl belohnen, als Verzehr ist das nicht plausibel. Geflügel ist nie Ziel: es zählt im Index ebenfalls zu den Gruppen, bei denen weniger besser ist, ein Tausch von Rind und Schwein zu Geflügel gäbe einen grossen Teil des Punktgewinns wieder ab.
Mengen. Mengen je Woche sind der Einkauf des Jahres geteilt durch 52 Wochen; die Betriebswochen dieses Standorts sind nicht hinterlegt. Bei Schliesszeiten liegen die echten Wochenmengen entsprechend höher. Werte je Essen beziehen sich auf rund 167.674 ausgegebene Essen im Zeitraum. Unter „Heute vor allem“ stehen nur Produkte, die als Ganzes zur Gruppe zählen; zusammengesetzte Produkte bleiben aussen vor.
Ziele des Werks für 2026 (Werks-Planer, Stand 04.11.2026): Gemüse, rotes Fleisch und zugesetzten Zucker halten.
Zielkategorie
Punkte heute → Ziel
Einkauf im Zeitraum, heute → am Ziel
Gemüse
10,0→ 9 von 10
Ziel erreicht, 82,4 t
Rotes/verarb. Fleisch
7,5→ 6 von 10
Ziel erreicht, 8,93 t
Zugesetzter Zucker
10,0→ 8 von 10
Ziel erreicht, 5,27 t
Alle Zielkategorien erreichen an diesem Standort schon ihr Ziel; aktuell steht kein Tausch-Schritt an.
Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.
Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.
Adaptive Anzahl (adaptiv): je Gruppe stehen zuerst die wenigsten Produkte, die zusammen mindestens 80 Prozent ihrer Masse ausmachen (3 bis 10 Zeilen); die letzte Zeile klappt alle übrigen Produkte der Gruppe auf. Wenige Zeilen heissen: der Einkauf dieser Gruppe konzentriert sich auf wenige Artikel.
Gemüse 6 von 38 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Zwiebel gewürfelt
17.970 kg
41,0 %
41,0 %
Brokkoli-Röschen
5.915 kg
13,5 %
54,5 %
Kürbis Hokkaido
5.175 kg
11,8 %
66,3 %
Lauch Streifen
3.207 kg
7,3 %
73,6 %
Rucola
2.261 kg
5,2 %
78,8 %
Gemüse-Köttbullar vorgebacken
1.610 kg
3,7 %
82,5 %
7.678 kg
17,5 %
100,0 %
Geflügel 3 von 4 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Hähnchenbrust-Spieß
1.515 kg
38,9 %
38,9 %
Hähnchenbrust paniert
1.455 kg
37,4 %
76,3 %
Hähnchenkeulen BBQ
720 kg
18,5 %
94,8 %
201 kg
5,2 %
100,0 %
Zugesetzter Zucker 3 von 14 Produkten, adaptiv6 von 19 Produkten, adaptiv
Ohne Getränke, wie die Kennzahlen oben; die Sicht „mit Getränken“ blendet sie ein.
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Schokoladen-Keks
1.250 kg
45,0 %
45,0 %
Schokoriegel
722 kg
26,0 %
71,0 %
Neapolitaner Waffeln
292 kg
10,5 %
81,6 %
511 kg
18,4 %
100,0 %
Mit Getränken (Sicht „mit Getränken“ ist eingeschaltet).
