PHD-Dashboard · Studierendenwerk Muster

1

Dashboard

Werk · 2025

PHDI-GESAMTWERT
83,4 von 140 Punkten

CO2 pro Teller 3,73 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert

Veränderung

+1,8Punkte

Sicht

Getränkezentral gebucht

Energiebasis5.334Mio kcal

alle Ausgabestellen · ohne Getränke · Nenner 5.334 Mio kcal

Ring = PHDI-Skala 0 bis 140 im Uhrzeigersinn, 140 Punkte schliessen den Kreis · Scheibe = CO2-Dimension, Fläche ∝ Wert · gestrichelt = Zielmarke

Erklärung zum PHD‑Index

Was hinter dem Gesamtwert steckt, in fünf Schritten: die Idee der PHD, die Rechenlogik des PHD‑Index, seine nachgewiesene Wirkung auf Gesundheit und Umwelt, die Grenzwerte je Lebensmittelgruppe und die Lesart Ihres Ergebnisses. Öffnet sich beim ersten Besuch von selbst und bleibt hier jederzeit erreichbar.

Das läuft schon gut die fünf stärksten Gruppen

Gemüse
Eier (sparsam eingesetzt)
Ungesätt. Fette
Zugesetzter Zucker (sparsam eingesetzt)
Milchprodukte (sparsam eingesetzt)

Hier lohnt sich eine Änderung

Stärkehaltige Knollen: sparsamer einsetzen (aktuell 0,0 von 10).
Nüsse: mehr einsetzen (aktuell 1,0 von 10).
Vollkorn: mehr einsetzen (aktuell 1,1 von 10).
Hülsenfrüchte: mehr einsetzen (aktuell 2,1 von 10).
Soja: mehr einsetzen (aktuell 2,9 von 10).

Kurzfassung für die Geschäftsleitung

zugleich Export-Quelle

Der Wareneinkauf erreicht 83,4 von 140 Punkten und liegt damit 16,7 Punkte über dem Durchschnitt der Ernährung in Deutschland.
Der CO2-Fussabdruck der Beschaffung beträgt 5.543 t CO2e (3,73 kg pro Teller), cradle-to-retail.
Der grösste Hebel liegt bei Stärkehaltige Knollen (Punktwert 0,0 von 10). Am stärksten unter dem Werksdurchschnitt liegt aktuell Catering Altstadt (59,2 von 140).

1.1

Mensen im Überblick

[ ] Klammerwert = PHDI der Ebene, neutral gerahmt: der Gesamtwert (0 bis 140) trägt keine Ampelfarbe.

Ebene	PHDI	CO2/Teller	Ziel 2026	Lücke	Δ
Werk gesamt	83,4	3,73 kg	110	−26,6	+1,8
Bistro Ost	88,7	4,27 kg	–	–	+1,8
Catering Nord	84,9	2,73 kg	–	–	+1,8
Catering Altstadt	59,2	2,52 kg	–	–	+1,8
Cafeteria Zentral	79,5	2,75 kg	–	–	+1,8
Cafe Campus	70,1	3,56 kg	–	–	+1,8
Mensa Nord	89,9	3,17 kg	–	–	−0,9
Mensa Sued	85,8	2,72 kg	–	–	+1,8

2

Updates

Verlauf

Alle Änderungen an diesem Bericht, neueste zuerst. Das Fenster „Updates zum PHD-Dashboard" oben zeigt beim Öffnen automatisch die jeweils aktuellste Version; hier finden Sie den vollständigen Verlauf.

Version 0.92026-07-25

Neu

Neues Fenster „Was ist neu": beim Öffnen des Berichts sehen Sie die Änderungen der aktuellsten Version auf einen Blick. Es lässt sich abschalten und jederzeit über den Knopf im Kopfbereich erneut öffnen.

3

Vergleich

Ebenen und Zeit

Kuratierter Ebenen- und Periodenvergleich: vorberechnet, hier wird nur umgeblendet, nichts neu gerechnet.

Fokus: bis zu sechs Mensen im Farbvergleich7 Mensen insgesamt · Farbe = fokussiert · grau = Kontext

3.1

Gruppen-Matrix

gut (ab 7) · Achtung (4 bis unter 7) · kritisch (unter 4) · Skala 0 bis 10 · Mengenbalken (Detailreihe): relativ, längster Balken der Zeile = 100 %, Zeilen nicht vergleichbar

Gruppe (0 bis 10)	Werk	Bistro Ost	Catering Nord	Catering Altstadt	Cafeteria Zentral	Cafe Campus	Mensa Nord	Mensa Sued
→ Produkte	1,1	2,1	1,3	0,2	0,4	6,1	1,0	0,2
Menge je 2500 kcal	9 g	17 g	11 g	2 g	4 g	50 g	9 g	2 g
→ Produkte	0,0	10,0	10,0	0,0	0,0	0,0	10,0	8,9
Menge je 2500 kcal	205 g	1 g	19 g	330 g	446 g	222 g	17 g	67 g
→ Produkte	10,0	10,0	10,0	10,0	3,4	10,0	10,0	10,0
Menge je 2500 kcal	426 g	844 g	1.025 g	313 g	102 g	695 g	654 g	315 g
→ Produkte	3,1	0,2	7,3	3,0	5,3	0,8	5,3	0,6
Menge je 2500 kcal	61 g	4 g	147 g	59 g	106 g	17 g	106 g	12 g
→ Produkte	8,9	10,0	10,0	10,0	10,0	4,1	2,0	8,8
Menge je 2500 kcal	329 g	122 g	95 g	180 g	103 g	696 g	853 g	337 g
→ Produkte	4,7	0,0	10,0	1,5	9,1	1,5	5,0	7,5
Menge je 2500 kcal	59 g	240 g	13 g	87 g	22 g	87 g	57 g	36 g
→ Produkte	8,6	10,0	0,0	4,7	10,0	10,0	10,0	10,0
Menge je 2500 kcal	39 g	13 g	107 g	67 g	14 g	3 g	24 g	28 g
→ Produkte	10,0	10,0	10,0	10,0	10,0	7,3	10,0	8,6
Menge je 2500 kcal	9 g	6 g	1 g	3 g	1 g	41 g	2 g	27 g
→ Produkte	5,7	9,1	2,5	3,0	0,5	7,3	10,0	5,0
Menge je 2500 kcal	16 g	26 g	7 g	8 g	1 g	20 g	94 g	14 g
→ Produkte	1,0	3,0	1,6	0,3	0,2	0,8	3,2	0,0
Menge je 2500 kcal	5 g	15 g	8 g	1 g	1 g	4 g	16 g	0 g
→ Produkte	2,1	0,8	4,2	4,8	0,0	3,1	1,3	3,3
Menge je 2500 kcal	21 g	8 g	42 g	48 g	0 g	31 g	13 g	33 g
→ Produkte	2,9	7,9	1,3	8,5	2,6	0,0	5,7	0,2
Menge je 2500 kcal	14 g	39 g	6 g	43 g	13 g	0 g	29 g	1 g
→ Produkte	10,0	0,0	0,0	0,0	10,0	5,8	0,0	5,5
Menge je 2500 kcal	21 g	0 g	0 g	3 g	45 g	14 g	2 g	13 g
→ Produkte	7,9	10,0	9,4	0,0	9,2	8,7	9,9	8,8
Menge je 2500 kcal	2 g	0 g	1 g	11 g	1 g	1 g	0 g	1 g
→ Produkte	10,0	10,0	10,0	10,0	10,0	6,1	10,0	10,0
Menge je 2500 kcal	1 g	0 g	1 g	0 g	0 g	13 g	0 g	1 g

Gruppe (Δ Punktwert)	Werk	Bistro Ost	Catering Nord	Catering Altstadt	Cafeteria Zentral	Cafe Campus	Mensa Nord	Mensa Sued
Vollkorn	−0,1	−0,2	+0,1	−0,1	+0,1	+0,2	−0,1	−0,2
Stärkehaltige Knollen	−0,1	+0,4	+0,3	−0,1	−0,1	+0,0	+0,0	+0,3
Gemüse	+0,4	+0,2	+0,1	+0,4	−0,1	+0,6	+0,0	+0,4
Obst	+0,0	+0,0	+0,0	+0,3	+0,1	−0,3	−0,1	+0,1
Milchprodukte	+0,2	+0,2	+0,1	+0,3	+0,3	+0,0	−0,2	+0,1
Rotes/verarb. Fleisch	+0,1	+0,0	+0,2	−0,1	+0,3	+0,1	−0,3	+0,0
Geflügel	+0,1	+0,3	−0,1	+0,1	+0,3	+0,3	+0,0	+0,2
Eier	+0,3	+0,2	+0,3	+0,3	+0,3	+0,1	+0,0	+0,1
Fisch	+0,0	+0,1	+0,3	+0,1	+0,0	+0,2	+0,0	+0,1
Nüsse	+0,1	+0,0	+0,0	−0,1	−0,1	+0,0	+0,1	−0,1
Hülsenfrüchte	−0,2	+0,2	+0,1	+0,2	−0,1	+0,3	+0,0	+0,1
Soja	−0,1	+0,1	+0,1	+0,4	+0,0	+0,0	+0,0	+0,0
Ungesätt. Fette	+0,3	+0,0	+0,0	+0,0	+0,3	+0,0	−0,2	+0,2
Gesätt. Fette	+0,3	+0,2	+0,5	+0,0	+0,2	+0,2	−0,1	+0,1
Zugesetzter Zucker	+0,3	+0,2	+0,1	+0,3	+0,3	+0,2	+0,0	+0,5

Gruppe (0 bis 10)	Werk	Bistro Ost	Catering Nord	Catering Altstadt	Cafeteria Zentral	Cafe Campus	Mensa Nord	Mensa Sued
Vollkorn	1,1	2,1	1,3	0,2	0,4	6,1	1,0	0,2
Stärkehaltige Knollen	0,0	10,0	10,0	0,0	0,0	0,0	10,0	8,9
Gemüse	10,0	10,0	10,0	10,0	3,4	10,0	10,0	10,0
Obst	3,1	0,2	7,3	3,0	5,3	0,8	5,3	0,6
Milchprodukte	8,9	10,0	10,0	10,0	10,0	4,1	2,0	8,8
Rotes/verarb. Fleisch	4,7	0,0	10,0	1,5	9,1	1,5	5,0	7,5
Geflügel	8,6	10,0	0,0	4,7	10,0	10,0	10,0	10,0
Eier	10,0	10,0	10,0	10,0	10,0	7,3	10,0	8,6
Fisch	5,7	9,1	2,5	3,0	0,5	7,3	10,0	5,0
Nüsse	1,0	3,0	1,6	0,3	0,2	0,8	3,2	0,0
Hülsenfrüchte	2,1	0,8	4,2	4,8	0,0	3,1	1,3	3,3
Soja	2,9	7,9	1,3	8,5	2,6	0,0	5,7	0,2
Ungesätt. Fette	10,0	0,0	0,0	0,0	10,0	5,8	0,0	5,5
Gesätt. Fette	7,9	10,0	9,4	0,0	9,2	8,7	9,9	8,8
Zugesetzter Zucker	10,0	10,0	10,0	10,0	10,0	6,1	10,0	10,0

3.2

Duell A gegen B

gegen

83,4Studierendenwerk Muster · 2025 · PHDI88,7Bistro Ost · 2025 · PHDI

3,73CO2 pro Teller4,27CO2 pro Tellerniedriger ist besser

Balkenfarbe = welche Quelle vorn liegt: A-Farbe rechts der Mittellinie · B-Farbe links · Mittellinie = Gleichstand · Achse Punktwerte, an das Paar angepasst

3.3

Entwicklung über die Perioden

PHDI je Ebene, 2023 bis 2025

Punkte · grau = Kontext-Mensen (Fokus-Wähler oben)

3.4

Rangliste: PHDI und CO2 pro Teller

Periode Vergleichswerke einblendenPHDI: absteigend, höchster Wert zuerst · CO2 pro Teller: aufsteigend, niedriger ist besser · beide Skalen: relativ, längster Balken = 100 % des höchsten Werts dieser Liste

PHDI, absteigend

Mensa Nord89,9

Bistro Ost88,7

Mensa Sued85,8

Catering Nord84,9

Studierendenwerk Muster (davon 19,0 % zentral gebucht)83,4

Cafeteria Zentral79,5

Cafe Campus70,1

Catering Altstadt59,2

CO2 pro Teller, aufsteigend niedriger ist besser

Catering Altstadt2,52 kg

Mensa Sued2,72 kg

Catering Nord2,73 kg

Cafeteria Zentral2,75 kg

Mensa Nord3,17 kg

Cafe Campus3,56 kg

Studierendenwerk Muster (davon 19,0 % zentral gebucht)3,73 kg

Bistro Ost4,27 kg

Power-Disclaimer: kleinere Mensen haben weniger Einkaufsvolumen und streuen entsprechend stärker; Rangunterschiede zwischen eng beieinanderliegenden Werten sind vorsichtig zu lesen.

4

Ziele

Werk und Mensen

4.1

Zielstatus

„Lücke" = aktueller Wert minus Ziel; ein negativer Wert heisst: noch unter dem Ziel. „Quelle" nennt, woher das Ziel stammt: im Werks-Planer festgehalten (Werk-Ebene wie eigene Mensa-Ziele erscheinen hier automatisch, sobald sie in Abschnitt 4.2 als aktuelle Version festgehalten sind), in werk.yaml vereinbart, oder als gepooltes Werks-Ziel (gilt nicht 1:1 für diese Mensa). Kategorie-Ziele (0 bis 10 je Lebensmittelgruppe) setzt der Werks-Planer in Abschnitt 4.2; diese Tabelle zeigt die Gesamt- und CO2-Ziele je Ebene. „Fortschritt" ist die Veränderung seit der gewählten Basisperiode, mit denselben Delta-Tokens wie im Kapitel „Vergleich". Die Spalten CO2/Teller (Ist), CO2-Ziel und CO2-Lücke tragen bewusst keine Ampelfarbe: anders als beim PHDI gibt es für CO2 keinen normativen Zielwert. CO2-Ziel/CO2-Lücke zeigen „nicht gesetzt", solange kein eigenes CO2-Ziel im Werks-Planer festgehalten wurde.

Ebene	Ziel 2026	Quelle	Ist	Lücke	Fortschritt	CO2/Teller (Ist)	CO2-Ziel	CO2-Lücke
Werk gesamt	110	Demo-Zielvereinbarung (fiktiv)	83,4	−26,6	+1,8	3,73 kg	2,50 kg	+1,23 kg
Bistro Ost	110	Demo-Zielvereinbarung (fiktiv) (Werks-Ziel, nicht mensa-eigen)	88,7	−21,3	+1,8	4,27 kg	2,50 kg	+1,77 kg
Catering Nord	110	Demo-Zielvereinbarung (fiktiv) (Werks-Ziel, nicht mensa-eigen)	84,9	−25,1	+1,8	2,73 kg	2,50 kg	+0,23 kg
Catering Altstadt	110	Demo-Zielvereinbarung (fiktiv) (Werks-Ziel, nicht mensa-eigen)	59,2	−50,8	+1,8	2,52 kg	2,50 kg	+0,02 kg
Cafeteria Zentral	110	Demo-Zielvereinbarung (fiktiv) (Werks-Ziel, nicht mensa-eigen)	79,5	−30,5	+1,8	2,75 kg	2,50 kg	+0,25 kg
Cafe Campus	70	Demo-Zielvereinbarung (fiktiv)	70,1	+0,1	+1,8	3,56 kg	nicht gesetzt	nicht gesetzt
Mensa Nord	108	Demo-Zielvereinbarung (fiktiv)	89,9	−18,1	−0,9	3,17 kg	nicht gesetzt	nicht gesetzt
Mensa Sued	110	Demo-Zielvereinbarung (fiktiv) (Werks-Ziel, nicht mensa-eigen)	85,8	−24,2	+1,8	2,72 kg	2,50 kg	+0,22 kg

4.2

Werks-Planer

Ziel setzen, verteilen, festhalten

1Werks-Ziel2Auf Mensen verteilen3Festhalten

Werks-Ziel für Periode 2026

110/ 140 Punkte

Entwurf: nur lokal in diesem Browser

Kategorie-Ziele (optional): Werk gesamt 3 gesetzt

Punktwert heuteZiel (0 bis 10)

Beide Spalten führen den Punktwert der Gruppe auf der Bui-Skala 0 bis 10. Bei den mit ½ markierten Gruppen (Hülsenfrüchte, Soja) geht dieser Wert halbiert in den Gesamtwert ein, sie tragen also höchstens 5 der 140 Punkte.

Vollkorn1,1–

Stärkehaltige Knollen0,0–

Gemüse10,09,0

Obst3,1–

Milchprodukte8,9–

Rotes/verarb. Fleisch4,76,0

Geflügel8,6–

Eier10,0–

Fisch5,7–

Nüsse1,0–

Hülsenfrüchte½2,1–

Soja½2,9–

Ungesätt. Fette10,0–

Gesätt. Fette7,9–

Zugesetzter Zucker10,08,0

rechnerisch ergibt das: 81,7 von 140

Verteilungsregel

„Schonen" gibt Mensen mit grösserem Abstand zum Werks-Ziel einen überproportional höheren Mensa-Zielwert; „gleichmässig" hebt jede Mensa anteilig gleich an. Anteil = Anteil an der gesamten Werksverpflegung (kcal-basiert). Jede Mensa hat ein eigenes Zielfeld (leer = kein eigenes Mensa-Ziel; der Platzhalter zeigt den Verteilungs-Vorschlag) und ein aufklappbares Kategorie-Ziel-Akkordeon. „Auf Mensen verteilen" verteilt auch die Kategorie-Ziele des Werks auf jede Mensa, ausgehend von deren eigenem Punktwert: „gleichmässig" hebt jede Mensa um denselben Zuwachs wie das Werk an, „schonen" richtet alle Mensen auf das gemeinsame Werks-Zielniveau aus (wer weiter unten steht, bekommt den grösseren Schritt). Selbst eingetragene Werte, ob je Mensa oder je Kategorie, bleiben dabei immer unangetastet; „Ziele zurücksetzen" leert den Entwurf komplett, die zuletzt festgehaltene Version bleibt erhalten.

Bistro OstAnteil 6,7 %Ist 88,7Ziel

Kategorie-Ziele (optional): Bistro Ost

Punktwert heuteZiel (0 bis 10)

Beide Spalten führen den Punktwert der Gruppe auf der Bui-Skala 0 bis 10. Bei den mit ½ markierten Gruppen (Hülsenfrüchte, Soja) geht dieser Wert halbiert in den Gesamtwert ein, sie tragen also höchstens 5 der 140 Punkte.

Vollkorn2,1–

Stärkehaltige Knollen10,0–

Gemüse10,0–

Obst0,2–

Milchprodukte10,0–

Rotes/verarb. Fleisch0,0–

Geflügel10,0–

Eier10,0–

Fisch9,1–

Nüsse3,0–

Hülsenfrüchte½0,8–

Soja½7,9–

Ungesätt. Fette0,0–

Gesätt. Fette10,0–

Zugesetzter Zucker10,0–

rechnerisch ergibt das: 88,7 von 140

Catering NordAnteil 7,4 %Ist 84,9Ziel

Kategorie-Ziele (optional): Catering Nord

Punktwert heuteZiel (0 bis 10)

Beide Spalten führen den Punktwert der Gruppe auf der Bui-Skala 0 bis 10. Bei den mit ½ markierten Gruppen (Hülsenfrüchte, Soja) geht dieser Wert halbiert in den Gesamtwert ein, sie tragen also höchstens 5 der 140 Punkte.

Vollkorn1,3–

Stärkehaltige Knollen10,0–

Gemüse10,0–

Obst7,3–

Milchprodukte10,0–

Rotes/verarb. Fleisch10,0–

Geflügel0,0–

Eier10,0–

Fisch2,5–

Nüsse1,6–

Hülsenfrüchte½4,2–

Soja½1,3–

Ungesätt. Fette0,0–

Gesätt. Fette9,4–

Zugesetzter Zucker10,0–

rechnerisch ergibt das: 84,9 von 140

Catering AltstadtAnteil 14,6 %Ist 59,2Ziel

Kategorie-Ziele (optional): Catering Altstadt

Punktwert heuteZiel (0 bis 10)

Beide Spalten führen den Punktwert der Gruppe auf der Bui-Skala 0 bis 10. Bei den mit ½ markierten Gruppen (Hülsenfrüchte, Soja) geht dieser Wert halbiert in den Gesamtwert ein, sie tragen also höchstens 5 der 140 Punkte.

Vollkorn0,2–

Stärkehaltige Knollen0,0–

Gemüse10,0–

Obst3,0–

Milchprodukte10,0–

Rotes/verarb. Fleisch1,5–

Geflügel4,7–

Eier10,0–

Fisch3,0–

Nüsse0,3–

Hülsenfrüchte½4,8–

Soja½8,5–

Ungesätt. Fette0,0–

Gesätt. Fette0,0–

Zugesetzter Zucker10,0–

rechnerisch ergibt das: 59,2 von 140

Cafeteria ZentralAnteil 38,2 %Ist 79,5Ziel

Kategorie-Ziele (optional): Cafeteria Zentral

Punktwert heuteZiel (0 bis 10)

Beide Spalten führen den Punktwert der Gruppe auf der Bui-Skala 0 bis 10. Bei den mit ½ markierten Gruppen (Hülsenfrüchte, Soja) geht dieser Wert halbiert in den Gesamtwert ein, sie tragen also höchstens 5 der 140 Punkte.

Vollkorn0,4–

Stärkehaltige Knollen0,0–

Gemüse3,4–

Obst5,3–

Milchprodukte10,0–

Rotes/verarb. Fleisch9,1–

Geflügel10,0–

Eier10,0–

Fisch0,5–

Nüsse0,2–

Hülsenfrüchte½0,0–

Soja½2,6–

Ungesätt. Fette10,0–

Gesätt. Fette9,2–

Zugesetzter Zucker10,0–

rechnerisch ergibt das: 79,5 von 140

Cafe CampusAnteil 13,4 %Ist 70,1Ziel

Kategorie-Ziele (optional): Cafe Campus

Punktwert heuteZiel (0 bis 10)

Beide Spalten führen den Punktwert der Gruppe auf der Bui-Skala 0 bis 10. Bei den mit ½ markierten Gruppen (Hülsenfrüchte, Soja) geht dieser Wert halbiert in den Gesamtwert ein, sie tragen also höchstens 5 der 140 Punkte.

Vollkorn6,1–

Stärkehaltige Knollen0,0–

Gemüse10,0–

Obst0,8–

Milchprodukte4,1–

Rotes/verarb. Fleisch1,5–

Geflügel10,0–

Eier7,3–

Fisch7,3–

Nüsse0,8–

Hülsenfrüchte½3,1–

Soja½0,0–

Ungesätt. Fette5,8–

Gesätt. Fette8,7–

Zugesetzter Zucker6,1–

rechnerisch ergibt das: 70,1 von 140

Mensa NordAnteil 9,4 %Ist 89,9Ziel

Kategorie-Ziele (optional): Mensa Nord

Punktwert heuteZiel (0 bis 10)

Beide Spalten führen den Punktwert der Gruppe auf der Bui-Skala 0 bis 10. Bei den mit ½ markierten Gruppen (Hülsenfrüchte, Soja) geht dieser Wert halbiert in den Gesamtwert ein, sie tragen also höchstens 5 der 140 Punkte.

Vollkorn1,0–

Stärkehaltige Knollen10,0–

Gemüse10,0–

Obst5,3–

Milchprodukte2,0–

Rotes/verarb. Fleisch5,0–

Geflügel10,0–

Eier10,0–

Fisch10,0–

Nüsse3,2–

Hülsenfrüchte½1,3–

Soja½5,7–

Ungesätt. Fette0,0–

Gesätt. Fette9,9–

Zugesetzter Zucker10,0–

rechnerisch ergibt das: 89,9 von 140

Mensa SuedAnteil 10,3 %Ist 85,8Ziel

Kategorie-Ziele (optional): Mensa Sued

Punktwert heuteZiel (0 bis 10)

Beide Spalten führen den Punktwert der Gruppe auf der Bui-Skala 0 bis 10. Bei den mit ½ markierten Gruppen (Hülsenfrüchte, Soja) geht dieser Wert halbiert in den Gesamtwert ein, sie tragen also höchstens 5 der 140 Punkte.

Vollkorn0,2–

Stärkehaltige Knollen8,9–

Gemüse10,0–

Obst0,6–

Milchprodukte8,8–

Rotes/verarb. Fleisch7,5–

Geflügel10,0–

Eier8,6–

Fisch5,0–

Nüsse0,0–

Hülsenfrüchte½3,3–

Soja½0,2–

Ungesätt. Fette5,5–

Gesätt. Fette8,8–

Zugesetzter Zucker10,0–

rechnerisch ergibt das: 85,8 von 140

Aktuell festgehalten: 110 Punkte (Quelle: Demo-Zielvereinbarung (fiktiv)).

Zur Einordnung: die anonymen Vergleichswerke liegen aktuell zwischen 50,2 und 84,9 Punkten, Median 79,9 (7 Werke, jeweils jüngste ausgewertete Periode). Ein Ziel ist eine eigene Entscheidung, kein Ranglisten-Automatismus.

CO2-Ziel für Periode 2026 optional

kg CO2e pro Teller

Anders als beim PHDI (Bezug: 140 Punkte, methodisch verankert nach Bui et al. 2024) gibt es für CO2 keinen normativen Zielwert: dies ist ein eigenes Ziel ohne methodischen Anker, allein von Ihnen gesetzt. Keine Ampel-Bewertung auf CO2-Zielen (s. Zielstatus-Tabelle). Aktueller Wert zum Vergleich: 3,73 kg CO2e pro Teller.

YAML-Snippet für werk.yaml (Concierge-Fallback, offline immer verfügbar)

ziele: - periode: "2026" gesamt: 110 co2_pro_teller: 2.5 kategorien: vegetables: 9 red_meat: 6 added_sugars: 8 mensen: - mensa_id: m_d105 gesamt: 70 - mensa_id: m_d101 gesamt: 108

5

Simulator

Werk und Standorte

5.1

Szenario-Simulator

Der Simulator zeigt, was einzelne Verschiebungen im Einkauf bei gleichbleibender Energiemenge bewirken, und zwar über alle bewerteten Lebensmittelgruppen. Sie wählen zuerst, für welche Einheit gerechnet wird: für das Werk insgesamt oder für einzelne Ausgabestellen, auch mehrere zusammen. Der Werks-Planer mit Ziel-Regler und Verteilung auf die Standorte steht im Kapitel „Ziele" (Abschnitt 4.2). Die Ergebniszeile ist eine Rechnung, keine Prognose: sie unterstellt, dass sich ausser der eingestellten Menge nichts ändert.

Alle bewerteten Lebensmittelgruppen sind einstellbar; jeder Regler stellt den Punktwert seiner Gruppe ein (links 0, rechts 10). Der Regler arbeitet auf dieser 0-bis-10-Skala, weil sie für alle Gruppen dieselbe ist; in den Gesamtwert geht der Punktwert von Hülsenfrüchten und Soja anschliessend halbiert ein, diese beiden Gruppen tragen also höchstens je 5 der 140 Punkte. Der Simulator rechnet die Bui-Punktwertfunktion je Gruppe exakt neu (kein linearisiertes Näherungsmodell): Regler oder Einkaufsfeld verändern die Einkaufsmenge der Gruppe, daraus folgen neuer Intake und neuer Punktwert (0 bis 10, geklemmt); die Summe der gewichteten Punktwerte ist der rechnerische PHDI. Der kcal-Nenner bleibt eingefroren (Bezug 2500 kcal): eine Mengenänderung wirkt nur auf die eigene Gruppe, bei Gruppen auf Energie-Basis (Anteil am Energiebezug, etwa Zucker und Fette) analog über den kcal-Anteil; Wechselwirkungen über den gemeinsamen Nenner und Substitution zwischen Gruppen sind bewusst nicht modelliert (ANNAHME). Die gedämpfte Zeile unter jedem Gruppennamen zeigt den aktuellen Punktwert und welche Einkaufsänderung den nächsten vollen Punktwert erreicht; die Prozentangabe bezieht sich immer auf den heutigen Einkauf, nicht auf den aktuellen Reglerstand. Oben wählen Sie, für welche Einheit gerechnet wird: „Werk gesamt" oder eine beliebige Kombination einzelner Standorte. Bei mehreren Standorten werden Einkaufsmengen und Energiemengen der gewählten Standorte zusammengelegt und die Bewertung darauf neu gerechnet (nicht die Punktwerte gemittelt) — das Ergebnis ist damit dieselbe Rechnung, die auch ein gemeinsamer Bericht dieser Standorte hätte. „Werk gesamt" ist bewusst nicht die Summe der Standorte: dort liegt zusätzlich der Einkauf, der keiner Ausgabestelle zugeordnet ist. Die zweite, indigo Ergebniszeile rechnet die Mengenänderungen zusätzlich linear in CO2 pro Teller um (massegewichteter Emissionsfaktor kuratierter CO2-Klassen je Gruppe; Gruppen ohne zugeordnete CO2-Klasse verändern die CO2-Zahl nicht). Ohne modellierte Substitution erhöht mehr Einkauf einer Gruppe grundsätzlich auch deren CO2-Fussabdruck. Für CO2 gilt niedriger ist besser, anders als beim PHDI.

Vollkorn1,1 Punkte; für 2,0: Einkauf +90 %1,1%

Stärkehaltige Knollen0,0 Punkte; für 1,0: Einkauf −10 %0,0%

GemüsePunktwert 10, Maximum erreicht10,0%

Obst3,1 Punkte; für 4,0: Einkauf +31 %3,1%

Milchprodukte8,9 Punkte; für 9,0: Einkauf −1 %8,9%

Rotes/verarb. Fleisch4,7 Punkte; für 5,0: Einkauf −4 %4,7%

Geflügel8,6 Punkte; für 9,0: Einkauf −8 %8,6%

EierPunktwert 10, Maximum erreicht10,0%

Fisch5,7 Punkte; für 6,0: Einkauf +5 %5,7%

Nüsse1,0 Punkte; für 2,0: Einkauf +97 %1,0%

Hülsenfrüchte2,1 Punkte; für 3,0: Einkauf +42 %2,1%

Soja2,9 Punkte; für 3,0: Einkauf +5 %2,9%

Ungesätt. FettePunktwert 10, Maximum erreicht10,0%

Gesätt. Fette7,9 Punkte; für 8,0: Einkauf −6 %7,9%

Zugesetzter ZuckerPunktwert 10, Maximum erreicht10,0%

Rechnerischer PHDI: 83,4 von 140 · ±0,0 gegenüber Ausgangswert 83,4 · Abstand zum Ziel −26,6 Punkte

Rechnerisch CO2 pro Teller: 3,73 zu 3,73 kg CO2e niedriger ist besser

Konsistenzanker: Im Ausgangszustand (alle Regler auf dem Ist) reproduziert die Summe den berichteten PHDI dieser Ebene.