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Schokoladen-Keks
1.250 kg
29,4 %
29,4 %
Schokoriegel
722 kg
17,0 %
46,4 %
Ingwer-Limetten-Limonade
586 kg
13,8 %
60,2 %
Bitter Lemon
492 kg
11,6 %
71,8 %
Sportgetränk Mango
324 kg
7,6 %
79,4 %
Neapolitaner Waffeln
292 kg
6,9 %
86,3 %
583 kg
13,7 %
100,0 %
Stärkehaltige Knollen 2 von 2 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Kartoffel-Wedges mit Schale
10.640 kg
99,6 %
99,6 %
Fischfrikadelle
46 kg
0,4 %
100,0 %
Gesätt. Fette 4 von 9 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Apfelstrudel Stücke
214 kg
32,0 %
32,0 %
Tortellini mit Ricotta und Spinat
156 kg
23,3 %
55,3 %
Gewürzöl Kräuterbutter
90 kg
13,5 %
68,8 %
Schwein Cordon Bleu
87 kg
13,0 %
81,8 %
122 kg
18,2 %
100,0 %
Milchprodukte 6 von 23 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Käsewürfel in Lake
2.988 kg
34,1 %
34,1 %
Mozzarella gerieben
2.168 kg
24,7 %
58,8 %
Schmelzkäse Emmentaler
858 kg
9,8 %
68,6 %
Tortellini mit Ricotta und Spinat
466 kg
5,3 %
73,9 %
Schwein Cordon Bleu
348 kg
4,0 %
77,9 %
Speiseeis
322 kg
3,7 %
81,6 %
1.617 kg
18,4 %
100,0 %
Eier 3 von 8 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Tortellini mit Ricotta und Spinat
2.148 kg
52,9 %
52,9 %
Eier gekocht geschält
1.526 kg
37,6 %
90,4 %
Schwein Cordon Bleu
207 kg
5,1 %
95,5 %
182 kg
4,5 %
100,0 %
Rotes/verarb. Fleisch 4 von 13 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Schwein Cordon Bleu
3.286 kg
64,6 %
64,6 %
Schweinfilet pariert
475 kg
9,3 %
73,9 %
Frikadelle Rind
295 kg
5,8 %
79,7 %
Schweinebug
236 kg
4,6 %
84,3 %
798 kg
15,7 %
100,0 %
Ungesätt. Fette 3 von 9 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Pflanzenfett halbflüssig
3.661 kg
61,6 %
61,6 %
Salatdressing Italian
1.475 kg
24,8 %
86,5 %
Mayonnaise
477 kg
8,0 %
94,5 %
326 kg
5,5 %
100,0 %
Fisch 3 von 6 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Seelachsfilet
1.282 kg
64,0 %
64,0 %
Schollenfilet mit Haut
370 kg
18,5 %
82,5 %
Thunfisch in Wasser
236 kg
11,8 %
94,2 %
115 kg
5,8 %
100,0 %
Hülsenfrüchte 3 von 6 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Kichererbsen
3.825 kg
77,0 %
77,0 %
Bratwurst Kräuter vegan
627 kg
12,6 %
89,6 %
Papadams Cumin
266 kg
5,4 %
95,0 %
250 kg
5,0 %
100,0 %
Obst 4 von 9 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Apfelstrudel Stücke
599 kg
34,2 %
34,2 %
Sultaninen
455 kg
25,9 %
60,1 %
Cranberries
317 kg
18,1 %
78,2 %
Kiwi grün
239 kg
13,6 %
91,8 %
144 kg
8,2 %
100,0 %
Vollkorn 1 von 1 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Grünkern
270 kg
100,0 %
100,0 %
Soja 1 von 1 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Tofu Bratfilet
141 kg
100,0 %
100,0 %
Nüsse 1 von 1 Produkten, adaptiv
Produkt
Menge
Anteil
Kumuliert
Schokolade Vollnuss
11 kg
100,0 %
100,0 %
CO2-Fussabdruck der Beschaffung
CO2-Fussabdruck und Treiber
Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.
CO2 gegenüber dem Bezug
Je Woche entstehen 437 kg CO2e weniger als im Bezug (−4,8 %); je kg Ware 1,58 → 1,50 kg.
Bezug: Jahr 2024, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 476,7 t im Bezug, 454,0 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse (kg CO2e je Woche)
CO2-KlasseBezug → ZeitraumÄnderung je Woche
Käse1.643 → 1.565−78
Pasta1.298 → 1.236−62
Schweinefleisch821 → 781−39
Geflügel725 → 690−35
Rindfleisch569 → 542−27
Essig474 → 451−23
Sojaöl465 → 443−22
Eier439 → 418−21
übrige Klassen (36)2.733 → 2.603−130
Je Woche entstehen 873 kg CO2e weniger als im Bezug (−9,1 %); je kg Ware 1,65 → 1,50 kg.