Das rote Dreieck markiert den Ausgangswert. Regler und Einkaufsfeld sind verknüpft: das Feld nimmt direkte Prozentwerte gegenüber heute an (etwa −17 bei Fleisch). Doppelklick auf einen Regler setzt ihn zurück, der Knopf darunter setzt alle zurück. Ein Wechsel der Einheit behält die eingestellten Prozentwerte bei und rechnet sie auf den Einkauf der neuen Auswahl um. Interaktiv nur in der HTML-Fassung mit aktiviertem JavaScript.

6

Grenzwerte

interaktiv

6.1

Grenzwerte zum Ausprobieren

Die Skalen aus der Erklärung, hier zum Ausprobieren: Verschieben Sie die Marke einer Gruppe und sehen Sie sofort, wie sich ihr Punktwert und der PHDI-Gesamtwert verändern. Die Marke „Ihr Stand“ bleibt dabei als Anker stehen, ein Doppelklick auf eine Skala setzt die Gruppe zurück. Jede Gruppe bewegt sich isoliert, der Energie-Nenner bleibt fest; wie sich eine echte Einkaufsverschiebung auf alle Gruppen zugleich auswirkt, rechnet der Szenario-Simulator. Die Rechnung ist ein Gedankenspiel, keine Prognose.

PHDI in diesem Szenario: 83,4 von 140

Empfehlung anzeigen nach:

Mengen je Person und Tag

Anteile an der Energiezufuhr

Bewertung nach Bui et al. (2024): 0 Punkte und 10 Punkte markieren die Grenzwerte je Gruppe, dazwischen zählt jede Menge anteilig; Hülsenfrüchte und Soja zählen je zur Hälfte. Alle Mengen je Person und Tag bei 2500 Kilokalorien. Die Ansicht „EAT-Lancet 2025“ zeigt die Zielwerte aus The Lancet, Band 406 (11. Oktober 2025), Tabelle 1; deren Referenz-Energie beträgt etwa 2400 Kilokalorien je Tag (2019er-Bericht: 2500), die Gramm-Werte sind unskaliert wie gedruckt eingezeichnet. Die Punktebewertung bleibt in beiden Ansichten die von Bui et al. (2024) auf Basis der 2019er-Zielwerte; der PHDI selbst ändert sich durch die Umschaltung nicht.

7

Werk gesamt

Werk · 2025

Vollständiges Ebenen-Kapitel. Die Unterkategorien sind eingeklappt und über das Register ansteuerbar.

7.1

Gesamtergebnis

Veränderung

+1,8Punkte

Das Unsicherheitsband ist die Spannweite, in der der Gesamtwert läge, wenn die Stichprobe zur Prüfung der Produktzuordnung anders ausgefallen wäre; sie stammt aus dem Validierungsdesign mit zwei unabhängigen Stichproben. Die Abdeckung nennt den Anteil der eingekauften Masse, der einer Lebensmittelgruppe sicher zugeordnet ist; der Rest bleibt unbewertet und wird offen ausgewiesen.

7.2

Einordnung

anonyme Vergleichswerke · Ihr Werk · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala

Ø Deutschland 66,7Ziel 110

Eintrag	Wert
Vergleichswerk (anonym)	50,2
Vergleichswerk (anonym)	74,7
Vergleichswerk (anonym)	76,7
Vergleichswerk (anonym)	79,9
Vergleichswerk (anonym)	83,9
Vergleichswerk (anonym)	84,5
Vergleichswerk (anonym)	84,9
Ø Deutschland	66,7
Ihr Werk	83,4
Ziel	110

Einordnung: CO2 pro Telleranonyme Vergleichswerke · Ihr Werk · niedriger ist besser · Skala: adaptiver Ausschnitt

Median Vergleichswerke 5,54

Eintrag	CO2 pro Teller
Vergleichswerk (anonym)	3,22 kg
Vergleichswerk (anonym)	3,65 kg
Vergleichswerk (anonym)	4,46 kg
Vergleichswerk (anonym)	5,54 kg
Vergleichswerk (anonym)	6,00 kg
Vergleichswerk (anonym)	6,82 kg
Vergleichswerk (anonym)	7,15 kg
Median Vergleichswerke	5,54 kg
Ihr Werk	3,73 kg

7.3

Veränderung gegenüber Vorperiode

Vergleich

Vollkorn−0,1

Stärkehaltige Knollen−0,1

Gemüse+0,4

Obst0

Milchprodukte+0,2

Rotes/verarb. Fleisch+0,1

Geflügel+0,1

Eier+0,3

Fisch0

Nüsse+0,1

Hülsenfrüchte−0,2

Soja−0,1

Ungesätt. Fette+0,3

Gesätt. Fette+0,3

Zugesetzter Zucker+0,3

Verbessert: 9 Gruppen · Gesunken: 4 Gruppen

7.4

Bewertung je Lebensmittelgruppe

gut (ab 70 % des Gruppenmaximums) · Achtung (40 bis unter 70 %) · kritisch (unter 40 %) · dünne Linie = Ø Deutschland

Referenzmarke Ø Deutschland anzeigen

Gemüse 10,0 / 10

Eier 10,0 / 10

Ungesätt. Fette 10,0 / 10

Zugesetzter Zucker 10,0 / 10

Milchprodukte 8,9 / 10

Geflügel 8,6 / 10

Gesätt. Fette 7,9 / 10

Fisch 5,7 / 10

Rotes/verarb. Fleisch 4,7 / 10

Obst 3,1 / 10

Soja½ 1,4 / 5

Hülsenfrüchte½ 1,1 / 5

Vollkorn 1,1 / 10

Nüsse 1,0 / 10

Stärkehaltige Knollen 0,0 / 10

Werte als Tabelle

Gruppe	Punkte	höchstens	Ø Deutschland
Gemüse	10,0	10	3,4
Eier	10,0	10	10,0
Ungesätt. Fette	10,0	10	0,0
Zugesetzter Zucker	10,0	10	5,5
Milchprodukte	8,9	10	6,6
Geflügel	8,6	10	10,0
Gesätt. Fette	7,9	10	3,5
Fisch	5,7	10	6,0
Rotes/verarb. Fleisch	4,7	10	0,0
Obst	3,1	10	8,6
Soja	1,4	5	0,0
Hülsenfrüchte	1,1	5	0,3
Vollkorn	1,1	10	1,6
Nüsse	1,0	10	1,1
Stärkehaltige Knollen	0,0	10	10,0

7.5

Prioritäten und Handlungsempfehlungen

Gruppen mit einem Punktwert unter 7 (Achtung oder kritisch), schwächste zuerst.

Stärkehaltige Knollen 0,0

Punktwert 0,0 von 10 (Bui-Skala; ab 7 gilt eine Gruppe als „gut", unter 4 als „kritisch"). Der deutsche Durchschnitt liegt bei 10,0. Welche Produkte stecken dahinter? (Abschnitt 7.6)

Nüsse 1,0

Punktwert 1,0 von 10 (Bui-Skala; ab 7 gilt eine Gruppe als „gut", unter 4 als „kritisch"). Der deutsche Durchschnitt liegt bei 1,1. Welche Produkte stecken dahinter? (Abschnitt 7.6)

Vollkorn 1,1

Punktwert 1,1 von 10 (Bui-Skala; ab 7 gilt eine Gruppe als „gut", unter 4 als „kritisch"). Der deutsche Durchschnitt liegt bei 1,6. Welche Produkte stecken dahinter? (Abschnitt 7.6)

Hülsenfrüchte 2,1

Punktwert 2,1 von 10 (Bui-Skala; ab 7 gilt eine Gruppe als „gut", unter 4 als „kritisch"). Der deutsche Durchschnitt liegt bei 0,6. Welche Produkte stecken dahinter? (Abschnitt 7.6)

Soja 2,9

Punktwert 2,9 von 10 (Bui-Skala; ab 7 gilt eine Gruppe als „gut", unter 4 als „kritisch"). Der deutsche Durchschnitt liegt bei 0,0. Welche Produkte stecken dahinter? (Abschnitt 7.6)

Obst 3,1

Punktwert 3,1 von 10 (Bui-Skala; ab 7 gilt eine Gruppe als „gut", unter 4 als „kritisch"). Der deutsche Durchschnitt liegt bei 8,6. Welche Produkte stecken dahinter? (Abschnitt 7.6)

Rotes/verarb. Fleisch 4,7

Punktwert 4,7 von 10 (Bui-Skala; ab 7 gilt eine Gruppe als „gut", unter 4 als „kritisch"). Der deutsche Durchschnitt liegt bei 0,0. Welche Produkte stecken dahinter? (Abschnitt 7.6)

Fisch 5,7

Punktwert 5,7 von 10 (Bui-Skala; ab 7 gilt eine Gruppe als „gut", unter 4 als „kritisch"). Der deutsche Durchschnitt liegt bei 6,0. Welche Produkte stecken dahinter? (Abschnitt 7.6)

Doppelhebel: hebt den Punktwert und senkt CO2 zugleich.

7.6

Zusammensetzung der Gruppen

Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.

Skalen-Governance: Anzahl der gezeigten Produkte ist adaptiv, nicht fix. Gezeigt wird das kleinste N (geklemmt auf 3 bis 10), dessen kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 Prozent erreicht; der Rest steht gesammelt in der letzten Zeile. Konzentriert sich die Einkaufsmasse auf wenige Artikel, erscheinen entsprechend wenige Zeilen, ist sie breit gestreut, erscheinen mehr Zeilen: das ist die Adaptivität selbst, kein Darstellungsfehler.

Gemüse 10 von 330 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Tomaten	28.621 kg	5,9 %	5,9 %
Karotten	26.878 kg	5,5 %	11,4 %
Salatmischung	23.101 kg	4,8 %	16,2 %
Salatgurken	22.268 kg	4,6 %	20,8 %
Zwiebel gewürfelt	17.970 kg	3,7 %	24,4 %
Tomatenpaste passiert	16.230 kg	3,3 %	27,8 %
Tomatenmark	15.760 kg	3,2 %	31,0 %
Zucchini grün	14.856 kg	3,1 %	34,1 %
Endivien	14.237 kg	2,9 %	37,0 %
Paprika rot	13.932 kg	2,9 %	39,9 %
übrige 320 Produkte	292.203 kg	60,1 %	100,0 %

Eier 6 von 52 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Vollei flüssig	3.856 kg	34,8 %	34,8 %
Tortellini mit Ricotta und Spinat	2.148 kg	19,4 %	54,2 %
Eier gekocht geschält	1.526 kg	13,8 %	68,0 %
Eieromelette vorgeback	515 kg	4,6 %	72,6 %
Ravioli Formaggio Spinat	482 kg	4,4 %	77,0 %
Maultaschen Spinat Käse	405 kg	3,7 %	80,6 %
übrige 46 Produkte	2.148 kg	19,4 %	100,0 %

Ungesätt. Fette 4 von 73 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Rapsöl	39.850 kg	53,8 %	53,8 %
Sonnenblumenöl	15.339 kg	20,7 %	74,5 %
Olivenöl	3.840 kg	5,2 %	79,7 %
Pflanzenfett halbflüssig	3.661 kg	4,9 %	84,7 %
übrige 69 Produkte	11.363 kg	15,3 %	100,0 %

Zugesetzter Zucker 9 von 150 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Cola	40.094 kg	31,7 %	31,7 %
Apfelschorle	17.293 kg	13,7 %	45,4 %
Orangensaft	12.752 kg	10,1 %	55,5 %
Johannisbeerschorle	8.130 kg	6,4 %	61,9 %
Zucker	7.914 kg	6,3 %	68,1 %
Kola	5.742 kg	4,5 %	72,7 %
Cola-Orangenlimonade	4.822 kg	3,8 %	76,5 %
Holunder-Limonade	2.376 kg	1,9 %	78,4 %
Sportgetränk Citrus Grape	2.290 kg	1,8 %	80,2 %
übrige 141 Produkte	25.067 kg	19,8 %	100,0 %

Milchprodukte 10 von 166 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Vollmilch	53.498 kg	33,2 %	33,2 %
Joghurt Vollmilch Natur	14.350 kg	8,9 %	42,1 %
H-Milch	13.793 kg	8,6 %	50,7 %
Quark	12.902 kg	8,0 %	58,7 %
Emmentaler gerieben	7.950 kg	4,9 %	63,6 %
Schlagsahne	5.835 kg	3,6 %	67,2 %
Sauerrahm	5.007 kg	3,1 %	70,3 %
Schafskäse Block	3.469 kg	2,2 %	72,5 %
Käsewürfel in Lake	2.988 kg	1,9 %	74,3 %
Joghurt Zitrone	2.601 kg	1,6 %	75,9 %
übrige 156 Produkte	38.776 kg	24,1 %	100,0 %

Geflügel 10 von 46 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Hähnchenbrust	8.928 kg	19,3 %	19,3 %
Hähncheroberkeule	6.253 kg	13,5 %	32,8 %
Putenbrustschnitzel	4.325 kg	9,3 %	42,2 %
Puteroberkeule geschnetzelt	3.772 kg	8,2 %	50,3 %
Hähncheroberkeulenfleisch	3.331 kg	7,2 %	57,5 %
Putenoberkeule	3.159 kg	6,8 %	64,3 %
Hähnchenbrust mit Knuspermantel	2.391 kg	5,2 %	69,5 %
Hähnchenbrust-Spieß	1.515 kg	3,3 %	72,8 %
Hähnchenbrust paniert	1.455 kg	3,1 %	75,9 %
Hähnchenkeulen Gelenkschnitt	1.420 kg	3,1 %	79,0 %
übrige 36 Produkte	9.726 kg	21,0 %	100,0 %

Gesätt. Fette 7 von 51 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Margarine	4.600 kg	44,1 %	44,1 %
Gnocchi	1.218 kg	11,7 %	55,8 %
Butter	703 kg	6,7 %	62,5 %
Schupfnudeln vegan	656 kg	6,3 %	68,8 %
Streichfett	636 kg	6,1 %	74,9 %
Schupfnudeln mit Kartoffeln	456 kg	4,4 %	79,3 %
Sauce Hollandaise Basis	297 kg	2,8 %	82,1 %
übrige 44 Produkte	1.863 kg	17,9 %	100,0 %

Fisch 10 von 54 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Seelachsfilet paniert	5.873 kg	31,7 %	31,7 %
Pangasiusfilet	1.705 kg	9,2 %	40,9 %
Seelachsfilet	1.282 kg	6,9 %	47,8 %
Seelachsfilet mit Tomate und Basilikum	987 kg	5,3 %	53,1 %
Wildlachsfilet	915 kg	4,9 %	58,1 %
Merlanfilet paniert mit Haut	710 kg	3,8 %	61,9 %
Calamares in Backteig	568 kg	3,1 %	65,0 %
Zanderfilet mit Haut	510 kg	2,8 %	67,7 %
Seelachs in Sesampanade	469 kg	2,5 %	70,3 %
Kabeljaufilet mit Tomate und Basilikum	450 kg	2,4 %	72,7 %
übrige 44 Produkte	5.060 kg	27,3 %	100,0 %

Rotes/verarb. Fleisch 10 von 121 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Currywurst	5.442 kg	7,9 %	7,9 %
Rind Hochrippe oder Hals	5.150 kg	7,5 %	15,4 %
Schweinelachs Knusperschnitzel	5.118 kg	7,5 %	22,9 %
Schweinelachse geschnitten	3.413 kg	5,0 %	27,8 %
Schwein Cordon Bleu	3.286 kg	4,8 %	32,6 %
Rindergulasch gewürfelt	3.235 kg	4,7 %	37,3 %
Schweinenacken	3.042 kg	4,4 %	41,8 %
Burger Patty Rind	2.920 kg	4,3 %	46,0 %
Schweinelachse am Stück	2.698 kg	3,9 %	49,9 %
Rindbraten-Schnitt	2.667 kg	3,9 %	53,8 %
übrige 111 Produkte	31.712 kg	46,2 %	100,0 %

Obst 8 von 104 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Tafelapfel	27.136 kg	40,7 %	40,7 %
Apfelmus	7.312 kg	11,0 %	51,7 %
Zitronensaft	4.983 kg	7,5 %	59,1 %
Bananen	4.774 kg	7,2 %	66,3 %
Wassermelone	3.536 kg	5,3 %	71,6 %
Zitrone	2.949 kg	4,4 %	76,0 %
Mango gewürfelt	1.600 kg	2,4 %	78,4 %
Orangen	1.144 kg	1,7 %	80,2 %
übrige 96 Produkte	13.233 kg	19,8 %	100,0 %

Soja 6 von 18 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Tofu geräuchert	4.209 kg	24,1 %	24,1 %
Tofu	3.142 kg	18,0 %	42,0 %
Sojastreifen	3.072 kg	17,6 %	59,6 %
Sojagranulat	2.277 kg	13,0 %	72,6 %
Tofu geräuchert Mandel-Sesam	1.221 kg	7,0 %	79,6 %
Soja-Joghurtalternative Natur	778 kg	4,4 %	84,0 %
übrige 12 Produkte	2.793 kg	16,0 %	100,0 %

Hülsenfrüchte 8 von 38 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Linsen braun grün	5.920 kg	23,5 %	23,5 %
Kichererbsen	3.825 kg	15,2 %	38,7 %
Linsen rot geschält	3.237 kg	12,9 %	51,5 %
Kidney Bohnen rot	2.334 kg	9,3 %	60,8 %
Weiße Bohnen	1.880 kg	7,5 %	68,3 %
Linsen	1.752 kg	7,0 %	75,2 %
Sojabohnen geschält	960 kg	3,8 %	79,0 %
Falafel Rote Bete	746 kg	3,0 %	82,0 %
übrige 30 Produkte	4.536 kg	18,0 %	100,0 %

Vollkorn 8 von 32 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Bulgur	4.070 kg	38,4 %	38,4 %
Weizen	1.180 kg	11,1 %	49,6 %
Graupen mittel	980 kg	9,3 %	58,8 %
Brötchen Vollkorn	783 kg	7,4 %	66,2 %
Quinoa Mischung	585 kg	5,5 %	71,7 %
Weizenkörnern ganz	490 kg	4,6 %	76,3 %
Vollkornbrot mit Saaten	334 kg	3,2 %	79,5 %
Grünkern	270 kg	2,5 %	82,1 %
übrige 24 Produkte	1.901 kg	17,9 %	100,0 %

Nüsse 9 von 40 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Erdnusspasteutter	1.258 kg	20,6 %	20,6 %
Kürbiskerne ohne Schale	1.240 kg	20,4 %	41,0 %
Sesam geschaelt	981 kg	16,1 %	57,1 %
Studentenfutter	340 kg	5,6 %	62,7 %
Erdnusskerne gehobelt	300 kg	4,9 %	67,6 %
Cashewkerne	272 kg	4,5 %	72,1 %
Erdnüsse	216 kg	3,5 %	75,6 %
Mandeln gehobelt blanchiert	199 kg	3,3 %	78,9 %
Sonnenblumenkerne	182 kg	3,0 %	81,9 %
übrige 31 Produkte	1.104 kg	18,1 %	100,0 %

Stärkehaltige Knollen 6 von 46 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Kartoffeln	67.371 kg	28,0 %	28,0 %
Pommes frites	57.105 kg	23,7 %	51,7 %
Kartoffeln Rissolée	33.564 kg	13,9 %	65,6 %
Pommes Frites	22.830 kg	9,5 %	75,1 %
Kartoffelpuffer	11.137 kg	4,6 %	79,7 %
Gitterkartoffeln Criss Cuts	11.120 kg	4,6 %	84,3 %
übrige 40 Produkte	37.786 kg	15,7 %	100,0 %

7.7

Ergänzende Kennzahlen

Folgt in einer späteren Ausbaustufe.

7.8

CO2-Fussabdruck der Beschaffung

Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.

Sensitivität Getränke: ohne Getränke 5.297 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,4 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.

Einordnung im DE-Vergleichsband

Eintrag	Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze	4.168 t CO2e
Werk gesamt	5.543 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze	9.078 t CO2e

Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert

Rindfleisch1.036

Geflügel473

Käse473

übrige Klassen zusammen: 3.560 t CO2e

Struktur des Werks

7 Berichtseinheit(en) plus Werk-Gesamtzeile: 2 Catering, 2 Kaffeebars, 2 Mensen und 1 Bistro; Standorte sind durch Typ-Label und Index ersetzt.

Berichtseinheit	Anteil Einkaufsmasse	PHDI	CO2/Teller
Werk gesamt	–	83,4	3,73 kg
Bistro A	9,3 %	88,7	4,27 kg
Catering A	12,0 %	84,9	2,73 kg
Catering B	15,9 %	59,2	2,52 kg
Kaffeebar A	26,4 %	79,5	2,75 kg
Kaffeebar B	12,6 %	70,1	3,56 kg
Mensa A	13,0 %	89,9	3,17 kg
Mensa B	10,7 %	85,8	2,72 kg

Zentral gebuchte Ware ohne Standortzuordnung: 19,0 % der Werk-Masse. Sie zählt voll im Werk-Gesamtwert und fällt aus jedem Standort-Wert heraus; die Anteilsspalte oben bezieht sich auf die den Standorten zugeordnete Masse.

Bistro Ost

Bistro · 2025

Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.

PHDI · BISTRO OST
88,7 von 140 Punkten

CO2 pro Teller 4,27 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert

Veränderung

+1,8Punkte

Gesamtergebnis

Ihr Wareneinkauf erreicht 88,7 von 140 Punkten. Der PHD-Index misst, wie nah ein Einkauf an der Planetary Health Diet liegt, also an der Ernährungsweise, die für Gesundheit und Umwelt zugleich am besten abschneidet. Mehr Punkte sind besser. Für jedes ausgegebene Essen entstehen 4,27 kg CO2 bei der Erzeugung der Ware.

Für diesen Standort liegt keine eigene Essenszahl vor; Pro-Teller-Kennzahlen werden hier nicht ausgewiesen.

Einordnung

andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Bistro Ost · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala

Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.

Eintrag	Wert
Andere Mensa (anonym)	59,2
Andere Mensa (anonym)	70,1
Andere Mensa (anonym)	79,5
Andere Mensa (anonym)	84,9
Andere Mensa (anonym)	85,8
Andere Mensa (anonym)	89,9
Vergleichswerk (anonym)	50,2
Vergleichswerk (anonym)	74,7
Vergleichswerk (anonym)	76,7
Vergleichswerk (anonym)	79,9
Vergleichswerk (anonym)	83,9
Vergleichswerk (anonym)	84,5
Vergleichswerk (anonym)	84,9
Bistro Ost	88,7

Was läuft gut, wo liegt der Hebel

Das läuft schon gut die drei stärksten Gruppen

Stärkehaltige Knollen: volle 10 von 10 Punkten.
Gemüse: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.
Milchprodukte: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.

Grösster Hebel

Rotes/verarb. Fleisch: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 62 Prozent weniger Einkauf. Heute sind das vor allem: Currywurst, Schweinelachs Knusperschnitzel, Schweinelachse am Stück. Dieser Hebel hebt die Punkte und senkt zugleich den CO2-Wert.
Ungesätt. Fette: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 4977 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Zucchini mit Ratatouille, Pesto alla Genovese, Lasagne Gemüse.
Obst: 0,2 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 367 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Käse-Torte Brie, Birnen halbe Frucht, Melone Galia.
Hülsenfrüchte: 0,8 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 33 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Instantpulver für Frikadellen, Texturiertes Erbsenprotein, schwarze Bohnen.
Vollkorn: 2,1 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 45 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Brötchen Vollkorn, Vollkornbrot mit Saaten, Kaviarbrot.
Nüsse: 3,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 33 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Sesam geschaelt, Studentenfutter, Pesto alla Genovese.

Bewertung je Lebensmittelgruppe

gut · Achtung · kritisch · dünne Linie = Ø Deutschland · gefüllter Punkt = Werk gesamt

Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.

Referenzmarken (Ø Deutschland & Werk) anzeigen

Stärkehaltige Knollen 10,0 / 10

Gemüse 10,0 / 10

Milchprodukte 10,0 / 10

Geflügel 10,0 / 10

Eier 10,0 / 10

Zugesetzter Zucker 10,0 / 10

Gesätt. Fette 10,0 / 10

Fisch 9,1 / 10

Soja½ 3,9 / 5

Nüsse 3,0 / 10

Vollkorn 2,1 / 10

Hülsenfrüchte½ 0,4 / 5

Obst 0,2 / 10

Rotes/verarb. Fleisch 0,0 / 10

Ungesätt. Fette 0,0 / 10

Zusammensetzung der Gruppen

Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.

Skalen-Governance: Anzahl der gezeigten Produkte ist adaptiv, nicht fix. Gezeigt wird das kleinste N (geklemmt auf 3 bis 10), dessen kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 Prozent erreicht; der Rest steht gesammelt in der letzten Zeile. Konzentriert sich die Einkaufsmasse auf wenige Artikel, erscheinen entsprechend wenige Zeilen, ist sie breit gestreut, erscheinen mehr Zeilen: das ist die Adaptivität selbst, kein Darstellungsfehler.

Stärkehaltige Knollen 2 von 2 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Quinoa Crisp	65 kg	66,9 %	66,9 %
Chips Paprika	32 kg	33,1 %	100,0 %

Gemüse 6 von 40 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Tomatenpaste passiert	16.230 kg	23,8 %	23,8 %
Zucchini grün	14.856 kg	21,7 %	45,5 %
Endivien	14.237 kg	20,8 %	66,3 %
Kohlrabi	4.958 kg	7,3 %	73,6 %
Maiskörner	4.288 kg	6,3 %	79,9 %
Paprika bunt gewürfelt	4.132 kg	6,0 %	85,9 %
übrige 34 Produkte	9.621 kg	14,1 %	100,0 %

Milchprodukte 8 von 23 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Hirtenkäse	630 kg	18,3 %	18,3 %
Köttbullar	493 kg	14,3 %	32,6 %
Fruchtjoghurt Vanille	430 kg	12,5 %	45,0 %
Fruchtjoghurt Aprikose	370 kg	10,7 %	55,7 %
Buttermilch-Dessert Mango	320 kg	9,3 %	65,0 %
Frischkäse mit Kräutern	310 kg	9,0 %	74,0 %
Ziegenfrishkäse Natur	200 kg	5,8 %	79,8 %
Ravioli mit Käsefüllung	180 kg	5,2 %	85,0 %
übrige 15 Produkte	518 kg	15,0 %	100,0 %

Geflügel 3 von 5 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Putenschenkel-Gulasch	664 kg	61,8 %	61,8 %
Haehnchenkeulen	261 kg	24,3 %	86,2 %
Putenbrust in Ei-Kräuter-Käse	145 kg	13,5 %	99,6 %
übrige 2 Produkte	4 kg	0,4 %	100,0 %

Eier 3 von 8 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Eier	293 kg	63,4 %	63,4 %
Köttbullar	81 kg	17,6 %	81,0 %
Ravioli mit Käsefüllung	71 kg	15,3 %	96,3 %
übrige 5 Produkte	17 kg	3,7 %	100,0 %

Zugesetzter Zucker 4 von 18 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Energy Drink	1.752 kg	52,7 %	52,7 %
Gummibären	370 kg	11,1 %	63,8 %
Milchschnitte	290 kg	8,7 %	72,5 %
Schokolade	279 kg	8,4 %	80,9 %
übrige 14 Produkte	637 kg	19,1 %	100,0 %

Gesätt. Fette 3 von 3 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Brick-Teig	7 kg	80,7 %	80,7 %
Tortellini Rinderfleisch	2 kg	18,3 %	99,0 %
Germknödel mit Heidelbeeren	0 kg	1,0 %	100,0 %

Fisch 3 von 7 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Pangasiusfilet	1.705 kg	76,8 %	76,8 %
Rotbarschfilet	268 kg	12,1 %	88,8 %
Heilbuttfilet	100 kg	4,5 %	93,3 %
übrige 4 Produkte	148 kg	6,7 %	100,0 %

Soja 1 von 1 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Tofu	3.142 kg	100,0 %	100,0 %

Nüsse 3 von 3 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Sesam geschaelt	981 kg	74,1 %	74,1 %
Studentenfutter	340 kg	25,7 %	99,8 %
Pesto alla Genovese	2 kg	0,2 %	100,0 %

Vollkorn 3 von 6 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Brötchen Vollkorn	783 kg	56,4 %	56,4 %
Vollkornbrot mit Saaten	334 kg	24,1 %	80,4 %
Kaviarbrot	173 kg	12,5 %	92,9 %
übrige 3 Produkte	99 kg	7,1 %	100,0 %

Hülsenfrüchte 3 von 5 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Instantpulver für Frikadellen	478 kg	76,1 %	76,1 %
Texturiertes Erbsenprotein	112 kg	17,9 %	94,0 %
schwarze Bohnen	18 kg	2,9 %	96,9 %
übrige 2 Produkte	20 kg	3,1 %	100,0 %

Obst 4 von 10 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Käse-Torte Brie	213 kg	56,9 %	56,9 %
Birnen halbe Frucht	45 kg	12,0 %	68,9 %
Melone Galia	33 kg	8,8 %	77,7 %
Wildheidelbeeren	30 kg	8,0 %	85,7 %
übrige 6 Produkte	54 kg	14,3 %	100,0 %

Rotes/verarb. Fleisch 4 von 20 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Currywurst	5.442 kg	27,8 %	27,8 %
Schweinelachs Knusperschnitzel	5.118 kg	26,2 %	54,0 %
Schweinelachse am Stück	2.698 kg	13,8 %	67,8 %
Rindbraten-Schnitt	2.667 kg	13,6 %	81,5 %
übrige 16 Produkte	3.625 kg	18,5 %	100,0 %

Ungesätt. Fette 3 von 5 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Zucchini mit Ratatouille	16 kg	66,3 %	66,3 %
Pesto alla Genovese	5 kg	21,5 %	87,8 %
Lasagne Gemüse	2 kg	6,8 %	94,6 %
übrige 2 Produkte	1 kg	5,4 %	100,0 %

CO2-Fussabdruck der Beschaffung

Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.

Sensitivität Getränke: ohne Getränke 591 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,0 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.

Einordnung im DE-Vergleichsband

Eintrag	Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze	468 t CO2e
Bistro Ost	596 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze	855 t CO2e

Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert

Rindfleisch171

Schweinefleisch134

Tomaten, verarbeitet53

übrige Klassen zusammen: 239 t CO2e

Catering Nord

Catering · 2025

Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.

PHDI · CATERING NORD
84,9 von 140 Punkten

CO2 pro Teller 2,73 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert

Veränderung

+1,8Punkte

Gesamtergebnis

Ihr Wareneinkauf erreicht 84,9 von 140 Punkten. Der PHD-Index misst, wie nah ein Einkauf an der Planetary Health Diet liegt, also an der Ernährungsweise, die für Gesundheit und Umwelt zugleich am besten abschneidet. Mehr Punkte sind besser. Für jedes ausgegebene Essen entstehen 2,73 kg CO2 bei der Erzeugung der Ware.