Bezug: Jahr 2023, 52 Wochen (Kalenderjahr) · gewählter Zeitraum: Jahr 2025, 52 Wochen (Kalenderjahr) · ohne Getränke
CO2 gesamt ohne Getränke: 499,4 t im Bezug, 454,0 t im gewählten Zeitraum. Beide Zeiträume umfassen 52 Wochen; gesamt und je Woche ändern sich im selben Verhältnis.
Treiber je CO2-Klasse sind für den Bezug Jahr 2024 aufgeschlüsselt.
Je CO2-Klasse ein massegewichteter Emissionsfaktor (IFEU 2020, cradle-to-retail), ohne Getränke. Je Woche: CO2 des Zeitraums geteilt durch seine Wochen (Betriebswochen, sonst Kalenderwochen; Kalenderjahr 52). Eine Änderung je Woche kommt aus der Menge oder aus der Zusammensetzung; CO2 je kg Ware zeigt allein die Zusammensetzung. Balken nach rechts = mehr CO2 je Woche, skaliert auf die grösste Änderung; die acht grössten Klassen einzeln, die übrigen zusammen. Werte je Essen fehlen, weil die Essenzahlen nicht für jeden Zeitraum vollständig vorliegen.
Sensitivität Getränke: ohne Getränke 454 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 1,2 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.
Einordnung im DE-Vergleichsband
Die schattierte Zone ist das DE-Vergleichsband: die Spanne, in der diese Ebene läge, würde man andere in Deutschland gebräuchliche Emissionsfaktor-Quellen ansetzen (IFEU 2020, Poore & Nemecek, Agribalyse, SU-EATABLE). Dieser Bericht deklariert eine einzelne Methode (IFEU 2020, cradle-to-retail) als Hauptzahl, nicht den Mittelwert der vier Quellen. Für CO2 gilt durchgehend niedriger ist besser. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
0812
Eintrag
Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze
356 t CO2e
Mensa Sued
456 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze
706 t CO2e
Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert
Käse81
Pasta64
Schweinefleisch41
übrige Klassen zusammen: 270 t CO2e
Einordnung
Vergleich mit anderen Standorten und Werken (Jahreswerte)
andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Mensa Sued · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala
Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.
Drei Punktfamilien auf einer Skala: kräftige Punkte sind die anderen Mensen dieses Werks (N = 6; ein Klick zeigt deren Namen, das bleibt werksintern), gedämpfte Punkte sind anonyme andere Studierendenwerke als Ganzes (N = 7), die kleinsten, blassesten Punkte in der zweiten Reihe sind einzelne Mensen fremder Werke (N = 0); die beiden fremden Familien tragen keinerlei Kennung, ein Klick zeigt nur den Wert. Werks- und Mensa-Werte haben unterschiedliche Bezugsgrössen, die Familien sind deshalb bewusst optisch getrennt. Power-Disclaimer: kleine Mensen streuen stärker, einzelne fremde Mensa-Punkte sind vorsichtig zu lesen. Der Ring ist diese Mensa; die Achse zeigt standardmässig einen adaptiven Ausschnitt statt der vollen 0-bis-140-Skala, über den Knopf Volle Skala umschaltbar. Ein Klick auf den Strahl zeigt die gesamte Skala statt des Ausschnitts.
Ziel
0140
Eintrag
Wert
Andere Mensa (anonym)
59,2
Andere Mensa (anonym)
70,1
Andere Mensa (anonym)
79,5
Andere Mensa (anonym)
84,9
Andere Mensa (anonym)
88,7
Andere Mensa (anonym)
89,9
Vergleichswerk (anonym)
50,2
Vergleichswerk (anonym)
74,7
Vergleichswerk (anonym)
76,7
Vergleichswerk (anonym)
79,9
Vergleichswerk (anonym)
83,9
Vergleichswerk (anonym)
84,5
Vergleichswerk (anonym)
84,9
Mensa Sued
85,8
8
Anhang
geteilt
Woher die Zahlen kommen: Grundlage ist der Wareneinkauf dieses Zeitraums, nicht der gemessene Verzehr. Jedes Produkt wird einer Lebensmittelgruppe zugeordnet und nach der Methode von Bui und Kolleginnen (2024) bewertet. Alle Mengen sind auf eine Person und einen Tag mit 2500 Kilokalorien umgerechnet, damit Häuser unterschiedlicher Grösse vergleichbar bleiben. Die CO2-Zahlen stammen aus Emissionsfaktoren des IFEU (2020) und decken die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung ab. Ab 7 von 10 Punkten gilt eine Gruppe als gut, unter 4 als kritisch; Hülsenfrüchte und Soja (½) erreichen höchstens 5 Punkte, gut ab 3,5. Ausführliche Methodik und Literatur stehen in der Vollfassung dieses Berichts.
Zu jedem Standort gibt es zusätzlich eine ausführliche Fassung dieses Berichts mit Produktlisten und dem Szenario-Simulator für diesen Standort; sie ist im Werk verfügbar.
Methodik PHDI (Bui et al. 2024) und CO2 (IFEU 2020, cradle-to-retail), Referenz: deutsche Durchschnittsernährung nach DGE-Interpretationshilfe FBDG (NVS-II).
Farb-Kartografie: Grün = PHDI-Dimension · Indigo = CO2-Dimension · Scoring-Ampel ausschliesslich für Bui-Punktwerte 0 bis 10 (Schwellen 7/4), nie für den Gesamtwert. Im Duell kennzeichnet Farbe die Rolle Quelle A/Quelle B, nicht die Ebene. Ebenen-Farben kennzeichnen nur Zugehörigkeit (Mensa), nie eine Bewertung; die sechs festen Farben gehören den grössten Mensen (Anteil an der Werksverpflegung): Cafeteria Zentral · Catering Altstadt · Cafe Campus · Mensa Sued · Mensa Nord · Catering Nord · 1 weitere Mensa erscheint neutral
Über diesen Bericht: Die vollständige Berichtsmappe bündelt das gesamte Berichtswesen in einer einzigen Datei: Dashboard, Vergleich, Ziele mit Werks-Planer, den Szenario-Simulator für Werk und einzelne Standorte, das Werk-Kapitel und jedes Standort-Kapitel, dazu diesen Anhang, Notizen je Kapitel und „Bericht weitergeben" mit Druckszenen und CSV-Datenauszug. Liegt Ihnen ein Auszug daraus vor, enthält er davon genau die Kapitel, die im Register oben stehen. Notizen liegen strukturell ausserhalb jedes Kapitels und werden nie weitergegeben. Ohne JavaScript bleibt das Dokument als Ganzes lesbar, alle Kapitel untereinander; nur die interaktive Bedienung (Register-Umschalter, Regler, Dialoge) steht dann nicht zur Verfügung.
Was diese Zahlen nicht sagen: Grundlage ist der Wareneinkauf, nicht der gemessene Verzehr; Lagerbewegungen, Reste und Abfall bleiben ausserhalb der Betrachtung. Die Mengen sind nach Bui und Kolleginnen (2024) auf Roh- beziehungsweise Trockengewicht bezogen, nicht auf die Verzehrform. Zentral gebuchte Ware ohne Standortzuordnung zählt voll im Werk-Gesamtwert und wird den einzelnen Standorten nur anteilig zugeordnet; Masse, die keiner Lebensmittelgruppe sicher zuzuordnen ist, wird offen ausgewiesen statt geschätzt. Die Szenarien rechnen eine Mengenverschiebung bei konstantem Energiebezug durch, sie modellieren keine konkrete Rezeptur und keinen Austausch einzelner Produkte gegeneinander.
Zentral gebuchte Ware: Werke, die je Standort ein eigenes Beschaffungsblatt UND ein Aggregatblatt liefern, buchen einen Teil der Ware ohne Standortzuordnung; dieser Rest wird als eigene Einheit erfasst (Aggregatblatt minus Summe der Einzelblätter) und zählt voll im Werk-Gesamtwert, fällt aber aus jedem Standort-Wert heraus. Der Anteil fällt je Basis unterschiedlich aus und ist typischerweise überproportional massereich, aber CO2-arm (häufig zentral gebuchte Bäckerei- oder Molkereiware mit niedrigem CO2-Faktor je Kilogramm).
Basis
Anteil zentral gebucht
Einkaufsmasse
19,0 %
Energie (kcal, ohne Getränke)
18,7 %
CO2-Fussabdruck
19,5 %
Was steckt in der zentral gebuchten Ware? 10 von 339 Produkten, adaptiv
Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an der zentral gebuchten Ware mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).