Für diesen Standort liegt keine eigene Essenszahl vor; Pro-Teller-Kennzahlen werden hier nicht ausgewiesen.

Einordnung

andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Catering Nord · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala

Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.

Eintrag	Wert
Andere Mensa (anonym)	59,2
Andere Mensa (anonym)	70,1
Andere Mensa (anonym)	79,5
Andere Mensa (anonym)	85,8
Andere Mensa (anonym)	88,7
Andere Mensa (anonym)	89,9
Vergleichswerk (anonym)	50,2
Vergleichswerk (anonym)	74,7
Vergleichswerk (anonym)	76,7
Vergleichswerk (anonym)	79,9
Vergleichswerk (anonym)	83,9
Vergleichswerk (anonym)	84,5
Vergleichswerk (anonym)	84,9
Catering Nord	84,9

Was läuft gut, wo liegt der Hebel

Das läuft schon gut die drei stärksten Gruppen

Stärkehaltige Knollen: volle 10 von 10 Punkten.
Gemüse: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.
Milchprodukte: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.

Grösster Hebel

Geflügel: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 13 Prozent weniger Einkauf. Heute sind das vor allem: Hähncheroberkeulenfleisch, Hähnchenbrust mit Knuspermantel, Hähnchenkeulen Gelenkschnitt.
Ungesätt. Fette: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 6423 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Hähnchenbrust Piccata, Frikadelle Kalb, Würzsauce Bombay Dip.
Soja: 1,3 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 57 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Soja-Creme, Tofu mediterran rosso, Miso-Paste.
Vollkorn: 1,3 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 51 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Quinoa Mischung, Brötchen Spitz, Spaghetti Vollkorn.
Nüsse: 1,6 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 24 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Erdnusskerne gehobelt, Hafer Cranberry Kürbiskern Riegel, Maronen Esskastanien.
Fisch: 2,5 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 21 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Makrelenfilet mit Rosmarin, Meeresfrüchte, Bismarckhering.
Hülsenfrüchte: 4,2 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 18 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Linsen rot geschält, Hummus.

Bewertung je Lebensmittelgruppe

gut · Achtung · kritisch · dünne Linie = Ø Deutschland · gefüllter Punkt = Werk gesamt

Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.

Referenzmarken (Ø Deutschland & Werk) anzeigen

Stärkehaltige Knollen 10,0 / 10

Gemüse 10,0 / 10

Milchprodukte 10,0 / 10

Rotes/verarb. Fleisch 10,0 / 10

Eier 10,0 / 10

Zugesetzter Zucker 10,0 / 10

Gesätt. Fette 9,4 / 10

Obst 7,3 / 10

Fisch 2,5 / 10

Hülsenfrüchte½ 2,1 / 5

Nüsse 1,6 / 10

Vollkorn 1,3 / 10

Soja½ 0,6 / 5

Geflügel 0,0 / 10

Ungesätt. Fette 0,0 / 10

Zusammensetzung der Gruppen

Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.

Skalen-Governance: Anzahl der gezeigten Produkte ist adaptiv, nicht fix. Gezeigt wird das kleinste N (geklemmt auf 3 bis 10), dessen kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 Prozent erreicht; der Rest steht gesammelt in der letzten Zeile. Konzentriert sich die Einkaufsmasse auf wenige Artikel, erscheinen entsprechend wenige Zeilen, ist sie breit gestreut, erscheinen mehr Zeilen: das ist die Adaptivität selbst, kein Darstellungsfehler.

Stärkehaltige Knollen 3 von 5 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Gnocchi Süßkartoffel	1.044 kg	56,4 %	56,4 %
Kartoffeln und Süßkartoffeln	502 kg	27,2 %	83,6 %
Kartoffelgratin mit Bechamel	203 kg	11,0 %	94,6 %
übrige 2 Produkte	100 kg	5,4 %	100,0 %

Gemüse 4 von 33 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Karotten	26.878 kg	31,8 %	31,8 %
Salatmischung	23.101 kg	27,4 %	59,2 %
Tomatenmark	15.760 kg	18,7 %	77,9 %
Sellerie Knollen	4.920 kg	5,8 %	83,7 %
übrige 29 Produkte	13.753 kg	16,3 %	100,0 %

Milchprodukte 3 von 13 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Schlagsahne	5.835 kg	83,7 %	83,7 %
Gouda Scheiben	426 kg	6,1 %	89,9 %
Gnocchi Süßkartoffel	381 kg	5,5 %	95,3 %
übrige 10 Produkte	326 kg	4,7 %	100,0 %

Rotes/verarb. Fleisch 4 von 12 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Salami geschnitten	510 kg	49,9 %	49,9 %
Frikadelle Kalb	141 kg	13,7 %	63,6 %
Putensalami	117 kg	11,4 %	75,0 %
Sucuk geschnitten	100 kg	9,8 %	84,8 %
übrige 8 Produkte	156 kg	15,2 %	100,0 %

Eier 3 von 4 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Hähnchenbrust Piccata	41 kg	65,7 %	65,7 %
Königsberger Klopse	11 kg	17,1 %	82,8 %
Frikadelle Kalb	9 kg	14,3 %	97,1 %
übrige 1 Produkte	2 kg	2,9 %	100,0 %

Zugesetzter Zucker 4 von 21 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Holunder-Limonade	2.376 kg	67,1 %	67,1 %
Prinzenrolle Kakao	220 kg	6,2 %	73,3 %
Zuckerrübensirup dunkel	203 kg	5,7 %	79,0 %
Kekse	150 kg	4,2 %	83,2 %
übrige 17 Produkte	594 kg	16,8 %	100,0 %

Gesätt. Fette 3 von 4 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Gnocchi Süßkartoffel	219 kg	97,8 %	97,8 %
Frikadelle Kalb	4 kg	1,7 %	99,4 %
Apfelstrudel	1 kg	0,4 %	99,9 %
übrige 1 Produkte	0 kg	0,1 %	100,0 %

Obst 3 von 15 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Apfelmus	7.312 kg	64,0 %	64,0 %
Zitrone	2.949 kg	25,8 %	89,8 %
Obstkorb mit gemischtem Obst	440 kg	3,9 %	93,6 %
übrige 12 Produkte	727 kg	6,4 %	100,0 %

Fisch 3 von 4 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Makrelenfilet mit Rosmarin	446 kg	73,1 %	73,1 %
Meeresfrüchte	106 kg	17,3 %	90,5 %
Bismarckhering	36 kg	5,9 %	96,4 %
übrige 1 Produkte	22 kg	3,6 %	100,0 %

Hülsenfrüchte 2 von 2 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Linsen rot geschält	3.237 kg	99,6 %	99,6 %
Hummus	13 kg	0,4 %	100,0 %

Nüsse 3 von 8 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Erdnusskerne gehobelt	300 kg	46,8 %	46,8 %
Hafer Cranberry Kürbiskern Riegel	155 kg	24,1 %	70,9 %
Maronen Esskastanien	103 kg	16,1 %	87,0 %
übrige 5 Produkte	84 kg	13,0 %	100,0 %

Vollkorn 3 von 3 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Quinoa Mischung	585 kg	71,9 %	71,9 %
Brötchen Spitz	139 kg	17,1 %	88,9 %
Spaghetti Vollkorn	90 kg	11,1 %	100,0 %

Soja 3 von 3 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Soja-Creme	314 kg	64,1 %	64,1 %
Tofu mediterran rosso	133 kg	27,2 %	91,3 %
Miso-Paste	42 kg	8,7 %	100,0 %

Geflügel 3 von 7 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Hähncheroberkeulenfleisch	3.331 kg	38,5 %	38,5 %
Hähnchenbrust mit Knuspermantel	2.391 kg	27,7 %	66,2 %
Hähnchenkeulen Gelenkschnitt	1.420 kg	16,4 %	82,6 %
übrige 4 Produkte	1.505 kg	17,4 %	100,0 %

Ungesätt. Fette 3 von 4 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Hähnchenbrust Piccata	17 kg	81,7 %	81,7 %
Frikadelle Kalb	4 kg	17,7 %	99,5 %
Würzsauce Bombay Dip	0 kg	0,4 %	99,8 %
übrige 1 Produkte	0 kg	0,2 %	100,0 %

CO2-Fussabdruck der Beschaffung

Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.

Sensitivität Getränke: ohne Getränke 458 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,3 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.

Einordnung im DE-Vergleichsband

Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert

Tomatenmark131

Geflügel87

Sahne40

übrige Klassen zusammen: 220 t CO2e

Catering Altstadt

Catering · 2025

Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.

PHDI · CATERING ALTSTADT
59,2 von 140 Punkten

CO2 pro Teller 2,52 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert

Veränderung

+1,8Punkte

Gesamtergebnis

Ihr Wareneinkauf erreicht 59,2 von 140 Punkten. Der PHD-Index misst, wie nah ein Einkauf an der Planetary Health Diet liegt, also an der Ernährungsweise, die für Gesundheit und Umwelt zugleich am besten abschneidet. Mehr Punkte sind besser. Für jedes ausgegebene Essen entstehen 2,52 kg CO2 bei der Erzeugung der Ware.

Für diesen Standort liegt keine eigene Essenszahl vor; Pro-Teller-Kennzahlen werden hier nicht ausgewiesen.

Einordnung

andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Catering Altstadt · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala

Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.

Eintrag	Wert
Andere Mensa (anonym)	70,1
Andere Mensa (anonym)	79,5
Andere Mensa (anonym)	84,9
Andere Mensa (anonym)	85,8
Andere Mensa (anonym)	88,7
Andere Mensa (anonym)	89,9
Vergleichswerk (anonym)	50,2
Vergleichswerk (anonym)	74,7
Vergleichswerk (anonym)	76,7
Vergleichswerk (anonym)	79,9
Vergleichswerk (anonym)	83,9
Vergleichswerk (anonym)	84,5
Vergleichswerk (anonym)	84,9
Catering Altstadt	59,2

Was läuft gut, wo liegt der Hebel

Das läuft schon gut die drei stärksten Gruppen

Gemüse: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.
Milchprodukte: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.
Eier: volle 10 von 10 Punkten.

Grösster Hebel

Stärkehaltige Knollen: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 44 Prozent weniger Einkauf. Heute sind das vor allem: Kartoffeln Rissolée, Gnocchi, Kartoffelkroketten.
Ungesätt. Fette: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 99 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Falafel, Paprikaschote rot gefüllt, Maultaschen Schwein gerollt geschnitten.
Gesätt. Fette: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 16 Prozent weniger Einkauf. Heute sind das vor allem: Margarine, Gnocchi, Velouté-Sauce.
Vollkorn: 0,2 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 331 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Roggenvollkornbrötchen, Hafer Kochcreme.
Nüsse: 0,3 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 257 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Erdnüsse, Haselnuss.
Rotes/verarb. Fleisch: 1,5 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 5 Prozent weniger Einkauf. Heute sind das vor allem: Schweinenacken, Schwein Geschnetzeltes mager, Schweinegeschnetzeltes. Dieser Hebel hebt die Punkte und senkt zugleich den CO2-Wert.
Fisch: 3,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 2 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Kabeljaufilet mit Tomate und Basilikum, Seelachsfilet im Backteig, Fischstäbchen.
Obst: 3,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 1 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Bananen, Sauerkirschen, Ananaspuffern.
Geflügel: 4,7 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 4 Prozent weniger Einkauf. Heute sind das vor allem: Putenbrustschnitzel, Puteroberkeule geschnetzelt, Hähnchen-Flügel BBQ.
Hülsenfrüchte: 4,8 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 5 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Linsen braun grün, Falafel, Brotaufstrich Linsen.

Bewertung je Lebensmittelgruppe

gut · Achtung · kritisch · dünne Linie = Ø Deutschland · gefüllter Punkt = Werk gesamt

Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.

Referenzmarken (Ø Deutschland & Werk) anzeigen

Gemüse 10,0 / 10

Milchprodukte 10,0 / 10

Eier 10,0 / 10

Zugesetzter Zucker 10,0 / 10

Geflügel 4,7 / 10

Soja½ 4,3 / 5

Obst 3,0 / 10

Fisch 3,0 / 10

Hülsenfrüchte½ 2,4 / 5

Rotes/verarb. Fleisch 1,5 / 10

Nüsse 0,3 / 10

Vollkorn 0,2 / 10

Stärkehaltige Knollen 0,0 / 10

Ungesätt. Fette 0,0 / 10

Gesätt. Fette 0,0 / 10

Zusammensetzung der Gruppen

Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.

Skalen-Governance: Anzahl der gezeigten Produkte ist adaptiv, nicht fix. Gezeigt wird das kleinste N (geklemmt auf 3 bis 10), dessen kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 Prozent erreicht; der Rest steht gesammelt in der letzten Zeile. Konzentriert sich die Einkaufsmasse auf wenige Artikel, erscheinen entsprechend wenige Zeilen, ist sie breit gestreut, erscheinen mehr Zeilen: das ist die Adaptivität selbst, kein Darstellungsfehler.

Gemüse 5 von 32 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Paprika rot	13.932 kg	33,0 %	33,0 %
Tomaten gewürfelt	12.728 kg	30,1 %	63,1 %
Paprikaschote rot gefüllt	4.147 kg	9,8 %	73,0 %
Karotten-Stifte	1.830 kg	4,3 %	77,3 %
Kartoffelsalat	1.620 kg	3,8 %	81,1 %
übrige 27 Produkte	7.961 kg	18,9 %	100,0 %

Milchprodukte 5 von 14 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Gnocchi	2.123 kg	39,2 %	39,2 %
Emmentaler Käse Scheiben	974 kg	18,0 %	57,2 %
Edamer Käse	520 kg	9,6 %	66,8 %
Gorgonzola	516 kg	9,5 %	76,3 %
Weichkäse	347 kg	6,4 %	82,8 %
übrige 9 Produkte	934 kg	17,2 %	100,0 %

Eier 3 von 3 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Eier Freiland	251 kg	66,5 %	66,5 %
Velouté-Sauce	94 kg	24,8 %	91,3 %
Eigelb flüssig	33 kg	8,7 %	100,0 %

Zugesetzter Zucker 3 von 10 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Cola-Orangenlimonade	4.822 kg	60,1 %	60,1 %
Schokoladen-Cookie dunkel	1.884 kg	23,5 %	83,5 %
Limonade	844 kg	10,5 %	94,0 %
übrige 7 Produkte	478 kg	6,0 %	100,0 %

Geflügel 3 von 5 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Putenbrustschnitzel	4.325 kg	48,1 %	48,1 %
Puteroberkeule geschnetzelt	3.772 kg	41,9 %	90,0 %
Hähnchen-Flügel BBQ	843 kg	9,4 %	99,4 %
übrige 2 Produkte	58 kg	0,6 %	100,0 %

Soja 3 von 6 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Tofu geräuchert	4.209 kg	69,9 %	69,9 %
Soja-Joghurtalternative Natur	778 kg	12,9 %	82,8 %
Veggie Hack Soja	360 kg	6,0 %	88,8 %
übrige 3 Produkte	677 kg	11,2 %	100,0 %

Obst 3 von 15 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Bananen	4.774 kg	58,1 %	58,1 %
Sauerkirschen	1.083 kg	13,2 %	71,3 %
Ananaspuffern	770 kg	9,4 %	80,7 %
übrige 12 Produkte	1.584 kg	19,3 %	100,0 %

Fisch 3 von 5 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Kabeljaufilet mit Tomate und Basilikum	450 kg	38,8 %	38,8 %
Seelachsfilet im Backteig	387 kg	33,4 %	72,2 %
Fischstäbchen	300 kg	25,9 %	98,1 %
übrige 2 Produkte	22 kg	1,9 %	100,0 %

Hülsenfrüchte 3 von 4 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Linsen braun grün	5.920 kg	87,9 %	87,9 %
Falafel	535 kg	7,9 %	95,8 %
Brotaufstrich Linsen	155 kg	2,3 %	98,1 %
übrige 1 Produkte	125 kg	1,9 %	100,0 %

Rotes/verarb. Fleisch 5 von 13 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Schweinenacken	3.042 kg	26,8 %	26,8 %
Schwein Geschnetzeltes mager	2.524 kg	22,2 %	49,0 %
Schweinegeschnetzeltes	1.379 kg	12,1 %	61,1 %
Hirschedelgulasch aus Bug und Nacken	1.320 kg	11,6 %	72,8 %
Schweinenackensteak mariniert	1.218 kg	10,7 %	83,5 %
übrige 8 Produkte	1.876 kg	16,5 %	100,0 %

Nüsse 2 von 2 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Erdnüsse	216 kg	88,8 %	88,8 %
Haselnuss	27 kg	11,2 %	100,0 %

Vollkorn 2 von 2 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Roggenvollkornbrötchen	232 kg	87,9 %	87,9 %
Hafer Kochcreme	32 kg	12,1 %	100,0 %

Stärkehaltige Knollen 3 von 4 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Kartoffeln Rissolée	33.564 kg	78,2 %	78,2 %
Gnocchi	5.811 kg	13,5 %	91,7 %
Kartoffelkroketten	3.500 kg	8,2 %	99,9 %
übrige 1 Produkte	50 kg	0,1 %	100,0 %

Ungesätt. Fette 3 von 7 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Falafel	599 kg	66,1 %	66,1 %
Paprikaschote rot gefüllt	248 kg	27,4 %	93,5 %
Maultaschen Schwein gerollt geschnitten	50 kg	5,5 %	99,0 %
übrige 4 Produkte	9 kg	1,0 %	100,0 %

Gesätt. Fette 3 von 4 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Margarine	4.600 kg	75,3 %	75,3 %
Gnocchi	1.218 kg	19,9 %	95,3 %
Velouté-Sauce	188 kg	3,1 %	98,3 %
übrige 1 Produkte	102 kg	1,7 %	100,0 %

CO2-Fussabdruck der Beschaffung

Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.