Produkt
Menge
Anteil an zentraler Ware
Kumuliert
Vollmilch
53.498 kg
14,9 %
14,9 %
Pommes Frites
22.830 kg
6,3 %
21,2 %
Apfelschorle
17.293 kg
4,8 %
26,0 %
Sonnenblumenöl
15.339 kg
4,3 %
30,3 %
H-Milch
13.793 kg
3,8 %
34,1 %
Erbsen
9.965 kg
2,8 %
36,9 %
Weißkraut
9.274 kg
2,6 %
39,4 %
Hähnchenbrust
8.928 kg
2,5 %
41,9 %
Zwiebel scheiben
8.682 kg
2,4 %
44,3 %
Süßkartoffeln
7.049 kg
2,0 %
46,3 %
übrige 329 Produkte
193.490 kg
53,7 %
100,0 %
Datenschutz: Verarbeitet werden ausschliesslich aggregierte Warenwirtschaftsdaten Ihrer Einrichtung, keine personenbezogenen Daten; Einrichtung und Ausgabestellen erscheinen überall nur unter einem zufälligen Pseudonym. Die einseitige Kurzinformation lässt sich intern weitergeben, etwa an Datenschutzbeauftragte. Als PDF herunterladen (1 Seite)
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1. Welche Daten? Ausschliesslich aggregierte Warenwirtschaftsdaten (Artikelbezeichnungen, Warengruppen, Einkaufsmengen, Zeitraum) sowie optionale Begleitangaben (ausgegebene Essen, Altfettmengen). Keine personenbezogenen Daten: keine Angaben zu Gästen, Mitarbeitenden oder identifizierbaren Einzelpersonen; ausschliesslich Warenströme auf Institutionsebene.
2. Pseudonymisierung. Jede Einrichtung und jede Mensa oder Ausgabestelle erhält ein zufällig erzeugtes, nicht sprechendes Pseudonym. Der reale Name liegt nur in einer separaten, verschlüsselten Konfigurationsdatei, getrennt von Analyse- und Ergebnisdaten. Überall sonst wird ausschliesslich das Pseudonym verwendet.
3. Speicherung: lokal und Server. Lokal (Regelfall): Rohdaten sowie Zwischen- und Endergebnisse liegen in einem durchgängig AES-256-verschlüsselten Datenspeicher, strikt getrennt vom Programmcode. Server (nur für zwei optionale Zusatzfunktionen: Zielwert-Planung und Notizen): passwortgeschützte Cloud-Infrastruktur (Hosting-Anbieter Vercel, Rechenzentrum Frankfurt/EU; Vercel als Unternehmen mit Sitz in den USA) speichert ausschliesslich Pseudonym, Zeitraum, Zielwert und Notiztexte; Passwörter nur als Hashwert. Keine Rohdaten oder Kennzahlen auf dem Server.
4. Wissenschaftliche Nutzung. Anonymisierte, aggregierte Kennzahlen (keine Roh- oder Einzeldaten, keine Einrichtungsnamen) können für die methodische Weiterentwicklung des PHD-Dashboards wissenschaftlich genutzt werden, etwa in Abschlussarbeiten oder zur methodischen Verifikation; eine Identifikation Ihrer Einrichtung ist dabei nicht möglich. Auf dringenden Wunsch ist ein Opt-out möglich.
5. Zweckbindung und Weitergabe. Die Daten dienen ausschliesslich der Berechnung dieses Berichts, keine Zweckentfremdung. Keine Weitergabe von Roh- oder Mensadaten an Dritte. Anonymisierte Vergleichskennzahlen lassen keinen Rückschluss auf einzelne Einrichtungen zu; Ihre Einrichtung erscheint stets nur als anonymer Punkt in der Vergleichsgruppe.
6. Auslieferung und Löschung. Der Bericht wird als eigenständige, selbstenthaltene Datei an die Kontaktperson Ihrer Einrichtung übermittelt; die Weitergabe-Kontrolle liegt vollständig bei Ihnen. Aufbewahrung standardmässig dauerhaft, da nur so Vorjahresvergleiche und Verlaufsanalysen in Folgeberichten möglich sind; auf ausdrücklichen Wunsch Ihrer Einrichtung werden Rohdaten sowie Server-Zielwerte und -Notizen jederzeit gelöscht.
7. Technische Schutzmassnahmen. Verschlüsselter lokaler Datenspeicher, getrennt vom Programmcode · Pseudonymisierung auf Einrichtungs- und Ausgabestellenebene · serverseitig nur Pseudonym plus Zielwert oder Notiz, Passwörter nur gehasht · Auslieferung als eigenständige Datei statt Online-Zugriff · kein Personenbezug in den verarbeiteten Feldern · wissenschaftliche Nutzung nur anonymisiert, Opt-out möglich.
Verantwortliche Stelle und Kontakt. Joel Sabbatini Luther, PHD-Dashboard. Für Rückfragen zum Umgang mit Ihren Daten: joel@phd-dashboard.de. Diese Information beschreibt den technischen und organisatorischen Umgang mit Beschaffungsdaten im Rahmen der Berichterstellung und ersetzt keine rechtliche Beratung im Einzelfall.
Berichtsstand: Version 0.9.4 (Pilotphase; 1.0 folgt mit Abschluss der Validierung). Jeder aus diesem Dokument erzeugte Zuschnitt trägt dieselbe Version in seiner Fusszeile; Details zur Versionierung: docs/versionierung.md im Methoden-Repository.
PHD-DASHBOARD · erstellt für Studierendenwerk Muster · Periode 2025 · Methode: PHDI nach Bui et al. 2024 · CO2 cradle-to-retail, IFEU 2020 · Version 0.9.4 · Stand 04.11.2026
PHD-Dashboard · Erklärung
PHD-Dashboard · Begleitheft zum Bericht
Die Planetary Health Diet und Ihr PHD‑Index
Fünf Schritte von der Idee zur Zahl. Dieses Begleitheft entspricht der interaktiven Erklärung im PHD-Dashboard.
Schritt 1 von 5 · Die Grundlage
Was ist die Planetary Health Diet?
2019 hat die EAT-Lancet-Kommission, ein Gremium aus 37 Wissenschaftlerinnen und
Wissenschaftlern aus 16 Ländern, eine Frage beantwortet: Wie kann sich eine wachsende
Weltbevölkerung gesund ernähren, ohne die Erde zu überlasten?
Die PHD beschreibt die Schnittmenge: eine Ernährung,
die beides zugleich leistet.
Die Antwort ist die Planetary Health Diet, kurz PHD: eine Ernährungsweise mit konkret
empfohlenen Verzehrmengen je Lebensmittelgruppe, die zwei Ziele zugleich erfüllt.
Sie schützt die Gesundheit des Menschen, und sie bleibt innerhalb der Belastungsgrenzen
des Planeten. Auf dem Teller heisst das: viel Gemüse, Obst, Vollkorn, Hülsenfrüchte
und Nüsse; massvoll Fisch, Geflügel und Milchprodukte; wenig rotes Fleisch
und wenig Zucker.
Die PHD ist kein Verbotskatalog, sondern ein Zielkorridor mit Spielräumen. Sie lässt sich
mit regionalen Küchen vereinbaren, und sie lässt sich auf den Massstab übertragen, auf dem
eine Grossküche tatsächlich arbeitet: den Wareneinkauf.
PHD
Die Ernährungsweise · das Ziel
Planetary Health Diet: die von der EAT-Lancet-Kommission empfohlenen Verzehrmengen
je Lebensmittelgruppe. Sie beschreibt, wie der Speiseplan aussehen soll.
PHD‑Index
Die Punktzahl · die Messung
Planetary Health Diet Index (Fachbegriff: PHDI): 0 bis 140 Punkte dafür, wie nah
Ihr Wareneinkauf an der PHD liegt. Um diese Zahl geht es in den nächsten Schritten.
Der PHD‑Index, ausgeschrieben Planetary Health Diet Index, misst mit einer
einzigen Zahl, wie nah eine reale Ernährung an der PHD liegt. Im PHD-Dashboard wird er aus dem
Wareneinkauf Ihres Werks berechnet: nicht aus einzelnen Tellern, sondern aus der
Gesamtheit der eingekauften Lebensmittel.