Sensitivität Getränke: ohne Getränke 537 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,5 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.

Einordnung im DE-Vergleichsband

Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert

Geflügel94

Schweinefleisch82

Kartoffeln, verarbeitet46

übrige Klassen zusammen: 380 t CO2e

Cafeteria Zentral

Kaffeebar · 2025

Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.

PHDI · CAFETERIA ZENTRAL
79,5 von 140 Punkten

CO2 pro Teller 2,75 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert

Veränderung

+1,8Punkte

Gesamtergebnis

Ihr Wareneinkauf erreicht 79,5 von 140 Punkten. Der PHD-Index misst, wie nah ein Einkauf an der Planetary Health Diet liegt, also an der Ernährungsweise, die für Gesundheit und Umwelt zugleich am besten abschneidet. Mehr Punkte sind besser. Für jedes ausgegebene Essen entstehen 2,75 kg CO2 bei der Erzeugung der Ware.

Für diesen Standort liegt keine eigene Essenszahl vor; Pro-Teller-Kennzahlen werden hier nicht ausgewiesen.

Einordnung

andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Cafeteria Zentral · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala

Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.

Eintrag	Wert
Andere Mensa (anonym)	59,2
Andere Mensa (anonym)	70,1
Andere Mensa (anonym)	84,9
Andere Mensa (anonym)	85,8
Andere Mensa (anonym)	88,7
Andere Mensa (anonym)	89,9
Vergleichswerk (anonym)	50,2
Vergleichswerk (anonym)	74,7
Vergleichswerk (anonym)	76,7
Vergleichswerk (anonym)	79,9
Vergleichswerk (anonym)	83,9
Vergleichswerk (anonym)	84,5
Vergleichswerk (anonym)	84,9
Cafeteria Zentral	79,5

Was läuft gut, wo liegt der Hebel

Das läuft schon gut die drei stärksten Gruppen

Milchprodukte: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.
Geflügel: volle 10 von 10 Punkten.
Eier: volle 10 von 10 Punkten.

Grösster Hebel

Stärkehaltige Knollen: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 59 Prozent weniger Einkauf. Heute sind das vor allem: Kartoffeln, Pommes frites, Kartoffeln gewürfelt.
Hülsenfrüchte: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 15931 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Falafel Blumenkohl.
Nüsse: 0,2 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 375 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Walnusskerne halbiert, Haselnusskerne, Erdnüsse geröstet.
Vollkorn: 0,4 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 133 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Graupen mittel, Tortelloni Quinoa, Kirsch-Streuselschnitte.
Fisch: 0,5 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 93 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Seelachs in Sesampanade, Suppenmuscheln, Räucherfisch-Mischung.
Soja: 2,6 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 14 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Sojagranulat, Tofu geräuchert Mandel-Sesam, Hackbällchen vegan.
Gemüse: 3,4 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 18 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Lollo Bionda Salat, Salat Chinakohl, Mixsalat.
Obst: 5,3 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 13 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Tafelapfel, Ananas, Clementinen.

Bewertung je Lebensmittelgruppe

gut · Achtung · kritisch · dünne Linie = Ø Deutschland · gefüllter Punkt = Werk gesamt

Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.

Referenzmarken (Ø Deutschland & Werk) anzeigen

Milchprodukte 10,0 / 10

Geflügel 10,0 / 10

Eier 10,0 / 10

Ungesätt. Fette 10,0 / 10

Zugesetzter Zucker 10,0 / 10

Gesätt. Fette 9,2 / 10

Rotes/verarb. Fleisch 9,1 / 10

Obst 5,3 / 10

Gemüse 3,4 / 10

Soja½ 1,3 / 5

Fisch 0,5 / 10

Vollkorn 0,4 / 10

Nüsse 0,2 / 10

Hülsenfrüchte½ 0,0 / 5

Stärkehaltige Knollen 0,0 / 10

Zusammensetzung der Gruppen

Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.

Skalen-Governance: Anzahl der gezeigten Produkte ist adaptiv, nicht fix. Gezeigt wird das kleinste N (geklemmt auf 3 bis 10), dessen kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 Prozent erreicht; der Rest steht gesammelt in der letzten Zeile. Konzentriert sich die Einkaufsmasse auf wenige Artikel, erscheinen entsprechend wenige Zeilen, ist sie breit gestreut, erscheinen mehr Zeilen: das ist die Adaptivität selbst, kein Darstellungsfehler.

Milchprodukte 3 von 16 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Joghurt Vollmilch Natur	14.350 kg	75,2 %	75,2 %
Frischkäse Natur	1.588 kg	8,3 %	83,5 %
Schupfnudeln vegan	1.144 kg	6,0 %	89,5 %
übrige 13 Produkte	2.006 kg	10,5 %	100,0 %

Geflügel 3 von 4 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Putenoberkeule	3.159 kg	77,7 %	77,7 %
Geflügelfrikadelle	434 kg	10,7 %	88,4 %
Putenbrust	425 kg	10,4 %	98,9 %
übrige 1 Produkte	46 kg	1,1 %	100,0 %

Eier 3 von 6 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Sauce Hollandaise Basis	148 kg	46,9 %	46,9 %
Gabelmakkaroni mit Ei	103 kg	32,6 %	79,6 %
Ravioli Spinat Käse	58 kg	18,3 %	97,9 %
übrige 3 Produkte	7 kg	2,1 %	100,0 %

Ungesätt. Fette 3 von 7 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Rapsöl	39.850 kg	98,0 %	98,0 %
Sesamöl	390 kg	1,0 %	99,0 %
Frühjahrsrolle vegan	355 kg	0,9 %	99,9 %
übrige 4 Produkte	50 kg	0,1 %	100,0 %

Zugesetzter Zucker 3 von 17 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Johannisbeerschorle	8.130 kg	61,7 %	61,7 %
Sportgetränk Citrus Grape	2.290 kg	17,4 %	79,1 %
Rote Grütze	692 kg	5,3 %	84,4 %
übrige 14 Produkte	2.060 kg	15,6 %	100,0 %

Gesätt. Fette 3 von 5 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Schupfnudeln vegan	656 kg	64,8 %	64,8 %
Sauce Hollandaise Basis	297 kg	29,3 %	94,1 %
Tomatenstrudel	31 kg	3,1 %	97,2 %
übrige 2 Produkte	28 kg	2,8 %	100,0 %

Rotes/verarb. Fleisch 4 von 14 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Rindergulasch gewürfelt	3.235 kg	49,9 %	49,9 %
Merguez	1.154 kg	17,8 %	67,7 %
Schweineschäufele	790 kg	12,2 %	79,8 %
Hacksteak Smoky Barbecue	680 kg	10,5 %	90,3 %
übrige 10 Produkte	627 kg	9,7 %	100,0 %

Obst 3 von 12 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Tafelapfel	27.136 kg	94,1 %	94,1 %
Ananas	843 kg	2,9 %	97,0 %
Clementinen	441 kg	1,5 %	98,5 %
übrige 9 Produkte	427 kg	1,5 %	100,0 %

Gemüse 10 von 39 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Lollo Bionda Salat	4.995 kg	16,3 %	16,3 %
Salat Chinakohl	3.812 kg	12,5 %	28,8 %
Mixsalat	3.256 kg	10,6 %	39,4 %
Mangold	3.070 kg	10,0 %	49,5 %
Staudensellerie	1.769 kg	5,8 %	55,2 %
Kopfsalat	1.568 kg	5,1 %	60,4 %
grüne Oliven entsteint	1.413 kg	4,6 %	65,0 %
Aubergine gewürfelt	1.357 kg	4,4 %	69,4 %
Chinakohl Streifen	1.318 kg	4,3 %	73,7 %
grüne Oliven in Scheiben	1.232 kg	4,0 %	77,7 %
übrige 29 Produkte	6.809 kg	22,3 %	100,0 %

Soja 3 von 4 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Sojagranulat	2.277 kg	52,1 %	52,1 %
Tofu geräuchert Mandel-Sesam	1.221 kg	27,9 %	80,0 %
Hackbällchen vegan	467 kg	10,7 %	90,6 %
übrige 1 Produkte	409 kg	9,4 %	100,0 %

Fisch 3 von 3 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Seelachs in Sesampanade	469 kg	97,4 %	97,4 %
Suppenmuscheln	10 kg	2,1 %	99,5 %
Räucherfisch-Mischung	2 kg	0,5 %	100,0 %

Vollkorn 3 von 3 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Graupen mittel	980 kg	83,1 %	83,1 %
Tortelloni Quinoa	192 kg	16,3 %	99,4 %
Kirsch-Streuselschnitte	8 kg	0,6 %	100,0 %

Nüsse 3 von 6 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Walnusskerne halbiert	149 kg	41,4 %	41,4 %
Haselnusskerne	107 kg	29,7 %	71,2 %
Erdnüsse geröstet	70 kg	19,4 %	90,6 %
übrige 3 Produkte	34 kg	9,4 %	100,0 %

Hülsenfrüchte 1 von 1 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Falafel Blumenkohl	22 kg	100,0 %	100,0 %

Stärkehaltige Knollen 3 von 9 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Kartoffeln	67.371 kg	51,0 %	51,0 %
Pommes frites	57.105 kg	43,2 %	94,2 %
Kartoffeln gewürfelt	3.384 kg	2,6 %	96,7 %
übrige 6 Produkte	4.314 kg	3,3 %	100,0 %

CO2-Fussabdruck der Beschaffung

Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.

Sensitivität Getränke: ohne Getränke 1.051 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,1 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.

Einordnung im DE-Vergleichsband

Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert

Rindfleisch301

Rapsöl213

Reis117

übrige Klassen zusammen: 449 t CO2e

Cafe Campus

Kaffeebar · 2025

Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.

PHDI · CAFE CAMPUS
70,1 von 140 Punkten

CO2 pro Teller 3,56 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert

Veränderung

+1,8Punkte

Gesamtergebnis

Ihr Wareneinkauf erreicht 70,1 von 140 Punkten. Der PHD-Index misst, wie nah ein Einkauf an der Planetary Health Diet liegt, also an der Ernährungsweise, die für Gesundheit und Umwelt zugleich am besten abschneidet. Mehr Punkte sind besser. Für jedes ausgegebene Essen entstehen 3,56 kg CO2 bei der Erzeugung der Ware.

Für diesen Standort liegt keine eigene Essenszahl vor; Pro-Teller-Kennzahlen werden hier nicht ausgewiesen.

Einordnung

andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Cafe Campus · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala

Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.

Eintrag	Wert
Andere Mensa (anonym)	59,2
Andere Mensa (anonym)	79,5
Andere Mensa (anonym)	84,9
Andere Mensa (anonym)	85,8
Andere Mensa (anonym)	88,7
Andere Mensa (anonym)	89,9
Vergleichswerk (anonym)	50,2
Vergleichswerk (anonym)	74,7
Vergleichswerk (anonym)	76,7
Vergleichswerk (anonym)	79,9
Vergleichswerk (anonym)	83,9
Vergleichswerk (anonym)	84,5
Vergleichswerk (anonym)	84,9
Cafe Campus	70,1

Was läuft gut, wo liegt der Hebel

Das läuft schon gut die drei stärksten Gruppen

Gemüse: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.
Geflügel: volle 10 von 10 Punkten.
Gesätt. Fette: 8,7 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.

Grösster Hebel

Stärkehaltige Knollen: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 17 Prozent weniger Einkauf.
Soja: 0,0 von 10 Punkten.
Nüsse: 0,8 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 30 Prozent mehr Einkauf.
Obst: 0,8 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 20 Prozent mehr Einkauf.
Rotes/verarb. Fleisch: 1,5 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 5 Prozent weniger Einkauf. Dieser Hebel hebt die Punkte und senkt zugleich den CO2-Wert.
Hülsenfrüchte: 3,1 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 29 Prozent mehr Einkauf.
Milchprodukte: 4,1 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 10 Prozent weniger Einkauf.
Ungesätt. Fette: 5,8 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 2 Prozent mehr Einkauf.
Zugesetzter Zucker: 6,1 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 15 Prozent weniger Einkauf.
Vollkorn: 6,1 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 15 Prozent mehr Einkauf.

Bewertung je Lebensmittelgruppe

gut · Achtung · kritisch · dünne Linie = Ø Deutschland · gefüllter Punkt = Werk gesamt

Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.

Referenzmarken (Ø Deutschland & Werk) anzeigen

Gemüse10,0 / 10

Geflügel10,0 / 10

Gesätt. Fette8,7 / 10

Eier7,3 / 10

Fisch7,3 / 10

Vollkorn6,1 / 10

Zugesetzter Zucker6,1 / 10

Ungesätt. Fette5,8 / 10

Milchprodukte4,1 / 10

Hülsenfrüchte½1,5 / 5

Rotes/verarb. Fleisch1,5 / 10

Obst0,8 / 10

Nüsse0,8 / 10

Stärkehaltige Knollen0,0 / 10

Soja½0,0 / 5

CO2-Fussabdruck der Beschaffung

Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.

Sensitivität Getränke: ohne Getränke 617 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,3 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.

Einordnung im DE-Vergleichsband

Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert

Rindfleisch221

Quark und Frischkäse75

Käse39

übrige Klassen zusammen: 303 t CO2e

Mensa Nord

Mensa · 2025

Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.