Dafür werden 15 Lebensmittelgruppen einzeln bewertet. Jede Gruppe erhält Punkte auf einer
Skala von 0 bis 10: 10, wenn der Einkauf die PHD-Empfehlung erreicht, 0, wenn er weit davon
entfernt ist; dazwischen wird anteilig gerechnet. Hülsenfrüchte und Soja zählen mit
halbem Gewicht und erreichen deshalb höchstens 5 Punkte (im Bericht mit ½ markiert).
Warum ist der Bestwert 140 und nicht 150?
13 Gruppen zählen mit vollem Gewicht. Hülsenfrüchte und Soja zählen je zur Hälfte,
weil sie gemeinsam die pflanzlichen Eiweissquellen abdecken; zusammen wiegen sie wie
eine Gruppe. So entstehen 14 Gewichtseinheiten:
13 × 1+2 × 0,5=14 Gewichtseinheiten
14 × 10 Punkte=Bestwert 140
Jeder Baustein steht für das Gewicht einer Gruppe;
die Zahl im Baustein ist das Gewicht. 13 Gruppen können bis zu 10 Punkte erreichen,
Hülsenfrüchte und Soja bis zu 5.
Merksatz: 15 Gruppen werden bewertet, aber nur 14 Gewichtseinheiten
zählen. Der Bestwert ist deshalb 140 Punkte, nicht 150.
Der PHD‑Index ist mehr als eine Klimazahl. Ob er wirklich beides abbildet,
Gesundheit und Umwelt, wurde an einer sehr grossen Langzeitstudie geprüft: über
206.000 Menschen (66.692 Frauen der Nurses’ Health Study, 92.438 Frauen der
Nurses’ Health Study II und 47.274 Männer der Health Professionals Follow-up Study)
wurden bis zu 34 Jahre begleitet, ihre Ernährung wurde alle vier Jahre erfasst.
Gesundheit: weniger vorzeitige Sterblichkeit, in jeder grossen Krankheitsgruppe
Wer im höchsten Fünftel des PHD‑Index lag, hatte gegenüber dem niedrigsten Fünftel
ein rund ein Viertel geringeres Risiko, vorzeitig zu sterben. Der Zusammenhang zeigt sich
nicht nur insgesamt, sondern in jeder grossen Krankheitsgruppe; genau das kann ein reiner
CO₂-Rechner grundsätzlich nicht messen.
Gesamtsterblichkeit
−23 %
geringeres Sterberisiko insgesamt (HR 0,77)
Herz-Kreislauf
−14 %
Herz-Kreislauf-Erkrankungen (HR 0,86)
Krebs
−10 %
Krebserkrankungen (HR 0,90)
Atemwege
−47 %
Atemwegserkrankungen (HR 0,53)
Neurodegenerativ
−28 %
z. B. Demenz und Parkinson (HR 0,72)
Umwelt: mehrere Dimensionen, nicht nur CO₂
Dieselbe hohe Übereinstimmung entlastet zugleich den Planeten, und zwar auf mehreren
Dimensionen: Klima, Landnutzung und Düngemitteleinsatz.
Treibhausgase
−29 %
weniger Treibhausgas-Emissionen
Ackerland
−51 %
weniger Ackerlandbedarf
Düngemittel
−21 %
weniger Düngemittel-Einsatz
Alle Werte: höchstes gegenüber niedrigstem Fünftel der Übereinstimmung
mit der PHD, gemessen am PHD‑Index; gerundet, nach Bui et al. (2024). HR: Hazard Ratio,
das Risiko im Verhältnis zur Vergleichsgruppe.
Der Unterschied: Ein reiner CO₂-Rechner sieht eine einzige Zahl.
Der PHD‑Index bildet zugleich die Gesundheit ab, messbar an weniger Sterblichkeit über
mehrere Krankheitsgruppen, und mehrere Umweltdimensionen: Klima, Landnutzung und Düngemittel.
Was am gesündesten für den Planeten ist, ist auch am gesündesten für den Menschen.
Für jede Gruppe gilt eine Mengen-Skala. Alle Angaben sind auf eine Person und
einen Tag bei 2500 Kilokalorien umgerechnet; so bleiben Werke unterschiedlicher Grösse
vergleichbar.