PHDI · MENSA NORD
89,9 von 140 Punkten

CO2 pro Teller 3,17 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert

Veränderung

−0,9Punkte

Gesamtergebnis

Ihr Wareneinkauf erreicht 89,9 von 140 Punkten. Der PHD-Index misst, wie nah ein Einkauf an der Planetary Health Diet liegt, also an der Ernährungsweise, die für Gesundheit und Umwelt zugleich am besten abschneidet. Mehr Punkte sind besser. Für jedes ausgegebene Essen entstehen 3,17 kg CO2 bei der Erzeugung der Ware.

Für diesen Standort liegt keine eigene Essenszahl vor; Pro-Teller-Kennzahlen werden hier nicht ausgewiesen.

Einordnung

andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Mensa Nord · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala

Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.

Eintrag	Wert
Andere Mensa (anonym)	59,2
Andere Mensa (anonym)	70,1
Andere Mensa (anonym)	79,5
Andere Mensa (anonym)	84,9
Andere Mensa (anonym)	85,8
Andere Mensa (anonym)	88,7
Vergleichswerk (anonym)	50,2
Vergleichswerk (anonym)	74,7
Vergleichswerk (anonym)	76,7
Vergleichswerk (anonym)	79,9
Vergleichswerk (anonym)	83,9
Vergleichswerk (anonym)	84,5
Vergleichswerk (anonym)	84,9
Mensa Nord	89,9

Was läuft gut, wo liegt der Hebel

Das läuft schon gut die drei stärksten Gruppen

Stärkehaltige Knollen: volle 10 von 10 Punkten.
Gemüse: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.
Geflügel: volle 10 von 10 Punkten.

Grösster Hebel

Ungesätt. Fette: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 196 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Brotaufstrich Mexicana, Gemüsemischung Ratatouille, Backtrennspray.
Vollkorn: 1,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 93 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Weizenkörnern ganz, Nudeln Penne Vollkorn, Dinkelvollkorn-Brötchen.
Hülsenfrüchte: 1,3 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 54 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Kichererbsenmehl, Linsen rot, Sojawürfel.
Milchprodukte: 2,0 von 10 Punkten. Heute sind das vor allem: Emmentaler gerieben, Joghurt Zitrone, Hartkäse gerieben.
Nüsse: 3,2 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 25 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Kürbiskerne ohne Schale, Cashewkerne, Sesam.
Rotes/verarb. Fleisch: 5,0 von 10 Punkten. Heute sind das vor allem: Burger Patty Rind, Lyoner geschnitten, Kochhinterschinken geschnitten. Dieser Hebel hebt die Punkte und senkt zugleich den CO2-Wert.
Obst: 5,3 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 13 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Zitronensaft, Wassermelone, Orangen.
Soja: 5,7 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 5 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Sojastreifen.

Bewertung je Lebensmittelgruppe

gut · Achtung · kritisch · dünne Linie = Ø Deutschland · gefüllter Punkt = Werk gesamt

Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.

Referenzmarken (Ø Deutschland & Werk) anzeigen

Stärkehaltige Knollen 10,0 / 10

Gemüse 10,0 / 10

Geflügel 10,0 / 10

Eier 10,0 / 10

Fisch 10,0 / 10

Zugesetzter Zucker 10,0 / 10

Gesätt. Fette 9,9 / 10

Obst 5,3 / 10

Rotes/verarb. Fleisch 5,0 / 10

Nüsse 3,2 / 10

Soja½ 2,9 / 5

Milchprodukte 2,0 / 10

Vollkorn 1,0 / 10

Hülsenfrüchte½ 0,6 / 5

Ungesätt. Fette 0,0 / 10

Zusammensetzung der Gruppen

Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.

Skalen-Governance: Anzahl der gezeigten Produkte ist adaptiv, nicht fix. Gezeigt wird das kleinste N (geklemmt auf 3 bis 10), dessen kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 Prozent erreicht; der Rest steht gesammelt in der letzten Zeile. Konzentriert sich die Einkaufsmasse auf wenige Artikel, erscheinen entsprechend wenige Zeilen, ist sie breit gestreut, erscheinen mehr Zeilen: das ist die Adaptivität selbst, kein Darstellungsfehler.

Stärkehaltige Knollen 3 von 4 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Kartoffelmehl	970 kg	57,7 %	57,7 %
Pommes Spiral Twister vorgebacken	600 kg	35,7 %	93,4 %
Gnocchi nach Pesto Art	102 kg	6,0 %	99,4 %
übrige 1 Produkte	10 kg	0,6 %	100,0 %

Gemüse 7 von 43 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Salatgurken	22.268 kg	34,6 %	34,6 %
Lollo Rosso Salat	9.868 kg	15,3 %	49,9 %
Gemüsemischung Texane	5.540 kg	8,6 %	58,5 %
Champignon Scheiben	4.902 kg	7,6 %	66,2 %
Gemüsemischung Mediterranea	4.480 kg	7,0 %	73,1 %
Sauerkraut	2.894 kg	4,5 %	77,6 %
Gemüsemischung Ratatouille	1.894 kg	2,9 %	80,6 %
übrige 36 Produkte	12.517 kg	19,4 %	100,0 %

Geflügel 3 von 5 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Hähnchen halbiert	1.226 kg	56,6 %	56,6 %
Hühnerfleisch Würfel	580 kg	26,8 %	83,4 %
Hühnchen-Patty	277 kg	12,8 %	96,2 %
übrige 2 Produkte	83 kg	3,8 %	100,0 %

Eier 3 von 3 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Eier gekocht	292 kg	99,2 %	99,2 %
Ei-Ersatz Pulver	2 kg	0,7 %	99,9 %
Kuchen Sortiment glutenfrei	0 kg	0,1 %	100,0 %

Fisch 3 von 7 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Seelachsfilet paniert	5.873 kg	67,8 %	67,8 %
Seelachsfilet mit Tomate und Basilikum	987 kg	11,4 %	79,1 %
Merlanfilet paniert mit Haut	710 kg	8,2 %	87,3 %
übrige 4 Produkte	1.098 kg	12,7 %	100,0 %

Zugesetzter Zucker 3 von 17 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Cola	40.094 kg	93,1 %	93,1 %
Sportgetränk	1.590 kg	3,7 %	96,8 %
Blutorange-Limonade	1.121 kg	2,6 %	99,4 %
übrige 14 Produkte	277 kg	0,6 %	100,0 %

Gesätt. Fette 3 von 6 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Gnocchi nach Pesto Art	21 kg	40,7 %	40,7 %
Spinat-Lauch-Strudel	16 kg	31,4 %	72,1 %
Nudeln Fusilli bunt	10 kg	19,1 %	91,2 %
übrige 3 Produkte	5 kg	8,8 %	100,0 %

Obst 3 von 13 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Zitronensaft	4.983 kg	48,6 %	48,6 %
Wassermelone	3.536 kg	34,5 %	83,1 %
Orangen	1.144 kg	11,2 %	94,2 %
übrige 10 Produkte	594 kg	5,8 %	100,0 %

Rotes/verarb. Fleisch 4 von 15 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Burger Patty Rind	2.920 kg	53,0 %	53,0 %
Lyoner geschnitten	703 kg	12,8 %	65,8 %
Kochhinterschinken geschnitten	559 kg	10,1 %	75,9 %
Rinderbratenschnitt	316 kg	5,7 %	81,7 %
übrige 11 Produkte	1.009 kg	18,3 %	100,0 %

Nüsse 3 von 8 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Kürbiskerne ohne Schale	1.240 kg	81,1 %	81,1 %
Cashewkerne	272 kg	17,8 %	98,9 %
Sesam	7 kg	0,5 %	99,4 %
übrige 5 Produkte	10 kg	0,6 %	100,0 %

Soja 1 von 1 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Sojastreifen	3.072 kg	100,0 %	100,0 %

Milchprodukte 4 von 20 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Emmentaler gerieben	7.950 kg	48,8 %	48,8 %
Joghurt Zitrone	2.601 kg	16,0 %	64,8 %
Hartkäse gerieben	2.161 kg	13,3 %	78,0 %
Fruchtjoghurt	1.555 kg	9,5 %	87,6 %
übrige 16 Produkte	2.023 kg	12,4 %	100,0 %

Vollkorn 3 von 3 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Weizenkörnern ganz	490 kg	58,8 %	58,8 %
Nudeln Penne Vollkorn	225 kg	27,0 %	85,8 %
Dinkelvollkorn-Brötchen	118 kg	14,2 %	100,0 %

Hülsenfrüchte 4 von 7 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Kichererbsenmehl	500 kg	38,6 %	38,6 %
Linsen rot	265 kg	20,5 %	59,1 %
Sojawürfel	224 kg	17,3 %	76,4 %
Linsenmehl rot	200 kg	15,4 %	91,8 %
übrige 3 Produkte	106 kg	8,2 %	100,0 %

Ungesätt. Fette 3 von 6 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Brotaufstrich Mexicana	295 kg	43,8 %	43,8 %
Gemüsemischung Ratatouille	220 kg	32,7 %	76,6 %
Backtrennspray	68 kg	10,2 %	86,7 %
übrige 3 Produkte	89 kg	13,3 %	100,0 %

CO2-Fussabdruck der Beschaffung

Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.

Sensitivität Getränke: ohne Getränke 572 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 0,2 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.

Einordnung im DE-Vergleichsband

Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert

Rindfleisch126

Käse111

Reis81

übrige Klassen zusammen: 296 t CO2e

Mensa Sued

Mensa · 2025

Zentral gebuchte Ware (19,0 % der Werk-Masse) ist in Standort-Werten nicht enthalten.

PHDI · MENSA SUED
85,8 von 140 Punkten

CO2 pro Teller 2,72 kg CO2eniedriger ist besserSkala: dokumentweit geteilt, Fläche ∝ Wert

Veränderung

+1,8Punkte

Gesamtergebnis

Ihr Wareneinkauf erreicht 85,8 von 140 Punkten. Der PHD-Index misst, wie nah ein Einkauf an der Planetary Health Diet liegt, also an der Ernährungsweise, die für Gesundheit und Umwelt zugleich am besten abschneidet. Mehr Punkte sind besser. Für jedes ausgegebene Essen entstehen 2,72 kg CO2 bei der Erzeugung der Ware.

Für diesen Standort liegt keine eigene Essenszahl vor; Pro-Teller-Kennzahlen werden hier nicht ausgewiesen.

Einordnung

andere Mensen dieses Werks (die grössten in ihrer Ebenen-Farbe, weitere neutral) · Vergleichswerke (anonym) · fremde Mensen (anonym) · Mensa Sued · Ziel · Skala: adaptiver Ausschnitt der 140er-Skala

Der Ring sind Sie. Die kräftigen Punkte sind die anderen Standorte dieses Werks, die blassen Punkte andere Studierendenwerke, jeweils ohne Namen. Kleine Standorte schwanken stärker, einzelne Punkte sind deshalb vorsichtig zu lesen.

Eintrag	Wert
Andere Mensa (anonym)	59,2
Andere Mensa (anonym)	70,1
Andere Mensa (anonym)	79,5
Andere Mensa (anonym)	84,9
Andere Mensa (anonym)	88,7
Andere Mensa (anonym)	89,9
Vergleichswerk (anonym)	50,2
Vergleichswerk (anonym)	74,7
Vergleichswerk (anonym)	76,7
Vergleichswerk (anonym)	79,9
Vergleichswerk (anonym)	83,9
Vergleichswerk (anonym)	84,5
Vergleichswerk (anonym)	84,9
Mensa Sued	85,8

Was läuft gut, wo liegt der Hebel

Das läuft schon gut die drei stärksten Gruppen

Gemüse: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.
Geflügel: volle 10 von 10 Punkten.
Zugesetzter Zucker: volle 10 von 10 Punkten, deutlich besser als der deutsche Durchschnitt.

Grösster Hebel

Nüsse: 0,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 6109 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Schokolade Vollnuss.
Soja: 0,2 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 335 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Tofu Bratfilet.
Vollkorn: 0,2 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 319 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Grünkern.
Obst: 0,6 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 61 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Apfelstrudel Stücke, Sultaninen, Cranberries.
Hülsenfrüchte: 3,3 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 22 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Kichererbsen, Bratwurst Kräuter vegan, Papadams Cumin.
Fisch: 5,0 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 19 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Seelachsfilet, Schollenfilet mit Haut, Thunfisch in Wasser.
Ungesätt. Fette: 5,5 von 10 Punkten. Ein Punkt mehr bedeutet rund 7 Prozent mehr Einkauf. Heute sind das vor allem: Pflanzenfett halbflüssig, Salatdressing Italian, Mayonnaise.

Bewertung je Lebensmittelgruppe

gut · Achtung · kritisch · dünne Linie = Ø Deutschland · gefüllter Punkt = Werk gesamt

Sortiert nach Gewicht im Gesamtwert. Hinter jeder Zeile stehen die Punkte der Gruppe und ihr Maximum: dreizehn Gruppen können 10 Punkte erreichen, Hülsenfrüchte und Soja je 5 (sie bilden zusammen die pflanzlichen Eiweissquellen). Die Balkenlänge zeigt den Anteil am eigenen Maximum und bleibt damit zeilenübergreifend vergleichbar.

Referenzmarken (Ø Deutschland & Werk) anzeigen

Gemüse 10,0 / 10

Geflügel 10,0 / 10

Zugesetzter Zucker 10,0 / 10

Stärkehaltige Knollen 8,9 / 10

Gesätt. Fette 8,8 / 10

Milchprodukte 8,8 / 10

Eier 8,6 / 10

Rotes/verarb. Fleisch 7,5 / 10

Ungesätt. Fette 5,5 / 10

Fisch 5,0 / 10

Hülsenfrüchte½ 1,6 / 5

Obst 0,6 / 10

Vollkorn 0,2 / 10

Soja½ 0,1 / 5

Nüsse 0,0 / 10

Zusammensetzung der Gruppen

Ziel dieses Drill-downs: von der Frage wo hakt es (Bewertung je Gruppe) zur Frage welche Produkte stecken dahinter. Ein Klick auf „→" bei einer Gruppe (Bewertungsbalken) springt direkt in das passende Akkordeon unten.

Skalen-Governance: Anzahl der gezeigten Produkte ist adaptiv, nicht fix. Gezeigt wird das kleinste N (geklemmt auf 3 bis 10), dessen kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 Prozent erreicht; der Rest steht gesammelt in der letzten Zeile. Konzentriert sich die Einkaufsmasse auf wenige Artikel, erscheinen entsprechend wenige Zeilen, ist sie breit gestreut, erscheinen mehr Zeilen: das ist die Adaptivität selbst, kein Darstellungsfehler.