Auf jeder Skala liegen zwei verschiedene Dinge, die Sie auseinanderhalten
sollten: die PHD‑Index-Punktgrenzen, also die Menge für 0 Punkte und die Menge für die
vollen 10 Punkte, und die PHD-Empfehlung, also die Verzehrmenge, die die
EAT-Lancet-Kommission für diese Gruppe empfiehlt. Die Empfehlung beschreibt die
Ernährungsweise, die Punktgrenzen erzeugen die Punktzahl. Dazu kommt die Marke
„Ihr Stand“ mit Ihrem eigenen Wert je Gruppe, umgerechnet auf eine Person und einen Tag
(dieselben Werte im Detail: Kapitel Bewertung). Der Pfeil neben dem Gruppennamen
zeigt, in welche Richtung auf der Skala es mehr Punkte gibt; das Zeichen (i) öffnet
je Gruppe eine kurze Erläuterung.
0 Punkte10 PunktePHD-Empfehlung (EAT-Lancet), als BereichPHD-Empfehlung, als EinzelwertIhr Stand
Drei Gruppen werden in Prozent der Energie gemessen
Bei Fetten und Zucker zählt nicht das Gewicht, sondern der Anteil an der gesamten
Energiezufuhr, kurz TEI (total energy intake). Ein Gramm Fett liefert mehr als doppelt
so viele Kalorien wie ein Gramm Zucker; erst der Energieanteil macht diese Gruppen
fair vergleichbar.
Vollständige Tabelle nach Bui et al. (2024)
Nr
Lebensmittelgruppe
PHD-Empfehlung je Tag
Energie
0 Punkte
10 Punkte
Gewicht
Richtung
Alle Werte nach Bui et al. (2024), Tabelle 1, bezogen auf
2500 kcal je Person und Tag. TEI: Gesamtenergiezufuhr. F: Frauen, M: Männer.
Schritt 5 von 5 · Ihre Zahl
Ihr Ergebnis: 83,4 von 140
Alle 15 Gruppen zusammengerechnet ergibt der Wareneinkauf Ihres Werks
83,4 von 140 Punkten. Der offene Ring ist die Marke des PHD-Dashboards: er füllt sich im
Uhrzeigersinn von 0 bis 140, die Lücke oben markiert den Anfang der Skala.
PHD‑Index aus dem Wareneinkauf · Werk-Gesamtwert im gewählten Zeitraum
Der Kompass: alle 15 Gruppen auf einen Blick
Der Kompass zeigt, woraus sich Ihre 83,4 Punkte zusammensetzen. Jede Gruppe ist ein Sektor;
je weiter die Füllung nach aussen reicht, desto höher der Punktwert. Die Farbe der Füllung
folgt der Bewertung der Gruppe: grün steht für gut, ocker für den mittleren Bereich,
rot für kritisch. Die halb so breiten Sektoren sind Hülsenfrüchte und Soja, die halben
Bausteine aus Schritt 2.
Sektor: eine Gruppe. Skala von innen (0 Punkte) nach aussen (10 Punkte).Füllung: Ihr aktueller Punktwert, gefärbt nach Bewertung: grün gut (ab 7), ocker mittel (4 bis 7), rot kritisch (unter 4). Die Zahl am Rand nennt ihn exakt.Zielmarke: ab hier gilt eine Gruppe als gut, 7 von 10 Punkten.Sektorbreite: Gewicht der Gruppe; halb so breit bei Hülsenfrüchten und Soja.
Im Bericht folgen auf diese Übersicht die
Handlungsempfehlungen je Gruppe: dort steht, welche Verschiebungen im Einkauf die
grössten Hebel sind.
Gedruckt aus dem PHD-Dashboard. Alle Mengen je Person und Tag bei 2500 kcal.
PHD-DASHBOARD · erstellt für Studierendenwerk Muster · Periode 2025 · Methode: PHDI nach Bui et al. 2024 · CO2 cradle-to-retail, IFEU 2020 · Version 0.9.4 · Stand 04.11.2026
PHD-DASHBOARD · Periode 2025 · Version 0.9.4 · Vertraulich, zur internen Verwendung