Gemüse 6 von 38 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Zwiebel gewürfelt	17.970 kg	41,0 %	41,0 %
Brokkoli-Röschen	5.915 kg	13,5 %	54,5 %
Kürbis Hokkaido	5.175 kg	11,8 %	66,3 %
Lauch Streifen	3.207 kg	7,3 %	73,6 %
Rucola	2.261 kg	5,2 %	78,8 %
Gemüse-Köttbullar vorgebacken	1.610 kg	3,7 %	82,5 %
übrige 32 Produkte	7.678 kg	17,5 %	100,0 %

Geflügel 3 von 4 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Hähnchenbrust-Spieß	1.515 kg	38,9 %	38,9 %
Hähnchenbrust paniert	1.455 kg	37,4 %	76,3 %
Hähnchenkeulen BBQ	720 kg	18,5 %	94,8 %
übrige 1 Produkte	201 kg	5,2 %	100,0 %

Zugesetzter Zucker 6 von 19 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Schokoladen-Keks	1.250 kg	29,4 %	29,4 %
Schokoriegel	722 kg	17,0 %	46,4 %
Ingwer-Limetten-Limonade	586 kg	13,8 %	60,2 %
Bitter Lemon	492 kg	11,6 %	71,8 %
Sportgetränk Mango	324 kg	7,6 %	79,4 %
Neapolitaner Waffeln	292 kg	6,9 %	86,3 %
übrige 13 Produkte	583 kg	13,7 %	100,0 %

Stärkehaltige Knollen 2 von 2 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Kartoffel-Wedges mit Schale	10.640 kg	99,6 %	99,6 %
Fischfrikadelle	46 kg	0,4 %	100,0 %

Gesätt. Fette 4 von 9 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Apfelstrudel Stücke	214 kg	32,0 %	32,0 %
Tortellini mit Ricotta und Spinat	156 kg	23,3 %	55,3 %
Gewürzöl Kräuterbutter	90 kg	13,5 %	68,8 %
Schwein Cordon Bleu	87 kg	13,0 %	81,8 %
übrige 5 Produkte	122 kg	18,2 %	100,0 %

Milchprodukte 6 von 23 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Käsewürfel in Lake	2.988 kg	34,1 %	34,1 %
Mozzarella gerieben	2.168 kg	24,7 %	58,8 %
Schmelzkäse Emmentaler	858 kg	9,8 %	68,6 %
Tortellini mit Ricotta und Spinat	466 kg	5,3 %	73,9 %
Schwein Cordon Bleu	348 kg	4,0 %	77,9 %
Speiseeis	322 kg	3,7 %	81,6 %
übrige 17 Produkte	1.617 kg	18,4 %	100,0 %

Eier 3 von 8 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Tortellini mit Ricotta und Spinat	2.148 kg	52,9 %	52,9 %
Eier gekocht geschält	1.526 kg	37,6 %	90,4 %
Schwein Cordon Bleu	207 kg	5,1 %	95,5 %
übrige 5 Produkte	182 kg	4,5 %	100,0 %

Rotes/verarb. Fleisch 4 von 13 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Schwein Cordon Bleu	3.286 kg	64,6 %	64,6 %
Schweinfilet pariert	475 kg	9,3 %	73,9 %
Frikadelle Rind	295 kg	5,8 %	79,7 %
Schweinebug	236 kg	4,6 %	84,3 %
übrige 9 Produkte	798 kg	15,7 %	100,0 %

Ungesätt. Fette 3 von 9 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Pflanzenfett halbflüssig	3.661 kg	61,6 %	61,6 %
Salatdressing Italian	1.475 kg	24,8 %	86,5 %
Mayonnaise	477 kg	8,0 %	94,5 %
übrige 6 Produkte	326 kg	5,5 %	100,0 %

Fisch 3 von 6 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Seelachsfilet	1.282 kg	64,0 %	64,0 %
Schollenfilet mit Haut	370 kg	18,5 %	82,5 %
Thunfisch in Wasser	236 kg	11,8 %	94,2 %
übrige 3 Produkte	115 kg	5,8 %	100,0 %

Hülsenfrüchte 3 von 6 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Kichererbsen	3.825 kg	77,0 %	77,0 %
Bratwurst Kräuter vegan	627 kg	12,6 %	89,6 %
Papadams Cumin	266 kg	5,4 %	95,0 %
übrige 3 Produkte	250 kg	5,0 %	100,0 %

Obst 4 von 9 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Apfelstrudel Stücke	599 kg	34,2 %	34,2 %
Sultaninen	455 kg	25,9 %	60,1 %
Cranberries	317 kg	18,1 %	78,2 %
Kiwi grün	239 kg	13,6 %	91,8 %
übrige 5 Produkte	144 kg	8,2 %	100,0 %

Vollkorn 1 von 1 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Grünkern	270 kg	100,0 %	100,0 %

Soja 1 von 1 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Tofu Bratfilet	141 kg	100,0 %	100,0 %

Nüsse 1 von 1 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an dieser Gruppe mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil	Kumuliert
Schokolade Vollnuss	11 kg	100,0 %	100,0 %

CO2-Fussabdruck der Beschaffung

Gezählt wird die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung, nicht die Zubereitung im Haus.

Sensitivität Getränke: ohne Getränke 454 t CO2e (andere Energiebasis als die Headline-Zahl, nicht direkt vergleichbar, wie beim PHDI). · Nicht gematchte Masse: 1,2 % der Einkaufsmasse ist transparent als solche ausgewiesen, nicht geschätzt.

Einordnung im DE-Vergleichsband

Grösste Treiber (t CO2e)CO2-Dimension (Indigo) · Skala: relativ, auf den grössten Treiber dieser Liste skaliert

Käse81

Pasta64

Schweinefleisch41

übrige Klassen zusammen: 270 t CO2e

8

Anhang

geteilt

Woher die Zahlen kommen: Grundlage ist der Wareneinkauf dieses Zeitraums, nicht der gemessene Verzehr. Jedes Produkt wird einer Lebensmittelgruppe zugeordnet und nach der Methode von Bui und Kolleginnen (2024) bewertet. Alle Mengen sind auf eine Person und einen Tag mit 2500 Kilokalorien umgerechnet, damit Häuser unterschiedlicher Grösse vergleichbar bleiben. Die CO2-Zahlen stammen aus Emissionsfaktoren des IFEU (2020) und decken die Erzeugung der Ware bis zur Anlieferung ab. Ein Punktwert ab 7 von 10 gilt als gut, unter 4 als kritisch. Ausführliche Methodik und Literatur stehen in der Vollfassung dieses Berichts.

Zu jedem Standort gibt es zusätzlich eine ausführliche Fassung dieses Berichts mit Produktlisten und dem Szenario-Simulator für diesen Standort; sie ist im Werk verfügbar.

Methodik PHDI (Bui et al. 2024) und CO2 (IFEU 2020, cradle-to-retail), Referenz: deutsche Durchschnittsernährung nach DGE-Interpretationshilfe FBDG (NVS-II).

Farb-Kartografie: Grün = PHDI-Dimension · Indigo = CO2-Dimension · Scoring-Ampel ausschliesslich für Bui-Punktwerte 0 bis 10 (Schwellen 7/4), nie für den Gesamtwert. Im Duell kennzeichnet Farbe die Rolle Quelle A/Quelle B, nicht die Ebene. Ebenen-Farben kennzeichnen nur Zugehörigkeit (Mensa), nie eine Bewertung; die sechs festen Farben gehören den grössten Mensen (Anteil an der Werksverpflegung): Cafeteria Zentral · Catering Altstadt · Cafe Campus · Mensa Sued · Mensa Nord · Catering Nord · 1 weitere Mensa erscheint neutral

Über diesen Bericht: Die vollständige Berichtsmappe bündelt das gesamte Berichtswesen in einer einzigen Datei: Dashboard, Vergleich, Ziele mit Werks-Planer, den Szenario-Simulator für Werk und einzelne Standorte, das Werk-Kapitel und jedes Standort-Kapitel, dazu diesen Anhang, Notizen je Kapitel und „Bericht weitergeben" mit Druckszenen und CSV-Datenauszug. Liegt Ihnen ein Auszug daraus vor, enthält er davon genau die Kapitel, die im Register oben stehen. Notizen liegen strukturell ausserhalb jedes Kapitels und werden nie weitergegeben. Ohne JavaScript bleibt das Dokument als Ganzes lesbar, alle Kapitel untereinander; nur die interaktive Bedienung (Register-Umschalter, Regler, Dialoge) steht dann nicht zur Verfügung.

Was diese Zahlen nicht sagen: Grundlage ist der Wareneinkauf, nicht der gemessene Verzehr; Lagerbewegungen, Reste und Abfall bleiben ausserhalb der Betrachtung. Die Mengen sind nach Bui und Kolleginnen (2024) auf Roh- beziehungsweise Trockengewicht bezogen, nicht auf die Verzehrform. Zentral gebuchte Ware ohne Standortzuordnung zählt voll im Werk-Gesamtwert und wird den einzelnen Standorten nur anteilig zugeordnet; Masse, die keiner Lebensmittelgruppe sicher zuzuordnen ist, wird offen ausgewiesen statt geschätzt. Die Szenarien rechnen eine Mengenverschiebung bei konstantem Energiebezug durch, sie modellieren keine konkrete Rezeptur und keinen Austausch einzelner Produkte gegeneinander.

Zentral gebuchte Ware: Werke, die je Standort ein eigenes Beschaffungsblatt UND ein Aggregatblatt liefern, buchen einen Teil der Ware ohne Standortzuordnung; dieser Rest wird als eigene Einheit erfasst (Aggregatblatt minus Summe der Einzelblätter) und zählt voll im Werk-Gesamtwert, fällt aber aus jedem Standort-Wert heraus. Der Anteil fällt je Basis unterschiedlich aus und ist typischerweise überproportional massereich, aber CO2-arm (häufig zentral gebuchte Bäckerei- oder Molkereiware mit niedrigem CO2-Faktor je Kilogramm).

Basis	Anteil zentral gebucht
Einkaufsmasse	19,0 %
Energie (kcal, ohne Getränke)	18,7 %
CO2-Fussabdruck	19,5 %

Was steckt in der zentral gebuchten Ware? 10 von 339 Produkten, adaptiv

Adaptive Anzahl: die kleinste Produktzahl, deren kumulierter Masseanteil an der zentral gebuchten Ware mindestens 80 % erreicht (geklemmt auf 3 bis 10 Zeilen).

Produkt	Menge	Anteil an zentraler Ware	Kumuliert
Vollmilch	53.498 kg	14,9 %	14,9 %
Pommes Frites	22.830 kg	6,3 %	21,2 %
Apfelschorle	17.293 kg	4,8 %	26,0 %
Sonnenblumenöl	15.339 kg	4,3 %	30,3 %
H-Milch	13.793 kg	3,8 %	34,1 %
Erbsen	9.965 kg	2,8 %	36,9 %
Weißkraut	9.274 kg	2,6 %	39,4 %
Hähnchenbrust	8.928 kg	2,5 %	41,9 %
Zwiebel scheiben	8.682 kg	2,4 %	44,3 %
Süßkartoffeln	7.049 kg	2,0 %	46,3 %
übrige 329 Produkte	193.490 kg	53,7 %	100,0 %

Datenschutz: Verarbeitet werden ausschliesslich aggregierte Warenwirtschaftsdaten Ihrer Einrichtung, keine personenbezogenen Daten; Einrichtung und Ausgabestellen erscheinen überall nur unter einem zufälligen Pseudonym. Die einseitige Kurzinformation lässt sich intern weitergeben, etwa an Datenschutzbeauftragte. Als PDF herunterladen (1 Seite)

Datenschutz-Kurzinformation vollständig lesen

1. Welche Daten? Ausschliesslich aggregierte Warenwirtschaftsdaten (Artikelbezeichnungen, Warengruppen, Einkaufsmengen, Zeitraum) sowie optionale Begleitangaben (ausgegebene Essen, Altfettmengen). Keine personenbezogenen Daten: keine Angaben zu Gästen, Mitarbeitenden oder identifizierbaren Einzelpersonen; ausschliesslich Warenströme auf Institutionsebene.

2. Pseudonymisierung. Jede Einrichtung und jede Mensa oder Ausgabestelle erhält ein zufällig erzeugtes, nicht sprechendes Pseudonym. Der reale Name liegt nur in einer separaten, verschlüsselten Konfigurationsdatei, getrennt von Analyse- und Ergebnisdaten. Überall sonst wird ausschliesslich das Pseudonym verwendet.

3. Speicherung: lokal und Server. Lokal (Regelfall): Rohdaten sowie Zwischen- und Endergebnisse liegen in einem durchgängig AES-256-verschlüsselten Datenspeicher, strikt getrennt vom Programmcode. Server (nur für zwei optionale Zusatzfunktionen: Zielwert-Planung und Notizen): passwortgeschützte Cloud-Infrastruktur (Hosting-Anbieter Vercel, Rechenzentrum Frankfurt/EU; Vercel als Unternehmen mit Sitz in den USA) speichert ausschliesslich Pseudonym, Zeitraum, Zielwert und Notiztexte; Passwörter nur als Hashwert. Keine Rohdaten oder Kennzahlen auf dem Server.

4. Wissenschaftliche Nutzung. Anonymisierte, aggregierte Kennzahlen (keine Roh- oder Einzeldaten, keine Einrichtungsnamen) können für die methodische Weiterentwicklung des PHD-Dashboards wissenschaftlich genutzt werden, etwa in Abschlussarbeiten oder zur methodischen Verifikation; eine Identifikation Ihrer Einrichtung ist dabei nicht möglich. Auf dringenden Wunsch ist ein Opt-out möglich.

5. Zweckbindung und Weitergabe. Die Daten dienen ausschliesslich der Berechnung dieses Berichts, keine Zweckentfremdung. Keine Weitergabe von Roh- oder Mensadaten an Dritte. Anonymisierte Vergleichskennzahlen lassen keinen Rückschluss auf einzelne Einrichtungen zu; Ihre Einrichtung erscheint stets nur als anonymer Punkt in der Vergleichsgruppe.

6. Auslieferung und Löschung. Der Bericht wird als eigenständige, selbstenthaltene Datei an die Kontaktperson Ihrer Einrichtung übermittelt; die Weitergabe-Kontrolle liegt vollständig bei Ihnen. Aufbewahrung standardmässig dauerhaft, da nur so Vorjahresvergleiche und Verlaufsanalysen in Folgeberichten möglich sind; auf ausdrücklichen Wunsch Ihrer Einrichtung werden Rohdaten sowie Server-Zielwerte und -Notizen jederzeit gelöscht.

7. Technische Schutzmassnahmen. Verschlüsselter lokaler Datenspeicher, getrennt vom Programmcode · Pseudonymisierung auf Einrichtungs- und Ausgabestellenebene · serverseitig nur Pseudonym plus Zielwert oder Notiz, Passwörter nur gehasht · Auslieferung als eigenständige Datei statt Online-Zugriff · kein Personenbezug in den verarbeiteten Feldern · wissenschaftliche Nutzung nur anonymisiert, Opt-out möglich.

Verantwortliche Stelle und Kontakt. Joel Sabbatini Luther, PHD-Dashboard. Für Rückfragen zum Umgang mit Ihren Daten: joel@phd-dashboard.de. Diese Information beschreibt den technischen und organisatorischen Umgang mit Beschaffungsdaten im Rahmen der Berichterstellung und ersetzt keine rechtliche Beratung im Einzelfall.

Berichtsstand: Version 0.9 (Pilotphase; 1.0 folgt mit Abschluss der Validierung). Jeder aus diesem Dokument erzeugte Zuschnitt trägt dieselbe Version in seiner Fusszeile; Details zur Versionierung: docs/versionierung.md im Methoden-Repository.

PHD-DASHBOARD · erstellt für Studierendenwerk Muster · Periode 2025 · Methode: PHDI nach Bui et al. 2024 · CO2 cradle-to-retail, IFEU 2020 · Version 0.9 · Stand 25.08.2026

Eintrag	Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze	328 t CO2e
Catering Nord	478 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze	725 t CO2e

Eintrag	Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze	438 t CO2e
Catering Altstadt	601 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze	1.247 t CO2e

Eintrag	Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze	828 t CO2e
Cafeteria Zentral	1.080 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze	1.580 t CO2e

Eintrag	Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze	457 t CO2e
Cafe Campus	639 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze	1.055 t CO2e

Eintrag	Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze	470 t CO2e
Mensa Nord	614 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze	1.032 t CO2e

Eintrag	Wert
DE-Vergleichsband, untere Grenze	356 t CO2e
Mensa Sued	456 t CO2e
DE-Vergleichsband, obere Grenze	706 t CO2e